飢餓信號來了，好書趣味登場！ 發出飢餓訊號的身體機器啊， 你一口咬下，秘密全都開啟了？ 大口咬下瞬間，是你的身體，還是你的心在作祟？ 擅說故事的德國心理學家推出首部迷人的科普散文， 為你解開飲食與心理的關聯， 大啖趣味的情緒之謎！ 飢餓、挫折、巧克力，催生了飢餓信號，情緒爆點，飲食行為！ 他用一本趣味之書精巧剖析，將身體訊號與情緒驅動的一切關聯，為讀者解謎， 不只是二十世紀心理學家觸探飲食爆走的情感解方， 也是一本新鮮，更新奇，往情緒洞穴探索的飲食心理學。 德國媒體高度讚譽，亞馬遜讀者熱情推薦！ 「一本值得享受的心理學！」《 學習世界》（ Lernwelt） 「全面啟蒙，收穫十足！」《今日心理學》（Psychologie Heute） 研究領域的被忽略的一塊 「如果體內缺乏養分，我們就會飢餓。胃部會咕嚕作響，手腳會發冷，人會疲倦且易怒，也會難以抗拒對於食物的渴求。然而，我們的飢餓感是如何曉得人體需要營養呢？隱藏在背後的確切原因長久以來都是個謎。直到二十世紀，科學才開始深入地研究這個問題。」 為何在感到沮喪和壓力時會想吃東西？經常會在改變自己的飲食習慣上慘遭失敗？我們在飲食上很少聽從理性？原因就在情感！ 作者結合有意思的研究案例，迸發人類情感的飲食故事，掀開奧秘盒子，從人類發出飢餓信號，到為飲食解謎的研究，告訴讀者飲食難題與情緒解法，想改變飲食，還是想改變心情，先從兩者相互關聯下手吧。 本書跳脫傳統的專業書寫，用生動有趣的方式為讀者深入闡釋，飲食行為背後的情緒洞穴！到底是什麼觸發飢餓信號，童年與成年時期的飲食行為受什麼影響，以及哪些飲食行為又會對未來造成影響，書中除了提及食物享受、病態飲食，各種失調飲食背後，改變飲食行為的可能性，當然還有內省與學習處理情感的替代方法！一部值得享受的心理學！ 「我們心理學家在現代的飲食情況中看到的問題——過量地攝取食物以及飲食造成的精神超載，唯有藉助同時也顧及飲食的情感世界的策略才能解決。」 本書特色 • 最好看的飲食心理學！深入淺出，科學實證。 • 先理解再提供改善方法，實用指南。 • 文筆生動，知性與趣味兼顧。 • 有趣又深入，非傳統科普書寫法，聆聽你的身心靈。 各方媒體推薦 你是不是「情感飲食者」？若心中有一絲猶豫（甚至答案是肯定的），《飢餓信號》一書必須入手！它會是指南、是陪伴，能解開身心之謎，也幫你更認識自己。 ——楊馥如(大腦神經科學博士 / 旅義作家) 胖子決定要瘦下來才喜歡自己，獲知要先喜歡自己才會瘦，悲劇了。但在本書豐富知識翼護下，我們可以有勇氣承認討厭自己，然後不計成敗地喜歡自己。 ——盧郁佳(作家) 「要吃還不吃，其實是個大問題。本書以科學研究為基礎，一路帶著讀者揭開「你為何而吃？」背後的謎團，從腦、激素到情緒，從正常、失常到異常，一起來探索關於「吃」——這門既實用又食用的學問吧！ ——蘇益賢 (臨床心理師) 「全面啟蒙，收穫與啟發性十足！」 ——《今日心理學》（Psychologie Heute） 「不是傳統意義上的非虛構類書籍或指南，而是具有絕佳基礎的有趣閱讀。」 —— 《今日營養雜誌 》（ Ernährung heute Magazin ） 「值得享受的心理學！」 ——《 學習世界》（ Lernwelt） 「如果你想更了解和改變你的飲食習慣，本書是一個好的開始！」 ——Funklust（部落客） 摘自德國Amazon讀者留言，好評推薦： 「有趣且饒富娛樂性的科學好書！」 ——Marek 「一本深入探究自我的飲食行為、易於理解且內容豐富的傑作！」 ——Denise 「強烈推薦！」 ——Samsunflower23 「極佳的科學詮釋！」 ——Manfred Bonefeld 「有趣的指南！」 ——zauberblume

目次 推薦序 揭開飲食與情感的神秘連結 楊馥如 難瘦是因為未發現自己想哭 卻以為是餓 盧郁佳 與情感共餐 尋找飢餓信號 鮮為人知的關於飢餓感的知識 肚子裡的氣球 思維錯誤的終結 信號樂團 飲食行為的兩張臉 尋找控制的結構 飲食行為的大腦 超越平衡 飲食的內在世界與外在世界 飲食情感及其控制功能 擇食問題 對鹽的渴望 讚嘆反感 我們是如何學會喜歡披薩、巧克力與蔬菜湯 他人的影響 飲食情感的創造 情緒一族 什麼是情緒？ 為何我們會感受到情緒？ 情感有哪些？ 為何我們會感到噁心？ 心情與體驗色調 情感通向飲食的途徑 強烈的情感如何改變食慾 節食如何會失敗 情感改變飲食行為的五種方式 關於情緒的處理 陌生的自身情感 飲食的舒緩作用 巧克力之謎 巧克力會像藥物一樣作用嗎？ 飲食之樂如何驅除煩憂 記憶的力量 藉助熱量的撫慰 糖與自我控制 情感飲食之謎 兩個臨床實例 基因與荷爾蒙讓我們成了情感飲食者嗎？ 童年的經歷 我們能否相信自己的飢餓感？ 情感飲食的形成 肥胖問題 創傷、貪婪與成癮 失調飲食行為的情緒 禁食與暴食的循環 飢餓病 苗條的理想 厭食症與貪食症如何形成？ 進食障礙的情感世界 克服有問題的飲食模式 給飲食一點秩序 飲食行為的自我控制 給壓力飲食者與沮喪飲食者的訓練 享受的秘訣 剖析享受經驗 熱愛美食的法官 為何我們在享受時也得思考？ 享受是可以學習的 結語：處理飲食情感的簡易指南 謝詞 註釋

「人類也把飲食化為不同的事物情狀；一方面是不足，另一方面是多餘，使得這種需求的清晰度變得模糊不清。」 萊納．瑪麗亞．里爾克（Rainer Maria Rilke）1 那簡直是天堂。小時候，聖誕節的早晨，我在燒烤的香味中醒了過來，我稍稍聞了一下，隨後又把頭倚在枕頭上沉沉睡去。燒烤的香氣四處飄逸，我則在它們的籠罩下徜徉在睡夢裡…… 待我睡飽後，索性下樓走入廚房，那裡被火爐的高溫加熱得猶如桑拿。我的母親正站在爐子旁，祖母則是坐在那旁邊的一張凳子上，她拿著一個茶碟，津津有味地品嚐著肉汁，那是種早在我的母親還是個小孩時就已烹調出的美味。冬天寒冷的空氣在熱氣蒸騰中從開著的窗戶吹了進來。餐桌上放著一碗丸子麵團，爐子上煨著紫甘藍，而火爐裡的燒烤聲則同時也在嘶嘶作響。我等不及要大快朵頤了！即使時至今日，我仍會一邊欣賞擺在沾到澱粉的桌布上的節慶佳餚，一邊享用丸子、燒烤與紫甘藍。聖誕大餐是種獨特的歡樂，而我對食物的熱情也就是這麼形成。 我以飲食研究者為業始於多年後在大學的研究實驗室裡擔任助理。我為能夠親身參與科學研究與操作實驗方法感到自豪。在實驗裡，所有的影響和干擾都受到了控制，因此，它們既可反覆施行、又極具說服力；畢竟，唯有如此，它們也才有用。為何這對我來說如此重要呢？ 實驗是飲食研究者的傳統方法。在實驗的幫助下，飲食研究者得以深入了解攝取食物的身體基礎，得以認識促進或抑制飲食行為的種種激素（荷爾蒙）與代謝過程。飲食研究者在脂肪組織與小腸壁中發現了控制食量大小的化學物質，他們也知道哪些大腦結構在控制著食物的攝取。然而，問題是：關於孩提時的聖誕大餐所帶來的歡愉，或是關於當巧克力在我們的嘴裡融化時在我們的心中所激起的快樂，他們能告訴我們些什麼呢？ 大學的圖書館就在我當時工作的實驗室附近，那是一棟用紅砂岩蓋成的巴洛克式建築，頂層是閱覽室，那是一個緊密排列了許多書桌的小房間。在閱讀燈溫暖的燈光下，籠罩著濃烈的、近乎肅穆的寂靜。說話是被嚴格禁止的。我曾在那裡準備我的統計考試；老是令我分心的，不單只有枯燥無聊的教材，另外還有透過小窗能俯瞰到的城市與河流。 有位戴著角框眼鏡、留著灰色鬢角的男士每天午後都會出現，他總會在那裡一連好幾個小時細心地鑽研著法律條文。無可指謫的穿搭、鋒利的鼻子、嚴肅的神情與向後梳齊的頭髮，所有的這一切令他散發出了某種重要人物的光芒。他專心地閱讀著書本與書寫著筆記。而我則在一旁偷偷地等待著他的儀式。 到了下午的某個時候，他便會慵懶地把手伸進外套的口袋，從中拿出一片巧克力放到書桌上，隨後再小心翼翼地打開它的包裝。接著他會把整片巧克力扳成一小塊一小塊，然後再次埋首於書本中。在他閱讀與抄寫筆記時，他會一塊接一塊地把巧克力塞進自己的嘴裡，藉以讓自己的苦讀變得甜蜜。我總會在一旁偷偷地觀察著他的這項舉動；這經常會導致我在回家的路上也給自己買塊巧克力。 飲食與情感之間的基本關連就體現在我們對於食物的情緒性反應；這是一種就生物學而言深深地植根於我們身上的反應。在動物實驗室中，研究人員會提供給受試的老鼠「標準食物」；那是一些褐色的顆粒，其中含有各種營養成分，聞起來則有魚腥味。我曾問過自己，牠們是否會樂於吃點別的；於是我索性就將一把糕點碎屑放到食物碗裡，那是之前休息喝咖啡時剩下的。老鼠們先聞了聞那些碎屑，隨後便立刻興奮了起來。牠們盡己所能快速地全部吃完，吃得乾乾淨淨，一點也不剩。我很確定，就連牠們也在飲食中體驗了歡樂。養狗或養貓的人都知道，動物們也渴望美食。 見到、聞到或嚐到可以食用的東西，卻沒感受到至少一絲絲的情感，這種情況幾乎是不可能。這種情感反應已經演化了數萬年，因此也能在動物身上觀察到。它們有助於解決攝取食物的問題。但它們卻也給我們現代人增添了許多的困難。當我們到了超市的結帳處站在擺著糖果的小貨架前，當我們走在人行步道聞到了烤香腸、炸薯條或薄煎餅的味道，我們會在情緒上產生反應，然後我們就會難以抗拒。或者，我們會去飲食，藉以讓壓力感更容易被忍受。在經過一場冗長且無趣的討論後，我們會去吃根巧克力棒，藉以提振精神。在一個人守著電視機的孤獨夜晚，我們也會吃點甜食或小吃，藉以緩解抑鬱的心情。 飲食究竟是如何起到舒緩的作用？情緒性飲食的習慣又是如何形成的呢？諸如此類的問題一直令我感到著迷。情緒性的壓力會在何時造成飲食行為脫軌，繼而導致肥胖與飲食障礙等問題？ 長久以來，飲食的情感世界一直是科學研究的一個盲點。對於生理學家而言，情感還是不夠具體、不夠明確。他們認為，情感不適合被拿來客觀地分析。另一方面，從前情緒研究者也對飲食行為不太感興趣。隨著克服肥胖症流行的困難與日俱增，人們才逐漸開始對這方面感興趣。2 在實驗室工作多年後，我成了一名心理治療師。我曾治療過一位體重一五〇公斤的女性。那位女士從小就會在被窩裡偷吃糖果。在體重失控後，她得忍受同學的嘲笑與父母的責難。然而，越是遭到挫折與訕笑，她反而吃得越多。飲食成了她在學習與工作中避風港。每當她感受到壓力，無法克服的對於巧克力與速食的渴望就會侵襲她。她吃東西是為了比較能夠克服壓力感。當醫生發現她罹患糖尿病時，他建議她減肥。但她在減肥的路途上卻是屢試屢敗，以致她曾表示：「我寧可就這麼胖下去，早死早好！」 在過去的二十年中，肥胖的盛行率增長了超過一倍以上。「adiposity」，所謂的肥胖（症），是如今人類所面臨的最大的健康問題之一。而我們也正致力於解決這樣的問題。舉例來說，人們會在學校或其他的機構中大力宣傳各種最新的飲食建議。許多科學家也正在研發減肥藥物或減肥計劃。儘管如此，過度肥胖的人，在受制於過重的身體下，不僅具有高度的罹病風險，也容易遭到他人的貶抑，從而蒙受諸如恐懼或沮喪之類的心理壓力。我之所以選擇「蒙受」一詞其實是有意的，因為他們承受著體重過重的痛苦，同時卻又無法擺脫它。 有些人吃得太多，卻也有另一些人對於飲食想得太多。該以什麼樣的頻率、什麼樣的數量攝取什麼樣的飲食，人類可能從來不曾像今天這樣深入思索這個問題。「正確的」飲食建議可謂是滿坑滿谷。只不過，營養知識的增加卻也有弊端，尤其是，在人們不斷地對於營養的問題進行知性的分析下，終將造成正常的飲食情感被排擠到幕後，從而也阻礙了攝取食物的自然流動，這甚至可能會導致飲食障礙。3 我們心理學家在現代的飲食情況中看到的問題—過量地攝取食物以及飲食造成的精神超載—唯有藉助同時顧及飲食的情感世界的策略才能解決。因為情感對於飲食行為而言至少與激素和神經傳導物質（neurotransmitter）一樣重要。是以，在本書中，我將解釋飲食與情緒之間的關係：情緒如何控制飲食行為，飲食又如何反過來影響情緒，我們的飲食行為在恐懼、憤怒或悲傷的影響下會如何變化。 在這當中，關鍵在於：我們的情緒會在什麼時候導致飲食行為出軌？情感又能如何幫助我們，促使飲食行為再次回歸正常，進而讓我們可以自由自在地享受美食？這正是我所要說明的。 我們的總出發點是飢餓的經驗，它是飲食的起點，是飲食的轉折點與支點。現代的飲食研究也是由此展開。

尋找飢餓信號 「如若上蒼未曾在身體裡安置某種信號，一旦氣力與需求失去平衡，這種信號就會通知身體，身體這部複雜的機器，或許很快就會陷於停擺。」 讓．安泰爾姆．布里亞—薩瓦蘭（Jean Anthelme Brillat-Savarin）1 如果體內缺乏養分，我們就會飢餓。胃部會咕嚕作響，手腳會發冷，我們會疲倦且易怒，也會難以抗拒對於食物的渴求。然而，我們的飢餓感是如何曉得人體需要營養呢？隱藏在背後的確切原因長久以來都是個謎。直到二十世紀，科學才開始深入地研究這個問題。 在第二次世界大戰快要結束時，明尼蘇達大學（University of Minnesota）的生理學家安瑟爾．凱斯（Ancel Keys），受美國政府之託，針對飢餓在生理與心理方面的影響進行了研究。在長達六個月的時間裡，他只提供一群受試男性平常食量一半的食物，並且觀察此舉所帶來的種種影響。 影響頗具戲劇性。某天晚間凱斯不禁對他的妻子說：「我到底對那些男人做了些什麼？我實在不曉得情況怎會變得如此艱苦。」那些受試男性個個變得疲憊、沮喪、無精打采。他們肌肉疼痛、頭暈、發冷、嚴重掉髮。此外，他們對於噪音的反應極其敏感，而且無法集中注意力。伴隨著脂肪組織的融化與肌肉的縮減，他們的所思所想不斷地圍繞著飲食打轉。 其中一位受試者曾在他的日記中寫道：「我的骨頭、肌肉、胃和理智彷彿在它們對於飲食的渴望中融為一體。」另一位受試者則會蒐集食譜，還會藉上電影院來分散注意力，然而，他卻發現到，自己居然會迫不及待地想要看看有飲食畫面的電影場景。挨餓的人會用水稀釋他們微薄的食物，藉以使它們的份量顯得較大；他們也會不斷咀嚼口香糖，藉以讓自己至少擁有一點彷彿在吃東西的感覺。他們對性失去了興趣。他們的談話只圍繞著一個主題，那就是：飲食。在白日夢中，他們幻想著實驗結束後自己想要吃的飯菜。在過了五十年後，如今已然年屆八旬的那些受試者們，對於當年在明尼蘇達大學裡憑藉他們的飢餓所完成的那場令人陷入絕境的實驗，依然記憶猶新。2 飢餓始終侵擾著人類，驅使人們穿越森林和草原，迫使人們涉過河流、攀登山脈、踱過峽谷。它帶給了許多人死亡。數千年來，幾乎每個世代的人類都曾遭受飢荒的威脅。即使到了二十世紀，光是在俄國，就有一千五百萬人死於飢荒。德國所經歷的最近的一場飢荒是在七十五年前。在戰爭結束後的幾年裡，德國人的食物都得採取配給。舉例來說，當時漢堡（Hamburg）的居民每天只能獲得七七〇卡路里的熱量；這點熱量不到明尼蘇達實驗的卡路里攝取量的一半，更不用說，相對而言還比較多的食物量就已讓那些受試男性感到陷入絕境。一九四六／四七年的飢荒寒冬造成了成千上萬的人口喪生，倖存者們始終銘記著那段艱苦的經歷。六十年後，當他們接受采訪時，他們生動地描述了自己的經歷。當時十二歲的一位受訪者表示： 我了解到，飢餓與寒冷會造成疼痛。內在的疼痛。精神上與肉體上的疼痛。從髮梢直到小腳趾，不單只是短暫地滲透，而是會不斷地被飢餓所折磨，被寒冷所癱瘓。你會感覺到……自己已經到了生死存亡的關頭。我曾有過那樣的感覺。3 直到今日始終都還存在著飢荒。就全球而言，目前仍有超過八億的人口在挨餓；即使是在富裕的社會中，同樣也有部分的人口缺乏食物。4 從過去到現在，在人類的整個演化過程中，飢餓一直是股形塑的力量。我們的身體已經適應了持續缺乏的威脅，而且會對能量補給的減少很快做出反應。在短短幾小時不進食後，我們的心率、血壓、體溫與基礎代謝率就會下降。大多數器官系統的活動會減少，藉以節省能量。人體可以長時間挺過飲食匱乏。可是心靈卻不樂見這種情況的出現。 鮮為人知的關於飢餓感的知識 飢荒有個我們每天都會見到的小兄弟。早在營養不足之前他就會發出通知。在明尼蘇達實驗完成四十年後，英國心理學家珍．沃德（Jane Wardle），在一個小型實驗中，為一群受試女性提供了高能量或低能量的早餐。早餐之間的能量差異相當於一個果醬卷的卡路里含量。如果受試女性在早餐時攝取的能量較少，那麼她們在中午之前就會比較容易感到飢餓；此一發現與我們的日常經驗相符：早餐比較寒酸，中午時分我們就會比較飢餓。5 不過，這項實驗還揭示了飢餓感的兩種並不十分明顯、卻是值得注意的特性。在體重正常的人體裡，其實儲存了足以在沒有食物的情況下存活數週的能量。然而，光是短少這個數量的四千分之一，就會讓女性的飢餓感產生反應。換言之，她們很快就會飢餓。假如有部汽車的科技也是如此敏感，它或許會在行駛幾公里後就警示駕駛人再次尋找加油站。飢餓感是種極其敏感的預警系統，它還有另一項令人驚奇的特性。 (未完)

作者：米歇爾．馬赫特(Michael Macht) 譯者：王榮輝 出版社：菓子文化 出版日期：2022-02-23 ISBN：9786269527120 城邦書號：A5670005 規格：平裝 / 單色 / 256頁 / 14.8cm×21cm