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一桌子美好:台灣第一本!餐具控的餐瓷與餐桌布置全書
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  • 一桌子美好:台灣第一本!餐具控的餐瓷與餐桌布置全書

  • 作者:余嘉方(Patty Yu)
  • 出版社:推守文化
  • 出版日期:2013-10-30
  • 定價:360元

內容簡介

餐具控教你如何挑對餐瓷及餐桌布置的完美比例 完整收錄餐瓷歷史、材質、種類以及餐桌擺設的入門技巧 可能是生活的步調匆忙?可能是工作的忙碌使然?可能是照料一個家已經耗盡太多的心力?這些我們當成習以為常的可能,容易讓我們忽略遺忘一些日常的小小細節,然而,這些小小細節,就是生活裡幸福的來源,也是讓生活更有質感的素材。 其實,只要放鬆地和家人享用一頓晚餐,只要善用品質好的餐具盛裝餐點,這些生活裡的巧思心意,就能為你帶來滿滿的幸福感。 作者在工作現場的經年觀察,發現許多現代人不經意的忽略,導致不知覺散失了生活裡的幸福和質感,本著想要讓更多人找回生活的質感和溫度的初衷,有了這個生活提案的誕生,向大家分享,其實這樣平凡又容易達成的小幸福,只要從每天都會用到的餐桌出發,從使用好的餐具開始,你的生活就會變得不一樣,你的餐桌會變得更有溫度,甚至是可以凝聚一家人力量最直接也最純粹的生活方式。 幸福真的可以很簡單,作者將從瓷器餐具的介紹至餐桌布置的要領一應具全,教你如何認識優質的瓷器餐具,學習分辨、挑選瓷器餐具,以及西式餐具的使用時機和正式禮儀。當你進一步認識瓷器餐具之後,如何布置出一個賞心悅目的餐桌,作者也運用多年的餐桌布置實戰經驗,教你輕鬆完成達人級的超完美餐桌,進而提出24個每個家庭都可以輕易達成的新生活提案,讓每個家庭的餐桌更有溫度和色彩,說出更多不同的故事。 24個日常餐桌布置.新生活提案 一個人的早餐/四口小家庭的晚餐/周末夜的宴客晚餐/悠閒的午茶約會 情人節的燭光晚餐/女孩們的生日派對/感恩聖誕大餐/一家團圓的年夜飯 為什麼一定要講究餐具的品質? ◎沒有做足上釉工序的餐具,讓使用者增加誤食毒素的風險。 ◎品質好的餐具,清潔保存容易,不必擔心使用的耗損會減少餐具的壽命。 ◎好的餐具底部接觸面,上釉工序不會少,減少和其他餐具之間的磨損。 ◎使用設計精良的餐具,不但提升餐桌的美感,也提升使用者的生活質感。 【本書特色】 ◎詳盡的瓷器餐具知識介紹,一次了解所有餐具背後的奧秘。 ◎以餐桌上的美學做為實踐生活的一種概念,從而體驗生活的美。 ◎上百張圖片呈現餐桌布置的方法,讓讀者輕鬆體會擺設餐桌的要領。 ◎以歐洲人的家及台灣家庭為實例,介紹不同文化所展現的餐桌生活。 ◎從實際的桌邊故事,體現餐桌之於生活所產生的影響以及日漸培養而來的美學意識。 【名家推薦】 ◎4F Cooking Home(料理生活家) ◎米力(生活雜貨插畫作家)

目錄


自序
Chapter.1 關於瓷器餐具

瓷器餐具為你帶來生活中的幸福感
認識瓷器餐具的種類
挑選好質地瓷器餐具的秘訣
心愛的餐具就要用心照顧
別被西式餐具嚇傻
西式餐桌的擺設準則
使用餐具的基本禮儀
餐瓷與歐洲人的生活

Chapter.2餐具與食物
讓餐具與食物相戀
餐具與食物的搭配原則
擺盤的超級撇步-留白

Chapter.3餐桌布置
餐桌,生活中的元氣所在
餐桌布置表達對客人的重視
布置餐桌的入門123
餐桌布置必備單品
餐桌配置的基本概念
餐桌與餐廳之間的關係
24個日常餐桌布置.新生活提案
◎一個人的早餐
◎小家庭的晚餐(以四口家庭為例)
◎周末夜的宴客晚餐(以六人聚會為例)
◎悠閒的午茶約會
◎情人節的燭光晚餐
◎女孩們的生日派對
◎感恩聖誕大餐
◎一家團圓的年夜飯

Chapter.4 走進歐洲人的家
法國朋友Fohones的餐桌
英國朋友Ada Gao的餐桌
德國朋友的啤酒杯

Chapter.5 台灣餐桌
從自己的家,學會餐桌布置
哪些單品餐具是必備?
成套的餐具打破了,如何搭配應變?
中式料理,怎麼餐桌布置?
如何用現有餐具搭配出一個新風格?
台灣餐桌改造實例1
台灣餐桌改造實例2

序跋



  餐桌上的美學,是自然而然的積累,不是矯揉造作的刻意堆疊。

  因緣際會之下,一頭掉進瓷器餐具的綺麗世界,就像Alice闖進奇幻的Wonderland,從此就走不出去,也不想出去了。

  對瓷器餐具的眷戀,源自於我對家庭生活的堅持,始終相信惟有一個幸福美滿的家,才有面對紛擾世界的動力,也能在遭受外來的挫折過後,回到永遠的避風港尋求一份家人的慰藉。

  幸福美滿的家,大抵就是一家人歡聲笑語地共進晚餐,分享著日間的生活大小事。而吃飯需要餐具,這些日日朝夕相處的生活物件,背負著我們與食物之間聯結的使命,你所使用的餐具瓷器,無形中透露的更是一種對於生活美學的態度與品味。

  天生就對美的事物擁有莫名的愛好與嚮往,只要是漂亮的東西,我全都想擁有,甚至會有透徹了解它的心意。無形之中,餐桌上的配置與色彩,已經滲透我的思想,佈置出一個匠心獨具的餐桌,已經是一種渾然天成的本能,而不是一種照本宣科的技巧了。

  其實,餐瓷代理才是我的本業,然而,在這個工作的互動中,和客人共同規劃他們心中美好的餐桌藍圖,是我持續在這個領域耕耘的動力。每一次與客人交流的過程,像在催生著一個幸福家庭,這些難能可貴的經驗,都是人生裡的美好餽贈,也是我讓持續在這個Wonderland探索更多新的可能的憑藉。

  在這樣直接與客人面對面接觸的現場,經年累月,有了一些深刻的體悟,發現台灣家庭餐桌上的許多問題,讓我心生惋惜。好比,常常是今晚有重要客人來訪,才急忙來買成套的餐具,彷彿是為了這一次的盛會才需要這些餐具似的。然而,對我而言,餐具是每日每日都會使用的生活器物,惟有透過日復一日的使用,與這些美的事物日久生情,才是我一直以來想要傳達的餐桌生活美學。

  投身餐瓷事業的這幾年,經常需要到歐洲工作,藉著工作之便,也認識許多歐洲朋友,常常有機會到這些歐洲朋友家作客,體驗在地人的日常生活,而他們的餐桌,更是讓我感受道地的歐洲風情,最直接的途徑。你可以輕易的發現,他們對於餐桌上的事情是那麼的重視,卻又不讓人覺得刻意,彷彿一切關於餐桌上的安排,只是生活裡如常的一部分,是他們認為本就如此,而非蓄意營造,換言之,生活美學這樣的概念,早已無形地融入他們的思想,他們的生活風景。

  這樣美的生活方式,讓我魂牽夢縈,更期盼著將這份自然的美,帶進台灣的大小家庭裡,讓台灣人的餐桌,也能換上新氣象。從重視餐桌上的美開始,逐步發現生活裡的美,甚而體會美的不經意、美的無所不在。因此,這本書,應運而生。

  一只優質又富有設計感的餐瓷,像一門大學問,是你愈深入了解愈能發現它的美好,體會它的迷人之處,而這本書就像是一場美學Wonderland的入口,即將引領著你,穿越一段繽紛的餐桌時空。

內文試閱


認識瓷器餐具的種類
◎因時代背景的差異而產生不同的設計

  中國的瓷器讓西方人大為震驚,那樣美麗不可方物的東西是如何製造出來的?這問題可讓西方人絞盡了腦汁。根據史料記載,清康熙三十七年(西元一六九八年),法國派了一位傳教士到中國,這位傳教士名叫昂特雷科萊,到中國之後,他還有了漢名¬--殷宏緒。殷宏緒選擇了中國陶瓷最著名的地方--景德鎮居住,並且一住就住了七年。

  這七年裡,他每天待在作坊窯內,孜孜不倦地記錄瓷器的製造過程,更經常詢問瓷器工匠關於製造的各種問題。到了西元一七一二年九月一日,他將自己對於瓷器製作的所見所聞,向法國回報了一封詳實的信,而這封「中國陶瓷見聞錄」的信在《耶穌會傳教士寫作的珍貴書簡集》發表後,引爆了西方世界對中國瓷器的狂熱。歐洲各國開始仿效景德鎮瓷器的製造工藝,並且不斷研發更精進的製瓷方式。

  以歐洲幾個製作瓷器聞名的國家來說,每個國家的瓷器大廠設計出來的產品,都能看出各自的特色和品味。英國最早只有皇室能夠花費得起,因此瓷器多為供皇室所用,設計上較為古典、精緻、典雅,並且常會放上家徽的圖騰,證明自己的身分地位。而法國人設計的瓷器特色,較為浪漫、夢幻卻帶著前衛而優雅的風格。德國常常是結合藝術設計,並且不忘表現當代的文化風格,加上德國人低調的民族性,往往有種洗練的沉穩。

◎瓷器分類與時俱進

  我們常常聽到白瓷、骨瓷、貝瓷、珍珠瓷等,是就瓷器的材質來分類的。一般最常見,而廣泛被使用的是白瓷和骨瓷;而貝瓷、珍珠瓷由於製作成本太高,僅能流傳於金字塔頂端的少數族群,也因此更為珍貴。其實若沒有要成為專家,倒不需要多麼深入地去了解瓷器,但是有些基本常識,知道了就是增加自己的品味和知識,我們就來淺顯地了解一下這幾種瓷器的差別在哪裡。

白瓷

  所謂的白瓷(fine china),指的是中國發明出來的傳統白瓷,是以含鐵量低的高嶺土瓷坯,加以透明釉燒而成,到了現代就泛指瓷胎為白色,表面上了透明釉的瓷器。不過因為白瓷過於素淨,所以現在的瓷器廠多半會在白瓷表面貼上花紋後再上釉(就被稱為釉下彩),或是上釉後再貼上花紋(被稱為釉上彩),來增加白瓷的美觀程度。而且白瓷耐用度極高,目前這也是最被廣泛使用的瓷器。

骨瓷

  骨瓷(bone china)則是當年英國人為了仿製中國瓷器,在不斷研究中,無意中發現加入動物骨骼磨成的粉,可以增加透光性和潔白的程度,所以又稱「骨灰瓷」,因為加了成分為磷酸三鈣的骨粉之後,瓷土黏性會降低,可塑性變差,沒法子手工拉製,所以骨瓷在製作時都需要用模具來壓製或注漿成形。

  因為骨瓷硬度高,所以會做的比一般白瓷薄,而骨粉含量愈高在燒製時就愈容易破裂,價格自然也就更高。以國際標準來說,要稱作骨瓷,加入高嶺土中的食草動物骨灰粉含量最少要佔25%(美國標準),甚至到30%(英國標準),如果骨粉含量高於40%,則稱為「精緻骨瓷」(fine bone china)。

  在製作技術上,骨瓷需要經過高溫素燒、低溫釉燒的兩次燒製,讓顏色進入釉的表層,呈現釉下彩的光澤,再加上適合低溫的顏料較為豐富,所以骨瓷能夠做出色彩更為艷麗迷人的樣式,不是其他瓷種可以比擬的,因此有人如此形容骨瓷:「薄如纸、透如鏡、聲如磬、白如玉」。

  骨瓷之所以昂貴,除了因為製作成本較白瓷高之外,硬度較高,還有呈現優雅的乳白色、質地較輕、透光度較好也是受世人歡迎,成為瓷器市場主流的原因之一,但是隨著科學日益進步,現今的白瓷生產技術也與時俱進,有時候光憑外表,還真的很難辨別白瓷和骨瓷。

◎讓你一眼看穿白瓷和骨瓷

  那麼,要怎麼分辨白瓷和骨瓷呢?最普遍的方式,這可以編成個口訣:「形色聲重」,就是「形狀、色澤、聲音、重量」。

  從形狀上分辨的話,因為白瓷可塑性高,可以做出的形狀更加多樣,搭配性也較強,不過骨瓷製作時需要壓模或注漿,現在的技術也可以做出許多不同的形狀。相對而言,骨瓷的胎質較薄,摸起來會更圓潤光滑,透光性也較佳;但是,白瓷的製作技術日益進步,有時光憑透光性或是圓潤感也很難辨識,不過,一般來說,白瓷的造型還是會比骨瓷來得多變。

  就色澤上的分別,好的骨瓷因為加入的骨粉成分高,質地會愈為緻密,表面光滑呈度高,色澤上也會呈現一種優雅的乳白色,而且,骨粉含量愈高,成色就愈接近乳白色,但若骨粉含量低,就會偏鵝黃色。不過現在好的白瓷,在製作上也可以透過成分的調整變成乳白色,但是質量較差的白瓷,就會呈現不柔和的灰色或死白。另外,因為骨瓷的釉是低溫釉,可使用的釉料顏色更豐富,所以一般來說,色彩艷麗多變的釉彩,多半只能運用在骨瓷上;而白瓷的釉彩變化度就沒那麼炫麗。

  以聲音來辨別的話,因為白瓷的質地較為厚重,所以拿兩個白瓷碗相碰,是會發出清脆的「叮」聲,一般來說比較不會有回音或是餘音;但若是兩個高檔的骨瓷碗進行碰撞,質地較為堅硬的骨瓷一般來說,是會發出「噹~」這樣的聲音,較為低沈悅耳,而且感覺上是有回音的聲響,這就是為什麼有時候在高級餐廳吃飯的時候,不小心把叉子掉在盤子上,會發出巨大回音的緣故了。

  以重量上來說,同樣形狀的瓷器,一般來說是骨瓷較輕,白瓷較重,拈在手上的質量也是白瓷更為有分量一些。
布置餐桌的入門123

  我們可以先掌握幾個餐桌布置的重點,來建立基本概念。

顏色

  顏色其實是最先吸引目光的主要元素,從桌巾、餐墊、口布、餐具、花器的顏色,如果搭配得好,即使使用的餐具並不是一整套,也會有一個整體感;但如果很隨興地在餐桌上擺上五花八門的顏色,還不用等上菜,就會讓人有頭暈眼花的感覺,也就先破壞了吃飯的胃口。

  讓繽紛的色彩在一個餐桌上和諧地存在並非不可能,但是難度會較簡單的單一色彩來得高。所以一開始,我們如果可以先決定一個主要的色系,再決定另一個輔色來作搭配,基本上就能夠先讓餐桌上的顏色有一致性,再來選擇要使用哪些單品,放上餐桌之後,乍看之下,初步的整體感就出來了。

菜單

  整個用餐時間,食材的選擇、菜單的內容和呈現的方式,都與餐桌布置有絕對的關係,因為每一道菜的顏色、擺盤方式,關係到你要選擇什麼樣的餐具來盛裝,例如,如果要上一條紅燒魚,就需要一個長型的魚盤,如果要上帶有湯汁的菜色,就需要有深度的深底盤……決定好了要使用的餐盤,才能事先規畫好上桌後擺放的位置,上桌後才不會凌亂不堪,反而破壞了原本精心設計的餐桌布置。

客人

  為什麼客人也會是餐桌布置的主題呢?如果你可以事先了解客人的喜好,依據來赴會的客人的個性、喜好來決定餐桌布置的重點,對於客人來說會是很窩心的一件事情。甚至,在決定邀請客人名單的時候,就先把一些有相似喜好、性格的朋友約在一起,避開喜好差異太大的客人共同聚餐,對於菜單、顏色、擺飾的決定,就會讓你更得心應手,把自己陷入兩難,就會是這次請客災難的開始。

季節

  雖然台灣不像國外那麼四季分明,但季節其實也可以在餐桌布置時,成為一個重要的主題。因為每個季節所盛產的食材不太一樣,如果能夠利用季節食材作為餐宴主題,還可以決定什麼樣的烹調方式會比較適合。例如夏天的時候,就會比較適合更多涼拌類或是不那麼燥熱的菜色,這時候,就可以選擇一些玻璃餐具來營造出讓大家胃口大開的餐桌情境,連裝飾的花器都可以選用帶清新感覺的材質。而冬天的時候,則可以用一些溫暖顏色的蠟燭,呈現出溫馨、浪漫的感覺。而餐桌擺設上除了鮮花之外,也可以選擇用一些枯木或是乾燥花來表現,那就又會是另一番情境。

節慶

  如果是特殊的慶祝餐會,就比較容易為餐桌布置的主題定調;但雖然一些節慶如新年、聖誕節、生日餐會、結婚派對……等,都會有一些馬上在大家腦海中浮現的主題畫面,就像是外國人在萬聖節餐會時,會用大大小小的南瓜放上桌子做為餐桌布置的主題,就完全符合節慶的味道。

  但是,如果別出心裁一下,其實同一個節慶布置,也可以變化出很有特色的呈現方式。好比傳統聖誕布置,大家會習慣採用「紅配綠」的色系來呈現,但跳脫了紅配綠,其實可以有更多的變化性,例如我們之前就曾經玩過一個「黑色聖誕」的主題,以黑色為基調,搭配上搶眼的紅色互相穿插,選擇聖誕風味飾品時,也依照這個主軸,整個呈現出來的就是一個很有個性的聖誕布置,也會讓賓客有耳目一新的感覺

層次感

  決定了餐桌布置的元素之後,怎麼把即將放上桌的東西擺放到位,也是一門很大的學問,因為即使元素都到位了,擺放的位置不對,就浪費了你精心挑選的布置單品了。而餐桌布置的層次感,就像是菜餚的擺盤一樣,把什麼東西放在什麼位置,就需要一點心思,抓住「層次感」這個要素,就比較能夠得心應手了。一開始,先抓出重點主題,像是桌花往往會是一個餐桌上的視覺焦點,如果沒有一個主題桌花,也可以運用一個高度較高的燭台作為整個餐桌的視覺焦點,而所謂的層次感,就是「由高至低」,也就是餐桌的焦點是最高的,然後挑選搭配的飾品高度就要比較矮。例如,有了一個較高的燭台,就可以運用較低而矮的小型桌花來襯托漂亮的燭台;但若主題桌花高度較高,就適合搭配小型的燭杯,或是其他小配飾。

作者資料

余嘉方(Patty Yu)

Villeroy&Boch台灣區代理暨帕朵傢私負責人。 經營各式歐洲品牌傢俬,總是盼望著讓更多的朋友,體驗歐洲人那種生活美學意識,在日常中隨處可見,自然而然、渾然天成的美好。一雙巧手打造過無數匠心獨具的餐桌風景,在餐盤的堆疊挪移之間,讓餐桌上的美不只是外在的美,甚而化成溫暖每一個家庭的力量。 2009 成立PAITO帕朵傢私,在全省各大百貨多次發表居家新品概念,引領居家時尚新風潮 2011 英國倫敦藝術大學University of the Arts London視覺藝術與陳列課程-Merchandising & Display course進修 2012 成為法國巴黎國際美食協會CHAINE DES ROTISSEURS授勳會員 2013 出版《一桌子美好》一書,並於英國倫敦國際禮儀顧問公司研習「國際禮儀」、「餐桌禮儀」等課程 2013-2015 擔任景文科技大學講師,教授料理文化、餐飲趨勢及國際禮儀課程 2014 瑞士專業國際禮儀學校I.V.P.受訓合格授證,並受邀擔任法國Dior化妝品牌「法式五感生活美學」貴賓活動講師,美商LA MER海洋拉娜頂級保養品貴賓活動「正統英式下午茶佈置及禮儀教學」講師。 2015 主持台北都會音樂台FM91.3《跟著嘉方品生活》節目

基本資料

作者:余嘉方(Patty Yu) 出版社:推守文化 書系:美好生活 出版日期:2013-10-30 ISBN:9789865883287 城邦書號:A1220023 規格:平裝 / 全彩 / 176頁 / 17cm×23cm
注意事項
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