◆本書兩位作者多次獲頒國際葡萄園暨葡萄酒組織大獎，本書為其重要得獎著作！ 掌握品嘗的技巧，才能喝出學問！ 一本全面而完整的品酒百科，帶您一覽美酒佳釀的真實全貌，遍嘗其博大精深與細微奧妙之處。 《葡萄酒的風味》第一版於1980年面世，便引起酒界震撼與熱烈迴響。在歷經一個世代之後的今天，兩位作者得以根據產業界與學術界的最新演變發展，著手進行修訂與改版工作。在這最新的第四版裡，延續培諾教授一貫的精神，在前三個版本的基礎上，納入了晚近關於味覺與嗅覺感官機制的最新研究成果，也考慮了法國乃至全球市場的葡萄酒消費市場生態，根據當今實際情況修訂內容，希望幫助各位讀者理解、掌握這個時代環境之下的葡萄酒風貌，期望能夠藉此讓這部歷久彌新的品飲之書，在這些相關內容方面也能跟上時代的腳步。 本書旨在引導葡萄酒愛好者更認識葡萄酒，更懂得欣賞葡萄酒！ 學習品飲在於探究如何駕馭與妥善利用感官。好的葡萄酒讓人自然而然地放慢品嘗速度，有節制地品嘗；輕挑隨便喝酒，必然導致酗酒。您應該要喝得少，喝得巧；謹慎選擇要喝什麼葡萄酒，再挑剔都不為過。每當您買一瓶不值得一喝的劣質酒時，您就成為差勁葡萄酒的幫兇。 為了要維繫、培養葡萄酒的多元品味，本書試圖精確、詳盡地陳述關於葡萄酒的學問，將曇花一現的品味風潮暫擱一旁，也姑且先不理會全球的經濟壓力，本書設想的讀者是所有的人，因此書中避免使用語意含混的表達法，或者讓讀者傷腦筋的行話。 品飲實務操作方面，本書有詳細的品飲流程介紹、品飲表單範例、及品飲分析方法，任何葡萄酒愛好者都能在家舉辦不輸專業的品飲會。 【國外媒體好評推薦】 ◎「全面而完整的一部品飲百科，處處閃耀作者的真知灼見。讀者必將著迷於作者豐富的智識，從而一覽美酒佳釀的真實全貌，遍嘗其博大精深與細微奧妙之處。】～《Gaulf-Millau美食指南》（Guide Gault et Millau） ◎「買書不落人後！趕緊去書店跟店員說，你要找的是打從品飲學發跡以來，寫得最棒的那本品飲寶典……」～《費加洛日報》（Le Figaro） ◎「本書宛如一座屹立不搖的知識寶塔，文字深入淺出、條理分明，作者經驗老到、舉重若輕。它是好學不倦、治學嚴謹的葡萄酒飲家們嘔心瀝血的結晶，是一部集品飲思想之大成的當代鉅著。」～《世界報》（Le Monde）

《葡萄酒的風味》國際中文版前言　　◎文／賈克．布魯昂

　　《葡萄酒的風味》這個書名其實大可以叫做《葡萄酒的樂趣》。「風味」一詞雖然是指品味活動而言，然而，品味何嘗不是一種透過感官接受美好事物的態度與熱情呢？所以可以說，風味即樂趣。

　　這本書既是一部解釋葡萄酒風味感知機制的著作，也是一本引導讀者品賞多樣化葡萄酒的指南。

　　恰如書中屢次提及「見識得多，就更懂得欣賞」，此即本書寫作宗旨。自從《葡萄酒的風味》第一版於年面世以來，即受到葡萄酒專家們的好評，專家讀者群雖然只占少數，但卻非常重要；此外，全球廣大的愛酒人與飲酒人也對本書讚譽有加。廣大的愛酒、飲酒族群是本書接連再版的原動力──我們總是惦念著全球每年消費的三千億杯葡萄酒（相當於每人一周至少一杯），這部著作當然也應該要面對廣大的飲酒族群。而今，《葡萄酒的風味》首度以東方語言被譯介給葡萄酒飲家與愛好者們，希望華文讀者也能體會我們撰寫本書的初衷：「解釋得清楚，就更能幫助品賞。」或者說得更清楚些：「愈是深入瞭解已知事物，就愈能得到不同的樂趣。」

　　在華文地區約有二十餘種原生葡萄品種，譬如名為Vitis amurensis的葡萄品種即為一例，然而，大多數的釀酒葡萄卻鮮少用來釀酒。因此，用來釀製葡萄酒的葡萄品種仍以「歐洲釀酒葡萄」居多，亦即大家所熟知、而且種植區域遍及全球的Vitis vinefera品種。它原生於高加索山脈南麓，嚴格說起來，這算是一種亞洲原生的釀酒葡萄哩！歐洲釀酒葡萄囊括了數千種不同的品種，廣泛種植於各種天候與土壤環境條件之下，孕育岀個性鮮明，各有千秋的酒款。如今，要在世界各地品嘗到這些丰姿多樣的葡萄酒已非難事，何況酒展活動舉辦得相當頻繁。譬如以往在波爾多舉行的葡萄酒暨烈酒大展（VINEXPO），而今已經擴大成為國際酒展，本屆亞太地區的酒展不久前才在香港落幕。

　　《葡萄酒的風味》能夠作為讀者的品味嚮導，幫助各位讀者在品味葡萄酒時，發掘自己所欣賞的風味特徵，並且能夠將之描述出來。如此，品賞葡萄酒也能如同其他嗜好一樣，成為提升生活情趣、豐富生命體驗的活動。藉由閱讀這本書，飲者將能夠盡情享受品飲之樂，珍惜每個與酒相遇的美麗當下。讀者也將能夠充分掌握與人分享、談論葡萄酒所不可或缺的知識、詞彙，當然，這一切都還必須本著一股澎湃的情感。

　　面對一杯葡萄酒，我們當然可以很簡單地說岀「喜歡」或「不喜歡」。但是，如果要與同好們更進一步交流意見，就必須具備一些關於感官機制、品飲規則的基本知識，而這些葡萄酒品飲的相關知識體系，通常都是在原產地孕育出來，並且逐漸茁壯。西歐的葡萄酒歷史已經有兩千年，環地中海諸國，包括法國、西班牙、義大利、希臘等國家都擁有深厚的葡萄酒文化根基。然而，葡萄酒品飲的知識技巧，最主要還是從人類共有的感官生理機制岀發，畢竟人人都能夠用眼睛觀看、用鼻子嗅聞、用嘴巴品嘗。品飲者用來表達視覺、嗅覺、味覺的語彙，有時候與日常語言略有岀入，但是我們並不難發現，在品飲活動中所關注的重點內容，其實只需透過為數不多的常用詞彙就已經足夠。這些詞彙可以非常容易在五、六種歐洲語言裡找到對應詞，我猜想，這些風味語彙應該也能被翻譯成中文。如果是這樣的話，《葡萄酒的風味》中文版應該能夠增進華文世界葡萄酒同好們對品飲的認識，有心精進品飲技藝的人，可以從中汲取知識並自我鍛鍊琢磨，達到提升感受敏銳度與語言表達力的目標。

　　最後，不論一位飲酒人是否嫻熟品飲之藝，至少都應該以孔老夫子曾經說過的這段話自我惕勵：「惟酒無量，不及亂。」（《論語．鄕黨第十》）

作者：艾米爾．培諾(Émile PEYNAUD)、賈克．布魯昂(Jacques BLOUIN) 譯者：王鵬(Paul Peng WANG) 出版社：積木文化 書系：飲饌風流 出版日期：2010-10-18 ISBN：9789861202648 城邦書號：VV0035C 規格：精裝 / 雙色 / 296頁 / 19cm×26cm