內容簡介

◆本書為積木出版的《健康飲食祕訣900招》之改版書！多吃糖會得糖尿病嗎？吃什麼可幫助小孩長高？食物也能改善冬季皮膚瘙癢的問題？為何孕婦不宜喝濃茶？嬰幼兒每天要吃幾顆蛋比較適合？老年人每天要攝取多少熱量？心血管疾病患者飲食上要注意什麼？食物中常見的致癌物有哪些？為何服用維生素C時不宜吃豬肝？為何劇烈運動後反而不宜立即大量飲水？ 日常飲食決定你的身體健康！ 該吃什麼？怎麼吃才能發揮最大的功效？著名食療專家以中、西醫結合的全方位觀點，解答你所有的疑惑、提供你最實用的食療養生祕訣！日常飲食與人體健康有著密不可分的關係，好的飲食方式可以長保健康甚至治療疾病，不好的飲食方式則很容易「病從口入」甚至使病情加重，不可不加以重視。本書由著名食療專家將日常生活中常見的飲食保健問題，按照「營養學基礎知識」、「常用食物功效」、「飲食衛生知識」、「保健菜餚與藥膳」、「男女老幼飲食宜忌」、「常見疾病飲食保健」等分門別類，彙整出900則實用的飲食保健常識，內容結合傳統中醫與最新西醫研究，尤其是對許多錯誤的飲食方式可能導致的風險有詳盡的介紹，可說是居家生活不可不備的飲食寶典。

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收合

◎Part 1　人體所需的營養

‧飲食營養基礎知識
「民以食為天」的真義、合理的營養需求、影響人體能量需要的因素、何謂熱量？熱量的作用是什麼？如何計算食物的熱量？人體所需的元素

‧蛋白質
蛋白質──生命的基礎、完全與不完全蛋白質、胺基酸的類別、如何提高食物蛋白質的營養價值？蛋白質的主要生理功能、高蛋白飲食防腦溢血、何謂「蛋白質中毒症候群」？何謂條件性必需胺基酸？牛磺酸對人體的功用、食物中的牛磺酸

‧脂肪
脂肪的生理功能、膽固醇的重要生理功能、高膽固醇食物、植物油營養價值高、高脂肪膳食導致聽覺損害、w3脂肪酸抗動脈硬化的作用、關於膽固醇、魚油、魚肝油、鯊魚肝油之不同、高脂肪飲食增加腸癌罹患率、高脂飲食與乳腺癌發病有何關係？哪些脂肪與前列腺肥大有關？如何防止油劣變？

‧碳水化合物
何謂碳水化合物？碳水化合物對人體的功用、飴糖的保健醫療作用、纖維素的功用、過度吃甜食容易疲勞、多吃糖會得糖尿病嗎？適當吃糖有益健康、吃糖過多易患膽結石

‧礦物質與微量元素
礦物質和微量元素的功用、缺乏礦物質和微量元素的影響、含鈣豐富的食物、含磷豐富的食物、含鐵豐富的食物、含鉀豐富的食物、含鈉豐富的食物、含鎂豐富的食物、含銅豐富的食物、含鋅豐富的食物、含鎂豐富的食物、含銅豐富的食物、含鋅豐富的食物、含錳豐富的食物、含硒豐富的食物、吃高鈉鹽易患高血壓、缺銅易造成貧血、鋅與男性不育的關係、為何說鐵與類風濕性關節炎發病有關？鐵質有助禦寒、缺鈣可導致耳聾、含銅食物有助兒童增高、錳與冬季皮膚瘙癢的關係

‧維生素
維生素的功用和食物來源、維生素A的抗癌作用、維生素A的新功用、維生素C抗癌的機理、維生素C缺乏者應慎吃黃瓜與南瓜、根據蔬菜顏色判斷維生素C含量、服用維生素C不宜吃豬肝、維生素C不宜與蝦同吃、忌用維生素C的狀況、如何減少維生素C的損失？維生素B6預防腦血栓、過敏體質者應慎用複合維生素B、葉酸減少冠心病、有益於體力的營養素和食物

‧水
人體與水的關係、涼開水的好處、晨飲涼開水有益健康、睡前飲杯水，可預方腦梗塞、飲水宜適量、清晨用自來水應先排出水龍頭中的隔夜水、多喝水預防膀胱癌、何謂水的硬度？飯前一小時飲水為宜、每天應喝多少水？忌飲用的水、何謂「離子水」？飲用水的衛生原則、出汗多時不宜大量飲水、為什麼吃水泡飯不好？多飲水可緩解腎絞痛、麥飯石水的功效、為什麼飯前應飲點水、飲水過多頭腦易昏沉、夏天宜多飲水、少食油膩、運動時補充水分的技巧、何謂「水中毒」？磺泉水對人體的保健作用

◎Part 2　飲食保健觀念

‧消化與吸收
食物的消化和吸收、口腔的消化作用、胃的消化作用、膽汁的功用、胰液有什麼作用？小腸專司營養的吸收、大腸在消化系統中的作用、老年人消化功能的變化、影響消化和吸收的因素、力行「飲食有節」、為何不宜偏嗜、偏食？中醫所謂的「平衡膳食」、中醫主張的「完善膳食」、老年人飲食以清淡為宜

‧食性與食味
食物的「四氣」、常用的寒性食物、常用的涼性食物、常用的平性食物、常用的溫性食物、常用的熱性食物、食物的「五味」、五味與五臟、食物的「氣味厚薄、質地輕重」、食味為酸性的食物、食味為苦性的食物、食味為甘性的食物、食味為辛性的食物、食味為鹹性的食物、中醫學說歸肝膽經的食物、中醫學說歸心經的食物、中醫學說歸脾經的食物、中醫學說歸胃經的食物、中醫學說歸肺經的食物、中醫學說歸小腸經的食物、中醫學說歸大腸經的食、中醫學說歸腎經的食物、中醫學說歸膀胱經的食物

‧補益類食物
何謂氣虛症，如何進行食補？何謂血虛症，如何進行食補？何謂陰虛病，如何進行食補？何謂陽虛症，如何進行食補？有聰耳作用的食物、有明目作用的食物、有護髮作用的食物、有美容作用的食物、有增智作用的食物、有安神作用的食物、有強心作用的食物、有強筋骨作用的食物、有開胃作用的食物、有健齒作用的食物、有醒酒作用的食物、有壯陽作用的食物

‧治療與保健類食物
有清熱作用的食物、有安胎作用的食物、有止咳作用的食物、有消食作用的食物、有通便作用的食物、有止瀉作用的食物、有降血壓作用的食物、有驅風濕作用的食物、有驅腸寄生蟲作用的食物、治療便血的食物、有活血作用的食物、有止血作用的食物、治療汗症的食物、治療呃逆的食物、治療哮喘的食物、治療咯血的食物、有降血脂作用的食物、有利尿消腫作用的食物、血尿患者宜食、婦女白帶多宜食、夜盲症宜食

‧飲食衛生管理
何謂酸性食物和鹼性食物？蔬菜為何屬於鹼性食物？酸的水果為鹼性食物、鹼性食物抗疲勞、體內「水平衡」的重要、營養食品中的生理活性成分、服西藥的飲食禁忌、如何搭配主食好？如何注意好飲食宜忌？晚餐過飽易誘發糖尿病、晚餐高脂膳食物誘發大腸癌、新鮮食品選購原則、病後飲食調養、何謂飲食的「時序論」？少食多餐可防動脈硬化、晚吃蘿蔔早吃薑，常食保健康、為什麼邊吸菸邊飲酒不好？飯後吃點水果有何好處？紅色素食物的保健作用、淺色蔬菜營養差嗎？鋁鍋為什麼不宜久放飯菜、水果蔬菜為何有相剋現象？食油為什麼不宜反覆高溫使用？為何不宜用保溫杯沏茶？為什麼肉類應與蔬菜共食？多咀嚼防癡呆症、為何不宜多用搪瓷食具來煮食物？為何吃火鍋不宜太燙？為何說食品可影響人的性情？壓力鍋易破壞食物營養、蛋糕和麵包為什麼容易起黴點？蒸的食品營養價值高在哪裡？捐血後宜吃的食物、患者沒有食欲時怎麼辦？長期飽食不利健康、澱粉類食物不宜貯於冰箱、勿濫用食品佐料、早晨吃粥保健康、晚餐太晚進食易生尿結石、為何說酵母片不能幫助消化？過飽會促使大腦早衰、運動前不宜吃高脂肪飲食、為何不宜常用油漆筷子進食？忌食動物腎上腺、為什麼鋁鐵炊具不宜混用？如何預防香腸發黴？多吃植物油減少頭皮屑、哪些水果不宜空腹吃？炒菜是先加鹽好還是後加鹽好？服食人參應注意什麼？哪些人吃紅參比較合適？高血壓患者服哪種參好？婦女分娩後多少時間可以服參？為何人參不宜放冰箱保存？如何選食與血型相符的食物？哪些食物不宜空腹吃？為何說烹飪後的蔬菜更有營養？噪音環境中工作宜補充哪些維生素？花香與健康

◎Part 3　常用食物的功效

‧五穀雜糧類
粳米、秈米、糯米的異同、何謂米油？有哪些保健健作用？黃米粉富營養、小麥、大麥的營養保健、陳小麥粉可治療哪些炎症？高纖維大麥的優點、肥胖者宜常喝大麥湯、麥苗粉有何營養價值？麥芽是有效的健心食物、麥麩主治「纖維缺乏性」疾病、蕎麥為何叫淨腸草？蕎麥酒的保健作用、苦蕎麥的保健作用、玉米的保健醫療作用、玉米的抗衰、防癌功效、甘薯的保健醫療作用、甘薯熟吃比生吃好、忌食黑斑病的甘薯

‧豆類與豆製品
黃豆的醫療保健作用、為何說大豆可防乳癌？大豆的抗營養物質、黃豆芽的營養保健作用、豆芽菜緩解癲癇、豆腐健康妙無窮、為何說味噌能防腸癌？豆腐配海帶恰恰好、臭豆腐不宜多吃、豆腐預防老年癡呆症、凍豆腐是肥胖者的理想食品、菠菜炒豆腐補鈣、豆腐可催乳、吃豆腐可防酒精中毒、豆腐營養價值高於豆漿、豆漿治療急性妊娠中毒、豆漿的營養保健作用、豆漿與牛奶的營養比較、豆腐乳含有哪些胺基酸？為何說豆腐乳的「菌皮」對人體無害？吃豆豉能預防腦血栓、豆製品營價值高、蠶豆是帕金森氏症的保健食品、吃蠶豆有利於預防腸癌、蠶豆治療慢性腎炎、綠豆有哪些營養保健作用？紅豆的療效、扁治療白帶症

‧蔬菜
蔬菜營養分類法、吃蔬菜遠離肺癌、蔬菜纖維不等於食物纖維、多吃白菜防乳癌、炒菜不宜放太多油、薺菜可治哪些疾病？芹菜葉之妙、怎樣減少醃菜中的亞硝酸鹽？如何避免食用醃菜中毒？醃菜食用前不宜久泡、包心菜（高麗菜）的療效、針針花的保健作用、忌食鮮金針、空心菜的保健作用、莧菜的保健作用、為何稱韭菜為起陽草？菠菜的保健作用、蔥的保健作用、蔥蒜補腦、高血壓者宜多吃菊花腦、應用茭白製作催乳菜肴、山藥的醫療保健作用、馬鈴薯的營養價值、手術前不宜吃馬鈴薯、番茄和茄子、生薑對人體的保健作用、生薑治療關節炎、常食生蘿蔔有何保健作用？紅、白蘿蔔不宜合煮、蘿蔔汁的治療功效、蘿蔔還有哪些醫療保健作用？蘿蔔不宜與水果同食、大蒜的醫療保健作用、為何大蒜最好搗碎吃？胡蘿蔔的保健功效、為何不宜用胡蘿蔔做下酒菜？茄子的保健作用、吃茄子減少老人斑、吃辣椒要注意些什麼？辣椒素具止痛作用、茄紅素可防心肌梗塞、番茄可防前列腺癌、忌食青番茄、落葵（皇宮菜）的保健作用、草石蠶的保健作用、蒟蒻的保健作用、蕪菁的保健作用、蘆筍的保健作用、哪些人不宜吃竹筍？馬齒筧有防治心臟病作用

‧菇菌類
地耳的保健作用、石耳的保健作用、竹蓀（竹笙）的保健作用、平菇的保健作用、松茸的保健作用、猴頭菇是良好的滋補食品、栗蘑的保健作用、槐耳的抗癌作用、金針菇能益智、抗癌、地衣含抗腦衰成分、香菇、蘑菇的醫療保健作用、多吃香菇預防感冒、為何乾香菇用熱水浸泡後鮮？銀耳的抗癌作用、銀耳的滋補作用、銀耳湯宜現做現吃、黑木耳的保健作用、出血者忌用木耳進補

‧瓜果類
西瓜的醫療作用、冬瓜子的保健作用、絲瓜藤針治療氣管炎、為什麼持續吃南瓜皮膚會發黃？用南瓜催乳、南瓜治糖尿病及降血脂、黃瓜的醫療保健作用、食用黃瓜須知、苦瓜的保健作用、苦瓠瓜吃不得、紅棗的抗過敏作用、紅棗的醫療功效、自製薑棗治療老年病、山楂的保健作用、什麼情況下不宜多吃山楂？枇杷的保健作用、酸梅膏有什麼功用，如何自製？膽囊炎患者宜飲用酸梅湯、白果的保健作用、暈船者宜吃芒果、為何有人吃芒果後會出皮疹？無花果是抗癌食、無花果的保健作用、為什麼說杏能抗癌？杏仁的美容妙用、常吃蘋果醫生遠離、桑椹的保健作用、葡萄的保健作用、羅漢果的保健作用、檸檬的保健作用、用櫻桃治療凍瘡、櫻桃食用宜忌、桃子的保健作用、橘子的保健作用、柑橘有抗癌作用、常喝橘皮水改善血管功能、橘絡茶飲、為何有的柑橘汁帶苦味？青鹽陳皮的保健作用、金橘的保健作用、柚子適合糖尿病患者食用、如何製作和食用「文旦雞」？柿子的保健作用、柿蒂的誤、柿子食療驗方、用柿子解酒、常喝柿葉茶防癌、香蕉的保健作用、鳳梨要用鹽水浸泡後再吃、椰子汁有何特殊功效？椰子油有抗骨癌作用、松子的功效、胡桃仁的保健作用、吃核桃可預防心臟病、黴變甘蔗吃不得、小核桃的保健作用、睡前喝龍眼湯有什麼作用？栗子的保健作用、荔枝的保健作用、橄欖的保健作用、石榴的保健作用、剌梨的保健作用、奇異果是抗癌珍果、萬壽果的保健作用、楊桃的保健作用、佛手柑的保健作用、沙棗的保健作用、沙梨的保健作用、草莓的保健作用、獼猴梨的保健作用、棠梨的保健作用、番石榴的保健作用、蒲桃的保健作用、榛子的保健作用、百香果的保健作用、木瓜的抗癌機制、木瓜有避孕作用、為何上午吃水果較好？接觸放射物質者要多吃水果、薏仁的保健作用、為何說葵花子油有抗癌作用？葵花子的保健作用、花生的保健作用、治病時要連花生皮一起吃、花生殼為何能降血壓？花生油治療消化性潰瘍、哪些情況適合食用芝麻？麻油為何有抗衰老作用？荸薺的的保健醫療作用、百合的保健醫療作用、蓮子的保健作用、蓮子心的保健作用、藕的保健作用、藕粉的保健作用

‧水產類

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