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擺盤設計創作全書(3冊)
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內容簡介

《甜點盤飾:蛋糕、慕斯、塔派》 25位甜點主廚示範×105道盤飾風格×1,000張分解步驟圖 以靈感為名,味覺主體為核心,藉空間構圖、色彩造型設定,盛盤裝飾甜點, 從器皿選擇、備料、step by step步驟到重點提示,完全掌握運用關鍵! ◎25位名廚親自示範 特邀Angelo Agliano Restaurant、L’ATELIER de Joël Robuchon à Taipei、Le Ruban Pâtisserie法朋烘焙甜點坊、MARINA By DN 望海西餐廳、MUME、Nakano甜點沙龍、S.T.A.Y. STAY & Sweet Tea、Start Boulangerie麵包坊、Terrier Sweets小梗甜點咖啡、WUnique Pâtisserie無二烘焙坊、Yellow Lemon、台北君品酒店、台北君悅酒店、台北喜來登大飯店安東廳、北投老爺酒店、亞都麗緻巴黎廳1930、亞都麗緻麗緻坊、香格里拉台北遠東國際大飯店、寒舍艾麗酒店、維多利亞酒店、德朗餐廳、鹽之華法式料理廚房等,多位重量級大廚。 ◎105道甜點擺盤全圖解 Step by step完全圖解105道精彩的盤飾甜點實例,每道皆含靈感發想、器皿選擇關鍵、材料圖示、步驟解析,操作重點提示,一次掌握盤飾精隨,從模仿到創造,學習通透核心思維。 ◎蛋糕、慕斯、塔派 慕斯、歐倍拉、提拉米蘇、舒芙蕾、黑森林、蒙布朗、白森林、蛋糕卷、海綿蛋糕、起司蛋糕、芭芭蛋糕、巴伐利亞、綜合蛋糕、水果塔、千層酥派、水果派…..等等35種以上的蛋糕、慕斯和塔派,多風格美學全收錄。 *** 《擺盤設計解構全書:6大設計概念 x 94種基本構圖與活用實例》 首見!「擺盤設計概念」系統性完整教學第一本! 點、線、面、立體、色彩、空間6大設計原理徹底解構,設計擺盤一次精通! 不同於市面上的擺盤教學書籍以收錄案例為主,本書回歸起點,以無壓力的圖解法,輕鬆說明「擺盤設計」基礎概念,完整剖析如何將點、線、面、立體、色彩、空間6大設計原理靈活運用在擺盤上。94款基本構圖將與實際擺放食材的照片並列,同時將同一道料理區分成「日常」、「宴客」、「派對」三種不同情境,透過具體示範,教你活用基本構圖,創造截然不同的擺盤效果。 完整的擺盤設計基礎概念,一目瞭然的對照插圖,清爽簡單的版面編排,不論是身經百戰的料理職人、即將踏入業界的餐飲系學生,或是對擺盤有興趣的料理愛好者,都能輕鬆吸收,真正理解何謂「擺盤設計」,掌握關鍵,進而設計出專屬於自己的獨一無二擺盤! *** 《經典義大利甜點:表参道超人氣甜點主廚的四季甜點、盤飾與再創作》 讓黑手黨大老失去戒心,教父也愛不釋手的義大利甜點, 不只是提拉米蘇,還有義式冰淇淋、西西里香炸奶油卷、冰糕、沙巴雍…… 日本超人氣甜點主廚藤田統三,傳承再重譯義大利經典甜點,51道從食譜創作到盤飾設計完整解析全公開! ◎七大類經典創作義大利甜點食譜 提拉米蘇——振奮人心的家常甜點,從百年經典原創到現代創作的各種趣味變化版本 春夏秋冬甜點——以四季為靈感,配合水果時令搭配與季節感受享用,富義式風情的深度滋味 百匯聖代——表参道名店最受歡迎超人氣單品,充滿故事性、驚喜不斷的杯裝甜品 義式冰淇淋——自羅馬時代便揚名國際、屹立不搖的絕品,也是現代盤飾甜點不可或缺的要角 ◎51道step by step詳細圖解 4大要點完整教學 靈感——從發想基礎、變化巧思到整體概念呈現,跳脫既有思維,詮釋角度一一揭密 食材——Ricotta起司、柑橘水果、馬薩拉酒、開心果醬汁…等各特色食材創造變化多端卻不失義式風格的選擇運用 作法——從派皮、蛋糕體、熬煮水果醬汁到裝飾巧克力和蛋白霜餅、50+冰淇淋冰沙…等各部位製作方式圖解全收錄 盤飾——以靈感為名,味覺主體為核心,色彩造型設定、組合搭配義式冰淇淋、香草、拉糖、…完整擺盤裝飾呈現 ◎4個專欄 自由組合運用心法與概念  何謂DOLCE?義式甜點與法式甜點有什麼不同的結構?創作富含義大利鮮明性格甜點的秘訣?構思甜點與靈感發想的方法?找到靈感,將甜點編織為故事,設定食用族群的關鍵?以顧客角度帶給品嘗者驚喜的色彩設計與擺放技巧?搭配甜點味覺的統合概念?如何完美呈現食材契合度並自行找出製作甜點的規則?香草、香料與酒的使用時機?怎麼跳脫香草水果的慣有組合,從基本原則嘗試,成為香氣的主人?如何以酒精帶出層次,做出「大人感」十足的甜點?

作者資料

La Vie編輯部

推行設計不遺餘力,設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。《La Vie》從消費者的需求與慾望出發,導引讀者了解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計,協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。 相關著作:《高人氣甜點&麵包店創業學:創業經營×空間布置×品項設計,成功營運的訣竅全收錄》《熟成牛排聖經:頂級牛排名店A CUT風味與烹調大全、26道經典套餐食譜全公開》《手感工藝.美好生活提案》《咖啡迷的風格器物學:器具知識、萃取原理、沖煮方法,咖啡玩家的風格養成參考書》《紳士的日常》《日本老舖散步日和:穿越百年的日本旅宿、美食與工藝物語》《甜點盤飾——小點、冰品、水果》《台灣精釀啤酒誌 :20間台灣在地酒廠 x 93款 Made in Taiwan手工精釀啤酒》《蔬食主義:名店主廚的100道蔬食盛宴》《風格小店陳列術:改變空間氛圍、營造消費情境,157種提高銷售的商品佈置法則》《甜點盤飾——蛋糕、慕斯、塔派》《港澳味蕾300:饕客嚴選x港仔私藏秘店,史上耐用度最強港澳美食寶典》《日本料理擺盤基礎事典》《 陶板屋の家族物語——暖味食譜,道出20個暖心故事》《大人の文具500選:藏家必蒐設計經典文房具》《我們的峇里島+東南亞理想旅店100+:泰國‧新加坡‧馬來西亞‧菲律賓‧印尼》《Love To Share 遇見 美好時光-星巴克16週年攝影故事集》《東京生活再製造—綠園、小巷、良品、職人魂與松浦彌太郎》《我們的日本理想旅店》《料理擺盤入門圖解事典:名店主廚Step by step!食器基礎搭配200式》《我們的中國理想旅店》《日日料理蔬:名店主廚教你做!豐富感蔬食譜102道》《大人氣!最想和好友一起分享的好感午茶店70+》《學設計名校150 好評增訂版:我們老師是大師!》《STARBUCKS TAIWAN 15th ANNIVERSARY ISSUE﹕你不知道的星巴克秘密》

町山千保

自祐成陽子烹調藝術研討小組畢業後,開始積極為報章雜誌、電視媒體設計食譜和料理,也參與餐廳的菜單規劃等。為了追尋嶄新的料理積極走訪國內外,從甜點到正統法式料理都一手包辦,創作的料理充滿了個人美感,深受好評。著作眾多,如《100% Vitantonio BOOK》(ASPECT出版)、《用矽利康餐具簡單做菜!每天在家做甜甜圈》(小學館出版)等。

藤田統三

1970年生於大阪。 1989年自阿倍野的「辻製果專門學校」畢業後,至大阪帝塜山法式甜點店「Le President」工作,22歲時便於新齋橋分店擔任主廚。而後於義大利餐廳「Del Sole老爹」擔任甜點師。1995年加入「日本哈根達斯冰淇淋」公司,負責開發新菜單。之後分別任職於大阪的義大利餐廳「SOGNI di SOGNI」與「Papokkio」。1999年前往義大利,在倫巴第州的餐廳進修,並於「Pasticceria Buosi」習得道地的義大利甜點。回日後,於大阪開設義大利甜點屋「BAR PIANO PIANO」,以甜點師的身分活躍於美食界。之後再次赴義,於「Cioccolateria Buosi」進修鑽研。回日後於大阪開設義大利甜食Bar二號店,而後將店面由大阪移至東京,並於2005年於東京表參道開設義大利甜點屋「Sol Levante」。提供與義大利當地相同的高品質甜點與服務,並於2011、2012獲得義大利的MOI認證(義大利授與之國際料理服務品質認證)。 近期也以義大利甜點歷史學家的身分廣為人知。

基本資料

作者:La Vie編輯部町山千保藤田統三 出版社:麥浩斯 城邦書號:1GV114SC 規格:平裝 / 全彩 / 688頁 / 19cm×26cm
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