【內文簡介】義大利學藝、東京開店、職人秘訣傾囊相傳！ 米其林二星名廚教你煮出美味Pastasciutta！ 義大利麵好吃的秘訣在於麵粉的滋味、濃縮的鮮味…… 以及合而為一的一體感。 義大利麵要做得好吃，重點之一在於「麵粉的滋味」。義大利的義大利乾麵條使用的是百分之百的杜蘭粗粒(Durum Semolina)麵粉。杜蘭是一種質地較硬的小麥，粗粒則是「研磨顆粒較粗」的意思。對義大利人來說，攸關口感的麵粉可是相當重要的。 另一個好吃的關鍵在於醬汁裡的「濃縮鮮味」。最具代表
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