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第一次看到這本書時，我立刻被作者一句話深深吸引：「義大利麵的中心思想，就是用正確的麵搭配正確的醬汁！」義大利麵要好吃，除了「al dente」的彈牙口感外，如何充分發揮麵的特質——畢竟在義大利，你可以找得到六百多種不同的麵體，而且還在持續增加中——讓醬汁與麵相得益彰，你必須從麵體入門。不過別擔心，義大利料理教父安東尼奧從頭講解，從義大利麵歷史、手做麵團到烹煮原則，讓我們把「底子」打好，接著搭配上精心製作的醬汁，保證端上桌的是滿口的義大利熱情。
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各式各樣的義大利麵料理，佐醬義大利麵是大家最熟悉、變化也最多的種類。或許最顛覆大眾想法的是，番茄肉醬義大利麵並不適合搭配「spaghetti」，它屬於細長的圓直麵家族，無法均勻裹上濃稠的醬汁。可是，我們應該要拿什麼麵體來搭配番茄肉醬呢，接下來附上的食譜，將讓大家恍然大悟！另外，吃不完的番茄肉醬麵，也可變化出另外一道點心，收錄在本書的「剩菜再利用」與「義大利麵甜點」單元為不同於其他義大利麵料理書的一大特色，也讓我們一起來做做看吧！
➤ 螺旋麵佐熱那亞洋蔥番茄醬汁(4 人份)
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材料：
乾燥螺旋麵500 克
鹽和胡椒適量
現磨帕瑪森起司50 克（可省略）
特級初榨橄欖油
醬汁：
橄欖油50 毫升
白洋蔥750 克，去皮切片
罐頭碎番茄800 克
番茄糊1 大匙
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➤ 剩菜蛋捲(4 人份)
材料：
特級初榨橄欖油30 毫升
吃剩的義大利麵400 克（已煮熟、裹上醬汁）
中型雞蛋6 顆，打散
現磨帕瑪森起司60 克
鹽和胡椒適量
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