◎《CNN》新聞專題報導、《每日郵報》、《華盛頓郵報》 ◎美國亞馬遜網路書店暢銷書，5顆星◎◎◎◎◎好評推薦 義大利是世界五大長壽國之一，居民的平均年齡是95歲，人瑞更是出奇多！ 心臟病、肥胖、癌症，在這裡幾乎找不到！ 到底是什麼樣的飲食習慣，讓他們活得健康又長壽？ 義大利沒有連鎖咖啡店；大人小孩都愛的速食店，在義大利只有觀光客會進入！請義大利人推薦當地美食，他會告訴你：「我家的菜才是最好吃的。」「親手準備一桌好菜」則是義大利人最上等的待客之道！ 義大利是世界美食最多的國家之一，Pizza、義大利千層麵、肉桂捲等，在如此多的食物環繞下，義大利人仍然能健康過生活，特別是位於山嶺上的長壽村—「坎波迪梅列」。村裡僅有數百位居民，但平均壽命特別高。在這裡，79歲的傑拉多每天騎著機車去工作，83歲的瑪麗亞仍能趕母雞上山坡，更多老人家在市集中串門子，穿梭在菜園與廚房之間，健步如飛。這些景象，在坎波迪梅列稀鬆平常，居民的平均年齡是95歲，人瑞更是出奇的多！心臟病、肥胖、癌症，在這裡幾乎找不到！ 本書作者崔西勞森決定放下在英國的混亂通勤生活，親自造訪小鎮並貼身採訪居民，一窺當地生活的真面目。迎接她的，是清新的空氣、村民的熱情，及對食物的堅持。 只吃當季的蔬果、不買罐頭食品、想吃蕃茄醬就自己做，沒有添加物，所有的食物都自己種植，新鮮度百分百。村民的長壽30%是基因，但關鍵在於「飲食」！以蔬菜、水果、海鮮、五穀雜糧、堅果和橄欖油為主食。 沒有藥物、手術，只要實踐六大原則： （一）吃當季生產的新鮮食物，多菜少肉； （二）用天然方式料理食材，越簡單越好； （三）只用新鮮初榨橄欖油，取代食用油； （四）多吃高級海鹽，遠離人工食鹽； （五）維持固定的運動量，多與人群接觸； （六）◎每一口都「慢慢吃」，尊敬食物及環境，完整實踐地中海飲食，正是義大利人長壽的祕密武器！ 本書收錄近99道最道地的義式健康食譜，不只是遊記、食譜，而是義大利飲食生活的縮影，在食物種植、收穫、烹調、上桌的每個環節都心懷敬意。「為吃而活」的義大利，所有食物都有來歷，由漫長的時間累積，如同本書作者崔西勞森所言，「我本是希望學習如何活得更長壽，但卻意外學到一件更重要的事—如何活得更好。」 如果你厭倦了一成不變的日子，找不到生活重心時，不妨靜下心來看看本書，跟著長壽村的耆老們學習「真正的生活」！ 【本書特色】 善用【4大重點】，你也能活得健康長壽 Point 1真實記戴當地居民的生活──作者花費數年採訪，資料最完整。 不同於一般新聞報導，作者以親身在當地居住的經驗，配合貼身採訪居民，將長壽健康的第一手資料完整呈現，不但能看到真實的義大利飲食生活，更能了解背後尊重食物的用心。 Point 2◎公開義大利人長壽又健康的生活方式──所有的疑問，一次告訴你答案。 義大利人為什麼愛吃美食，卻還是健康、長壽呢？你不知道、不了解的祕密，透過作者的觀察，將所有的疑問一網打盡，揭開隱藏在背面的真面目。 Point 3◎呈現真實的坎波迪梅列生活──多幅精彩又生動的照片，如同親臨現場。 光只有文字無法完全感受不老村的魅力，不論是生活還是食物，本書有多張當地居民的真實照片，搭配每一篇精彩的真實故事，讓人彷彿置身於此地。 Point 4◎收錄99道美味又好吃的食譜──每一道料理皆好吃，步驟更是清楚易懂。 不只告訴你生活方式，所有美味的長壽食物，都在本書中一舉公開，步驟說明搭配美味小祕訣，廚房新手也能做出最正統、最好吃的義大利經典料理

【前言】「不老村」的餐桌 Chapter1 地中海的黃金－「橄欖油」 富含不飽和脂肪酸，易於被人體吸收，能幫助降低壞膽固醇，進而有效防止心血管疾病、癌症等的發生。 ◎生命之樹 【橄欖油料理】橄欖佐茴香子．坎波迪梅列經典沙拉．生蔬沙拉 ◎一豬吃四季 【香腸料理】風乾辣香腸．碳烤新鮮辣香腸 Chapter2 現吃現做的家常料理－「野菜、千層麵」 符合時令的野生蔬菜沒農藥，新鮮可口，現煮現炒最好吃；手作義大利麵則全部手工完成，沒有防腐劑，口感更是Q彈。 ◎雖然是山頂，食物卻應有盡有 【時蔬料理】蒜香紅椒油菜義大利麵．蒜香炒青菜．坎波迪梅列菜餅．瘋狂馬鈴薯 ◎一起來場義大利式的狂歡節吧！ 【千層麵料理】絞牛肉千層麵．義大利肉醬雞蛋寬麵．雞湯義大利寬麵 Chapter3 當季的新鮮美味－「肉桂、蘆筍」 肉桂能利尿、解毒，強健胃部，用於甜點的肉桂粉更能增添香味；蘆筍則熱量低，不含膽固醇，具有降血壓、消除疲勞等功效，是很好的抗氧化食物。 ◎充滿肉桂香氣的季節 【甜點料理】肉桂瑞可達起士塔．托塔諾蛋糕．肉桂香米塔 ◎尋找「野蘆筍」 【蘆筍料理】野生蘆筍菜餅．紅醬蘆筍義大利麵．野蘆筍義大利麵 Chapter4 比肉還營養的食物－「朝鮮薊、起士」 朝鮮薊為菜之皇，富含多種營養素，能降低膽固醇，減少心血管疾病的發生；起士則蛋白質含量高，有飽足感，能幫助減少澱粉的攝取。 ◎春神帶來的第一個徵兆 【蠶豆料理】燉蠶豆．燉扁豆．蕃茄醬佐四季豆、洋蔥、洋香菜 ◎在儲藏室低語的朝鮮薊 【朝鮮薊料理】生嫩朝鮮薊沙拉．油醃嫩朝鮮薊．蒜椒燉朝鮮薊與苦苣生菜．薄荷大蒜燉朝鮮薊 ◎山中之晨 【蛋餅料理】瑞可達蛋餅．瑞可達起士佐辣椒及橄欖油．瑞可達起士義大利麵 Chapter5 隱於平凡的最佳佐料－「雞蛋、紅蔥頭」 紅蔥頭不僅能夠幫助食材提味，使料理味道更清香，本身還具有溫胃、發汗、袪痰以及利尿的功效，有益提升代謝力；雞蛋則是補充蛋白質不可或缺的食物。 ◎沙拉日 【沙拉料理】簡單沙拉．茴香檸檬汁沙拉．番茄洋蔥沙拉．莫扎里拉起士佐番茄羅勒 ◎來自雞舍 【雞肉料理】馬鈴薯雞肉．碳烤雞肉．地獄之蛋．辣椒煎蛋．亞桑達的義大利蛋花湯 ◎廣場上的青蔥 【紅蔥頭料理】紅蔥頭沙拉．紅蔥頭蛋餅．紅蔥頭蛋花湯 Chapter6 吃一口就難忘的義式食材－「野田螺、瓜類」 螺肉富含維生素A、蛋白質，對黃疸型肝炎或慢性肝炎、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用；櫛瓜熱量極低，還有豐富的維生素C、K、B，有美白、抗氧化的功效。 ◎給聖安飛的田螺 【田螺料理】青醬野田螺．碳烤羔羊．番茄雞湯義大利麵 ◎植物的點點滴滴 【櫛瓜料理】櫛瓜花湯．帕馬森起士炒櫛瓜．填餡櫛瓜花．酒香榨櫛瓜 Chapter7 多樣用途的常見時蔬－「馬鈴薯、茄子」 大量的 B群維生素和纖維素，使經常吃馬鈴薯的人吃得健康、老得慢；而茄子為降低膽固醇的榜首食物，含抗癌的「龍葵素」能抑制消化系統腫瘤的增殖。 ◎樹林之外 【羊肉料理】羊肉醬義大利麵與燉羊肉 【豬肉料理】迷迭蒜香烤豬里肌 ◎像洋香菜的馬鈴薯 【馬鈴薯料理】馬鈴薯與四季豆沙拉．馬鈴薯起士可樂餅．馬鈴薯義大利湯麵．莫扎里拉起士烤火腿．馬鈴薯．烤馬鈴薯 ◎一年只能吃到一次的水果 【酸櫻桃料理】酸櫻桃果醬．酸櫻桃塔．酸櫻桃糖漿 ◎美味的茄子 【茄子料理】紅辣椒炒茄子．紅椒紫茄炒馬鈴薯．油漬茄子 Chapter8 大人小孩都愛，窮人肉類－「豆類、麵包」 切切豆即使在非常貧瘠的土地上仍生長力旺盛，是義大利人在貧困時代的營養來源，可稱作「窮人的肉類」；用天然酵母發酵的麵包，更是最自然、簡單的主食。 ◎萬物皆有時 【切切豆料理】火腿切切豆．阿嬤湯 ◎從麥田到烤爐 【麵包料理】天然酵母．烘焙麵包．番茄羅勒烤麵包片 ◎窮人的肉 【豆子料理】豆子義大利麵．蒜香豆子 Chapter9 留住收成時的感動－「辣椒、番茄」 辣椒能促進血液循環、增進體內脂肪的燃燒，具有減肥的效果；蕃茄中的「蕃茄紅素」及維他命A、C、E等是天然的抗氧化劑，預防心血管疾病及老人癡呆症。 ◎熱辣的辣椒 【辣椒料理】油漬辣椒．鑲料辣椒．蒜香辣椒義大利麵．番茄辣椒筆管麵 ◎塞滿新鮮番茄的玻璃瓶 【番茄料理】自製熟番茄醬．自製生番茄醬．新鮮番茄義大利麵 ◎留住夏天的美味 【甜椒料理】燉甜椒．甜椒茄子鑲料 Chapter10 重量級的主菜及水果－「無花果、野豬肉」 無花果可加速傷口復原，此外含多種抗氧化物，有抗衰老的功效；自己獵的山豬肉，不用擔心口蹄疫，反而與傳統連結，成為最珍貴的佳餚。 ◎在涼棚下，在果園中 【無花果料理】草莓葡萄和無花果果醬．檸檬糖漿裹草莓．無花果起士佛卡夏麵包．乾無花果 ◎獵人返家 【野味料理】山珍餐前菜．野豬肉玉米粉 Chapter11 麵粉化身經典義式主食－「麵疙瘩、披薩」 用力揉捏、搥打麵團的過程，如同拳擊一般，練出手臂健美的肌肉線條，是最經濟實惠的健康運動。 ◎做麵疙瘩的馬鈴薯 【麵疙瘩料理】肉醬馬鈴薯麵疙瘩．茄汁馬鈴薯麵疙瘩．青醬麵疙瘩 ◎柴火烤爐 【披薩料理】紅披薩（番茄披薩）．馬鈴薯迷迭香辣披薩．蔬菜餡餅披薩．披薩餃 Chapter12 享用一整年的豐收 －「義式節慶料理」 義大利人稱平安夜為「守夜」，不只守候耶穌誕生的時刻，更守護傳統的料理、自然的韻律、和最重要的─健康。 ◎聖誕節的守夜 【聖誕料理】煎鮮蝦．蛤蠣義大利麵．杏仁蛋糕 ◎新年 【新年料理】煎芹菜餅．帕馬森起士煎花椰菜．小扁豆與豬鼻香腸．白酒迷迭香蒜羊肉．杏仁脆餅

　　不妨在春天造訪坎波迪梅列吧，早晨時分，天氣還很涼爽，陽光從奧倫奇的山頂灑落。山路蜿蜒曲折，爬過樹木繁茂的峭壁，穿過蔥鬱的新生樹林，坎波迪梅列就在山路的盡頭。 　　比奧神父的雕像是村落的起點，在這停好車，回首剛剛來時的路，還能遠遠看到山谷裡的迷霧，走在通往村鎮的路上，路旁是石頭建築的雞舍，這時就很有可能就遇到村民了。 　　你可能驚瞥79歲的傑拉多，騎著老機車從身邊呼嘯而過；或碰到83歲的瑪麗亞，趕著母雞爬上山坡；也有可能撞見退休後的阿基米德，每天沿著山路慢跑7公里。 　　往山上走去，能看到一座11世紀築成的老城牆，它在中世紀時環繞著這個村落的中心。再往前走，是穿越城牆的小巷，當你走過這條陰暗的百年老路，柳暗花明後，就是歷史悠久的廣場。這裡的房子有好幾層樓高，從爬滿紅色天竺葵的石梯走上去，民宅的大門敞開，大蒜、羅勒、番茄甜甜的香氣，在徐徐微風中一齊合唱。 　　進屋內，牆上掛著聖母瑪利亞的壁畫，隨著圓型的樓梯往下走，繞一圈，又是大廣場。但我想你會駐足在石階上，眺望廣場盡頭的利里河谷（Liri Valley）和第勒尼安海（Tyrrhenian Sea）的遠景。 　　如果碰巧是週三市集日，可能就會碰見亞桑達在市集購買鄰鎮出產的橘子，或是到附近田野尋找可以當作飼料的綠色植物，她的眼睛炯炯有神，看不出已經73歲；或許也會遇見70多歲的阿達潔西亞，因為市集日對她而言是串門子的好日子。 　　這個義大利村落用「長壽村」的路標歡迎旅人的到來；科學家和醫生則稱它為「不老村」（The Village ofEternity）。 　　為什麼如此稱呼？根據當地官方資料，此村落的671位居民中，有111位年紀介於75至98歲間。也就是說，在我撰寫本書時，有16.6％的人年紀超過75歲。當地行政機構出爐的2009年統計數據顯示，這裡男女平均壽命為95歲，相較之下，義大利男性平均壽命為77.5歲，女性為83.5歲；歐盟男性則是75.6歲，女性是82歲。坎波迪梅列的人瑞真是出奇地多。 　　就是這個數據，興起了我想造訪坎波迪梅列的念頭，當時我在英國一家報社當記者，正在研究一篇有關長壽食物的文章，文章中不斷提到這個我從未聽過的義大利村莊。隨著對坎波迪梅列的了解，我越加著迷這個地方。科學家發現，此地老年人的血壓和膽固醇特別低。世界衛生組織（WHO）特別以資金協助，對坎波迪梅列的居民進行研究。 　　比起這些研究結果，我對村民以及他們的日常生活更感興趣。根據走訪過坎波迪梅列的記者描述，當地老年人精力特別充沛?退休老人騎著腳踏車，早晨趕羊上山，下午在田裡穿梭，朝朝暮暮從早上工作到晚上，幾乎所有食物都自己生產；記者也提到，在天氣晴朗的午後時光，八旬老人在廣場的榆樹下，打牌消磨時間，這時婦人則在雞舍裡撿拾晚餐要用的新鮮雞蛋。 　　坎波迪梅列居民罹患心臟病、肥胖、癌症的人數也相對較少。他們似乎不只比歐盟國家的人更長壽，在我看來，更重要的是，坎波迪梅列的村民比英國人更期盼、重視健康及活躍的銀髮族生活。 　　看著這些文獻資料，讓在英國大都會裡過著一團混亂通勤生活的我，極度渴望坐在村子的廣場上，在300年老榆樹下啜飲一口espresso，享受長壽村的生活方式。善寫諷刺作品的愛爾蘭作家強納森綏夫特（Jonathan Swift）曾說過：「人人都想長命百歲，卻沒人想變老。」 　　所以，2006年的秋天，我飛到羅馬，在高速公路上往南疾駛160公里，再朝拉吉歐彎曲的山路開去，開始我的研究之旅。 ◎長壽的原因，70%由「飲食」決定 　　當時我對坎波迪梅列了解不多，它位於羅馬和那不勒斯之間，離海岸有半小時路程，在拉蒂納省奧倫奇國家公園海角的一端，海拔高度647公尺。我從當地議會網站看到的資訊就只有這些。 　　我對坎波迪梅列的想像，多半來自於年輕時在義大利北部旅行的經驗，以及英國人對義大利生活的浪漫幻想：富有的田園烏托邦生活，福斯特（E.M. Forster）、勞倫斯（D.H. Lawrence）、歌德（Goethe）等作家的文學作品，濃厚了這城市的文化氣息。這座城鎮的名字也讓人很有感覺，坎波迪梅列（Campodimele）是由拉丁文「campus mellis」組成，意思是「蜂蜜田」，因為這裡養了很多蜜蜂，過去會把當地產的蜂蜜，進貢給羅馬帝國。 　　抵達坎波迪梅列，我的確看到了典型的義大利鄉村田園景象──陽光灑落的山頂上，有密密麻麻的石屋；狹窄又彎曲的街巷，被中世紀建造的古牆環繞；還有一座11世紀建築的中古教堂，它的鐘樓高聳入雲；鎮裡有座廣場，從廣場俯望山谷，令人屏息的美景盡收眼底；還有吸引我到此地的長壽村村民，老農夫攀上橄欖樹，老婦人爬上梯子，採收藤架上的葡萄，老婆婆頭上頂著木柴，大步走上小巷的陡階。我還遇到一位103歲高齡的老先生，正在吃通心粉當午餐。 　　李賽帝將軍在他的辦公室接待我，他是當時坎波迪梅列的鎮長。他說，村民可以保持健康又長壽，是很多不同的因素促成的：山上空氣清淨，鄉村生活也較無壓力，可能還有基因上的優勢。不過他和所有我交談過的村民一樣，都認為還有另一項讓當地居民長命百歲的因素，那就是──飲食。 　　「在家裡簡單料理不含農藥的當季新鮮蔬果，和一點肉類、魚類。」這是最吸引我的地方，也是讓我決定來坎波迪梅列的原因，我想知道，這裡的人，都吃些什麼？ 　　我研究義大利人的飲食已經20多年，我認為最好的研究方式，就是住在義大利、在義大利旅行、學習義大利文、每天烹調義大利料理。 　　打從小時候和家人一起到義大利北部渡假時，我就深深愛上了義大利，還有它代表的一切。那次旅程中，我造訪了高峻挺拔的滑雪勝地多羅邁特（Dolomites）、逐日下沉的水都威尼斯。那時我就確切地知道，我想要學如詩的義大利語，自信有一天能坐在威尼斯的聖馬可廣場、在擠滿觀光客的咖啡店，用義大利文點杯咖啡和甜點（當時我11歲，不知道那裡的東西有多貴）。 　　由於大學時唸義大利文和法文，讓我有機會暑假到托斯坎尼教英文。在那4個月裡，我利用每週一天的休假，四處遊覽義大利迷人風光，發現佛羅倫斯、西耶那、盧卡、比薩的珍奇美景。 　　那年夏天的一開始我就知道，義大利名勝固然迷人，但是義大利人吃的食物、喝的酒、清晨大口喝下濃縮咖啡的小店、吃晚餐的家庭餐廳、採購新鮮蔬果的早市，還有坐落在每個轉角，可以買到最高級的起士、沙樂美香腸、橄欖、麵包的雜貨店……，這些生活的小細節更是深具魅力。不久後，我發現這不是附帶在生活中的小細節，而是義大利人生活的精髓和基礎，是讓義大利人靈魂完整的心跳聲，這也是為什麼義大利人難以理解其他民族的生活和飲食習慣。 ◎吃的每一口都天然、新鮮，且要「慢慢吃」 　　即使在富有、高度商業化的年代，義大利人仍然每天花上2小時吃午餐。不論是外食或在家下廚，義大利人總是要求用最好的食材，吃最棒的食物，採取讓每種食物都能完整呈現原味的簡單烹調方式。幾片聖女蕃茄、莫札里拉起士，再加上幾滴橄欖油、少量新鮮羅勒、一點黑胡椒，就能變身為一道驚為天人的美味佳餚，這道經典沙拉，配上全麥麵包和一杯紅酒，便是一頓營養均衡的健康美食，製作過程只要5分鐘。 　　在過去20多年的烹飪生涯中，我體現「結合當季最新鮮的食材，用最簡單的方式處理」這種單純的料理哲學。這不僅是義大利美食的優點，這樣的料理哲學更與我長久以來關注的概念不謀而合──「把食物當成預防疾病的良藥；以及南地中海飲食帶來的健康價值」。 　　我從未接受科學訓練，也不是醫生或營養學家，我只是個對營養極有興趣的門外漢，但我直覺地相信，若要保持健康的身體和身材，吃對食物比時下流行的快速減重飲食更重要。如果有任何證據能指出，含微量化學添加物的有機食品比非有機食品對身體更好，我會認為十分合理；因為把食物鏈裡的化學物質含量降到最低，不在種植、加工、保存過程時加入化學添加物，如此才真的有益健康。 　　這個簡單的想法源自於我在義大利廚房裡的經驗，義大利有個詞「cibo genuino」，雖然這兩個字翻成英文是「genuine food」（純天然的食物） ， 但我不認為這兩個微不足道的字， 可以完全呈現「cibo　genuino」對坎波迪梅列人的意義，因為「cibo　genuino」是種包含萬物的生活哲學，是對食物的尊敬，在種植、收穫、烹調、上桌的每個環節，還包括對土地、農產品本身、食用的人、以及整個環境都心懷敬意。 　　這些食物的生長過程，完全沒有使用化學物質，在最完美的成熟階段採收，直接在當地簡單烹調來食用，保持新鮮原味。若無法在當季食用，只要以天然的方式，如鹽巴、糖、油、醋、冷凍、自行裝罐及真空包裝來保存，不含化學物質，也還能算是純天然的食物。 　　西方工業化國家充斥著微波食品，以及加了大量化學添加物的食物，也是造成許多人罹患心臟病、肥胖、糖尿病、癌症的原因，「cibo　genuino」與這種飲食文化正好相反。坎波迪梅列的飲食習慣就是「cibo　genuino」的縮影，幾世紀以來都是如此。許多居民仍然維持過去務農的習慣，住家旁就是一畝大菜園，一年四季輪流種植當季的蔬果，一邊還從事其他非農業的全職工作；老人退休後專職務農，種大麥做麵包、養羊產起士、藤架上種葡萄釀酒。幾乎所有餐桌上的食物，都是靠自己播種、收割、畜養得來。 　　不用殺蟲劑，而使用天然肥料；每天或是每週手工採集食物，幾小時內就新鮮下肚，所以大部分的維他命和礦物質都還沒流失；烹煮過程也相當簡單，不是火烤、油炒、水煮、就是生吃；此外，家庭主婦還會把每季多出來的作物用自然方式保存下來，如：茄子泡油裝在罐子裡、甜椒用醋保存、水果做成果醬，儲存在地窖或倉庫裡。這樣的食物製造過程和飲食習慣，已延續了數百年。 ◎為什麼長壽？「地中海飲食」功不可沒 　　羅馬智慧大學（La Sapienza University）的內科醫學教授庫吉尼（Pieto Cugini），針對坎波迪梅列人的健康進行數項研究。他以鎮內的長壽家族為實驗樣本，測試了三個世代的生物節律和血壓，檢視他們的生活型態，包括工作和平時步行的習慣。研究也納入從十歲到百歲，所有人的的用餐時間、飲食習慣，像是多量元素、微量元素、鹽巴的攝取量，還有喝多少咖啡和酒類。 　　庫吉尼教授認為，坎波迪梅列人之所以如此長壽，30％是因為基因，剩下的七成則要歸功於他們的生活型態和「日出而作，日落而息」的生活方式。包含邁入老年時仍有充足的活動量，及奧倫奇山區怡人的氣候，沒有空氣污染。當然，還要歸功於直接攝取純天然食物以及營養的習慣。這些因素都讓當地居民的血壓比義大利民眾的平均值還低。 　　我們不可能用數據說明食物對長壽的影響力，但庫吉尼教授說，坎波迪梅列的飲食習慣「比地中海還更地中海」。「地中海飲食」被公認為是全世界最健康的一種飲食方式，已獲聯合國科教文組織納為文化遺產。而坎波迪梅列的飲食更是地中海飲食的典型。 　　坎波迪梅列人吃很多蔬菜，包括博羅特豆、鷹嘴豆、還有一種名為「cicerchie」的當地豆類，以及富含抗氧化分子的各種蔥類。豆類蛋白質含量高，沒有有害的膽固醇，在義大利被稱為「窮人的肉類」。 　　庫吉尼教授還表示，坎波迪梅列人較少吃牛肉，這點也很重要。坎波迪梅列位於山上，適合放牧綿羊與山羊，但不適合畜牛。因此這裡的飲食很少使用飽和脂肪酸含量高的牛肉和奶油，攝取的肉類多是雞肉，許多家庭會養雞來生蛋。由於這裡的雞能在山坡和路上自由奔跑，雞肉脂肪少，膽固醇含量也較低。獵人也會獵捕山中的野豬和野兔，這些肉類的脂肪含量較低。由於離海近，坎波迪梅列人吃的魚類比一般山區居民多，包括含油多的魚類，像是沙丁魚、鯷魚，飽含omega-3脂肪酸，可保護心臟健康，義大利人稱之為「蔚藍色的魚」。 　　當地料理鹽分用量也少，每天僅有4克，比西方醫學機構建議的攝取量還低。飲食中鹽分多，納含量也高，容易引起高血壓，增加心臟病發、中風的機率。 　　當然，坎波迪梅列人的飲食也不能缺少義大利美食的代表?富含不飽和脂防的初榨橄欖油，還有當地釀的紅酒，飽含多酚，兩者皆能保護心臟。庫吉尼醫生也發現，當地人較少喝咖啡、啤酒、烈酒，也不太抽煙、吃甜食。 ◎多串門子，讓老年人也活力充沛 　　總之，如果我們要設計出一套有益健康，讓人更長壽的飲食，和坎波迪梅列人的飲食習慣其實相當類似。第一道菜是不含蛋類的的義大利麵，以碳水化合物為主，搭配橄欖油和蔬菜，第二道主菜，是蛋白質含量高的豆類、魚類、或瘦雞肉，搭配蔬菜為主的小菜，可能是葉菜、椒類或茄子，主菜後通常是沙拉，讓味覺比較清爽，也許就是剛從菜園拔的新鮮蔬菜，搭配山羊奶做成的瑞克達起士，或是附近城鎮做的莫里札拉起士，餐後還有新鮮水果，特別節日時再來道甜點，配上適量的紅酒，所有的菜餚都是用橄欖油烹調而成。 　　雖然當地飲食習慣好處多多，但不可否認的是，居民如此健康長壽，還有其他原因。庫吉尼醫生表示，當地人一直以來勤於活動，這點無疑對身體健康很重要。而且當地老年人仍維持社交生活，和親戚經常接觸、社區關係緊密、教堂活動頻繁，還有典型的義大利社交活動?傍晚時分，在廣場散步，再加上天氣晴朗舒爽，使得這裡的老人家喜歡走出戶外活動。近來專家逐漸認為「活躍的社交活動」，對老年人的健康有所助益。 　　庫吉尼教授也認為，坎波迪梅列人有基因上的優勢，這是他針對長壽的老人以及其兩代子孫的血壓脈絡研究得出的結論。他發現當地老人的血壓平均值和年輕人的差不多，這些老年人的子孫血壓值也相對健康。儘管世界上有許多地方都以「長壽」自豪，但坎波迪梅列的居民生活型態同質性高，飲食習慣類似，是長壽村的理想典範。 　　我來到坎波迪梅列，本來是希望學習如何能夠活得更長壽，但卻意外學到一件更重要的事─「如何活得更好」。這本書紀錄了我在坎波列迪梅這3年間發生的故事，這本作品能夠問市，都要感謝坎波迪梅列居民如此友善、樂於助人。農夫告訴我他們如何耕種，婦女為我敞開廚房和儲藏室的大門，熱情地邀請我一同用餐。對他們的謝意，怎麼樣都說不完，感謝他們給我的一切，還有這些可以讓我們長壽且享受好生活的食譜。

　　新年的第一天，在山坡上的橄欖園，是一切全新的開始。新生的1月，大部分的景色似乎仍毫無生氣─濕潤的黑土、白雪點綴的山頂、黑炭般的枝芽朝著金黃色的天空伸展。微風徐徐吐出氣息，低語著夜晚的暴風雨，走上山頂，坎波迪梅列就座落於此。黃色、杏色的屋子層層依偎在灰石建成的教堂周圍；11世紀完成的高牆，簇擁著這座古城的核心；午後時分，還沒有人點燈，也尚未看到縷縷炊煙。這個時刻，這個季節，城鎮仍在沉睡，等待著千載的寒冬過去。 　　不過，橄欖園裡可是生機盎然，亮綠色的枝頭隨風舞動，窸窣作響、閃閃發亮；成熟的橄欖如紫色的寶石，因富含橄欖油而飽脹。農人們在宜人的南方氣候，涼棚的遮蔭之下，來頓懶洋洋的午餐。到了下午，桌上堆滿用橄欖油保存、浸泡、烹煮的食物。在春天，瓶子裡的橄欖油浸泡著小朝鮮薊，烤過的紅椒在金綠色的橄欖油中游泳，用新鮮雞蛋煎義大利蛋餅，麵包皮用油煎得酥酥脆脆。這些典型的義大利佳餚，皆因橄欖油而充滿生命力，比起其他水果，橄欖更能象徵太陽，代表著悠閒的星期天、家庭聚會、夏季的小鎮慶典。 　　坎波迪梅列的居民在充滿寒意的隆冬裡，要把梯田上收成的橄欖帶回家。在他們看來，美食和沐浴在陽光下的美好時刻，現在正要開始！ ．沒有化學物的橄欖油 　　我和瑪麗亞在她位於奧倫奇山上的橄欖園裡，東邊的雲籠罩著，下午時光很快就過了，但農人忙著收成的雙手卻還沒停下來。「不含藥物。」瑪麗亞邊說邊抓住結實纍纍的橄欖樹枝，用手掌取下一把透著紫色的橄欖。這裡不用農藥，作物不會有化學殘留物。 　　瑪麗亞告訴我，橄欖園的收成季已過了15天，接下來還有10天的工作期，若是下雨，時間會拖更長。時值最冷的季節，卻要在橄欖園中工作長達一個月，這可是這塊土地上，最艱苦的差事；但也是瑪麗亞一家每年最重要的工作，沒有任何作物的收成，比這次更重要。瑪麗亞未來12個月煮出的每道菜，都要用這些橄欖榨出的油為基底。橄欖油不只是烹飪油，還可增添風味、幫助保存食物；替瑪麗亞種的蔬菜、養的牲畜、家裡男人獵回的野味，注入活力的風味。 　　瑪麗亞彎下腰，用手掌舀起一把橄欖，仔細觀察，她的印花頭巾隨風飄動，然後她笑了，眼神閃閃發亮，好像已經知道，今年的橄欖品質特別好，這一年的工作將會很愉快。「一年有收成，一年沒有。」瑪麗亞說道。橄欖樹每兩年才會收成一次，若要每年都供應新鮮的橄欖油，就需要一批橄欖樹今年收成，另一批明年再收成，如此輪流交替。 　　這地方種植橄欖已有好幾世紀的歷史，米克雷的父親50年前開闢了這個果園，徒手把白色的大石鑿成階梯，現在三代子孫，包括米克雷和瑪麗亞，都因此受惠。婦女一邊說笑，一邊拿耙子打下橄欖，舀進米克雷綁在驢子身上的袋子。驢子至今仍是唯一能適應這種丘陵地形的交通工具，不過這裡也逐漸引進新科技，樹葉騷動中傳出機械運轉聲，是今年第一次嘗試使用的輪動葉片，用來收割長在高處的橄欖。 　　現在，若站在山上更高的地方，可以看見米克雷打給橄欖油碾壓廠，確認何時能把這批橄欖送過去。他一手拿著手機，另一手牽著不停嘶嘶叫的驢子。橄欖園再往上就是橡樹林，寒冷的冬季會下雪，隨著盤曲的道路蜿蜒下山，就會來到第勒尼安海。坎波迪梅列就位於這片青綠色海水旁，海拔647公尺的地方，距離海邊約半小時車程的距離，這也是坎波迪梅列能夠生產高品質橄欖油的主要原因。 　　我們可以用「孤立」形容坎波迪梅列的橄欖園。在中古世紀時，坎波迪梅列只有一個市中心點，之後才發展開來，環狀的城牆保護城鎮不受攻擊，就連最近的村落也有好幾公里遠。因為這些條件，讓坎波迪梅列免於受到現代害蟲的侵襲，蒼蠅幼蟲以橄欖果實為主食，以摧毀溫暖地區的作物聞名，佔領了許多天氣炎熱的沿海城鎮，但是這裡乾燥涼爽的空氣對橄欖樹蒼蠅不具吸引力，而奧倫奇高低起伏的景觀和風向，則形成了天然屏障。 　　「坎波迪梅列是座綠洲！」拉吉歐橄欖行業協會的會長保羅說道。這也是為什麼這裡的橄欖樹能夠有機種植。根據保羅的說法，只有少數的農民覺得該噴農藥，而且他相信，噴農藥的人只是為了預防害蟲，不是真的需要。此外，動物的自然化肥對橄欖油也十分重要，最好是從農家自己的牲畜取得，結合這些要素，坎波迪梅列的橄欖油極其純淨。我想用義大利文「biologico（有機）」這個字來形容，但「有機」在這裡實在太常態、太稀鬆平常了，我從未在此聽過這兩個字，這裡的人用另一個詞來形容他們的農作物─「naturale（自然）」。 ‧「用心」煮出的食物最美味 　　瑪麗亞邀請我到她家儲存食物和物品的倉庫，夏季清涼遮蔭，冬季乾燥又有保護功能。屋梁上掛著一條條等待風乾的煙燻火腿；紅酒沉睡於在光亮透明的綠色酒瓶中；橄欖收成已經開始，碾壓廠也開始榨油，裝載橄欖油的銀色大桶子占據房間一角，米克雷彎下身子，打開旋塞，橄欖油像是液體狀的光線，照亮灰暗的儲藏室。 　　橄欖油從玻璃瓶頸流下，覆蓋住我的手指，聞起來像溫暖夏季中的芬多精，散發果香和草香，可能還帶一點藥草香；色澤和奧倫奇一樣，翠綠中又帶有點鵝黃；味道鮮明強烈，不只可做烹飪油，其本身就是一項食材，能替每道菜增添風味。這裡的橄欖油，都是酸度小於1%的初榨橄欖油，是橄欖油中的最高等級。 　　瑪麗亞說，他們家族在山丘上種植橄欖樹已長達幾世紀，我才明白，每年冬季的收成；每滴灑落在鍋子、盤子的橄欖油，都是一條在歲月洪流中，可直接與祖先連結的綿延黃金線；這亦是比回憶更悠久的古老傳統，讓家族緊密結合。 　　「cibo genuino」是另一個重要的概念，意即「純天然的食物」─尊敬生產的作物、養育生物的土地，以及高深莫測的大自然，以崇敬的心情來烹調美食。瑪麗亞指著儲藏室裡的食物告訴我，「這全都是我們自己生產的。」也是我在這裡，每天都聽得到的一句話。 　　瑪麗亞和米克雷一整年都在農地工作，幾乎所有食物都自給自足。他們屋後的花園種植無花果和胡桃；土地栽植番茄、洋蔥、馬鈴薯、豌豆還有其他豆類；也養雞生蛋，又養豬和兔子，是他們的肉食來源。在03-山谷間平坦的農地培育小麥，磨成麵粉讓瑪麗亞做麵包；山腰上則是一株株榨油用的橄欖樹。 　　「自然、純天然的食物，全部由自家生產。」這是坎波迪梅列烹飪美食的主要原則。若尊重這些原則，明白當地人帶進廚房的豐富資產，也就明瞭其實在寒冬中長達一個月的橄欖收成季，一點都不辛苦。 ◎紅蔥頭的香氣，凡人無法擋 　　義大利是慶典之國，不論是番茄、杏子，還是橘子，每年農作物收成，都值得慶祝。義大利的慶典活動，不需要官員籌辦，因為新作物的收成，就是邀請鄰居到家裡吃飯慶祝的好機會。享受今年第一批收成的扁豆；或以好天氣為由，到山裡散步、生火烤肉；狩獵季的開始，更是召集好朋友享用大餐的好時機，分享今年第一個到手的獵物。 　　如果你是坎波迪梅列人，自己生產許多作物，那麼每週應該都有機會慶祝，阿提里奧今晚就要在月光咖啡館舉辦慶典，是要慶祝第一批紅蔥頭的收成，紅蔥頭是當地菜餚的招牌食材，每個人都興奮、熱烈地討論紅蔥頭的收成。紅蔥頭蛋餅是當地春天的經典菜色，切碎的紅蔥頭，在帶有甜味的醬汁裡悠游，拌炒新鮮雞蛋。若將球莖風乾可保存至冬天，加入有很多豆子與義大利麵的熱湯，比起洋蔥又是另一番風味，阿提里奧保證說：「這味道，絕對和你以前吃過的都不一樣！」 　　我們聚集在廣場時，山頭已變暗了，天色昏黃，夜色慢慢爬上山。在咖啡館的陽台上，阿提里奧放了一張白色瓷桌、幾瓶紅酒、玻璃杯，旁邊就是眾所期待的紅蔥頭。這些紅蔥頭外觀看起來沒什麼特別，就是一堆沾著泥巴的球莖，帶著長長的綠葉，有些因為經過太陽久曬，葉子變成金黃色，味道刺鼻，與切好的洋蔥如出一轍。 ‧義大利人只為食物及朋友慶祝 　　派崔吉歐、艾利歐、諾伯托兄弟……，幾乎鎮上的男人都來品嚐這當季的好滋味。剝去紅蔥頭的外皮，從球莖底部捏掉根，赤裸裸的球莖，看起來就像顆大青蔥，因濕潤而閃閃發光。諾伯托把一顆蔥頭壓平，擠出汁液，沾上橄欖油混和鹽巴、白酒醋的調味醬再遞給我。 　　這1、2個小時前才採收，球莖還充滿水分的生紅蔥頭，其辛辣的味道衝擊著我的味覺，後勁直嗆鼻頭，把我的眼淚也逼出來了。吃起來比我熟悉的法國紅蔥頭略苦一點，聞起來比青蔥刺鼻，這股味道應該會在我的嘴裡停留好幾天。 　　「這種菜可是春藥。」諾伯托對我說。可是說真的，雖然現在紅蔥頭提供大家交際聊天的機會，但平常時候誰會喜歡接近剛吃過生蔥頭的人？大家一個接著一個壓碎紅蔥頭，沾上調味過的橄欖油，咀嚼白色的蔥頭，並大口喝下紅酒，緩和紅蔥的刺鼻味。男人們辯論著，是否因為今年的天氣異常溫暖，提早了紅蔥頭的收成。 　　隨著昏暗的天色漸漸籠罩，義大利食物慶典的目的變得加激烈更明顯，沒錯！慶典的目的就是「食物」，是為了慶祝辛勞過後的收成，也是因為喜歡和三五好友一同饗宴遊樂，更代表了義大利人的民族性。 ◎熱量低、營養高的「綠櫛瓜」 　　櫛瓜（zucchini）擁有奔放生長的綠葉叢、茂盛的金色花朵、豐富無限量的亮澤果實，是外型最華貴的植物。在亞美莉雅家後面的菜園中，就種有櫛瓜，但櫛瓜從未擄獲我心，因為櫛瓜常常都是其他香草的陪襯品，沒有自己的味道，瓜肉軟軟濕濕的，皮還帶點苦味。但在坎波迪梅列，櫛瓜是夏天菜園裡，最早收成的蔬果，在排列整齊的萵苣和豆子間，它肆意狂野地生長，讓我不禁思考：生命的喜悅，或許能讓味道更美好。 　　亞美莉雅把剛摘下的櫛瓜洗好，說：「櫛瓜的每一部分，都是櫛瓜之美。瓜肉可以拿來煮，小葉子、甚至莖也都可以吃。當然，連花朵也不例外。」櫛瓜的花，讓我願意再給它一次機會。 　　外面賣的櫛瓜花，還連著細小的綠色櫛瓜，或是自成一把，喇叭的形狀很適合填塞瑞可達起士、乾辣椒、乾番茄等餡料。用花瓣包住餡料後生吃，或裹上麵糊油炸、用橄欖油煎；細小的綠葉炒過後有青菜的甜味，吃起來酥酥脆脆，也很適合拿來包融化的起士。其美味的程度，就算自種櫛瓜卻只吃花朵，也很值得。但亞美莉雅堅持她種的櫛瓜，不論葉子、菜莖也都很可口，聽起來的確值得一試。 ‧植物的每部分都充滿生命力 　　想要享受櫛瓜的每一部分，最簡單的方法就是煮湯。整個夏天，亞美莉雅似乎都在煮這道湯，湯裡有洋蔥、大蒜、番茄、扁豆、幾顆新鮮的花豆、切好的馬鈴薯。 　　她將櫛瓜的細莖、卷曲的小葉子切好，加入湯中，然後摘下花，拔掉雌蕊，把花瓣丟入湯裡。我看到旁邊還有一塊生櫛瓜，拿起來咬了一口，是我從未嚐過的味道，瓜肉口感緊實、綿密清新，瓜皮上沒有任何化學味，讓我更加期待它煮熟後的味道。 　　隔天午餐的第一道菜，就是櫛瓜冷湯。這道菜很完美，每樣食材的味道都融進湯裡，但每種蔬菜、豆子、水果，又仍保有自己的原味。櫛瓜花吃在嘴裡甜甜的，葉子味道相當濃厚，每口都能吃到切碎的菜莖。瓜肉的滋味又如何呢？我舀出一塊瓜肉試吃，口感清脆卻又綿密，充滿鮮味，似乎能感受到生命的喜悅。 ◎天然酵母「麵包」，口感厚實 　　 　　8月的夜晚，麥田輕聲細語。月光下，我們走在沒有路燈的小徑上，聽見小麥低聲嘆息，似乎透露著某些訊息。但我們停下腳步，想聽仔細時，訊息卻又隨風逃逸了。天氣一天比一天熱，直教讓人受不了。麥子被豔陽曬得發熱，仍然挺拔地在陽光下茁壯生長，當微風吹低麥穗時，百萬株麥子相互摩擦，和聲齊唱，歌聲一天比一天大聲。 　　熱天的霧氣籠罩田野，上一個暴風雨來時，大量雨水傾洩而下，金黃色的閃電劈破黑暗夜空。下一個暴風雨，應該也不遠，所以，該是收割小麥的時候了。割下麥子再洗乾淨，灑在廣場上曬乾，然後磨成細麵粉，便成了坎波迪梅列人每天不可或缺的糧食─麵包。 　　傑拉多騎著機車下山，引擎聲如同蟋蟀發瘋狂叫一般。他每天都會從小鎮中心，一路峰迴路轉騎下山，左彎右拐，閃避不遵守交通規則的母雞群，到比奧神父的雕像時路分岔了，上坡可通往盡覽山谷美景的廣場，下坡的路則直通山谷底，會先經過有大樹遮蔭、氣溫涼爽的綠色隧道，再經過曲折的髮夾彎，這段路傑拉多只能以蝸牛速度行進。最後，達他離塔瓦那有3公里之遠的麥田所在處。 　　傑拉多昨晚告訴我，在他觀察小麥種植情況、監測天氣數個禮拜後，終於選定好日子，就在今天下午要用「la trebbia」，「latrabbia」是聯合收割機的義大利文，但是它的意義不僅於此，也代表農民曆上，收割小麥的時刻，象徵農民對大自然恩惠的感念，以及辛苦耕種後，收穫的滿足感。 ‧一天的收割，美味一整年 　　邁入79歲的傑拉多，和他的妻子黎安娜，如同一些鎮民一樣，仍然堅持自己種麥，即使在坎波迪梅列，自己種麥的人也已經不多了。對傑拉多來說，「la trebbia」最重要的意義，是櫥櫃裡將儲藏著滿滿的小麥，倉庫中有足夠的榖物度過這一年、足夠的麵包滿足辛苦整天後的飢餓農人。 　　我坐在瑪麗亞和米克雷收割後的麥田裡，從這個高度放眼望去，進入眼簾的是一整片金黃色的世界，尚未收割的淡黃色小麥、紅色的罌粟花、紫藍色的矢車菊隨風飄動，向我道別。因為再過不久，這片草原上的花朵就無法再讓我擁入懷中、放在陶鍋裡裝飾火爐了。 　　我捧起白色的小花，瑪麗亞說，那是野洋蔥的花。在瑪麗亞小的時候，5月時，婦女和小孩都會到草原上，拔起田裡一朵朵的花，防止野花蔓生。當時農夫用大鐮刀收割小麥，再以人工分類，除去雜草和花，這個工作需要費時好幾天。現在有收割機全權負責這些工作，1個小時內便能全部完成。 　　往上開、往下開，上上下下，小麥全都收割好了。在過去，農田是農人唯一的收入來源，這一天是「真正充滿喜樂的一天」，因為知道未來這一年將有足夠的麵粉、麵包、和義大利麵可以享用。時間已日上三竿，若在過去，農夫會在這個時間躲在樹下吃午餐，可能是一大塊麵包、一塊起士、一條醃香腸，配上兩顆番茄，或是無花果。我們今天不用坐在田裡吃午飯，有兩輪機車、三輪的農耕小貨車、汽車載我們回家。不過，為了紀念這個時刻，我們一起打開冰涼的Nastro Azzuro啤酒，倒入塑膠野餐杯中盡情暢飲。 　　廣場上鋪著滿滿的小麥，上百萬的麥粒灑在城牆內，這個情景每年夏天都會出現，大概已經有千年歷史了吧！黎安娜用手舀了一把小麥，放入圓鼓狀的濾網，以冷水洗去泥土，把小麥倒在塑膠的防潮布上，再用刷子鋪平，每天翻動曬在太陽下的小麥。到了晚上，小麥沉浸在月光中，農婦返家睡覺時，會祈禱老天不要下雨。 　　他們的禱告果然奏效，暴風雨並沒有來，小麥在一片無雲、星光閃耀的夜空下被曬乾了，收進乾淨的袋子裡，存放進倉庫。要做麵包或義大利麵時，才會拿出1袋或2袋送到磨坊磨成麵粉。這個時候，鎮民就會開始祈求老天下雨，「壞天氣磨坊」才能將第一批小麥磨成麵粉。「壞天氣磨坊」是靠溪溝裡的水流運轉，天氣太熱則溪溝乾涸，只要暴風雨一來，大水就會湍急而下，推動磨坊。經過這麼多年，靠天吃飯的磨坊已經沒人使用，大多數的人都會開車把小麥送到附近磨粉。 　　不過鎮公所還是留下「壞天氣磨坊」，我還看過它「復活」的樣子。夏天的某個早上，天空布滿灰暗的雲，射下如矛箭的雨滴，雨持續下了好幾小時。我們下山前往位在與世隔絕的森林中的「壞天氣磨坊」，看著大水奔騰而下，推動水車轉動，直到現在我還記得，若非靠人類無法掌控的大自然力量，餐桌上那塊簡單的麵包也不可能完成。 ‧「麵包」味道單純，絕不能丟掉 　　瑪麗亞今天早上5點半，氣溫還沒轉熱，就起床開始做麵包。瑪麗亞說，麵包是從昨天開始做的，昨晚她用篩子將麵粉中的榖皮篩掉。當她用自家麵粉揉捏麵團時，我就在想，麵包是從甚麼時候開始做的呢？ 　　實際上應該是從去年10月當米克雷播下第一粒小麥種子開始算起，才有瑪麗亞手上正在揉捏的麵粉；或是應該說從我坐在米克雷和瑪麗亞的麥田中，看收割機割下小麥的時候就開始了。但是與瑪麗亞聊得越深入，就會發現開始製作麵包的時間，應該是在更久遠的年代。 　　「幾世紀前就開始啦！」她一邊說，手一邊往後揮，這是典型義大利人用來表示年代久遠的手勢。瑪麗亞現在用來做麵包的天然酵母，在好幾個世紀以前就有了，這塊用來讓麵包發酵、膨脹的天然酵母可是塊傳家之寶。不知道是哪位祖先，已悠久得無法追溯，她混和麵粉與汗水，將麵團放在溫暖的地方數日，吸收空氣中的野生酵母，等待麵團發酵。 　　因為是天然酵母，所以不含啤酒，和現在西方國家大量生產的啤酒酵母不一樣。膨脹冒泡的天然酵母，成為第一批麵包的膨脹劑，在第一批麵包的麵團裡，留下一小部分的天然酵母，用來做第二批的麵包，再從第二批麵團中留下一小部分的酵母，一直傳下去，媽媽傳給女兒，女兒再傳給孫女，這塊珍寶就由家族中的女性成員守護至今。不知道現在瑪麗亞用的酵母中，還有多少是來自第一批的天然酵母？ 　　瑪麗亞的家是現代建築，屋齡大約20多年，不過她做麵包的方式，仍沿用傳承幾世代的古早作法─用手將麵粉、水、鹽巴、和酵母搓揉混和，大概要花半個小時，揉好後用毛毯蓋住，讓麵團醒發，再放在又大又深的木頭托盤上，並放入煙囪下的壁爐裡烘烤。 　　黎安娜早上4點就開始烤麵包，在這個一年中天氣最炎熱的月份，還是可以看到她頭上頂著一堆準備替烤爐生火的木材。火爐裡的木材燒成木炭後，餘溫會慢慢烤熟麵包，只有一些些的煙燻味會烤進麵包裡。「 Pane al forno」是指用柴火烤爐烤出的麵包，「Pane al forno」其實就是「cibo guino（純天然食物）」的縮影，所以每當說到這些詞語時，即使談的只是最簡單的食物，我的心中仍充滿尊崇的敬意。 　　這種咖啡色的麵包，口感厚實，外皮硬脆，和坎波迪梅列一樣，也以「長壽」出名，即使放了5、6天，甚至一星期，還是很新鮮。麵包曾經是貧窮人家的食物來源，現在卻有多到數不清的吃法，就算壞掉也能處理。新鮮麵包切片，沾上義大利麵醬、菜汁，每一頓午餐、晚餐都少不了它；有點過期的麵包，黎安娜會切片烘烤，加上番茄、羅勒、橄欖油，做成烤麵包片；如果在冬天，壞掉的麵包則可以放到湯裡，鋪在豆子做的濃湯中。 　　「麵包絕對不能丟掉。」黎安娜一邊說，一邊切下一塊麵包遞給我。味道簡單，卻讓我感到非常熟悉，這句話道盡麵包多用途的特點，也凸顯麵包對貧窮人家的重要性。

作者：奧斯卡 譯者：陳維真 出版社：采實 書系：健康樹 出版日期：2012-03-29 ISBN：9789866228261 城邦書號：A2050073 規格：平裝 / 單色 / 240頁 / 17cm×23cm