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完美香麻辣
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  • 完美香麻辣

  • 作者:郭主義
  • 出版社:庫立馬
  • 出版日期:2015-02-01
  • 定價:350元
  • 優惠價:85折 298元
  • 書虫VIP價:277元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:263元

內容簡介

哇!好辣喔,快給我水、快給我水! 印象中吃到「辣味」的朋友,第一個直接反應就是如此, 但吃辣真的這麼可怕嗎? 吃辣不能變成享受嗎? 只加辣椒,其實不叫辣味。 辣味是一種品嚐料理的方法,但若只是將辣味食材層層相加,那並不會好吃。 其實辣味也能力道十足又柔和,層次豐富又韻味綿長哩! 五種辣味,10樣辣味食材! 「完美香 麻 辣」中幫大家整理了五種辣味類型,及十種最易取得含有辣味元素的食材。不管是台人最愛的「麻辣」、香氣撲鼻的「香辣」、鮮活帶勁的「生辣」、力道綿長的「熟辣」、開味醒神的「酸辣」,都能讓妳按圖所驥,找到自己喜愛的辣味。 吃辣應該有方法,吃辣應該很享受,吃辣應該很有趣,本書會帶妳瞭解辣味的不同面相、不同魅力。讓妳感受完全的香、麻、辣。 【本書特色】 郭主義傾30年辣味功力,教你吃到好吃的辣味料理! 不管大宴小品,適量辣味的提點都會讓料理更加迷人。本著台人對辣味與日俱增的喜愛,本書將所有能讓料理增色的辣味,做了一次總整理。從辣味來源、種類到吃法,從最家常的白胡椒點點辛辣,到讓人大呼過癮的火紅麻辣,清楚且詳盡的分門別類,讓所有人都能按書索驥,讓自己辣的很舒服喔。

目錄

2 作者序 4 目錄 8 辣其實很多種 10 辣從哪裡來 16 只加辣椒 其實不夠味 18 辣味好伙伴 22 作點辣味沾醬來吃吃 26 第一味 紅辣椒    大小有別 辣度有差-大紅辣椒、朝天椒、雞心椒 28 饞嘴骨 30 香辣鮮干貝 32 小炒牛肉 34 涼粉嫩茄 35 擂椒炒蝦仁 36 泰式辣味蛋捲 38 薄荷葉炒雞蛋 40 第二味 青辣椒-吃辣香 吃椒甜    綠油油不用怕-牛角椒、糯米椒    青辣椒-剝皮辣椒的原料 42 青辣椒拌皮蛋 44 辣酒煮鳳螺 46 辣椒炒蛋 48 土匪豬肝 49 青辣椒炒牛肉 50 孜然雞佛 52 江湖辣烤蟹 54 糯米椒炒魚絲 56 第三味 乾辣椒-川味首選    外型不同 辣度有別-大紅辣椒 朝天椒    辣椒皮 辣椒籽 58 茶香牛肉 60 麻辣豆花 62 宮保鮮貝 64 焗烤扇貝 66 酸辣麵 68 鄉村桂竹筍 69 土豆燒雞 70 第四味 蒜頭-辣香基本味    蒜頭大小 辣度大不同-    切法不同 辣度不同- 72 蒜泥蒸蝦 74 鹹蛋苦瓜 76 饞嘴魚頭 78 蒜香甜豆 79 多味蝦 80 乾燒草魚粒 82 第五味 蔥    顏色不同味道不同-蔥白、蔥綠    珠蔥 三星蔥介紹 84 家鄉吳郭魚 86 蔥燒煨麵 88 黃瓜拌粉絲 90 霸王肥腸 92 蔥燒牛肉麵 94 烤雞肉菜卷 96 第六味 薑    薑真的老的辣-子薑、中薑、老薑    切片、切絲、整塊拍裂 98 薑絲大腸 100 泡薑小黃魚 102 薑茸鳳尾蝦 104 薑汁皮蛋 106 薑母鴨 108 打老虎羊肉湯 110 第七味 辣椒醬    辣椒醬製作介紹    蒜茸辣椒醬 豆豉辣椒醬 112 回鍋肉 114 魚香醬燴麵 116 農家小炒 118 第八味 辣豆瓣醬    辣豆瓣醬製程介紹、味道特性    蠶豆 黃豆 120 麻婆豆腐 122 川味粉蒸肉 124 豆瓣燴茄 126 太安魚 128 辣味牛肉捲 130 農家燉蛋 132 第九味 黑胡椒    整粒 粗粒 細粉    特別介紹-綜合彩椒粒 134 椒香粉豆 135 金不換牛肉粒 136 黑椒鵝肝丁 138 黑椒燜雞 140 香滋滋蘑菇 142 太平洋風味蝦 144 第十味 白胡椒    細粉 整粒    特別介紹-拍裂 146 酸辣蹄筋 148 胡椒蟹 150 香酥蝦 152 清燉牛腩 154 黑金酸辣湯 156 版權 157 回函

作者資料

郭主義

現任:春野新派川菜 負責人 古錐師專精於四川料理,是台灣新派川菜的第一把交椅。當了30幾年的廚師,累積相當豐富的實務經驗,仍持續以孜孜不倦的學習各式料理,研發好菜。在現于「美食鳳味」擔任單元主廚及「型男大主廚」、「食在有健康」擔任客座主廚。因節目中因憨直可愛的形象被稱為「古錐師」,此形象常被主持人捉弄,卻反而因此有自己專屬「MISSION IMPOSSIBLE」的主題歌。

基本資料

作者:郭主義 出版社:庫立馬 書系:名人廚房 出版日期:2015-02-01 ISBN:9789869015271 城邦書號:A1990022 規格:平裝 / 彩色 / 160頁 / 19cm×25.7cm
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