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慢玩 深遊 土耳其
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  • 慢玩 深遊 土耳其

  • 作者:洪繡巒
  • 出版社:皇冠
  • 出版日期:2015-01-05
  • 定價:320元
  • 優惠價:85折 272元
  • 書虫VIP價:253元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:240元

內容簡介

美食饗宴X古蹟巡禮X天然美景X私房景點X冒險行程 跟著洪繡巒一起玩,帶你看見完全不一樣的土耳其! 在土耳其美麗的湛藍天空下, 彷彿只要一個深呼吸就能撫慰心靈。 試著放慢旅行的腳步吧, 以一種徐緩的步調,品味更細膩的感動! 豐富多變的前菜、道地的土耳其烤肉、比臉還大的麵包,搭配不同口味的風味茶飲,身為世界第三大菜系的土耳其料理,各種美食吃不完也吃不膩! 世界文化遺產番紅花城保留了完整的鄂圖曼式建築群,白牆紅瓦的木造建築,與藍天綠樹相映成趣。踏在四百年歷史的石板路上,彷彿穿越了時空…… 來到精靈的國度卡帕多奇亞,在晨曦中搭乘熱氣球翱翔天際,欣賞永生難忘的絕世美景。但想搭上熱氣球可沒這麼容易,還需要天時地利人和的好運氣! 伊斯巴塔是全世界最大的玫瑰精油產區,號稱是「玫瑰之都」,整座城市都散發出迷人的氣息。讓花農教你如何採收玫瑰,來場奢華的花香spa! 中東地區規模最大的有頂市集、歷史悠久的香料市集、只在固定日期出現的露天市集,在這些地方除了能體驗到處試吃的樂趣,還能採買令人眼花繚亂的紀念品…… 地處歐亞交界,東西文化的撞擊讓土耳其擁有一種獨特的魅力。她既古典又現代,既有悠久的歷史又充滿熱情的活力,繁華與沉靜兼具。跟著旅行家和美食家洪秀巒一起深入土耳其,一幅幅如畫般的美景令人目眩神迷,或瞻仰古蹟遙想輝煌的帝國歷史,或在百年餐廳裡細細品嘗風味獨具的美食,走一趟土耳其,不僅能滿足你的視覺和味蕾,也將帶給你無比幸福的感受! 【名家推薦】 ◎Ismet Erikan(土耳其駐台代表) ◎張金明(鳳凰旅行社前董事長) 強力推薦!

目錄

推薦序 P2-P4 前言 P5-7 美食之旅─土耳其隱藏的味蕾 P10-31 世界文化遺產─番紅花城(Safranbolu) P32-39 磁磚的故鄉─伊茲尼克(Iznik) P40-49 追尋鄂圖曼文化─布爾薩旅情(Bursa) P50-59 情擊安卡拉(Ankara) P60-69 美麗的馬鄉─卡帕多奇亞(Cappadocia) P70-83 旋舞到孔亞(Konya) P84-87 前進安塔利亞─呼吸地中海(Antalya) P88-93 沐浴棉堡─帕穆卡麗的白色之夢(Pamukkale) P94-97 聖經名域─以弗所古城(Efes/Ephesus) P98-105 世界末日的藏身所─世外桃源西林傑(Sirince) P106-117 土耳其花園─玫瑰花城伊絲巴塔(Isparta) P118-121 溫泉與鴉片─阿弗勇(Afyon) P122-125 謎與迷,愛戀伊斯坦堡(Istanbul) P126-151 伊斯坦堡的大市集 P152-158

序跋

自序
  重逢土耳其   生命中的每段旅程,似乎都有特別的因緣。十五年前我代理的國際管理顧問公司,到土耳其伊斯坦堡開會,首次踏上橫跨歐亞的門戶,既驚且喜。令人屏息的藍色清真寺、超越百年的土耳其浴場、魂銷國際政要皇室達貴的頂級土耳其餐廳……所有影像深深地烙在腦中,印在心底。那時心想終有一日,我將再回土耳其!事隔十五年,因緣際會之下,我又回去深入探索了一個半月。   土耳其現任駐中華民國代表─艾瑞康(Ismet Erikan)是此次源起的點燃者。他熱愛藝術、美食,到任後不斷致力於土國與台灣的文化藝術交流。我們第一次同桌用餐,經介紹他得知我是作家、畫家,又是美食愛好者,真是喜出望外,馬上提出邀請:「只有您才能寫出完全不一樣的土耳其!請考慮到土耳其做趟深度旅行並寫出一部作品,我們願提供資源協助。」就這樣,我終於再度踏上這個想念甚久的國家。   此外,我要特別感謝土耳其航空(Turkish Airlines)駐台經理Nail Diken,在他的安排之下,連續三年被票選為歐洲最佳航空公司的土耳其航空,不僅贊助我機票,還提供了良好的服務與餐食。而作為土耳其單國最多團體旅客,有口皆碑的的鳳凰旅行社,則贊助我十一天的團體行程,這次我也親自體驗了他們專業貼心的服務,在此一併致上最深的謝意。   我的土耳其情緣正不斷燃燒中。今年十一月,我又前往一趟伊斯坦堡。"Small Hotels Association of Turkey"正計畫在明年的三~四月,贊助我於兩個月內遊遍土耳其各地,並籌備我的下一本書籍。我真心期盼能引領各位朋友,與我一起品味這個歷史文化豐富,美食誘人的國家。   神奇咖啡算運   出發前一天在土耳其辦事處等待重辦簽證時,我第一次體驗了神奇的咖啡算運。耿小姐的土耳其名字叫愛雪,她才氣橫溢、擅長廚藝,推動中土的文化交流不遺餘力。但她十分謙虛低調,我居然不知道她還是土耳其咖啡算運的專家!   就在愛雪離開一下的同時,代表的秘書Caroline問我:「妳知道不知道愛雪是咖啡算運專家,好靈喔!」於是我央求愛雪「施展法力」。我喝下咖啡,留下最後一部分含著咖啡渣的流質液體,愛雪告訴我要心靜虔誠,等它冷卻。   等咖啡杯冷卻得差不多,只剩些許溫度,愛雪告訴我:「把咖啡杯倒扣在盤子上,閉上眼睛,專心祈求一件事情!」於是我閉上眼睛,虔誠默想。隔了幾分鐘,緩緩掀起反扣的咖啡杯,不可思議的圖案出現了,大大一輪彎月皎潔光亮,上緣出現一顆♥;淺淺的沙灘上站著一隻小鳥,左邊一隻較大的動物依著山壁上行;♥的最左側上方,顯現出一隻大老虎。我的生肖正是老虎啊!   愛雪一臉嚴肅,捧著杯子端詳,她說:「月亮一直照著妳,是好事,光明啊!妳祈問那方面的事?」我說:「明天啟程的土耳其之行啊!」她說:「妳會碰到好多動物。小鳥駐足停留但並未飛翔,會有些事情發生,可能是阻礙但無大礙。一顆心高掛,會有戀情喔!」我忙說:「不可能啦!因為我不想發生。」她說:「誰知道?但至少有人喜歡妳。接著她又說:「妳最近財務有進帳!都是原來沒有預期的。」我睜大眼睛看著她,心頭砰砰地跳,就在這一陣子,確實有幾筆進帳。   愛雪拿起杯盤微微笑了起來:「是蘇菲教派的旋轉舞,真神奇!」我看了盤子,咖啡渣形成的旋轉舞者栩栩如生,頭上的帽子、圓形的裙子似乎正在舞動著,還看的到腳與鞋子呢!後來我到土耳其時,每每展示這張照片,所有人都問:「是畫上去的嗎?」更有趣的是,我最後一星期在伊斯坦堡,住在二十五年好友Ali Emre家,他看了這些照片之後,驚喜地告訴我:「我的家鄉就是蘇菲教派旋轉舞的發源地──孔亞(Konya)呀!   後來在土耳其的一個半月到底發生了什麼?!第三天在卡帕多奇亞,清晨要去搭熱汽球時,抬頭一看,恰似杯中那輪明月高掛天際,此後一直追隨我到天涯海角。我住在Muzaffer大使家中時,花園各處小鳥歡唱,有隻鄰居的黑狗狗每天追著他的小女友在左牆上玩親親。而沒有經過事前計畫,在前往Ayvalik港的途中,到了Kus Cenneti的賞鳥國家公園去登高賞鳥,那些鳥真是駐足在海邊的一大群。   當然,羅曼蒂克的故事總是讓人最感興趣的,我必須坦白地跟你說明,就在我覺得不可能的最後一站安卡拉(Ankara),居然應驗了咖啡杯上的預言──一段永生難忘的七十二小時之戀。

內文試閱

  你能料到土耳其是世界第三大菜系嗎?土耳其觀光局該好好向世界發聲,如此具備深度與廣度的豐富物產以及美食饗宴,作為一位美食愛好者與寫作者,我當然欣賞它聞名的各式烤肉餐,但土耳其隱藏的味蕾,遠遠、大大超過於此,甚至令人驚艷,令人拍案叫絕!   位於歐、亞、非交界之樞紐,與中國、法國齊稱世界三大菜系的土耳其,其所以能在世界美食占有一席之地,不得不歸功於富甲天下的鄂圖曼帝國,將其宮廷美食精緻化,進而影響民間。運用祖先突厥民族的游牧特色,結合境內豐富農牧產品以及高山香料,千變萬化出獨特風味之菜餚。若你只是蜻蜓點水,就很難品味土耳其料理的深切氣質。   土耳其的前菜與沙拉(Meze & Salatasi)   土耳其之所以被列為世界第三大菜系,Meze的確功不可沒。Meze是前菜的意思,但究竟土耳其的前菜有多少種?恐怕沒有人能回答,因為種類實在太多了!   前菜可以是蔬菜、各種豆類、雞、牛、羊肉、起司、魚類,有涼的、溫的、熱的。沙拉類也算是前菜的一種,翻開餐廳的菜單,幾乎一半以上都是前菜的篇幅,其聲勢之浩大遠遠超過主菜。   所有土耳其大小餐廳,都十分驕傲地,將自己的前菜一長列擺在玻璃櫃中,任由顧客點選。如果要快速地瞭解前菜之盛大,最簡單的方法就是親臨土耳其大型購物中心的餐食廣場,望著那花花綠綠的沙拉菜疏,真可用嘆為觀止來形容。土耳其是我所見過最愛茄子及朝鮮薊的國家,芫荽、蒔蘿不是拿來裝飾,而是大把大把地灑。土耳其的茄子肥碩,幾乎無數的前菜都用上了。我曾在一本土國食譜上,發現有二十多道茄子料理,可見土耳其人無茄不歡。   另外,台灣不產朝鮮薊,以往只從進口的醃製品見其樣貌,我也從未嚐過新鮮現剝的朝鮮薊。但在土耳其所有市場都有新鮮的朝鮮薊,吃起來脆脆地。我在安卡拉時,好友Muzaffer大使為我接風的晚餐,是一家有名的魚餐廳,它的主菜當然是魚,然而,最精彩絕倫的是它的前菜,那一大盤美麗的綜合沙拉,橄欖油朝鮮薊上加了番茄丁及蒔蘿,玉米、薄荷、番茄搭上特製的黃瓜優格醬,番茄煮茄子灑上大量芫荽,檸檬鱈魚加了月桂,還有大量青蔥及蒔蘿。蕨菜類味道清新可口,那個半巴掌大的起司烤大香菇,簡直是前所未見的極品。槍烏賊圈炸得外酥內嫩,配上芝蔴菜爽口,最後老闆特地奉上自家烘烤的招牌玉米餅,好吃到我吃了兩個。乖乖,主菜還沒上呢(說真的,我已忘了吃什麼魚了)!土耳其Meze的魅力終於見識到了。   最具特色的前菜也是平民美食,首推Dolma。它是土耳其的「鑲米前菜」,以葡萄葉子包米飯成長條狀,或以番茄、櫛瓜、青椒、茄子等等蔬菜類挖空做為容器,中間鑲米飯蒸煮而成,形狀各有特色且極為美味。   另一道街頭美食,在餐廳中也以前菜出現,即是淡菜鑲米飯。較講究的米飯裡加了松子、洋蔥、薄荷、蒔蘿、芫荽及肉桂粉、番紅花,蒸熟後放涼,吃時擠上幾滴檸檬汁。在靠近港邊的街上,常見到路邊推車販售,我的伊斯坦堡朋友Ali全家特愛此美食。   初到伊斯坦堡時,二十五年的老友Ali馬上請我到他的花園豪宅作客,他太太Meltem端出一大套的前菜,有黑米豆、鑲起司的青椒及番茄、茄子冷盤、蔬菜優格、多層起司芫荽餡餅、烤高麗菜肉捲,肉泥盤……等等,再加上搭配餐前酒的全套起司、乾果盤,我有點嚇到了,說:「Meltem,真是過意不去,妳一定忙壞了,做了這麼多菜!」Meltem笑著說:「不會不會,這些菜都是土耳其著名的特色菜,沒嚐到等於沒來過,妳每樣都得試試。等等上的甜點妳也一定要吃喔!是我特別選的呢!」這就是土耳其的熱情待客之道。   沙拉是前菜的重點,土耳其菜可以吃得很健康,正因為有大量的蔬菜,加上取之不盡的檸檬。餐檯上永遠有一大盆的檸檬切塊,餐桌上兩瓶最重要的佐料,一瓶是橄欖油,一瓶即為檸檬汁,我常將二者結合成為我的檸檬水飲料佐餐,馬上神清氣爽。他們加在沙拉上的醬汁很簡單,主要是橄欖油、檸檬汁和醋,因土耳其盛產紅石榴,因此,石榴醬用在沙拉上十分美味。另外,土耳其人超愛優格,優格沙拉醬十分普遍,他們也喜愛以優格作為雞、肉、魚的沾料。   土耳其的湯品Corba   土耳其的湯品種類不少,各種豆類,如雞豆、紅、白扁豆、白豆、米豆……等等,都可做成濃湯,加上一點奶油、優格,就很好喝。番茄湯健康又討喜,他們喜歡在上面加點優格。另外,還有高湯加入小麥變成麥子濃湯,以及有名的新娘湯(Ezo Gelui Corbasi)。新娘湯是以洋蔥、小麥、番茄、紅扁豆熬煮而成的濃湯,加上薄荷葉香料,有著紅紅的新娘味。婚禮時通常也供應賓客一種稱為Dugun Corbasi的湯品,是以米、奶油加上優格、薄荷葉香料做成的湯。在湯中加入優格及各種香料,似乎是土耳其人的特色。其實,這種結合十分符合健康原則,因優格菌對人體有益,而大量的香料更是長生之鑰。   羊肚兒湯可能是最特別的土耳其湯。在安卡拉與鄭大使夫人及蕭太太午餐時,第一次在菜單上看見這樣湯品,而她們兩位居然也從未喝過,我便建議一同試試。結果,對食物永遠充滿好奇的我居然跟土耳其人一樣喜歡上了這個湯。很多人形容它味道很重,但我反而感到它十分柔順,味道很棒,像綿羊一樣,通常土耳其人會在湯上加點蒜汁,以平衡味道。   另外,雞湯在土耳其也普遍受到歡迎。一般熬煮雞湯,加上一些雞胸肉細絲,再加點奶油,最特別的是旁邊附上檸檬塊,喝湯時擠點檸檬汁。有點酸味的雞湯挺符合健康的,你要不要也試試呢?   烤肉與麵餅、麵包─土耳其的麵餅文化   土耳其的烤肉舉世聞名,也因此,外國人不全然深入瞭解土耳其美食之多元者,常把烤肉與土耳其劃上等號。然而,從另一個角度來看,如果到了土耳其卻不多嚐嚐幾種不同的烤肉,似乎也是白走一遭。所以,烤肉仍是土耳其舉足輕重的代表美食,而且是國民美食。   烤肉統稱Kebabi,但是土耳其的烤肉種類繁多,不同地區都各有特色。土耳其是回教國家,不食豬肉,除了豬肉之外的肉類,都可以成為烤肉的食材,但以牛、羊、雞肉為大宗。搭配烤肉的蔬菜以烤番茄、長條型甜青椒(大一點的稱為香蕉青椒Sweet Banana Parrot)、洋蔥、芫荽,或切絲的紅蘿蔔、紫高麗菜為主,有些配上優格及奶油,辣椒粉或各種香料也是烤肉的良伴。   最令人印象深刻的烤肉代表可能是眾人熟悉的直立式旋轉烤肉,稱為Doner Kababi,在台灣夜市可見到的「沙威瑪」即為此類。   直立式旋轉烤肉最早係源自布爾薩(Bursa),以垂直炭火壁掛烤爐,將吊垂的巨大肉塊不斷旋轉烤熟,廚師以鋒利長刀片下薄薄的肉片。而布爾薩發明出自己獨特的烤肉吃法,是把麵餅Pide平放在盤上,再覆蓋一片片香噴噴的烤肉,配上烤甜青椒、番茄,及一大勺的優格、一些番茄醬,最後由師傅臨桌為你淋上融化的熟奶油,真是美味無比。   在布爾薩時,我無意中經過一家大排長龍的「布爾薩烤肉餐廳」,我想:「生意這麼好,一定是很棒的餐廳!」此刻,熱情的烤肉師傅向我豎起大姆指,表示他烤的肉是最棒的,說時遲那時快,他切了一片肉請我試嚐,送進嘴裏時,肉汁幾乎是溢在口中,軟嫩濕度適中,好吃極了!此等美味怎能錯過!這是唯一的一次,我在門口等叫號,店內生意實在太好,輪到時還得與他人併桌,正好一對情侶與我同桌,他在英國唸過書英語流利,交談之下證明我的判斷不錯,這裡正是布爾薩最早、也最有名的烤肉餐廳,叫ISKENDER,如今已是第三代經營了。我何其有幸,嚐到了最正宗布爾薩烤肉,現在回想起來,還齒頰留香呢!   將肉切成立方塊狀,以竹籤串起燒烤的烤肉串Pnysis Kebabi,一般的餐廳都有供應。將肉剁碎後形塑成長條狀或以之串烤的烤肉串,叫做Adana Kababi,也很受歡迎。另外,我發覺土耳其人超愛吃肉餅!我在安卡拉吃到一種橄欖球型的炸肉餅,外圍為麵皮,裡面包肉,這是唯一非烤類肉餅。   值得一提的是,有種橫向旋轉的烤羊腸,是有名的街頭美食,一大綑的羊腸在旋轉架上烤得油香四溢,利刀切下薄片,包在麵包中。我第一次在伊斯坦堡與一群藝術家喝「下午酒」聊天,有一位畫家特別去街角買了回來,叫我吃但別問是什麼(他怕我聽到內容不敢吃),結果出奇的美味,他們說幾乎每週必吃。後來在安卡拉傳統市場外看到小販,我告訴兩位居住在當地的台灣朋友,他們居然沒吃過。這次換我勸進並打包票,她們大笑,說我不僅入境隨俗,好像比她們更像是居住土耳其多年,誰叫我是好奇寶寶呢?!   麵餅與麵包   在土國旅行的一個半月,吃過各式各樣的麵餅,真是夠上我三年的配額了!   土耳其的祖先突厥人是游牧民族,烤餅、烤肉、酸奶是主要料理的基礎,因此各式的麵餅琳瑯滿目。土耳其人不可一日無餅,餐廳的各式套餐雖已供應米飯,但麵餅仍不可或缺。有些薄的Pide直接加上碎肉末、香料去烤一下,稱為Lahmacun,香氣十足。我在安卡拉一家知名烤肉餐廳吃到的船形碎肉Pide,皮脆肉香,非常美味。另有一種Lavas將麵皮烘烤膨脹,鼓鼓的,十分可愛討喜,塗奶油、起司或酸奶都很好吃。   另外,唯有出現在土耳其的雪茄乳酪麵條Sigara Boraği,是用麵皮包裹白乳酪,再入油鍋炸一下,形狀像雪茄,因之得名。我第一次在卡帕多奇亞洞穴旅館的早餐檯上發現此可愛珍寶,趕快拿了兩根,想再添都沒有了,因太熱門被搶一空!以我幾乎不吃油炸類的習性,這可真大大破了戒,可見它有多迷人。   另一種來自安納托利亞高原地區的傳統煎餅,它在土國十分普及,如果你看到餐廳或市場,觀光地區小吃攤,包著頭巾的大嬸以鑄鐵平底鍋煎著薄餅,那就是Gozleme煎餅。餡的內容十分多元,可以是純起司、起司菠菜、洋蔥、起司芫荽或馬鈴蕃泥、肉末等等,下午來客Gozleme煎餅配上土耳其紅茶,就是最土耳其風的下午茶了。   在Sirecni山區時,經由博物館餐廳總經理的推薦,我首次嚐到了精緻可愛的Mauti。類似中國人的餃子,裡面包著肉餡,但體積非常小,只有大姆指指甲那麼大。它可是麵餅中的功夫菜,讓我想起西安餃子中最小的餃子也是這個尺寸,不知此菜之啟發是否源自中國?但土耳其深受東西文化之影響,料理融合中亞、中東及歐洲的地中海、愛琴海及黑海地區,獨創一些飲食的文明都是不爭的事實。   將烤餅的神奇發揮到極致的,首推源自孔亞Konya的超長烤麵餅,然而我卻是在伊斯坦堡的最著名孔亞餐廳VABL見識到的。我的好友Ali的家鄉即是孔亞,為了感謝他們全家請我住在家裏一星期,在移到應邀入住的精品旅館之前一晚,我堅持請他們全家吃晚餐,而孔亞特色餐廳則成為我們的最佳選擇。   我曾聽說過孔亞長餅,可真沒想到居然最長有一公尺半長。Ali點了三種不同烤餅,一種是純起司,一種是起司與蛋,另一種則是肉末與起司,當長烤餅架上來時,我有點嚇到,這麼多怎麼吃啊?我只能各嚐一小塊,外加一碗孔亞名湯-秋葵肉湯,以及Ali的太太堅持我一定要品的開心果蜂蜜甜餅。但土耳其畢竟是烤餅民族,當我看到他們一家三口居然吃完了所有的烤餅,每人還來上一杯土耳其國飲-鹹優格,真是服了。   土耳其與中國人一樣,是愛吃米飯的民族。然而因為麵包變化多端,更具吸引力,所以,似乎麵包更搶風頭。土國麵包變化多端,或圓或長或細或粗,或成船形,或呈大圓扁狀,麵包咬勁足卻又不會太硬,很適合中國人的胃口。他們十分喜愛將黑、白芝蔴、亞蔴籽及罌粟子放在麵包上。因土耳其盛產堅果,所以各種堅果碎粒,也常用在麵包或酥餅上。   最有趣的大麵包,應是番紅花城(Safranbolu)附近產的比臉大四倍的麵包,以及我在玫瑰花城Ispada街頭發現的十個巴掌大的麵包,如果給我這個大麵包可能要吃上一個月。而土耳其街頭推車沿街叫賣的Simit,是一種原味的芝蔴圈餅。現場剛烤出爐的芝蔴圈人手一個,真是香Q無比。   「吃甜甜,說甜甜」(Eat Sweet, Speak Sweet),擋不住的甜點誘惑   土耳其最有名的甜點,莫過於源自番紅花城的土耳其軟糖Lokum。原本只是加不同堅果,後來發揚光大,創意連連,各種水果口味,玫瑰、薄荷等等相繼上市,好不熱鬧。但搭配土耳其咖啡或紅茶的,大部分為小小一粒的堅果軟糖。   土耳其人大多偏愛甜點,來自全國各地的甜點,種類不勝枚舉,恐怕很少人搞得清楚。單單布丁就有很多選擇,最有名的烤米布丁源自馬爾馬拉地區。伊斯坦堡最有代表性的則為一種沾了大量蜂蜜的酥皮點心,叫Baklava。另外十分普通的則是絲狀纖維做成的甜點Kainete,有點像米粉絲,十分甜,或許我們不太習慣,但土耳其人樂此不疲。   我在罌粟花城(Afon)時,飯店餐廳經理看我不吃甜點,大嘆可惜,極力推崇當地甜點。我特別喜歡色彩鮮麗又不太甜的草莓果凍糕,結果就此淪陷,試了好多不同的甜品,經理才滿意地放我走人,而我之後也趕快跑去做了一個心安的去油Spa。   如果你要多元品嚐土耳其的著名甜點,最簡便的方法莫過於像我朋友Meltem帶著我鑽進購物中心外面的連鎖咖啡甜品店MADO,這是土耳其當地著名的咖啡連鎖店品牌,主攻土耳其的代表性鹹甜點心,甚至還有創意的冰淇淋馬卡龍西式甜品。那天,我們先點了起司鹹餅,隨後各式知名甜點登場。我跟Meltem說,我吃掉一年的配額了,但Meltem仍堅持精彩的Happy Ending,各式馬卡龍冰淇淋三明治及甜筒、巧克力冰淇淋球佐上巧克力醬及開心果、榛果等堅果碎粒都要吃。雖然又去掉了我一年的甜品配額,但那份滿足快樂真是令人飄飄欲仙。   暢飲土耳其   「請喝茶!」在土耳其,只要邁步出門,無論大城小鎮、雜貨店前、小屋簷下,甚至爬山中間歇腳站,到處都是喝茶的人群。我曾在罌粟花城爬上古堡中途,就有位老人家生炭煮茶,做起生意來,更遑論知名觀光區的茶飲之盛了。   如果你問土耳其人,一天喝了幾杯茶,他們恐怕也數不清!保守估計,至少六到八杯茶。由於需求鼎盛,街道巷弄中常有提著茶盤送茶到店的服務,形成土耳其特殊的提茶行業。   土耳其人愛喝的是單純的紅茶Cay,發音就是「Cha」,應源自中國。幾乎所有茶杯都是鬱金香杯形的玻璃杯。他們習慣加上一兩顆小方糖,我喝茶從不加糖,但頻頻被詢問後,偶而也會加上一小顆助興。外國觀光客到土耳其喜歡買些蘋果茶、石榴茶包當伴手禮,但我發覺土耳共其人不愛喝這些加料茶。在番紅花城比較特別,他們會請喝當地盛產的番紅花茶。   土耳其咖啡是另一特別的體驗。咖啡粉加水直接煮,喝時不濾渣。有些土耳其咖啡館提供咖啡渣算命服務!供應咖啡時,常以傳統錫蓋杯承裝,另外配上一粒堅果軟糖,不多不少恰恰好。   土耳其的「白色國飲」有兩種,一種是知名的Raki(正確唸法為Raka),其實就是茴香酒,加了水之後馬上變成白色,所以又稱為獅子奶(Lion Milk)。我在希臘時喝過純的茴香酒,但在土耳其與友人舉杯獅子奶,似乎更有雄雄的氣勢。無論與藝術家相聚的「下午酒」,或是與友人餐敘,第一句被問的總是:「喝過Raki沒?來一杯如何?」我當然也就照單全收,加了水的獅子奶真溫順啊!   健康的白色國飲當數鹹味優格,似乎也是土耳其獨創。吃完油油的烤肉、烤餅,來杯鹹味優格,去油解膩助消化,真是健康有道啊!怪不得好像沒看到很多大胖子。

延伸內容

推薦序 1
◎文/艾瑞康(駐台北土耳其貿易辦事處代表)   土耳其,是個歐洲國家,也是個亞洲國家,得天獨厚的地理位置讓她成為通往歐洲、中東、北非和中亞的重要門戶。她被認為是文化的搖籃、數個帝國的文史發源地,最終孵育出現在的土耳其共和國。雖然聽起來有點像是陳腔濫調,但土耳其確實是東西方、新舊文化有趣的混和體。身為一個知名的旅遊景點,她持續為遊客、歷史、文化、食物和藝術提供更多上乘之選。    土耳其被選為世界最受歡迎旅遊景點第六名,每年吸引超過三百二十萬的遊客前來,遊客數字持續增加。土耳其的旅遊業即使在全球經濟危機的負面影響之下,仍非常有活力地持續成長,並保有很大的開發潛力。因為有各種吸引著遊客的觀光景點,讓土耳其的旅遊業更為豐富且堅定地成長著,例如愛琴海讓人驚嘆的海岸線和地中海長長的沙灘、純樸的港灣等。除了豐富的大自然景觀,土耳其也是許多古代文明的誕生地,在這個國家留下許多印記。安那托利亞半島就有許多古代帝國、文明的建築遺跡,有些遺跡的歷史甚至要回溯到一千年以前。從西邊的艾菲索斯遺跡和棉花堡,到東邊的內姆魯特山,看見不同文化和信仰的聖地、寺廟和宗教基地是很平常的事。   近年來,臺灣遊客對土耳其的興趣越來越高漲,造訪各地景點的臺灣遊客數量每天都在成長。而每一位造訪土耳其的臺灣遊客,都帶回了許多難忘的回憶,期望有天能和親友們再次造訪。因此,洪小姐的新書將會是中文讀者非常有用的資料來源。這一本談及土耳其歷史、文化、藝術、豐富飲食的書,蒐集了洪小姐居遊土耳其,體驗到這個國家真實的內在後寫下的第一手資訊。對想到土耳其旅遊的遊客們來說,這本書裡有很重要的旅遊資訊,同時也會打開遊客的胃口想要一訪土耳其。洪小姐稱土耳其為自己第二個家鄉,我相信透過這本書,將會為許多讀者打開一扇新的窗,讓土耳其變成許多人的第二個家鄉。   土耳其有個古老的諺語:「喝您一杯土耳其咖啡,記您友誼四十年」請來土耳其當我們的賓客,每造訪一個景點,都將會有杯土耳其咖啡等著你。
推薦序 2
◎文/張金明(鳳凰旅遊前董事長)   洪繡巒老師也曾算是半個旅遊同業,在我隔了二十年,三度遊覽土耳其回來,印象還算新鮮之際要我為她的新書寫序,我們之間又有共同的朋友──土耳其駐中華民國代表艾瑞康大使,故很榮幸也很高興能地為她寫這篇序。   旅遊的書籍坊間很多,但對這兩年很熱門的土耳其觀光旅遊的介紹還不算多,像洪老師深富旅遊經驗且多才多藝的角色,既是作家、畫家,也是美食愛好者,寫出來的作品自是與眾不同。言簡意賅地將土耳其的歷史、美食、美景、文化古蹟、人物、趣聞雜事融於一爐,行雲流水,讀來妙趣橫生。   很少人會把土耳其的餐食與中華料理、法國料理等世界兩三大美食聯想在一起,但在確確實實是幅員廣大的回教世界裡,土耳其料理確確實實是最佳美食。,其前菜、沙拉、香料、麵包、米飯、烤肉、水果、甜點、紅茶、咖啡等都極具特色,百變多元,有機、健康,那是真正健康的餐食、深藏的味蕾。   土耳其各地的美景也都各有特色,極不一樣,甚多是世界上其他地區所沒有的雷同之處,尤其是卡帕多奇亞的熱氣球,同時間上百粒熱氣球翱翔於壯麗及廣闊的奇岩怪石之上,其壯觀與秀麗的山谷景色,全世界上任何其他地方的熱氣球都無法比擬,有人說單此熱氣球之旅已值回票價了。   現今台灣各大旅行社的土耳其團體旅遊,除了餐宿安排及兩三段國內線班機以減少旅途的勞累外,行程大同小異,而洪老師這本書大概涵蓋了百分之八九十,萬一當地導遊或領隊介紹得不夠多或不夠好時,這本書讀起來不累,卻又剛好補其不足。   突厥、土耳其在歐亞的交會,三千年來西台帝國、希臘、羅馬、拜占庭、塞爾柱土耳其、鄂圖曼、義大利等輪番入主,說也說不完的歷史情結、文化、藝術、建築……土耳其也好似一本讀不完的大書,。而洪老師這本既是遊記,又不只是遊記的《慢玩 深遊 土耳其》值得一讀再讀。

作者資料

洪繡巒

洪繡巒(洪秀巒): 目前為以人為先管理顧問公司董事長、YamiCook Studio(新朋派實業股份有限公司)董事長兼總經理,以及《皇冠》月刊專欄作家。 一般人熟知的洪繡巒老師,是管理專家、包裝皇后,擅長危機處理、溝通技巧,更精於包裝藝術、烹飪美食。私底下的洪繡巒,則是認真擁抱生命的女人,支持她應付繁忙生活的秘訣無它,是旅行!洪老師透過飲饌美食感受當地的風土民情;開放的心,讓她的旅程隨時充滿樂趣與驚喜。 一生遊走世界五十多國,遍嚐各國美食,回國後試圖走進廚房找回記憶中美好的味道,因此創辦了Yamicook美食廚藝教室。她擅長將食物混搭創意,融合多元國家的風味,從烹調料理的過程中,展露豐富的飲食遊歷以及烹調主張,分享美好的生活之味。 洪老師出版溝通系列、服務系列、管理系列、成長系列、包裝藝術系列、心靈系列、食譜系列等共40餘本書籍。除了自傳《破繭蝴蝶》之外,並有:《慢活14天》、《廚房中的旅行》、《危機服務》、《管理見真心》、《夢幻藍的天堂》、《溝通使你更有競爭力》、《享受溝通》、《溝通使你更有魅力》、《關鍵說話藝術》、《自在食譜》等數十本著作。

基本資料

作者:洪繡巒 出版社:皇冠 書系:PARTY 出版日期:2015-01-05 ISBN:9789573331308 城邦書號:A1300195 規格:平裝 / 彩色 / 160頁 / 16.5cm×21.5cm
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