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圖解長壽飲食
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內容簡介

現代人不可不知的新式長壽飲食法 什麼是長壽飲食? 對現代人而言,長壽飲食有多重要? 長壽飲食重視的是什麼? 現代人的飲食生活總是充斥著不健康的型態:太多的鹽分、太油膩又太多添加物的食品、吃下太多肉類卻又太少蔬菜,容易造成各種身體的負擔和疾病,因此在強調養生的同時,一種新的飲食法出現了,就是長壽飲食(macrobiotic diet)。 以前的長壽飲食是嚴格控制肉類和糖份的攝取,是一種強調忍耐的食療法;但現在的長壽飲食則強調如何在飲食中取得平衡,我們每天攝取的東西對身體而言都有適當的平衡,而我們的身體也會自然設法取得這個平衡。 然而長壽飲食法並非一套固定的模式,如同體質一般,必須根據每人的狀態和季節,選擇適當的食材和烹調法,是一種專屬每個人量身訂做的健康法。 東西並用,一看就通的簡易長壽飲食法則 本書以東洋醫學為基準,例如五行、均衡等概念之外,同時也求證於西方科學,包括營養學、食品科學等架構,東西合併,全面性介紹新式長壽飲食法的訣竅,從入門開始,到與各營養成分之間的關係,循序漸進,讓讀者按部就班,吃得健康。除此之外,也介紹一般的健康療法、食品化學、營養學以及食品的標示法。 如何輕鬆做到長壽飲食? 在飲食中取得平衡,秘訣就在於配菜,如牛肉就可以配上馬鈴薯或菇類、豬肉可以配生薑、而雞肉則可以配蔥等。 礦物質與蛋白質、蛋白質與碳水化合物之間都要有適當的比例。 多吃中性食物,添加適當的海鹽,如此一來身體就會比較容易取得平衡。 多吃全麥穀物,包含以糙米為首、未經過精白操作的穀物。 建議用麥芽糖、楓糖、水果等天然甘味料代替砂糖,對身體較為溫和。 「一物全體」,例如蔬菜不削皮直接烹調,糙米不經過精製等。

目錄


第一章 什麼是長壽飲食法?
吃與長壽飲食法
身體與長壽飲食法

第二章 營養與長壽飲食法
吃與長壽飲食法的化學-碳水化合物
吃與長壽飲食法的化學-脂肪
吃與長壽飲食法的化學-蛋白質
「以蔬菜為中心」與營養

第三章 食品的安全性
加工食品與食品添加物
食品的保存
基因改造食品

第四章 吃的未來
附錄:各種長壽飲食法
後記
索引
參考文獻

序跋


前言
  現在每天在電視上都可以看到有關「食品安全與安心」的報導。以前消費者追求的是便宜的食品,因此生產者與食品製造商為了符合消費者的需求,噴灑農藥提高生產效率、使用食品添加物製造便宜的加工食品,或是從包括中國等世界各國進口便宜的食品,甚至還有利用基因改造技術讓食品的價格更便宜。
  到現在仍有許多人覺得「食品便宜就好」。但受到多起食品問題的影響,有愈來愈多的消費者對於食品的安全產生疑問。包括「農藥和食品添加物安全嗎?」、「基因改造食品可以吃嗎?」、「每天吃的食品裡有沒有隱藏著還沒被發現的有害物質?」等,消費者愈來愈不知道到底應該用什麼標準來選擇食品。
  農藥以及食品添加物從科學的角度而言都被視為是「安全」的。但就算如此,消費者好像也很難「安心」食用。
  我認為今後東洋醫學,尤其是「長壽食法」將備受矚目,成為選擇食品的基準。
  長壽食法以日本傳統飲食為基礎,是一種用來調整體內平衡的飲食法,瑪丹娜等許多名人都是這種長壽食法的信奉者。長壽食法也被視為是可以用來減肥、減緩病症的食療法,現在十分盛行。
  知道長壽食法的人會有刻板印象認為,「長壽食法既不可以吃肉、又不可以吃白色砂糖,我實在做不到」。
  的確,以前的長壽食法強調的是哪些東西不可以吃,但最近,長壽食法的觀念也經過重新整理,標準比起以前寬鬆許多。
  少吃肉和白砂糖,身體比較容易取得平衡,但並非完全不能吃。一些不可以多吃的東西,只要注意盡量少吃就沒有問題。
  食品添加物也是注意盡量少吃就可以了。由於國家和食品製造商現在都盡力在維護「食品的安全與安心」,因此大部分的食品應該都沒有太大的問題,只是那些標準多半都是以西方的科學為中心,或許也需要以東方的醫學角度來重新審視。
  現在似乎出現一種傾向,也就是相信西洋科學的人就說東洋醫學是錯的;或是相信東洋醫學的人就說西洋科學不好,但我認為應該擷取雙方的優點取得平衡。
  本書以東洋的長壽食法為基準,同時也求證於西方科學。也將介紹一般的健康療法、食品化學、營養學以及食品的標示法。
  我衷心希望本書能多少對您有些幫助。

作者資料

山田次郎

日本慶應大學理工學部應用化學科畢業。任職於食品製造商。興趣是研究包括長壽食法在內的東洋醫學。参加橋本宙八先生的「半斷食研討會」後,加深了對長壽食法的了解。山田的夢想是,將來在便利商店或超市,隨手就可以買到長壽食法的甜點。

基本資料

作者:山田次郎 譯者:陳心慧 出版社:遠足文化 書系:遠足健康 出版日期:2012-04-18 ISBN:9789865967000 城邦書號:A6800399 規格:平裝 / 單色 / 224頁 / 13cm×19cm
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