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在飛機上遇見彼得.杜拉克:真希望開店前就知道的事
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  • 在飛機上遇見彼得.杜拉克:真希望開店前就知道的事

  • 作者:林總
  • 出版社:高寶
  • 出版日期:2012-11-28
  • 定價:260元
本書適用活動
周年慶\外版精選,非看不可

內容簡介

◆系列累計銷售突破41萬冊《壽司幹嘛轉來轉去?!》作家──林總的最新力作! ◆精采+實用更勝《如果高校棒球女子經理讀了彼得.杜拉克》! ◆專為「覺得財務知識很重要,但好像很枯燥難理解」的人寫的入門書。 簡單易懂的故事,藉由兩位主角(經營不善的餐廳老闆&大百貨公司的經營者)的對話,2小時內即可打通任督二脈。 「你所以為的利潤其實不存在。」 經營之神彼得.杜拉克 告訴你財務管理的精髓 從成田機場 洛杉磯之間,瀕臨破產的餐廳老闆與陌生男子的一場談話,竟徹底扭轉了這間店的命運…… 一堂「最精實易懂、十小時航程」的課程開始了! 【精采內容】 餐廳經營者──町田純一,因店面經營不善連帶使妻女也離他遠去……,就在人生陷入了空前未有的低潮時,突然收到了一封來自美國的信件。為了拜訪投資者而前往洛杉磯的旅途中,幸運地被升等坐上頭等艙的他,遇見坐在鄰座的謎樣紳士──西園寺。就是這命運般的相遇,讓純一上了一堂僅此一夜、珍貴無比的「彼得.杜拉克經營財務課程」,讓他領悟原來過去對於會計的錯誤認知,反而成為餐廳經營不善的主因。 這是一本小說,同時也傳達著許多重要的財務知識+經營管理。 「一味強調利潤會誤導經理人,甚至可能危害到企業的生存,以至於為了今天的獲利而破壞了企業的未來。」──彼得.杜拉克 序 幕 頭等艙:當餐廳經營者遇見神祕男子。 第一章 晚餐時間:利潤擊垮公司?有現金流量才是賺錢? 第二章 熄燈後的機艙:松、竹、梅三種套餐哪個最划算?商品品項越多越好嗎? 第三章 深夜裡的決心:降低成本真的就能解決問題?九成的成本是獲得不到收益的。 第四章 全新的早晨:負擔商品成本的人究竟是誰?充滿錯誤的財務計算。 尾 聲 兩年後的重逢:重新開始的餐廳。 【杜拉克重點筆記】 ◎關於利潤 一味強調利潤會嚴重誤導經理人,甚至可能危害到企業的生存,以至於為了今天的獲利而破壞了企業的未來。 關於利潤最基本的事實是,利潤根本不存在,存在的只有成本。 ◎商品策略 產品線上數百種商品,只有極少數的商品占營業額的大半數。 我們必須對產品特性的改變作準備,特別是那些逐漸被市場淘汰的產品更是如此。 ◎關於成本 企業內部並無利潤中心,只有成本中心。 大多數成本都貢獻在對業績毫無貢獻的九成交易中。 【本書特色】 1.故事題材貼近真實,內容淺顯易懂好閱讀 2.匯集經營管理+財務知識於一書的入門實用書 3.史上最輕薄,2小時保證看完必懂的彼得.杜拉克 【本書實用導讀】 在這薪水倒退的年代,你是否也曾動過開店做生意的念頭? 好不容易實現的創業夢,別讓那些似是而非的盲點害了你! 你是否也認為: 商品價格是由成本來推定? 錯!只要客人滿意,即便是成本的七倍、十倍價格都會願意買單。 店裡的商品種類越多越好? 錯!不分國家、行業,即便品項再多,暢銷商品永遠只會占一成。 刪減成本就會提高收入?砸重本就一定有回饋?有利潤=有賺錢? 錯!錯!錯! 搞不清楚客人為什麼不上門,只顧著推活動的老闆; 業績一變差,就只想著省電、省水、省成本的老闆; 小心員工一去不回頭,顧客再也不上門! 想要讓店裡客人絡繹不絕,大把鈔票數也數不完嗎? 本書絕對是你下決策時不可或缺的實用入門書! 【好評推薦】 比現在正夯的「如果,高校棒球女子經理讀了彼得.杜拉克」還好看! By MAZZO. 簡單易懂的故事情節,2個小時就能讀懂,這一點跟「如果,高校棒球女子經理讀了彼得.杜拉克」有異曲同工之妙,但故事情節以餐廳經營為例,讀起來更有說服力。 和彼得杜拉克談會計吧。By rage 2個小時就能輕鬆讀完的杜拉克+會計入門書! 很高興能邂逅這本好書!By kuri "kuri" 好久沒看到這麼痛快的書。因為當上主管,我開始接觸管理會計相關的知識,但過程中總是有些疑問無法得到解答。讀完這本書以後,先前的那些疑問全都得到了解答。 要買單所有成本的人竟然是顧客?! By ss9998 連我這樣的會計素人也能輕鬆看懂。這本書所提供的財務知識,即使不是經營者也能獲益良多。 想讀杜拉克相關的書,這本絕對不會讓你踩到雷! By アッシュ 故事內容有趣,重要場面還會讓人忍不住眼頭一熱,分量也剛剛好。最近正夯的杜拉克相關書中,這本絕對是你的最佳選擇。 這本書改變了我的想法!By ろんめる 這本書完全改變了我對於管理會計這門學問的看法。推薦所有擔任主管職的人一定要讀這本書。 2小時內就能讓你不再被管理會計手法唬弄的一則好故事。 By あん 本書以淺顯易懂的方式,告訴你一般的公司經營中最容易忽略的那些重要的財務知識。 適時引用的杜拉克著作,讓這本書更有說服力。By IMAGINE 《為什麼餃子店比高級法國餐廳賺錢?》作者的最新力作,這個人的書絕對不會讓你踩到雷。故事情節架構,讓人不知不覺中融入兩個主角的對話裡,非常有趣。這本書提醒你利潤的本質是什麼,裡頭提及的財務知識對所有商務人士都很有益。 真是一本好書!By 備前香登 這本書能夠解答你對於經營的疑問,也很適合對彼得杜拉克有興趣的人。讀了這本書之後,我開始覺得管理會計是門很有趣的學問。 這本書讓我注意到身為經營者最重要的事By まるみん 故事情節雖然以餐廳服務業為例,但這本書適合所有從事自營業的人閱讀。

目錄

◎序幕 頭等艙──餐廳經營者和神祕男子
創業/ 意外的升等/ 頭等艙的價格/ 起飛

◎第一章 晚餐時間──利潤擊垮公司
法國全餐/ 經營之神-彼得杜拉克/ 螞蟻和蚱蜢/
經營的終極目標/ 「會計年度」暴君/ 有現金流量才是賺錢/
利潤的真正意義/ 只有新價值才能產生新現金流/ 利潤是幻覺

◎第二章 熄燈後的機艙──松、竹、梅三種套餐哪個划算?
熄燈時間/ 豐富的菜單是為了誰?/ 賣得好的商品只有一成/
商品陣容著重在暢銷品/ 商品的壽命週期

◎第三章 午夜中的決心──刪減成本反而沒有未來
為誰而做夢/ 利潤中心在哪裡/ 
九成的成本被浪費/ 為達成目標而花錢/ 
投資和成本都一樣是支出

◎第四章 再覺醒的早晨──客人為什麼要付錢聽管弦樂團?
刪減不了的成本/ 最古老的情報系統/ 考量整體商業流程/
充滿錯誤的成本計算/  ABC成本計算/ 最後負擔成本的人是誰/ 
無效成本的真面目/ 「將來的事誰也不知道」/ 降落

◎尾聲 兩年後──經營的精髓
再相遇/ 重新出發的家庭/ 帕里歐的復活

內文試閱

第二章 熄燈後的機艙──松、竹、梅三種套餐哪個划算?


◎豐富的菜單是為了誰?

  西園寺喝了一口冰涼的香檳後,把櫻桃放入口中。

   「櫻桃這樣吃最棒了。」

   說著,像個孩子般,臉上堆著滿足的笑容。

   「好吧,說說看你餐廳的事。」

   這麼一說,純一才發覺從飛機起飛後都已經過了五個小時,卻幾乎沒有談到關於自己工作的事。

   「我希望讓客人可以用平易近人的價格享受一流的氛圍及美味。價格就算便宜,但料理和葡萄酒的種類可不輸給高級餐廳。」

   然後也說明了「帕里歐」這個名字,是與妻子去義大利托斯卡尼(Toscana)區的古城西恩納(Siena),偶然看到的祭典的名稱而取名的。

   「因為西恩那是妻子嚮往的城市。」

   「是嗎。我也看過帕里歐祭典,年輕人們穿著古代服飾在城牆圍繞的街道中踩著誇張的步伐遊行,在康波(Campo)廣場進行賽馬。」

   「您有品嘗過當地的葡萄酒嗎?」純一問。

   「當然有。西恩納北部的香緹(Chianti),南方有蒙塔奇諾(Montalcino)都是有名的產酒區。在產地喝的葡萄酒的風味更特別。話說回來,你餐廳有幾種葡萄酒呢?」

   「酒窖中約有一百種,皮耶蒙特(Piemonte)、班尼特(Bennet)、托斯卡尼(Toscana)、西西里亞(Sicilia)等有名的酒都有。」

   「那很不簡單耶。」西園寺用誇張的驚訝表情說。

   「料理品項也非常多樣。」純一顯得很自滿。

   「大概有多少項呢?」

   「大約有一百項。」

   「這麼說來,廚房中保存很多肉品、生菜、生火腿、鵝肝、魚子醬、松露、鯷魚之類的食材囉。真想親眼看一看。」

   西園寺用像是個貪吃小孩般的表情說著。

   「是啊,三個冰箱裡一直都裝著滿滿的食材。」

   純一顯得滿足地回答。但是,西園寺接下來說出口的話,卻是讓純一料想不到的。

   「餐點種類多,對客人來說是好事。但是,在經營者的立場上而言,那樣的政策是錯誤的。」

   一直都堆滿笑容的西園寺,突然地轉換表情,像是一個嚴格的管理顧問。

   增加菜單品項的原因,純一有他自己的想法。料理種類少的話,擔心客人一下子就膩了。

   「我可以理解你的想法。餐點種類多的話,客人有很多選項,這也確實是外出用餐的樂趣。而且,明知道沒人會點的高價葡萄酒也列在酒單上的話,會讓餐廳顯得高級。再加上有了這些高價酒,可以誘導客人點選,提高平均客單價,營業額也會增加。你應該是用這樣的想法來設計菜單的吧?」

   其實,純一增加餐點品項時並沒有考量到那麼多。無視於困惑中的純一,西園寺繼續說下去。

   「壽司店的菜單上有松竹梅套餐,你知道吧。不同等級的壽司並列在一起,是有它的道理的。」

   西園寺這麼說完,然後問了一個問題。

   「你知道松竹梅中哪一個賣得最好嗎?我常去的壽司店老闆跟我說,是中間的竹賣得最好。據說選擇不貴也不便宜的料理的心理是所有人共通的。老闆把這樣的消費者心理善加利用,將竹的毛利訂得最高。也就是說,把客人的注意力誘導到最多人點選的中間價格帶,在那裏狠狠地賺一筆。

   在一旁聽著兩人對話的惠子,插起嘴來說話了。

   「我有聽過不一樣的說法呢。那個人是說梅最划算,一般人都可以輕鬆消費的商品更是不能馬虎。其次是松,因為那通常是代表那家店的水準。至於竹在不上不下的地方,最好不要點。結論跟你們說的完全不同耶。」

   這麼說完,惠子顯得愉快地笑了。

「你的餐廳裡有套餐嗎?」

   西園寺問純一。

   「有五千日圓、三千五百日圓和兩千五百日圓的套餐。」

   「中間的三千五百日圓的套餐,是怎麼樣的定位呢?」

   純一露出傷腦筋的表情,回答:「我沒有想過那些。」

   「問題不在於壽司的竹套餐最划算或最不划算。重要的是,菜單的設計要有戰略性。也就是說,菜單不能只是把很多料理和葡萄酒放上去而已,要確實地建構起賺錢的結構並做好計劃。這樣聽起來,你好像沒有商品策略。」

   「商品多不也算是一種策略嗎?」

   客人可以輕鬆點選的料理和葡萄酒有一百多種,這難道不算是很好的策略嗎?純一忍不住問。

   「那樣也沒錯,只是程度的問題。」說完,西園寺彎起手指頭一邊數著一邊說明理由。

   「第一,餐點品項多的話,食譜的管理會很辛苦。食材、設備、道具也會變多。第二,食材的庫存量會增加,儲存的地方再大也會不夠用。第三,因為這樣,採購食材的營運資金需要增加,餐廳的營運費用也會增加。總而言之,一點兒好處也沒有。再加上你餐廳也把葡萄酒當賣點,一百種的葡萄酒要保存在最佳狀態下的話,一定得花相當高的成本。」

   說到這裡,西園寺突然從座位的口袋中拿出飛機內供應的酒單,很快地瀏覽一遍。然後,「以頭等艙而言,提供的種類太少了吧。」自言自語地說。

◎賣得好的商品只有一小部分

  純一以為要吸引很多客人上門的話,餐點的種類要多是必備的條件。但是,西園寺說種類太多對經營而言是缺點。

   確實是如此,不論料理還是葡萄酒,種類多的話成本會增加,營運資金也會增加。

   但是,也是因為種類多,所以營業額變高,利潤也會因此增加,不是嗎?純一是這麼想的。如果按照西園寺說的去做,將種類減少的話,「帕里歐」的業績一定會更糟糕。

  西園寺一邊喝著香檳,一邊看了純一一眼。

   「你好像不能認同我的意見。那再讓我問你一個問題吧。菜單上的一百種料理和一百瓶的葡萄酒中,甚麼賣得最好?」

   純一從公事包中取出電腦,叫出一份Excel檔案。檔案裡有每天的開胃菜、麵食類、魚料理、肉料理、甜點、葡萄酒的各種類品項的銷售實績一覽表。純一指著畫面開始說明。

   「麵食類中義大利麵條賣得最好。特別是干貝Peperoncino義大利麵(Peperoncino;蒜片、橄欖油還有辣椒作為基底醬汁的義大利麵)、蛤蠣Vongole義大利麵(Vongole;用蒜頭、橄欖油、鹽和胡椒做調味的義大利麵。)、番茄肉醬義大利麵的業績特別好…。」

  在說明暢銷商品的開胃菜、魚料理的同時,純一意外地發現了一件事。賣得好的品項只偏重在幾個極少數的商品上。

   葡萄酒也有同樣的傾向。暢銷品項是兩千日圓左右的托斯卡尼紅酒,占銷售總數的八成。 一萬日圓以上的葡萄酒在半年間只賣出幾瓶而已,大部分的酒都沒賣出去只躺在酒窖裡。

   (真是奇怪呀…)

   純一不禁說:「可能是算錯了。」但是西園寺猛搖著頭,堅定地說:「那是事實。」

   「西園寺先生從來沒去過我的餐廳,怎能那樣地肯定說是事實呢?」

   純一覺得太不可思議了。

   於是,西園寺把手中的香檳酒杯放在桌上,照例翻著筆記本,這麼說。

   「關於那樣的事,彼得杜拉克可是說過很命中要點的話喔。」

  成本就是一個社會現象,約莫九成的成效來自一成事件。(省略)產品線上數百種商品,只有極少數的商品佔營業額的大半數。

彼得杜拉克著、上田恂生翻譯《創新的經營者》 (鑽石社、2007年) 第一章 企業的現實面 p.11

   (原文書名為”Managing for Results”(1964), 中文翻譯書名為《成效管理》或 《成果管理》)

  「所有的商品不會均等地賣出去,就算你增加再多的品項,暢銷商品最多不會超過一成。」

   「不論哪一家公司,都是一成的商品占營業額的一大半嗎?」純一用難以置信的表情問。

  「不論哪個國家、哪個業種,賣得好的只有一成的產品而已。所以修正菜單是很重要的。

作者資料

林總

善於將一般人懼怕的會計與經營理論,用簡單有趣的故事方式展現的暢銷作家。著有多部暢銷書《為什麼餃子店比高級法國餐廳賺錢?》、《壽司幹嘛轉來轉去?!》、《百元理髮店與美髮沙龍,哪個比較賺錢?》、《黑鮪魚壽司為什麼不賺錢?》等作品。 日本中央大學商學院會計系畢業。合格會計師及稅務會計師,在LEC東京LEGAL MIND大學研究所教授管理會計案例。現任林總聯合股份有限公司董事長、企管顧問,指導一般會計及管理會計系統的設計和導入,並進行演講活動等。

基本資料

作者:林總 譯者:林雅文 出版社:高寶 書系:RICH致富館系列 出版日期:2012-11-28 ISBN:9789861857664 城邦書號:A52A092 規格:膠裝 / 單色 / 224頁 / 14.8cm×21cm
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