【內文簡介】Amazon ★★★★★ 五顆星推薦！ 想做出道地的異國風味，就看這一本！ 知道煮馬賽魚湯的時候，不要選油脂高的魚嗎？ 正統的西班牙鍋飯，要用彭巴米煮才對！ 經典的義大利肉醬，加點鯷魚更鮮美！ 265個大廚才知道的私房祕訣，從西式、中東到印度料理，不只呈現材料、作法，還要告訴你「原因」（why）與「原理」（how），讓你徹底瞭解烤箱與鍋裡，食材如何變成美味的關鍵訣竅。 比如保存新鮮魚貨時，碎冰其實比冰塊好，因為「這樣的話，魚就可以安穩的塞在裡面了。」知道牛肉和牡蠣是絕配嗎？中菜裡的蠔油
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