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世界烈酒入門:全面認識蒸餾酒產地、原料、生產方式、暢銷品牌,調酒配方,行家工藝精神一飲入魂
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內容簡介

◆2015年英國Fortnum & Mason食材百貨公司飲食大獎的年度品飲書籍獎 全球精品烈酒蓬勃的時代不能錯過的寶典! IWSC國際葡萄酒暨烈酒大賽評審 喬艾爾.哈里遜Joel Harrison & 尼爾.雷德利Neil Ridley 首部烈酒專書 蒸餾烈酒世界中,各式精品烈酒與新式烈酒正以前所未見的速度成長,你手中的這本書,正是敘述這些冒險家如何把傳統拋諸腦後,用獨到的個性與熱情,製作出新一代的蒸餾烈酒。 兩位作者把所有享受烈酒所需要的知識一一寫下:發源地、主要產區、知名廠牌、釀製原料、釀製的過程、相關歷史,以及他們推薦的酒款,包括琴酒、蘭姆酒、燒酎、特基拉等。當然,本書也收錄了品嘗它們的方式、各種創新與經典的雞尾酒,以及讓調酒帶出烈酒最佳風味的秘訣。內容除了知識性資訊,還有敘述性的故事,文筆風趣,讀來引人入勝。 【專業審訂】 鍾偉凱/Certified Cicerone® 美國Cicerone Certificate Program認證啤酒侍酒師。 【專業推薦】 (依姓氏筆劃排序) 尹德凱/AHA Saloon 負責人 詹佳恩/紐約酒吧 Double Chicken Please創辦人 鄒斯傑/飲品研究室主理人

目錄

介紹 .歡迎來到蒸餾的世界 .如何蒸餾 .烈酒的事實簡表 .醉人的飲用酒簡史 .何謂烈酒 .蒸餾的種類 .兩種多彩的個性:無色與深色 .如何品試烈酒 .調酒必備基本(無酒精)品項 琴酒GIN:一場植物盛會 .「LONDON DRY」是種風格,而非產地 .琴酒新面孔 .木桶陳放琴酒 .關於荷蘭的勇氣 .萬劫不復與母親終結者 ★ 5個琴酒小知識★ .走向全球的琴酒 .如何自製琴酒 .琴酒馬丁尼的美味指南 .關於通寧水 .草本植物及其特性 .琴酒草本植物風味圖 ◎ 行家會客室:伊恩.哈特 ◎ .10款必試琴酒 伏特加VODKA :完美的調酒基酒 .純淨與個性 .純粹蒸餾 .追溯伏特加源頭 .伏特加戰爭揭露的事 .伏特加對調酒的貢獻 潘趣│經典雙人組: 騾子及馬丁尼 ◎ 行家會客室:丹.艾克洛德 ◎ .10款必試伏特加 特基拉TEQUILA:種類繁多的龍舌蘭植物大家長 .重新審視的時候 .特級特基拉 .直搗龍舌蘭心 .商業生產與傳統釀造 .特基拉的類型 .梅茲卡爾Mezcal ◎ 行家會客室:隆• 庫柏 ◎ ★5個特基拉&梅茲卡爾小知識★ .梅茲卡爾及墨西哥風土 .溫和的煙燻味 .自然發酵 .龍舌蘭的種類 .蟲(謝天謝地)已不再是那隻蟲 .如何享用特基拉及梅茲卡爾 .索托Sotol .湯米特調瑪格麗特 .瓦哈卡往日情懷 .10款必試特基拉&梅茲卡爾(外加1款索托) 艾碧斯ABSINTHE:奇妙的綠色仙子 .與綠仙子一同逍遙 .壞仙子 .好仙子 ★ 仙子為什麼是綠色的★ .帕斯提斯&亞力酒 .帕斯提斯不是仿作 .黎巴嫩的咬人美酒:亞力酒 ◎行家會客室:喬瑟夫.帕維斯基◎ .如何享用艾碧斯 ★ 乳化—靈性還是科學★ .亡者復甦2 號 .10款必試艾碧斯&茴香酒 蘭姆酒 RUM:加勒比海的海盜酒 .水手的寵兒 .救命的酒款 .選擇蘭姆酒 .農業蘭姆酒&甘蔗酒 .蘭姆雞尾酒 ◎ 行家會客室 ◎ .10款必試的蘭姆酒 威士忌WHISKY .有E或沒E .威士忌的原鄉 .酵母的速食 .威士忌的第二故鄉 .其餘威士忌產國 ★5個威士忌小知識★ ◎ 行家會客室 ◎ .威士忌與木頭 ◎ 行家會客室 ◎ .威士忌雞尾酒 .10款必試威士忌 法國白蘭地 FRENCH BRANDY .白蘭地的起源 .干邑 ◎ 行家會客室 ◎ .雅馬邑 ◎ 行家會客室 ◎ .蘋果白蘭地 .白蘭地的最佳品飲方式 .10款必試法國白蘭地 世界白蘭地WORLD BRANDIES .皮斯可 ◎ 行家會客室 ◎ .皮斯可雞尾酒 .格拉帕 ◎ 行家會客室 ◎ .水果白蘭地 .10款必試世界白蘭地 其他烈酒OTHER SPIRITS .阿夸維特Aquavit .白酒Baijiu .燒酎Shōchū .燒酒Soju .芬妮酒Feni .5款必試罕見烈酒 COCKTAIL BITTERS苦精 .自釀苦精 製酒的21個關鍵字 附錄

序跋

全球精品烈酒蓬勃的時代不能錯過的烈酒寶典!
◎文/尼爾.雷德利、喬艾爾.哈里遜(國際葡萄酒暨烈酒大賽評審)    首部烈酒專書      現今的烈酒世界中,各式精品烈酒與新式烈酒正以經歷前所未見的速度成長。而你手中的這本書,正是敘述這些冒險家如何把傳統拋諸腦後,用獨到的個性與熱情,製作出新一代的蒸餾烈酒。      兩位作者把所有享受烈酒所需要的知識一一寫下:成分、經典組成、釀製的過程,以及他們「死前必喝」的酒款,包括琴酒、蘭姆酒、燒酎、特基拉等。當然,本書也收錄了品嘗它們的方式、各種創新與經典的雞尾酒,以及讓調酒帶出烈酒最佳風味的秘訣。      內容除了知識性資訊,還有敘述性的故事,包括名稱來由、發源地、主要產區、知名廠牌、釀製原料及方法、相關歷史,文筆風趣,讀來引人入勝。    【先睹為快】      歡迎來到蒸餾的世界      我們希望這本書能作為你攀登蒸餾酒高峰的雪巴人嚮導、伏特加航程中掌舵的船長、共享白蘭地的酒伴,甚至雞尾酒小徑的健行領隊、威士忌的智庫,但這不是厚重的知識寶典、雅馬邑白蘭地年鑑或龍舌蘭教科書,而是要引領你去探索現今市場上優質的烈酒,有些品項你可能沒聽過或喝過,卻絕對值得你竭盡所能地去探尋。      請把此書當作一本城市導覽——除了介紹職人/精品咖啡館和麵包店,也會著眼在既有生產者中耐人尋味的產品。隨著烈酒產業創意百發以及全球各地竄起的小型生產商,大廠們只能研發新產品來迎戰,本書會著重介紹這些還不足以挑大梁的新秀們,雖然它們目前還是鮮為人知的小眾,但是將來你可能會在主流市場發現它們的蹤跡。      對我們兩個人來說,這趟通往烈酒世界的旅程極具啟發性,因此在〈10個必試〉單元中列出我們發掘到的珍寶,分享我們覺得有趣而非「最好」的烈酒。不僅如此,每一章都有〈行家會客室〉單元,介紹烈酒產業中個性格鮮明的行家,由他們來現身說法,他們與烈酒之間引人入勝的故事會讓你想舉杯與他們小酌一番。當真的要品嘗這些極致烈酒的時刻到來時,我們將竭盡所能地指點你,確保你跟我們一樣從中獲得無上的享受——從不能錯過的雞尾酒,到這些烈酒佳釀的基本技巧、風習和品飲方式。

延伸內容

【推薦文】
◎文/鍾偉凱   自2002年台灣加入世界貿易組織,結束煙酒專賣制度以來,蘇格蘭威士忌始終佔據著臺灣進口烈酒市場的龍頭寶座。而臺灣大量消費蘇格蘭單一麥芽威士忌的獨特市場生態,更使小島臺灣得以成為蘇格蘭威士忌銷售金額前五大市場之一。   然而在蘇格蘭威士忌的搶眼表現之下,其他進口烈酒,甚至是其他地區生產的威士忌,都不免顯得黯淡無光。除了承襲蘇格蘭威士忌傳統,卻有獨特東方風情而廣獲國際好評的日本威士忌,能在架上奪得一席之地外,其他進口烈酒在酒類專賣店及酒吧中,大多只是聊備一格。   本書作者喬艾爾.哈里遜與尼爾.雷德利,在2008年設立威士忌評論網站Caskstrength.net時,本來也只是蘇格蘭威士忌的愛好者。而他們透過寫作、演說、舉辦品飲活動等方式推廣蘇格蘭威士忌的功績,早在2013年經蘇格蘭雙耳小酒杯執持者協會(The Keepers of the Quaich)選為成員肯定。   這美妙的蘇格蘭威士忌旅程,引領他們結識了世界各地的威士忌愛好者;而在世界各地尋訪新興威士忌,並出任國際葡萄酒暨烈酒競賽(International Wine & Spirit Competition)評審的同時,他們也深深著迷於琴酒、蘭姆酒,甚至艾碧斯等各具歷史、各領風騷的傳統烈酒。本書便是兩人在烈酒領域的首部心血結晶。   本書維持著兩人一貫輕鬆,卻飽含資訊的寫作風格。在兩百餘頁的篇幅中,他們除了介紹酒吧中常見烈酒的歷史、原料、製程及其他基礎知識,也旁及原料、製程類似,但較不為人所知的烈酒。就連好些在西方難得一見的傳統烈酒(如中式白酒、日本燒酎及韓國燒酒),本書也不吝略加介紹。加上各章最後附上在家也能輕鬆調製的簡易酒譜,兩位作者以此書引領讀者進入烈酒世界的旺盛企圖心可見一班;而對調酒更有興趣的讀者們,也能在艾碧斯與苦精章節中得到不同收穫。   更難能可貴的,則是兩位作者在推薦產品的選擇上,並不拘泥於大廠與主流品牌,使得本書得以反映當前國際烈酒市場因規模小、原料/製程特殊、風味獨特的工藝酒廠興起,顯得更為多樣的現況。兩位作者更不吝花費篇幅,讓這些工藝酒廠的主事者在行家會客室單元中現身說法,暢談酒廠經營與製酒心得。這些內容對於罕有接觸工藝酒廠產品及訊息機會的臺灣地區讀者而言,無疑是極有價值的。   2015年4月1日,喬艾爾.哈里遜與尼爾.雷德利宣布停止更新Caskstrength.net,轉而開設以各式烈酒為主題的新聞、評論網站WorldsBestSpirits.com。如果這兩位推廣蘇格蘭威士忌功績卓著的專門人士,都願意轉身投入多采多姿的烈酒世界,我們又為什麼非得在蘇格蘭威士忌原酒存量不足,價格飛騰的當下畫地自限呢?

作者資料

喬艾爾.哈里遜(Joel Harrison)

尼爾與喬艾爾是當今烈酒界,跟大眾分享經驗和創新最前線的佼佼者。從威士忌到琴酒,干邑到芬尼酒,兩位都有分享不完的知識。 除了在共同創立的獲獎威士忌網站「Caskstrength.net」上傳播威士忌相關知識,他們的文章作品也經常出現在各大報章雜誌專欄,如《Whisky Magazine》、《Imbibe》與印度的《Wall Street Journal》等,並擔任世界威士忌大賽(World Whisky Awards)與國際葡萄酒暨烈酒大賽(I.W.S.C.)的評審,近年更在全球各地主持超過二百五十場的烈酒相關品酒會。 由於對蘇格蘭威士忌的傑出貢獻,他們獲得了象徵威士忌名人堂的榮譽「蘇格蘭雙耳小酒杯執持者」(Keeper of the Quaich)的頭銜。 尼爾與喬艾爾於2015年開設了新的網站「WorldsBestSpirits.com」,內容是以各式烈酒為主題的新聞與評論。

尼爾.雷德利(Neil Ridley)

尼爾與喬艾爾是當今烈酒界,跟大眾分享經驗和創新最前線的佼佼者。從威士忌到琴酒,干邑到芬尼酒,兩位都有分享不完的知識。除了在共同創立的獲獎威士忌網站「Caskstrength.net」上傳播威士忌相關知識,他們的文章作品也經常出現在各大報章雜誌專欄,如《Whisky Magazine》、《Imbibe》與印度的《Wall Street Journal》等,並擔任世界威士忌大賽(World Whisky Awards)與國際葡萄酒暨烈酒大賽(I.W.S.C.)的評審,近年更在全球各地主持超過二百五十場的烈酒相關品酒會。 由於對蘇格蘭威士忌的傑出貢獻,他們獲得了象徵威士忌名人堂的榮譽「蘇格蘭雙耳小酒杯執持者」(Keeper of the Quaich)的頭銜。 尼爾與喬艾爾於2015年開設了新的網站「WorldsBestSpirits.com」,內容是以各式烈酒為主題的新聞與評論。

基本資料

作者:喬艾爾.哈里遜(Joel Harrison)尼爾.雷德利(Neil Ridley) 譯者:味道筆記本 出版社:積木文化 書系:飲饌風流 出版日期:2017-12-05 ISBN:9789864591176 城邦書號:VV0075 規格:平裝 / 全彩 / 224頁 / 17cm×23cm
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