◆《書的雜誌》(本の雑誌) 票選2011年度BEST 10！ ◆直木賞得主角田光代 52段與食材相遇的感動！ 早上7點、中午12點、晚上7點，即使失了戀、生了病，該吃飯的時間就吃飯！ 我從前偏食，不吃九成以上的青菜、菇類、鯖魚以及珍味，直到三十歲才克服這個毛病。但我並不覺得偏食可恥，也不認為浪費。 但是，三十歲開始能吃許多東西之後，我從心底感到慶幸。從「不能吃」轉變為「能吃」的時候，我有著排山倒海般的感動。 與食材的相遇，就和與人相遇般感受強烈。 好幾次聽到當母親的朋友抱怨，孩子好惡的食物太多。 我總是說：「沒關係，放心吧。」只吃肉、蛋和碳水化合物的我，還是健康長大了。 她們的兒子或女兒，有一天一定也會帶著某種感動，與不敢吃的食材相遇。 聽說吃著美食，人沒辦法發脾氣。想念著美食時，也許怒氣也會煙消雲散。 當我回想著至今吃過的、作過的、受款待的種種，一邊寫著這部稿子時，我總是脹滿了幸福。 如果各位能回憶著至今吃過的美食，一面脹滿幸福的讀這本書，我會很開心。 本書為2008年1月到2011年7月間，於aspect官網（https://www.aspect.co.jp）連載的〈今天也吃飽了〉專欄結集。全書收錄52篇風格清新的飲食散文，直木賞得主角田光代以率直的文字、幽默的筆鋒、私我的觀點，記述了自己與種種食材相遇的感動，描述出熱鬧歡樂的用餐景象。 ◎父親在我十七歲的秋天就過世了，所以，以現在來說，不瞭解父親的時間比瞭解他的時間還長。再扣去我懂事之前，以及青春期女孩特有的（總是看爸爸不順眼）的時間，我瞭解父親的時間就更短了。不太熟悉父親，能喚起回憶的相關事物自然也少。而白菜是少數中的一個。（父親與白菜） ◎我的理論是，任何事物只要加上一個「新」，就是另一種東西。 新牛蒡與牛蒡不一樣。新馬鈴薯與馬鈴薯不一樣。而新洋蔥，當然也與洋蔥不一樣。「新」會在三月到五月左右出現，喜歡「新」的我，這段期間雖然外表看來也照舊生活著，但內心非常焦急。（可愛的新洋蔥） ◎生牡蠣雖好，但最棒的還是蒸或烤。我一個人開殼，一個人斟了白酒，一個人將牡蠣一一吃下肚，感覺無比幸福。以前，我曾以為自己獨立性太強，會不會不需要朋友或戀人，所以不想成為獨自到居酒屋喝酒的女人。但這一個人的牡蠣，豈不像是自給自足的極度幸福嗎？（牡犡澡缸路遙遙） ◎熱愛肉和油的我，完全無法理解豆腐有什麼存在價值。 究竟豆腐這種東西是為了什麼而存在呢？你若說，它是製作麻婆豆腐和味噌湯的素材，好吧，我承認它的重要。但是，涼拌豆腐、湯豆腐呢？這些只不過把豆腐切一切涼拌或是煮熱的食物，也都列為菜單中的一道，說得過去嗎？（豆腐的存在價值） 【名家推薦】 「我幾乎是一路微笑著讀完此書」 ──葉怡蘭 專文推薦 「看完了角田光代的《今天也謝謝招待了》，原書名是今天也吃飽了，我也有一種情緒上吃飽了的感覺；很愉快，誰說寫飲食文章是為了指點讀者去哪吃吃什麼，而不是看了就已經心滿意足了，寫飲食文章寫得比真實食物好吃，就像寫愛情小說寫得比平常戀愛更精彩一樣重要」 ──韓良露 專文推薦 【特別收錄】 角田光代的私房菜食譜╳6 蓮藕丸子 焗南瓜 洋風鰹 黏答答５色蓋飯 叉燒雞 茄子水餃

我鍾愛的美食
　　羊年女子，食羊
　　一回頭，牛舌在眼前
　　休閒裝的雞‧正式裝的雞
　　蛋的熱情
　　本命鹽
　　謝豬

春的喜悅
　　為竹筍犯罪？
　　初遇野菜
　　可愛的新洋蔥
　　初鰹ＤＮＡ
　　一年一度蘆筍季
　　白蘆筍完成的革命
　　世界馬鈴薯之旅
　　腦內起司
　　酪梨賭局

正牌的夏天
　　玉米衝動
　　茄色素
　　苦瓜區
　　隱形王者，素麵
　　鰻魚魔咒
　　回首見毛豆
　　吃海鰻教人知老
　　生番茄烤番茄煮番茄
　　秋葵的寬容

那天起，入秋
　　秋刀魚真偉大
　　栗子少女
　　松茸差別
　　芋頭之謎
　　菇之回想
　　和洋鮭
　　鮭魚子之愛

冬日非吃不可
　　向番薯謝罪
　　父親與白菜
　　蓮藕哲學
　　蟹沉默
　　牡犡澡缸路遙遙
　　非和豚不可得
　　鮪魚年齡區
　　神聖麻糬

蛋的熱情

　　是不是任何人都會特別鍾愛某種食物，從小到大一直不變呢？以我來說，最愛兩種食物是蛋和鱈魚子。雖然我愛吃肉遠近皆知，但其實小時候，我瘋狂地愛吃蛋和鱈魚子，吃飯的時候只要有這兩樣，沒有別的菜都行。現在當然不會再這麼想了，但還是很愛蛋和鱈魚子。尤其是冰箱裡從來沒有缺過蛋。
　　年幼時，我經常被派到雞蛋店買蛋。我家附近有個養蛋農家，我都是直接到那裡買蛋，穿越寬敞的庭園，走過養了很多雞的雞舍前，站在緣廊喚一聲，裡面就會有人出來賣蛋給我。

　　這些蛋才剛生下，表面一定都還沾著雞毛。我把放在塑膠袋裡的蛋拿回家，母親一定會先把它們清乾淨。

　　忘了是我開始討厭幫母親跑腿，還是養蛋農家不做了，總之，我上中學之後，我們家就在超級市場買蛋。沒沾雞毛，也不用洗。

　　現在回首往事，突然對向蛋農買蛋一事產生無比的羨慕，然而我被差遣去跑腿時，沒有任何感覺。

　　不管怎麼樣，從小到大，我對蛋一直愛吃得不得了，每天都想吃，每天都吃蛋料理也無妨。但是，曾幾何時，人們說吃蛋過量對身體不太好，一天一個最理想，理由是蛋裡的膽固醇太多。在我小時候，膽固醇、體脂肪，都還不是普及的用語呢！有所得必有所失，得到了智慧，便失去蛋的數量了。

　　到國外旅行發現蛋並不普遍，受到小小的衝擊。不，我的意思是說，什麼地方都看得到蛋，雖然有，但有點不同，不太一樣。

　　就拿早餐來說。住在附早餐的旅館時，如果在日本，不論是和式、西式或是自助餐，都有比豪華更豪華的蛋類料理。歐姆蛋、烘蛋、荷包蛋、溫泉蛋、蛋捲、生蛋、水煮蛋。

　　當然，在國外也能看得到蛋料理，但是看得到蛋的場所有限。高級飯店的話，自助餐餐廳會有歐姆蛋專員一旁待命，但在一般等級的附早餐旅館，光是能看得到蛋就要偷笑了。

　　不過，姑且不論由歐姆蛋專員煎的歐姆蛋，在國外飯店遇到的蛋，總像是遭到輕視。自助餐廳供應的烘蛋不是乾巴巴的，就是濕答答，大都沒有調味，得自己用桌上的鹽和胡椒來調味。水煮蛋一定是全熟，有時蛋黃都變黑了。同時，我也領悟到，日本人對蛋的喜愛真的有點過頭。

　　因為，現在真的很少看到蛋黃都變黑的水煮蛋嘛。水煮蛋煮到恰到好處的半熟最受歡迎。而且，還有人教我一套調味蛋的絕妙吃法。這種調味蛋必須在蛋黃滑嫩如泥的狀態下才能進行。滑嫩欲滴──這種蛋走出日本哪裡找得到呢？

　　後來，連對歐姆蛋鬆軟滑潤的希求，也都成了不太能企及的夢想。在歐姆蛋的發祥地法國，我只在巴黎吃過。「鬆軟」的部分很棒，但沒有「滑潤」。給人只重視「鬆軟」的印象。在俄羅斯也吃到過鬆軟到極點的歐姆蛋，不過俄式歐姆蛋追求「鬆軟」之餘，不知在裡面加了什麼，與其說是歐姆蛋，更像舒芙蕾。外表鬆泡泡的、刀一劃開便漿液四溢的風格，果然還是日本文化式的現象。

　　對生蛋不太抗拒可能也是我國的特色吧。最普遍的是蛋汁淋飯。從這裡衍生出牛丼店裡也有外加生蛋服務。我讀的大學附近有一家咖哩店，只要你點餐時要求，也會幫你打個生蛋在上面。此外，也許只有我這一輩的人才知道，以前歐樂他命Ｃ（Oronamin C）的廣告裡還在飲料中加了生蛋再喝。

　　雞蛋料理中，我最熟悉的是碎肉歐姆蛋，母親經常做。將絞肉和洋蔥炒過之後，包在歐姆蛋裡即完成了。我非常愛吃這一味，自己也常做。去泰國旅行的時候，發現極為相似的料理，大吃一驚。它叫做Khai yat sai。泰國人會在蛋包淋上甜酸醬汁再吃。第一次吃到這道菜時，甚至懷疑我們家祖先是不是從泰國移民過來的呢。

　　查了一下資料，日本一年的蛋消費量竟是世界第一。日本人果然愛吃蛋哪。

　　我的便當生活就快滿一年了，每天的便當裡一定有蛋。沒有蛋的便當，就算我早知道有什麼菜，打開時還是會悵然若失。最常放的是蛋捲。因為蛋捲既可加魩仔魚和蔥，也可加明太子、起司或羊栖菜，變化多端，怎麼吃都不會膩。趕時間的時候就做烘蛋或水煮蛋，到了秋冬，我會在前一晚把蛋浸在高湯、醬油和味醂裡，做成調味蛋。當然是半熟的。

　　吃蛋的時候，每每都會想起一件事。有部紀錄片拍攝一位日本女醫師在非洲第三國工作。這位醫師總是帶著蛋到處走。休假的時候也帶著蛋出門，從外地回來時，身上也不忘放著蛋。她說：「這是唯一的營養，不能輕易出讓。」也就是說，我國的營養年消費量，是世界第一。在這時候想起這件事，我總是抱著感恩的心，品嚐我最心愛的蛋。

作者：角田光代 譯者：陳嫻若 出版社：遠足文化 出版日期：2013-08-01 ISBN：9789865787028 城邦書號：A6800384 規格：平裝 / 單色 / 340頁 / 15cm×21cm