美國馬里蘭大學發展與幼兒研究所博士、美國馬里蘭大學發展與幼兒研究所碩士、國立交通大學管理科學研究所碩士。現任國立臺中教育大學幼兒教育學系教授。
歷任國立臺中教育大學幼兒教育學系主任、《幼兒教育年刊》主編與國內外知名期刊審查委員。
邱淑惠博士主要研究領域為幼兒認知發展、親職教育、幼兒學習成效與科技應用，著作眾多，主要發表於國內外知名學術期刊，並開發多項幼兒評量工具，包括《學前幼兒語文評量》（2017）。