【內文簡介】 ⭐ 日本長銷超過30年的暢銷書續作 ⭐ 所有從事烹調相關工作的料理人、老師、餐飲界學生都想知道 ～關於美味、香氣的烹調指導、經典實作Q&A～ ✦ 一流料理人不說，但都默默在做的調理祕訣 ✦ 炸豬排用豬油來炸會更美味!? 所謂的「和牛香氣」是指什麼？ 食材只要「熟成」就會變得更好吃嗎？ 關東、關西，麵的湯頭與口味究竟差在哪裡？ 【烹調祕技再進化 👍 餐食的最高演繹】 味噌的種類很多，該怎麼分辨？ 山葵、芥末、辣椒的辣味有什麼不同？ 紅酒或白酒也可以和日本料理做搭配嗎？
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