【內文簡介】安東尼．波登畢生奉為圭臬、深深信仰的工作哲學 知名飲食作家邁可．魯曼獲致烹飪效率與順暢作業的不二法門 專業主廚執業最高指導原則＝所有商務人士都該擁有的工作技巧與組織能力 跨界探索任何人都適用的——Mise-en-Place「就位」高效習慣 「就位」（Mise-en-Place）是一種工作習慣；也是維持工序與出菜順暢的行家訣竅；更是職業主廚面對第一天進廚房的新手廚師，必耳提面命後輩遵守的最高指導原則。 「餐廳主廚」可說是世界上最具挑戰性的職業之一—&
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