【內文簡介】跟著最懂發酵食的日本媽媽優雅下廚 愛上溫柔又深邃的發酵美味！ 時間是魔法， 醞釀出甘甜溫潤的發酵調味料， 懂得善用發酵品入菜，製醬＋醃漬＋拌炒＋焙烤＋燉煮， 廚房的調味瓶就能化繁為簡， 加倍勾引出食物的鮮、鹹、甜、酸！ 發酵食在日常中無所不在，醬油、醋、甜麵醬、魚露等調味料，甜點如酒釀湯圓、各式酒類，都是經發酵而得的美味產物。日本人的飲食文化中更滿佈著發酵食的蹤跡，味噌、鹽麴、甘酒、味醂、納豆⋯⋯這些我們也十分熟悉的食材，皆是形構餐桌風味重要且不可或缺的角色。 跟著日本媽媽學做發酵食吧～ ★有了米
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【內文簡介】你喜歡發酵食嗎？ 生活中熟悉的鹽麴、甘麴、味噌……都能自製， 還有酒粕、味醂也都是風味極佳的調味聖品， 懂得運用還可以變化出好多好多料理， 從今天開始在自家餐桌，醞釀更溫柔深邃的美好滋味。 發酵食在我們的生活中無所不在， 舉凡常接觸到的醬油、醋、甜麵醬、蝦醬、魚露等調味料都屬於發酵製成， 還有夏日端上桌的清涼小菜，餐後的甜點酒釀湯圓、無糖優格， 以及親友歡聚時飲用的酒，都是經發酵而得的美味產物。 日本人的生活裡更是滿佈發酵食的蹤跡， 從耳熟能詳的味噌、鹽
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