【內文簡介】2018年Master Pastry Chef糕點大師
2021年34th SVH Master Icecreammaker第34屆SVH冰淇淋大師
希迪.德.布拉邦德帶領你進入巧克力的世界
在甜點界,光是製備和原料就有很大的差異,還有許多細膩的專業技巧,讓這個領域呈現包羅萬象、百家爭鳴的盛況。市面上已經有許多介紹巧克力的書籍,但它們不是太簡單,就是偏向科學,讀起來很艱澀。
本書找到一個黃金平衡,將讓你深入了解巧克力和可可原料。從歷史、品種和起源。再到實際動手做;從加熱巧克力、製作你自己的「Tree
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