內容簡介

現代人不可不知的新式長壽飲食法什麼是長壽飲食？對現代人而言，長壽飲食有多重要？長壽飲食重視的是什麼？ 現代人的飲食生活總是充斥著不健康的型態：太多的鹽分、太油膩又太多添加物的食品、吃下太多肉類卻又太少蔬菜，容易造成各種身體的負擔和疾病，因此在強調養生的同時，一種新的飲食法出現了，就是長壽飲食(macrobiotic diet)。以前的長壽飲食是嚴格控制肉類和糖份的攝取，是一種強調忍耐的食療法；但現在的長壽飲食則強調如何在飲食中取得平衡，我們每天攝取的東西對身體而言都有適當的平衡，而我們的身體也會自然設法取得這個平衡。然而長壽飲食法並非一套固定的模式，如同體質一般，必須根據每人的狀態和季節，選擇適當的食材和烹調法，是一種專屬每個人量身訂做的健康法。 東西並用，一看就通的簡易長壽飲食法則 本書以東洋醫學為基準，例如五行、均衡等概念之外，同時也求證於西方科學，包括營養學、食品科學等架構，東西合併，全面性介紹新式長壽飲食法的訣竅，從入門開始，到與各營養成分之間的關係，循序漸進，讓讀者按部就班，吃得健康。除此之外，也介紹一般的健康療法、食品化學、營養學以及食品的標示法。 如何輕鬆做到長壽飲食？ 在飲食中取得平衡，秘訣就在於配菜，如牛肉就可以配上馬鈴薯或菇類、豬肉可以配生薑、而雞肉則可以配蔥等。礦物質與蛋白質、蛋白質與碳水化合物之間都要有適當的比例。多吃中性食物，添加適當的海鹽，如此一來身體就會比較容易取得平衡。多吃全麥穀物，包含以糙米為首、未經過精白操作的穀物。建議用麥芽糖、楓糖、水果等天然甘味料代替砂糖，對身體較為溫和。「一物全體」，例如蔬菜不削皮直接烹調，糙米不經過精製等。

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第一章什麼是長壽飲食法？
吃與長壽飲食法
身體與長壽飲食法

第二章營養與長壽飲食法
吃與長壽飲食法的化學－碳水化合物
吃與長壽飲食法的化學－脂肪
吃與長壽飲食法的化學－蛋白質
「以蔬菜為中心」與營養

第三章食品的安全性
加工食品與食品添加物
食品的保存
基因改造食品

第四章吃的未來
附錄：各種長壽飲食法
後記
索引
參考文獻

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序跋

前言
　　現在每天在電視上都可以看到有關「食品安全與安心」的報導。以前消費者追求的是便宜的食品，因此生產者與食品製造商為了符合消費者的需求，噴灑農藥提高生產效率、使用食品添加物製造便宜的加工食品，或是從包括中國等世界各國進口便宜的食品，甚至還有利用基因改造技術讓食品的價格更便宜。
　　到現在仍有許多人覺得「食品便宜就好」。但受到多起食品問題的影響，有愈來愈多的消費者對於食品的安全產生疑問。包括「農藥和食品添加物安全嗎？」、「基因改造食品可以吃嗎？」、「每天吃的食品裡有沒有隱藏著還沒被發現的有害物質？」等，消費者愈來愈不知道到底應該用什麼標準來選擇食品。
　　農藥以及食品添加物從科學的角度而言都被視為是「安全」的。但就算如此，消費者好像也很難「安心」食用。
　　我認為今後東洋醫學，尤其是「長壽食法」將備受矚目，成為選擇食品的基準。
　　長壽食法以日本傳統飲食為基礎，是一種用來調整體內平衡的飲食法，瑪丹娜等許多名人都是這種長壽食法的信奉者。長壽食法也被視為是可以用來減肥、減緩病症的食療法，現在十分盛行。
　　知道長壽食法的人會有刻板印象認為，「長壽食法既不可以吃肉、又不可以吃白色砂糖，我實在做不到」。
　　的確，以前的長壽食法強調的是哪些東西不可以吃，但最近，長壽食法的觀念也經過重新整理，標準比起以前寬鬆許多。
　　少吃肉和白砂糖，身體比較容易取得平衡，但並非完全不能吃。一些不可以多吃的東西，只要注意盡量少吃就沒有問題。
　　食品添加物也是注意盡量少吃就可以了。由於國家和食品製造商現在都盡力在維護「食品的安全與安心」，因此大部分的食品應該都沒有太大的問題，只是那些標準多半都是以西方的科學為中心，或許也需要以東方的醫學角度來重新審視。
　　現在似乎出現一種傾向，也就是相信西洋科學的人就說東洋醫學是錯的；或是相信東洋醫學的人就說西洋科學不好，但我認為應該擷取雙方的優點取得平衡。
　　本書以東洋的長壽食法為基準，同時也求證於西方科學。也將介紹一般的健康療法、食品化學、營養學以及食品的標示法。
　　我衷心希望本書能多少對您有些幫助。

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