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一個人的京都四季遊(套書四冊)
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內容簡介

日本京都旅宿專家柏井壽, 給您別人不知道的京都玩樂吃住行! 無論一群人或是一個人,都可以帶著這套書,玩出新京都! ——黃麗群、張維中、李淸志/重量級專文推薦—— ★詳盡地圖與住宿旅館資訊,32開本設計,輕量紙張,方便隨身攜帶。 春——祕密京都。晨曦、午後、黃昏的賞櫻隱藏版地點,搭配私房賞櫻便當,深入沒有觀光客的地方。 夏——能量京都。山寺、螢川、遊湖;香魚、海鰻、川床料理;「開運景點」巡禮,沐浴在天地神的能量之中。 秋——食欲京都。秋月、紅葉、萩花;跟著京都人戲火慶豐收,在祭典中體驗千年京都那如火一般源源不絕的能量。 冬——暖韻京都。迎接新年的「非日常」時分,品嘗京都人必吃的暖胃鍋料理,靜靜體會「待春」的樂趣。 ——好評推薦—— 文字工作者 米果 GQ國際中文版總編輯 杜祖業 實踐大學建築設計學系副教授,建築作家 李清志 日本自助旅遊中毒者 林氏璧 作家 黃麗群 作家 王盛弘 作家 林琪香 作家 Milly 旅遊作家 工頭堅 旅遊作家 林凱洛 旅日作家 張維中 旅日畫家 Viga 青鳥書店店長 蔡瑞珊 《台南生活自由式》作者 湯士賢 《差差工作日誌》作者 李翔

目錄

【一個人的京都春季遊】 第一章 春季的節慶 三月——春霞 市比賣神社:天之真名井/女兒節的回憶/寶鏡寺與人偶 四月——春日的優雅惆悵 春季限定的大學漫遊/京都大學:隱藏不可思議美食的校園(*京都大學綜合博物館*博物館商店Musep*工學系8號館的中央食堂‧咖啡餐廳Camphora‧校長咖哩*La Tour:在校學裡享受法國菜*芝蘭餐廳:以划算價格享受飯店美食)/京都工藝纖維大學:感受藝術氣息(*柳米來留氏的建築作品*美術工藝資料館*食堂ARUSU‧Cafeteria ORTUS)/龍谷大學(*龍谷博物館:認識佛教的世界) 五月——初夏的薰風 葵祭/岩倉:實相院的綠之床 第二章 春季京都散步方案 洛東——漫步東山深處 從「蹴上」往東邊山麓/日向大神宮的眾神/南禪寺:三門絕景/精巧的庭園:小堀遠州之美/法勝寺:京都市動物園殘存的夢幻塔/金戒光明寺的夕陽/真如堂:「頷首阿佛陀如來」與繁花/哲學之道與關雪櫻/為愛妻阿米打造的茶室 洛西——從鷹峰漫步至西邊山麓 常照寺/雙翼/光悅寺/SHOZAN光悅藝術村(*櫻花與「樓蘭」中華料理午餐*若雞:用手抓來吃的烤嫩雞肉串)/絹掛之路上的「權太呂」蕎麥麵/原谷苑:獨一無二的櫻花林/仁和寺(*御室櫻與御室燒*御室會館)/龍安寺:蘊含著四大謎團/乾山窯:追尋歷史軌跡/平岡八幡宮:櫻花與山茶花競相比美 第三章 春季的味覺饗宴 只有春季才吃得到的京都美食 建仁寺祇園丸山:櫻花諸子魚/河道屋:春季的雙人火鍋芳香爐/WARAKU:必點鐵板燒/衣笠北天神森町:烏龍麵攤/蕪庵:下鴨日式宅邸的中華料理/辻留、菱岩、三友居:賞花便當御三家(*辻留:裏千家御用店的賞花便當*菱岩:有如櫻花灑落的賞花便當*三友居:獨有風情的竹籠便當)/RISTORANTE ORTO:巷弄中的義大利餐廳/大市:鱉肉火鍋與湯底粥/祇園喜鳥:正統中華料理/四富會館、RIDO美食街:古都的魔王迷宮/泡沬(うたかた):京都風格的華麗酒館/KORONA的回憶:充滿春日氣息的雞蛋沙拉三明治/HAFUU(はふう):炸牛排三明治/喜幸:豆腐與川魚/瓢亭MARU:鱉肉料理/BIYANTO:不能小看的辣味咖哩飯 柏井壽觀點:京都春季美食二三事 第四章 漫步近江 享樂湖北 長濱逍遙遊/大通寺與長濱八幡宮/近江孤篷庵 造訪湖東 近江八幡的水鄉巡禮與美食/搭船遊沖島與竹生島 越過逢坂——連結近江和古都的道路 前往京都的道路/從大津到山科/與禪丸有淵源的神社/立聞觀音/小關越KANEYO:享用鰻魚/月心寺:悄然佇立的知名庭園/毘沙門堂的櫻花 第五章 京都櫻花速寫 晨曦中的櫻花 拂曉前「圓山公園」的垂枝櫻花/平野家本家:芋頭小餅乾 午後的櫻花 京都御苑:正午最佳賞櫻地點/御所的蕎麥和菓子/「花桃」的香氣 黃昏的櫻花 祉園白川的夜櫻/鴨川的午夜櫻花/接近黃昏時,從鴨川漫步至賀茂川 梅花與櫻花 梅宮大社的傳說 櫻花設計——和菓子與小雜貨 米滿軒:櫻花麻糬/紫野源水:春季和菓子/Gallery遊形:櫻花色香囊/紙司柿本:傳統唇彩「京紅」 第六章 春季旅宿方案 京都車站的周邊飯店 京都新阪急飯店*新年的「鯡魚蕎麥麵」*令人身心舒暢的和式早餐/京都格蘭比亞大酒店 眺望美景的京都飯店 京都大倉飯店*能觀賞遠山櫻的房型/大津王子飯店:欣賞比叡山夕陽的房型/比叡渡假飯店*晚開的夜櫻 《旅宿京都海邊》 旅宿天橋立:紅酒之宿,千歲旅館 結語 品味京都的四季流轉 地圖 本書主要寺廟‧商店‧住宿資訊 【一個人的京都夏季遊】 第一章 夏日開運景點巡禮 夏日散步兼開運/守護京都的神力/「『大丸百貨』屬陽、『高島屋』屬陰」/「鬼」與平安京/「不愧是京都」/屋頂上的神明/無水不成「京」/京都由「水」構成/神佛與水/一千二百年來的水文化 水神之行——從赤山禪院到貴船神社 赤山禪院/貴船神社/「斷緣」與「結緣」/貴船的川床 橫越龍馬相關地——從東山到二条城周邊 參拜龍馬墓/「とり新」的親子丼/龍馬於木屋町通留下的足跡/二条殿跡/從御金神社到二条城/神泉苑:會旋轉的惠方社/武信稻荷神社:大朴樹 第二章 夏季的節慶 夏季初始——從六月半開始 夏天的花/祇園放生會/南禪寺:水路閣/穿過茅輪進行「夏越祓」儀式/螢川 夏季盛時——七月 祇園桑/整個月的祇園祭/舞妓團扇/祇園祭的「粽」/曉天講座與早粥、精進料理 夏季尾聲——八月 破曉的京都/下鴨「糺之森」:納涼舊書市集/「宮脇賣扇庵」的涼扇/五山送火 第三章 夏季味覺饗宴 京都最新的美食資訊/找尋京都獨有的美食 京都夏日兩大美食——香魚與海鰻 重複的季語/比起「初始」更重視「尾聲」/鹽烤香魚的美味之處/京都與海鰻/旅館、料亭提供的香魚料理/音戶山山莊‧畑善/坐在吧檯品嚐香魚和海鰻/割烹原田:老闆釣的天然香魚/「點邑」:源自頂級俵屋的細心精神/草喰中東:在眼前現烤香魚 川床料理 鴨川納涼床/Bistro SUMIRE:中華料理/開陽亭:洋食便當/侘家洛中亭:串炸/Atlantis:雞尾酒 夏日美味早餐、精進料理 旅館早餐/近又:老字號旅館早餐/旅籠:道地日式早餐/INODA COFFEE:炸蝦麵包卷/近為:漬物茶泡飯/La Boulange ASANO:咖哩麵包/新福菜館本店:拉麵早餐/總本家鯡魚蕎麥麵 松葉/篩月:精進料理/大德寺一久:五味秘法 夏日辣味料理 鳳飛:辣雞/食事處山彥:牛腱咖哩烏龍麵 土用丑日 祇園 Uokeya U:鰻魚桶飯/廣川:鰻魚飯 夏日涼麵 SAKAI:冷麵/祇園權兵衛:細烏龍涼麵 夏日點心 松屋藤兵衛:珠玉織姬」/鍵善良房:葛切/出町雙葉:水無月/Cricket:葡萄柚果凍/紫野源水:涼一滴/鳴海餅本店:水萬壽 夏日飲品 珈琲Cattleya/上七軒歌舞練場:啤酒園/京都全日空皇冠廣場飯店的啤酒園 第四章 近江避暑小旅行 納涼並參觀近江八景 京都人眼中的近江/搭地下鐵到濱大津散步/京都之旅仍要搭船遊湖/Dining MOO:近江牛午餐/湖舟:蜆釜飯/「石山寺」與近江八景 夏日特有之美——琵琶湖面的蓮花 蓮花與極樂淨土/認識琵琶湖的源頭/近江草津的美食——琵琶湖之味/「近江強棒」與「青花」 追尋香魚料理的夏日小旅行 租車前往鯖街道/這才是三星的香魚 第五章 夏季旅宿 進化後的旅館,便於「女性」和「一人」住宿 住在近江也很方便 「草津波士頓廣場飯店」/「琵琶湖飯店」/「Tetora飯店大津、京都」/景點附近的飯店 涼爽的日式旅館 花背地區的山中人家「美山莊」 小住一晚 三福/其中庵、田舍亭 京都最新住宿資訊 膠囊旅館、公寓式旅館 結語 地圖 本書主要寺廟、商店、住宿一覽表 【一個人的京都秋季遊】 前言 無人知曉的京都 第一章 秋季的節慶 玩月醉秋草 賞月/桂離宮(*中村軒:麥代餅)/銀閣寺(*㐂み家:豆寒天) 萩花 梨木神社:萩花祭/野呂本店:秋季醬菜/大黑屋鎌餅本舖:御鎌餅 秋之七草 平安神宮/La Voiture:反轉蘋果塔 戲火祈豐收 時代祭(*天皇的「高御座」與京都人*市民都能親近的「時代祭」)/鞍馬火祭(*杉杉堂:山椒餅) 開爐的季節——茶 亥子餅/建仁寺與高山寺:榮西禪師的故事/茶道綜合資料館/一保堂茶舖:粉茶「花粉」 第二章 祕境賞紅葉 找到隱藏版紅葉的祕訣 隱藏在著名寺社的附近/著名寺社等待楓頭過後再去/搭乘大眾交通工具尋找紅葉(*叡山電鐵&嵐電*京都巴士37號系統*涉成園) 洛北鄉間的初始紅葉 「惠文社一乘寺店」與「鷺森神社」/八大神社/「山端平八茶屋」與「雙鳩堂」 盛時的紅葉就在街道 北野天滿宮/平野神社/妙覺寺/堀川通的黃葉(*裏千家今日庵:宗旦銀杏)/法輪寺 紅葉的尾聲 下鴨神社/Grill生研會館/洋食Norakuro:土耳其飯/出町雙葉:豆餅 第三章 秋季的味覺饗宴 秋天的米飯 上賀茂‧秋山:土鍋炊飯/Higohisa:壽司/繩手紅酒食堂:內臟料理/阪川:最後的海鰻火鍋/Izuju:京壽司/廚房爸爸:米店經營的洋食店/板前洋食‧彌生:炸牡蠣/現炸‧蕎麥鶴:茄子燴烏龍麵/三友居:竹籠便當/廣東料理鳳泉:燒賣及炒飯/Bar Shion:夢幻咖哩/Kane正:錦糸丼/Figueras Suvaco JR京都伊勢丹:西班牙大鍋飯 秋天的京都甜點 小西地瓜/京都栗屋與林萬昌堂 柏井壽觀點:「京料理風潮」二三事 廉價的讚美/有點過熱的京野菜風潮 第四章 近江賞紅葉與美食 近江賞紅葉 四寺迴廊:圓仁的足跡/四寺一社/永源寺/日登美美術館、紅酒與麵包/湖東三山(*百濟寺*金剛輪寺*西明寺)/多賀大社(*蕎麥麵吉) 琵琶湖東岸的美味巡禮 滋味‧康月/坐空:年輪蛋糕豬/金燕之家:煎餃 北近江的美食——米原・長濱・彥根 鐵路便當「湖北的故事」/翼果樓與鳥喜多/彥根香魚 第五章 秋季旅宿 旅宿宿坊、紅葉名勝 來去寺廟住一晚/長樂寺遊行庵/本願寺聞法會館/三尾三寺:紅葉之家 奈良旅宿 奈良日航酒店/Super Hotel Lohas JR奈良站 旅宿「都酒店」——奢侈地漫步在知名庭園 京都威斯汀都酒店:佳水園、葵殿庭園 柏井壽觀點:精品旅館二三事 結語 在秋天看見京都的全貌 地圖 本書主要寺廟‧商店‧住宿一覽表 【一個人的京都冬季遊】 第一章 冬日京都 日日 月月 十二月——京都的「師走」 吉例顏見世興行/事始/掃灰炭、拭神像/煮蘿蔔/市集享樂/終天神/「知恩寺」的手作市集/「阿闍梨餅」與銘菓「滿月」/白朮詣/「井澤屋」的束口袋「RINRIN」 一月——京之正月 初詣與初午——「伏見稻荷大社」/初釜——「幸樂屋」的「花瓣餅」/初惠比壽/七福神巡禮/「泉涌寺」的七加二福神巡禮 二月——嚴寒刺骨,澡堂之旅 「鞍馬溫泉峰麓湯」/「京都塔大浴場」/京福電鐵「嵐山」站的足湯/京都的澡堂/「船岡溫泉」/水尾的「柚子澡」/節分——惠方卷及沙丁魚/「吉田桑」 第二章 冬日散步京都 散步烏丸通——自五条至御池一帶 歷史留在地名中/和歌之趣/飛來的藥師如來像/道真公的足跡/順道前往鰻「江戶正」/「麵房山本」/佛之光/不斷變化的錦小路/「時代都市」京都的著名建築/奇妙的章魚/「肚臍石餅」與「結緣柳樹」/人潮聚集的書店/街角看板藝廊①――山本竟山‧竹内栖鳳‧北大路魯山人/街角看板藝廊②――富岡鐵齋 二、散步寺町通——自三条附近至丸太町 「更科YOSHIKI」與「生蕎麥常盤」/「矢田寺」的送別鐘/「Smart咖啡店」的鬆餅/「本能寺」的防火銀杏/有品味的購物街/革上人與八所御靈 第三章 冬季的味覺饗宴 京都的蒸煮料理 「末廣」的「蒸壽司」/「一平茶屋」的「蒸蕪菁」/「祇園 松乃」的「蒸鰻魚」 京都的鍋料理 「山家」的「爽口鴨肉鍋」/「畑KAKU」的「牡丹鍋」/「西山艸堂」的湯豆腐/「松川酒店」的關東煮/「十二段家」的「涮涮鍋套餐」/「餐館 安SAN」的「烤內臟」 京都的暖胃料理 「丸太町東洋亭」的「燉牛肉」/「大黑屋」的「大蔥蕎麥麵」/「山利商店」的白味噌/「松葉」的「鯡魚蕎麥麵」/「平野家本家」的「芋棒」/「祇園OKARU」的「能平烏龍麵」/「辨慶」的「辨慶烏龍麵」 京都的居酒屋 「赤垣屋」/「YOSHIMI」 柏井壽觀點——京都食店最新狀況 「食」的兩極化/「京‧祇園」地位變輕/天神市的菜刀/著名高級日本料理餐廳的器皿/網路資訊的功與罪/「京都入門」令人憤怒 第四章 冬季近江的樂趣 不經意地,歡迎來到近江/稍帶點成熟的大津/「大津市歷史博物館」/祇園祭與大津祭/「三井寺」的悲劇故事?/「SHIZUKA樓」的冬日諸子魚與冬鴨 第五章 冬季旅宿 在「俵屋」待春 居住「俵屋」的五個理由/①與庭園融合為一體/➁細節之美/③讓人放鬆的陳設及寢具/⓸不過分的美食/⑤細心款待 價格划算的住宿 「Daiwa Roynet Hotel京都八条口」 住宿在大阪 「Hotel Agora大阪守口」/「Hotel Agora Regency堺」 後記 地圖 本書所介紹主要的寺院神社、店鋪、旅宿一覽表

內文試閱

  衣笠北天神森町:烏龍麵攤      「路邊攤」是屬於春季的單字。雖然這是我自己想法,但是春天的夜晚真的和路邊攤很相襯呢!        很多人都認為路邊攤是冬季特有的詞彙,大概是受到演歌或者《漂流武士》短劇的影響吧!        ——立起大衣衣領的上班族,揭開路邊攤的門簾。        「歡迎光臨。」        面無表情的大叔小聲地說。        「來一壺熱清酒。然後隨便幫我配一些關東煮。」        男人正要脫下大衣,瞥見坐在角落穿著和服的女性。        「妳喝太多了吧!」        大叔對著一口飲盡整杯酒的女性說。        「沒關係啦!人家今天就是想喝個爛醉嘛!」        女人把和服的衣領向後拉低。        「喝太多對身體不好喔!」        男人為自己倒酒,看了女人一眼。——      大家一定都會在腦中浮現這種場景,所以才會認為路邊攤是冬季特有的詞彙吧!        我自認熱愛路邊攤不落人後,每次到各地旅行時,只要聽聞有路邊攤,我都會排除萬難前去嚐鮮。博多就不用說了,高知、廣島的吳市、小倉,我馬上就可以想出十家好吃的路邊攤。        各位可能會覺得意外,京都曾經是一到夜晚就隨處可見攤販的路邊攤天國。        地點位於衣笠北天神森町。說得更淺顯一點,就是金閣寺以南、平野神社以北。再說得仔細一點,就是在北野天滿宮的西北方。        位於洛中,這三個知名景點中的霸主形成金三角,攤販就位於正中心。一過晚上十一點,就開始出現路邊攤。        這個路邊攤的關鍵字是夜櫻。        春日夜晚。深沉寧靜的歸途裡,猛然抬頭一看,土牆上被春風搖曳的垂枝櫻花,震攝整片夜空。二片、三片的櫻花花瓣落下,漫天飛舞。        我很喜歡這樣的夜櫻。        交岔路口的東南方有一間銀行,那裡的停車場上會出現攤販(地圖D○10)。從我還是學生的時候開始,不只地點沒變,就連湯頭、配菜都沒變過。這些店家從未改變,一直守護著令人懷念的烏龍麵口味。        儘管我這麼說,路邊攤的大叔應該完全沒有背負這種重擔的感覺吧!他只是稀鬆平常的把麵丟進滾水裡燙熟,然後熱一下高湯,準備配菜。和三十年前一樣,完全沒變。唯一改變的,應該是大叔的頭髮吧!        豬肉烏龍麵雖然好吃,但是春天這個季節實在很難不點月見烏龍麵啊!路邊攤烏龍麵特有的甘甜高湯上,搖搖晃晃的雞蛋,蛋白才剛開始凝固。就像讚岐的釜玉烏龍麵一樣味道並不濃重,宛如朧月夜的朦朧滋味,沁人心脾。      正如我剛才提到的,路邊攤的烏龍麵,通常湯頭都比較鮮甜。就像當季的魚特別肥,路邊攤烏龍麵一定會把這份甘甜味轉化成美味。        雖然說是路邊攤,但菜式非常豐富。豆皮、天婦羅、豬肉、還有咖哩。我每次都想說早晚有一天要吃咖哩口味,但目前就剩咖哩口味還沒吃過。因為每次都敗給附近飄來的高湯香味,最後還是沒點咖哩口味。春日良宵。欣賞夜櫻之後,來碗咖哩烏龍麵,也別具風情啊!        這裡的店家沒有名字。只要說「衣笠的烏龍麵攤」,幾乎所有計程車司機都會帶路。      上賀茂 秋山:土鍋炊飯      開店將近十年了,人氣仍扶搖直上。這家難以預約的名店「上賀茂 秋山」(地圖B⑥),不只是秋天,隨時皆可造訪,但村外農家般的氣息,最適合秋高氣爽的時節。      站在店門口,就會想起傍晚趕著回家的路上,經過的人家傳來陣陣剛煮好的飯香,讓肚子咕嚕咕嚕地叫了起來。祇園或先斗町附近絕不可得的質樸靜謐。遠避鬧區,店主會選擇在這裡開店,一定也是因為這股氣息吧!遠離喧囂的寂靜中,暖簾靜靜地搖曳。      拉開紙門進入店中,首先會被帶進右手邊有地爐的房間,品嚐用鐵壺沏的香煎茶,度過等待的時光。山間冷風從小窗徐徐灌入,此時可以伸向地爐暖暖手,感覺很窩心。      終於叫到我的名字入座了。廚房的後面雖然有面向庭院的榻榻米座席,但客席只設在吧台。僅僅十個座位的店內早已客滿。      開胃菜是當令時蔬,主菜多以瀨戶內海的鮮魚為主,接著是堪稱本店名產的「黑米粥」。就像「草喰中東」的白味噌湯一樣,常客紛紛露出「就是這個,非吃不可」的表情,笑逐顏開。      風味質樸的前菜(八寸)之後,陸續是燒烤類、煮物等。最後再以柴薪炊煮的飯作結。「飯」也算是「上賀茂 秋山」的名產了。從吧台的每個座位都可以看到真正的爐灶。京都市內因消防法規之故,現在幾乎都改用瓦斯了,在洛北的獨門獨院開店的優勢即在於此。耳聞柴薪爆裂的聲響,眼見火焰上騰的景象。      過去,家家戶戶每到傍晚都會飄出這樣的味道。剛剛煮好,正要開始悶蒸時的白米香氣,飄散到吧台的每個座位上,所有人心中都充滿了期待,等候盛飯。      把剛煮好的土鍋展示給客人看,已經是最近流行的做法了,在這裡則沒有這種膚淺的表演,只是淡泊地、快速地把飯盛入碗中。      滿足、飽足的肚腹,令人懷疑是否還吃得下,但每個人仍用美味的白飯畫下了完美的句點。      用完餐後,再回到剛才有地爐的房間享用菓子,搭配店主親自刷的抹茶。用故事來比喻的話就是最終章,讓這席晚餐激昂的心情,默默冷靜下來的時光。序曲與終章在同一個空間裡,不知為何感覺特別安心。我心滿意足地離開了。      阪川:最後的海鰻火鍋      海鰻的季節,不用說當然是夏天。京都的祇園祭、大阪的天神祭,都有「海鰻祭」之稱,說到夏季全盛時期的美味,海鰻肯定是頭號之選。      海鰻切片、烤海鰻、海鰻皮拌黃瓜、海鰻壽司、牡丹海鰻花等。夏天大快朵頤的各種海鰻料理,入秋之後,變成了海鰻火鍋。      在空調舒適的房間內,品嚐盛夏的海鰻火鍋也不賴,但開始吹起秋風,庭中蟲鳴唧唧之時,伴隨著金秋風情的海鰻火鍋,則更添一番滋味。      祇園町南側。從祇園石段下的十字路口往南走,遇到第一條路後向西轉入⋯⋯。用文字說明有點困難,在這條小巷裡面,有家店門狹窄、掛著白色暖簾的店——「阪川」(地圖E○20)。這是一家京都愈來愈少見的正統派「板前割烹」(廚師在餐檯前親自為客人服務的料理)。      在無菜單料理盛行的現在,「阪川」備有種類豐富的菜色,且配合客人的喜好,在客人眼前製作料理的經營型態更顯珍貴。      對於精選的食材,不標新立異,直率地料理烹調。將如此理所當然的事,理所當然地淡然處之。光是看到這個情景,就有光臨此店的價值了。雖然有點擠,但在「阪川」的吧台用餐相當愉快,讓人幾乎忘了座位的狹窄。或許大家都有同感吧!一年比一年更難預約了。      入秋到初冬,螃蟹、河豚、牡蠣等美味佳餚輪番上場,邊思索著想吃什麼,邊惋惜著肚子只有一個,欣賞菜單的幸福時刻,也是割烹的樂趣之一。考量著自己的肚腹,依自己的喜好組合生魚片、烤物、拼盤、炸物等,習慣的話會很愉快,但經驗較少者大多會感到迷惘。這時,只要在一開始告知預算,全權交給主廚調配即可。      如果是坐在一樓的架高地板座位,或二樓的塌塌米座席,請不必猶豫就點海鰻涮涮鍋吧。將不輸給夏季海鰻祭的海鰻,做成涮涮鍋享用,價格比夏天更實惠,一人份大約七千日圓左右。若考量到品質、味道、氣氛,甚至可以說相當便宜。時機剛好的話,還可遇到松茸與海鰻的絕妙搭配。      狹窄的廚房,以老闆為中心,幾名廚師緊挨著製作料理。日本酒、紅酒等飲品價格合理,親切和藹的老闆娘笑容可掬,這樣的店生意不好才怪。決定好旅程時間後,請務必儘早預約。不限於秋天,讓人想一去再去的店。      廚房爸爸:米店經營的洋食店      想吃好吃的米飯。隨著秋意漸濃,心中掠過這樣的想望。      眼前浮現飽滿下垂的稻穗,聽聞新米上市的報導而雀躍不已。平時沒有特別在意,但一到了秋天,任誰都會想到米飯的。      剛煮好的飯要配什麼呢?清淡的醬菜、有點辣的明太子,鋪上鰻魚燉山椒也不錯,左思右想,最後抵達的目的地卻是洋食屋。白飯與洋食,是誰發明的呢?簡直就是黃金組合。伍斯特醬、番茄醬、炸豬排醬,甚至連多蜜醬,都與白飯相當速配。      文明開化,肉食解禁,西洋料理登陸,很快地就發展出日本獨特的「洋食」。日本人驚人的味覺與工夫,從遙遠的長崎開始。      長崎的觀光名勝「哥拉巴園」一隅,立有「西洋料理發祥之碑」。第一家洋食餐廳原本是位於坂本龍馬等人成立的「龜山社中」附近,名為「良林亭」。據說喜歡新事物的龍馬也吃過的「良林亭」,後來改名為「自由亭」,培育了許多後進。店主名叫草野丈吉。      接受草野薰陶的料理人,在日本各地開設了洋食屋。在我們京都開店的草野弟子也很多,他們後來都將料理改良成京都風。與龍馬不相上下,也喜愛新事物的京都人,立刻就奔向了洋食的懷抱,打頭陣的便是夜夜流連花街的男眾們。這也就是為什麼現在京都有名的洋食屋,都開在花街附近的緣故。      據聞草野費盡了心思,想做出搭配日本米飯的洋食,他的後裔也在京都開了洋食餐廳,但似乎有不得已的理由,無法繼承店名,不過,現在草野家仍以京都為根據地。      「洋食」始於長崎,成熟於京都;而將洋食的滋味發揚光大的,則是不折不扣的「白飯」。因此,白飯的良否便事關重大了。      若要說有「米」的專家與「洋食」完美結合的店,就是「廚房爸爸」(キッチンパパ,地圖G○26)了。      覺得不可能卻是真的,大概就是指這種事了。店門的招牌寫著「大米米穀店」,看起來是一間姓大米的米店,而我們要找的洋食店,就位於米店的後半部,老闆是同一個人。      姓大米的米店所經營的洋食店。說沒有期待是不可能的,穿過滿屋子米味、碾米機排排站的米店,鑽進了後面的店,氣氛瞬間為之一變,成為木質空間中流瀉出爵士樂的時尚餐廳。這種反差果然很京都,常會看到這種表裡氣氛不同的店。      招牌菜是漢堡,午餐時段只要八百八十日圓就能吃到。      漢堡淋上滿滿的、精心熬製的醬汁,美味自然不在話下,但特別好吃的,還是白飯,而且還可以續碗,對愛吃飯的人真是擋不住的魅力。      用筷子切下沾滿醬汁的漢堡,放在剛煮好的鬆軟米飯上。小心不要掉落,謹慎地送入口中。多汁的肉、濃郁的甜味醬汁,用白飯集其大成,在舌尖融合為一。在此白飯扮演的角色是很重要的,如果沒有飯,這些味道還能合一嗎?肯定不會,不管是肉還是醬汁,沒有了飯,濃郁的美味該歸向何處呢?必定會無所適從。      漢堡上的醬汁,慢慢地將白飯染成恰到好處的色澤,把飯送入口中,醬汁太多太少都不行。計算著恰當的時機也是一趣。      任何山珍海味,都比不上飯,我邊大口扒飯邊心想,這成就洋食的原型,是在歐洲絕對吃不到的極致美味。正因有米飯,才有洋食。      「洋食」與「飯」搭配地最好的,的確非「廚房爸爸」莫屬。雖然位於千本上立賣這種偏僻的地方,但前往西陣的町家巡禮,或是到「千本釋迦堂」、「釘拔地藏」(皆為地圖G)參拜時,這是最適合當作午餐的店了。      「阿闍梨餅」與銘菓「滿月」      每次造訪知恩寺,有間店我一定會順道前往。那就是以「阿闍梨餅」知名的「京菓子司 滿月」(地圖C①)。      我在二○○三年出版的拙作《京都的價格》(京都の値段)當中介紹了之後,(據店家所表示)銘菓「阿闍梨餅」突然竄紅,現今成為了京都必買的伴手禮,非常受歡迎,還必須排隊購買。其實本店就在知恩寺附近。      由百萬遍的交叉口,有條往西北方延伸的窄路,也就是前往出町柳車站的路。順著向西行,遇到鞠小路通便往北轉,馬上就會到達「滿月」的本店。當然來這兒購買「阿闍梨餅」也很不錯,如果剛好碰上星期六日、或假日,請一定要試試名稱與店名相同的銘菓「滿月」。這款菓子產量很少,只在周末及假日於本店販賣。最好先預約了再前往。      京都街上有許多和菓子店,但若說到商品種類稀少的,首推這間「京菓子司 滿月」了。      「阿闍梨餅」、「京納言」、「最中」、以及「滿月」,只販賣這四種菓子,也許這就是常保人氣的秘訣了吧。      白朮詣      好不容易工作告一段落,接著總算來到年終最後一天了。善男信女們的目標都是「祇園桑」、也就是八坂神社(地圖H)。惜別即將離去的一年,將希望寄託給來年。人們把這樣的想法,託付給火繩。火繩上面點著「白朮火」,這是從境內所點燃的神火分出來的,人們為了不讓火熄滅,將火繩轉呀轉的,踏上返家的路。        「白朮火」的「白朮」,是一種菊科植物。秋天會綻開有如白鬍子一樣的花朵。據說在漢方當中是被當作胃藥來服用的。燃燒起來會有一種獨特的臭味,所以也被拿來避邪。      把植物的根丟進篝火當中,點燃的就是「白朮火」。      京都人首先會將「白朮火」點到神桌的蠟燭上。讓燈火照亮佛壇之後,接著移到瓦斯爐上、煮新年清晨初汲的水,大清早用來沖泡大福茶 。然後用這水來煮年糕湯 的高湯。      串起舊年與新年的,就是「白朮火」了。      話說回來,造訪京都的旅人,無法將「白朮火」帶回家。也沒辦法帶回旅館,不過若是居住日式旅館,也許就沒問題了。可以事先詢問旅館老闆娘或服務員。      「白朮」(OKERA)與萬葉集 裡面提到的「UKERA」(うけら),其實是同一種植物。萬葉集當中有一首作者不詳的戀歌如此寫道:      ——若君有戀心 請揮袖呼喚 勿似武藏野白朮 戀慕之心表於情——      如果你有戀心,請揮揮袖呼喚我。不要像綻開在武藏野的「UKERA」花一樣醒目。大概是這樣的意思吧。也就是說「UKERA」在萬葉集裡,是指很醒目引人注意的花。      原來「OKERA」不是指「KERA」這種昆蟲、也不是指身無分文之意 ,而是萬葉集裡面的花朵。每次望著「白朮火」,我腦中就會浮現萬葉集時代優雅的印象。

作者資料

柏井壽(Hisashi Kashiwai)

1952年京都府出生,1976年大阪齒科大學畢業,在京都市北區開設牙科診所,是土生土長京都人,也是愛好美食的饕客,因此撰寫許多京都旅遊書,也負責監修電視節目與雜誌的京都特輯內容。 作品有《一個人的京都晚餐:在地京都人真愛50味》、《一個人的京都春季遊》、《一個人的京都夏季遊》、《一個人的京都秋季遊》、《一個人的京都冬季遊》、《京都的巷弄迷宮》、《京都的一人漫步》、《京都的巷弄》、《一個人漫步京都的幸福》、《一個人的京都春季遊》、《一個人的京都夏季遊》、《一個人的京都秋季遊》、《一個人的京都冬季遊》,數量繁多。同時也創作小說,著有「鴨川食堂」系列、「名偵探星井裕的事件簿」系列(筆名柏木圭一郎)等等。

基本資料

作者:柏井壽(Hisashi Kashiwai) 譯者:涂紋凰柯依芸馮鈺婷王文萱 出版社:時報出版 書系:生活文化 出版日期:2017-10-27 ISBN:4712966622023 城邦書號:A2202072 規格:平裝 / 單色 / 1136頁 / 13cm×19cm
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