台灣第1本「食品添加物總體檢」，破解化合食物「惡毒」詐欺術！ 打破「吃一點點不會死！」的迷思 為什麼會致癌還能合法？假冒品還能得到認證？ 恐怖食品添加物有哪些？成分標籤裡蘊藏哪些眉角？ 台灣百年來食品安全問題事件總體檢， 帶讀者一探不可思議的「食品工業科技」！ 八成外食族群，吃的食物七成以上是加工食品， 這些黑心食品竟然能到處販賣，還能取得食品安全認證？ 更可怕的是，我們一直都吃得「滿順口的」… 本書九大特色： ˙完全針對台灣外食品項與飲食習慣而寫，沒有翻譯書不符國情的遺憾！ ˙台大生化博士親自撰寫，第一手化工食品黑幕大揭發！最權威！ ˙食品的毒+生活環境的毒，圖表對照，簡單、清晰說明對身體健康的危害！ ˙獨家設計！【跟著專家一起防毒】單元，看懂食品成分標籤眉角！ ˙獨家設計！【跟著專家一起排毒】單元，改變烹調方法、正確排毒！ ˙自己檢測黑心物DIY，小技巧就知道是危險在哪裡！ ˙認識好商品安檢標章，認證類別與假商標的區別！ ˙味蕾敏感度恢復術，重口味退散，慣性重建鍛鍊！ ˙識毒 + 防毒 + 排毒，一本書完全囊括！ 毒素六大觀念澄清： ˙合法添加物≠天然無毒──＞反而多具有化學毒性 ˙安全劑量≠對健康無害──＞只是不會讓你立即送醫 ˙非法添加物≠徹底禁用──＞它們仍大喇喇存在許多食品中 ˙天然食物≠完全無毒 ──＞環境汙染勢必養出問題蔬果和禽畜 ˙努力排毒≠完全排毒 ──＞血液吸收的「經皮毒」幾乎排不掉 ˙吸收化毒≠一人中毒 ──＞「經皮毒」還會遺傳給孩子，甚至代代相傳甩不掉 實用收錄： 附錄一 ◆ 台灣食品與日常用品檢驗認證標章一覽 附錄二 ◆ 消費者權益與安全事件求助諮詢Q&A 【專業推薦】 ◎王康裕（無毒的家創辦人） ◎簡光明（防癌長鏈志工團召集人） ◎劉怡里（台安醫院營養師） ◎黃倩萍（三立財經台養生我知道 節目主持人） ◎戴立綱（中天新聞台新聞龍捲風 節目主持人）

PART　1

食在太混！化合食物的「惡毒」詐欺術
三聚氰胺、塑化劑、毒澱粉、香精麵包、假醬油、沒有水果成分的果汁、劣質混合油……
台灣的「特調合成」食品猶如化學與毒物的拼盤，這些虛假的美味，真實的奪走了我們的健康，
並且無法避免的將毒性繼續遺傳給子孫。
‧台灣黑心食品安全事件一覽(1980~2013)
◎食物有詭，從天然、加工到合成詐欺食品
天然食物，幾近真理的飲食首選
早期食品加工技術，是為了「安全保存」食物
‧脫水法‧冷凍乾燥法‧煙燻法‧鹽醃或糖漬滲透保存
‧醋酸醃製法‧高溫真空罐藏法
化學添加物、黑心合成食品問世
詐欺食物10大黑名單排行榜
◎＜重大食品安全事件簿＞三聚氰胺，你家寶貝有喝到毒奶粉嗎
三聚氰胺是什麼？
嬰兒奶粉與動物飼料都遭混添
假冒「蛋白精」竟能騙過檢測器
＜聰明喝真乳。跟著專家一起防毒＞
◎＜重大食品安全事件簿＞食品飲料的潤絲精，塑化劑讓全民生殖力大衰退
法定允許的「起雲劑」是什麼
工業塑膠原料充當低價替身
塑毒遺害──智力障礙與男嬰性器短小
台灣醫界成立的「塑化劑諮詢特別門診」
＜杜絕塑化劑。跟著專家一起防毒＞
◎＜重大食品安全事件簿＞順丁烯二酸，毒澱粉食品變得超Q彈
口感改良多靠「化製澱粉」
順丁二酸具有千面修飾功能
來自「專家發明」的工業秘方
毒澱粉毒壞了台灣小吃業
酵素排毒有助代謝順丁烯二酸
順丁烯二酸問題澱粉製造廠
超標添加順丁烯二酸之危險產品
‧歐盟建議安全量換算法
＜打敗順丁烯二酸。跟著專家一起排毒＞

◎＜重大食品安全事件簿＞烘焙香精一點靈！胖達人史上最大宗麵包事件
食品級香精不等於天然香料
如何辨別是否添加香精
一個麵包有十數種「合法」添加物
市售麵包聰明挑安全吃
‧注意包裝成份標示‧善眼睛和鼻子‧相信時間的考驗‧餡料越單純越安全
什麼才是「正港」的天然發酵、健康麵包
‧細聞氣味之別‧食用後胃是否發脹反酸‧麵包體是否充分發酵‧掂掂斤兩是否紮實
無所不能的香料化學公司
味蕾沒有判斷力，但可以慣性訓練
辨別手作天然麵包五大步驟
天然麵包V.S人工好吃麵包比一比
天然香精VS化學人工香精有何不同
歐式、日式、台式麵包特色差異
＜走進好店挑對麵包。跟著專家一起防毒＞

◎＜重大食品安全事件簿＞「油」不得你！「棉籽油+銅葉綠素」食用油混很大
「義大利橄欖油最頂級」之迷思
特級、初榨、精煉、果渣油，橄欖油等級怎麼分橄欖油品質分類標準
脂肪酸決定油品的優勝劣敗
麻油、芥花油、苦茶油哪一種耐高溫分辨橄欖油真假的四種判斷法
「油」夠害人的混充配方：棉酚+銅葉綠素＝不孕劑+金屬污染
發煙點與氣味的辨識油品真偽
＜分辨純正好油。跟著專家一起防毒＞

◎＜重大食品安全事件簿＞塑身也瘋狂，使用瘦肉精的不只美國牛
不適合人體的「動物減肥藥」
癌症惡化轉移速度增強30倍
比萊克多巴胺更毒15倍的「齊帕特羅」
豬肉與火雞飼料也有瘦肉精
＜安心吃肉注意事項。跟著專家一起防毒＞

◎＜重大食品安全事件簿＞餿水溝垢變食油？來自豬圈和水溝的「煉油奇蹟」
可怕的外食！自助餐廳與學校營養午餐重傷害
港台大陸技術相傳的「地溝油」
比砒霜毒300倍的黃麴毒素藏其中
＜檢查油品身分證。跟著專家一起防毒＞
◎＜重大食品安全事件簿＞台灣日本都曾爆發的「多氯聯苯」米糠油毒慘劇
被遺忘的「氯痤瘡油症」終身受害者
死傷慘重的脫臭劑化學污染
毒性無法代謝，禍延下一代「黑嬰兒」誕生
＜嚴防食物意外污染。跟著專家一起防毒＞

PART　2

◎恐怖的十大食品添加物
食品添加物很難有所謂天然的，多透過人工、化學等手法的介入。
即使是從動植物上萃取出來，在多道處理之後早已失去了天然性風味。
但是最不可思議的是，市售常見「食品」添加物大部分都是「化學」的，
甚至含有致癌、致病的毒性，卻能因為所謂的「安全劑量」規定而「合法添加」，
這一連串錯落的邏輯，讓大眾天天吃毒吃得心安理得。
‧真實的毒素，虛構的營養──國人每天吃七成以上問題食品
食品加工淪為毒物添加化妝術
「看天吃飯」變成「配毒吃飯」──從天然材、抽取物邁入黑心化學科技
添加物與包裝滅菌過程，使食物雙重變質
＜合法但安全有疑慮的食品添加物＞
＜有害食品添加物對人體的毒害＞
◎反式脂肪酸──西式美食好伙伴，心血管的頭號殺手
反式脂肪與順式脂肪有什麼不同
‧氫化學作用‧微生物的促成
哪些是含人造奶油的危險食品
高血脂的三高風險：心臟病、糖尿病與癌症
母乳小心！氫化毒會藉由哺乳傳給嬰兒
可怕的「去零頭」數字陷阱──0.3以下可合法標示為「0」！
＜防毒吃健康守則＞打擊反式脂肪，暢通血管的飲食調整
◎亞硝酸鹽保色劑──肉品特效化妝師，誘發癌症加速移轉
沒有僥倖，絕對致癌的亞硝酸鹽
抑制肉毒桿菌，卻造成血液缺氧「藍血病」
避免「亞硝酸鹽」與「胺類」食物一起吃
天然食材中也有亞硝酸鹽
＜防毒吃健康守則＞改變烹調法，多吃解毒物
◎焦糖色素──無所不在的「抹黑」高手，包藏腫瘤與白血病
「褐化焦糖」與「化學焦糖」色素的差別
四種焦糖色素一樣毒！「4-甲基咪唑原」讓健康疲疲挫
風靡全世界的人氣焦糖毒品──可樂
化學調色醬油這樣「純釀」出來的
兒童最愛的布丁──焦糖色素與毒澱粉雙重加害
＜防毒吃健康守則＞自己做安全甜蜜的焦糖布丁(DIY食譜)
◎人工合成甜味劑───低卡的美麗誤會，傷肝、敗腎、免疫力大崩潰
低卡、零熱量也有副作用
阿斯巴甜──糖尿病患的危險福音
醋磺內酯鉀───知名品牌口香糖愛用秘方
蔗糖素───惡名昭彰的有機氯化合物
人工甜味劑與多氯聯苯、戴奧辛竟有「親戚關係」
＜防毒吃健康守則＞避免「吃錯甜頭」的注意事項

◎溴酸鉀──－麵粉變白更有彈性，還會自燃爆炸的強烈改良劑
麵粉美白、拉筋的改良高手
‧特高筋麵粉‧高筋麵粉‧中筋麵粉‧低筋麵粉
染燙髮劑也是用溴酸鉀
毒性比鹽酸更強烈，竟來做洋芋片！
溴酸鉀的2種替代物──工業發泡劑與食品級聚丙烯
‧工業發泡劑替代物－偶氮二甲醯胺‧食品級添加物－聚丙烯酸鈉
＜防毒吃健康守則＞如何分辨食品中是否添加溴酸鉀

◎煤焦油色素───國際癌症研究評定的第一號致癌物
‧「天然色素」與「合成色素」的差別
慘「綠」食品，銅葉綠素為何特別傷身
豆干食品裡的工業用皂黃色素
人工合成色素都提煉自「煤焦油」
毒佈全球，各國都核准使用致癌煤焦油
＜防毒吃健康守則＞不要太「好色」，尋找可以安心吃的天然色素

◎萬用防黴劑──蔬果保鮮竟然用這一招
柑橘類水果不腐爛的秘密
國外進口水果常用的超毒OPP與TBZ
‧OPP鄰苯基苯酚‧TBZ噻苯咪唑
◎次氯酸鈉──與游泳池消毒水師出同門的食品殺菌劑
次氯酸鈉抑制微生物的超能力
橫跨食品與環境工業用途廣泛
一小湯匙就會小命不保
＜防毒吃健康守則＞日常生活減少次氯酸鈉毒害的方法

◎亞硫酸鹽──食品界「美白抗老化」的濫用添加物
亞硫酸鹽相關物其實有一大家族
中藥、果菜乾不如你想的健康
染色體突變，小心生出畸型寶寶
＜防毒吃健康守則＞減少亞硫酸鹽的食材選購與烹調方法
◎苯甲酸鈉（安息香酸鈉）──防腐食物卻腐化DNA的遺傳公敵
苯甲酸鈉稱霸食品、藥妝和工業界
自然界微量存在是安全的
毒透了！潛伏期長達15年，全身健康一次通殺
買維生素C飲料其實是喝到「苯」
＜防毒吃健康守則＞預防苯甲酸鈉在體內累積的方法
‧「合法用毒」何來「安全劑量」──檢驗、法規、管理對策，食品  
安全問題總體檢
中藥材也應符合食品藥物安全管理
「食品衛生管理法」看似包山包海管很大，其實缺東缺西不夠力
通過CAS的產品未何還不安全？管理法規漏洞多
實施「源頭管理」才能杜絕問題食物往下流散
台灣與歐盟對食品化學添加物的管理差異
「成份標示」說真話，「認證標章」掛保證──邁向100%的食品安全承諾
現行政策應加強管理之四大重點
‧強化化學物質的列管與稽查‧落實從農牧場到餐桌的「食品履歷」制度
‧推動消費者保護工作‧擴充食品藥物管理局的編制

PART　3

天然未必「尚青」，小心環境毒素養出的問題食物
回歸天然食材的攝取，減少調味和添加物，是挽回身體健康必須做的事。
但是大環境污染的存在也是事實，供給蔬果、禽畜生長的土壤、水源、空氣本身也充滿毒性，
包括我們自己也活在污染中。所以不僅要講求天然，
在選擇的過程中必須以高標準考量、求證、篩選，才能獲取最接近純淨的飲食與生活目標。
◎春天不再寂靜，農藥與抗生素開啟化毒新生態
農藥不長眼，昆蟲農作一起毒害
內分泌失調，人類攻擊性與癌細胞卻增強
土壤酸化水源腐敗，贏了「賣相」賠上生態
食物鏈裡的循環性屠殺
更強悍的昆蟲進化，更毒烈的農藥對抗

◎光化學氧化物壟罩，連呼吸都會中毒
空氣污染猶如一輩子的慢性生化戰
化學污染與生物污染
扼殺呼吸道健康的強氧化物──臭氧
沉積肺部的難纏懸浮微粒子
＜空氣中常見的懸浮粒子化合物＞
六毒共構空氣品質，室內環境如毒窟
‧建材與裝潢材料‧燃燒設備‧揮發性的有機物品‧抽菸
‧生物體散發的污染‧室外污染源流入
◎中國大陸沙塵暴來勢洶洶，成為病菌傳播助力
飄洋過海的病菌與輻射物
季節性的空氣品質污染
養成戴口罩習慣保護呼吸道

◎污毒之水養大的禽畜與蔬果
地表水與地下水的惡毒循環
九大水污染源總體檢
‧需氧廢棄物‧致病生物‧營養鹽‧石油污染‧毒性物質
‧沉積物‧熱污染源‧三鹵甲烷與氯污染‧複雜的有機懸浮物
＜水污染源對人類與生態的威脅＞
◎濫用抗生素激化出「超級細菌」
沒有醫生知道抗生素該怎麼用
畜牧飼料中的「不生病」配方

PART　4

比吃錯食物更快吸收的「經皮毒」──化學日用品，10秒鐘毒達心臟
排毒這一名詞在最近十年相當流行，但為什麼生病的人口還是居高不下呢？
如果認為排毒就只是排除吃進身體的食品毒素，其實是不夠的，
因為日常生活中許多與飲食有關的烹調、洗滌、餐具……還有我們日常用的上百種生活物品，
幾乎都是化學合成，這些透過呼吸和皮膚就能快速吸收的毒素，
其實比食物中添加的毒素更可怕，十秒鐘就能透過血液到達心臟，連肝臟都來不及攔截。
◎化學物質多達五百萬種以上
◎「塗抹接觸」毒速攻心，比食品更危險
從皮膚直透血液，經皮毒難排出
毒物分子越小，就越容易侵入人體
異位性皮膚炎與過敏病患大增

◎小學制服七成甲醛螢光劑超標
◎「環境荷爾蒙」干擾「人體荷爾蒙」
◎生殖系統癌症與孩童發育異常
「沙利竇邁」悲劇下的短肢症小孩
生殖癌症日趨年輕化
嬰幼兒是最長線的受害者
飲食日用品皆浸潤於環境荷爾蒙之中
◎用途最廣泛的環境荷爾蒙──「雙酚A」與「壬基苯酚」
生活影響勢力強大之「雙酚A」
‧遇高熱就會釋出‧用途廣泛且無法回收‧具有雌性激素的危險促進性
‧水源土壤常受雙酚A污染‧接觸、食入為雙重侵入路徑
‧超量將導致過動兒及癌症 清潔劑化毒裡的難纏產物「壬基苯酚」
‧從天然茶粕衍生至化學清潔劑‧軟性與硬式洗衣粉之差別‧不易分解的離子界面活性劑
‧魚類變性、絕種，河川生態陷入浩劫‧人體防毒弱點──皮膚黏膜組織
‧不孕症及性早熟，人類生育力大錯亂

◎摸到就中，日常用品都是經皮毒來源
合成界面活性劑──會發泡的都有份
別再「妝」了，丟掉高度致癌的「著色劑」
滑溜溜的柔潤殺手「丙二醇保濕劑」
每天一定會摸到吃到的「殺菌劑、防腐劑、抗氧化劑」
──所有物品皆可能添加
◎你的洗髮精、牙膏安全嗎？10大最常見的經皮毒日用品
洗髮精
牙膏與漱口水
體香劑
肥皂與沐浴乳
入浴劑、泡泡浴
廚房衛浴用清潔劑、洗碗精、洗衣精
美容化妝品
染髮劑、燙髮液
3C產品之電磁波
毒素四溢的裝修建材
＜常見化學致癌物質及用途＞
◎人不能是鐵打的-----嚴防重金屬殘留體內
鉛－侵襲神經系統與腎臟
汞－魚貝類及水源殘留最嚴重
銅－來自工業廢水及養殖飼料添加物
砷－烏腳病為代表的多元中毒反應
鉻－易導致接觸性皮膚炎和癌症
鎘－金屬煙燻熱症之禍首
錳－焊接切割的粉塵污染
鎳－電鍍產業與水源污染物
鋅－勿迷信壯陽，少吃雄性動物生殖器

附錄一‧台灣食品與日常用品檢驗認證標章一覽
附錄二‧消費者權益與安全事件求助諮詢Q&A

作者：江晃榮 出版社：方舟文化 書系：名醫的圖解 出版日期：2014-01-02 ISBN：9789868979963 城邦書號：A2420016 規格：平裝 / 部分彩色 / 288頁 / 17cm×23cm