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阿芳老師手做美食全紀錄套書(3冊)
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  • 阿芳老師手做美食全紀錄套書(3冊)

  • 作者:蔡季芳
  • 出版社:商周出版
  • 定價:1260元
  • 套書價:945元
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內容簡介

第一套從早餐、糕點、小吃、甜品、節慶食物到醬料高湯的良食全紀錄 20年精華的料理壓箱寶,超過3000張詳細做法圖解 15萬字對食物的情感與故事,化做超過200道食譜手藝 跟著阿芳老師做,簡單實際又吃得安心。一套美食傳家聖經 擔心孩子家人在外面吃的不健康,自己煮又怕失敗做不來,阿芳老師針對爸爸媽媽們以及想要吃得安心的大眾,推出第一套從早餐、糕點、小吃、甜品、節慶食物到醬料高湯的良食全紀錄。 阿芳是個愛做菜的媽媽,更是個樂於分享的料理老師,為了做出讓全家人都吃得開懷的菜,不論工作再怎麼忙,她總是利用時間,思索各種化繁為簡的方法,讓做菜變得更貼近忙碌的生活步調,為了呈現曾經吃過卻已經不常見的好味道,不論倒掉多少鍋失敗的料理,也不曾挫滅過她重現美味的決心。然後透過電視、網路與書本的傳播,讓無數熱愛美食的朋友直接看到她不藏私的分享。 一波波的食安問題攪得大家人心惶惶,阿芳老師決定傾囊相授,將料理、將美食回歸家庭手做,從早餐開始,就讓家人能吃得安心又開心。 【本系列特色】 ◎全系列三冊共計200多道手做食譜,各具實用主題 ◎15萬字對食物的情感與故事,超過3000張詳細做法圖解 ◎完整詳實的步驟呈現,一看就會,讓你馬上就想跟著做 ◎搭配阿芳老師心得分享,勾起記憶底層對食物的悸動 ★卷一《媽媽的早餐店:70道早餐、點心、私房醬》 早餐吃飽了,一天的活力就足了! 提供一日之中最重要的早餐各式變化選擇 早餐吃好了,身心就療癒了! 中西式麵包糕餅,搭配獨門私房抹醬 ——27道簡易操作的吐司麵包饅頭及常見早餐單品 ——26道讓人吮指回味的蛋糕、甜點與中式小點 ——17道家庭必備、香氣誘人的抹醬與私房醬料理 ★卷二《媽媽的小吃店:80道小吃、甜品、飯油料高湯》 帶你找回記憶中的味道,用美食撫慰心靈 傳統美味輕鬆做。一碗就可以吃飽,四季冷熱皆宜! 搭配經典飯品、靈魂油料、關鍵高湯 讓家常美食變得豐富而多樣 ——22道讓你一碗就可以吃飽的銷魂小吃 ——37道時時美味、甜鹹兼具的甜品 ——21道讓料理增色增味的米飯、油料、高湯 ★卷三《媽媽的私房味:80道節慶必備美食、醃醬泡私房味》 各種時令節氣必吃美味,跟著阿芳老師簡單上手! 節慶裡的味蕾小確幸,搭配最合味的自製醬料! 醃、醬、泡手法製作的私房味,不藏私完整公開 ——27道讓媽媽從此不用煩惱的節慶料理 ——45道讓家人愛上回家吃飯的醃、醬、泡私房味 ——08款讓食物變美味的獨門好做醬料 【保證推薦】 何飛鵬(城邦出版集團執行長) 林姿佑(購物台專家) 洪美英(行政院食品安全會報委員) 焦志方(知名美食節目主持人)

延伸內容

【推薦序】手藝滿分的味自慢
◎文/何飛鵬(城邦出版集團首席執行長)   我與阿芳老師有過幾面之緣,因為合作關係也嚐過她的手藝,料理技巧我不懂,但東西好不好吃我知道;廚藝精不精湛我不敢評論,但手藝高不高明誰都可以從指尖、從嘴裡探個分明。我給了阿芳老師「手藝滿分的味自慢」這個標題,來自我嘴裡吃到的好味道,以及食物呈現在眼前的賞心悅目,更是來自閱讀過她那些與食物有關的記憶與故事,所感受到的熱忱與投入。   我出版了一系列「自慢」的職場工作書,把我覺得最有把握、最自信的經驗,帶給年輕的工作者,也勉勵各領域的工作者,發展與培養自己的專業。我所謂的自慢,是指一個人存在的價值在於他有一種能力或專長,是最拿手的絕活,少有人能比,這個專業會是他一輩子的承諾,永遠的追逐。   把「自慢」這個詞套用在阿芳老師身上,再適合不過。花了二十幾年的時間在磨練與精進一項技藝,甚且直到現在依然每天演練,不停求新求變,有多少人做得到?更進一步,她把專業奠基在強烈的需求上,「吃」是民生一大事,每個人都需要吃,也想要好好吃,而她就是那個能夠展現如何吃、如何以你最能負擔和操作的方式好好吃的人。   專業常常為人所詬病的,就是情感的缺乏。阿芳老師身為一個媽媽,她的專業很大部分是從情感出發,由一個無可替代的角色(媽媽),把一件她被期望要做(煮飯做菜)且大家都需要的事(吃),發揮到極致,變成一種學問,若以市場角度來說,就是一個無可取代的作者結合一個需求強度很強的內容,可謂無敵了。   我常說:「業餘者,七手八腳;專業者,絲絲入扣。」社會上太多七手八腳,少了像阿芳老師這樣對一門專長的堅持。當然,這套書是實用的料理食譜,充滿對食物的熱情,但我從中更看到「人味」,以及一種努力不懈的精神。
【推薦序】一部美食料理的字典
◎文/林姿佑(購物台專家)   以往我只知道阿芳老師是個廚藝高手,也看過她的書,後來進了購物台跟老師一起賣商品,才對老師有進一步的認識。   阿芳老師給我的感覺,就像鄰家媽媽一樣溫馨親切,而每次只要能夠跟老師一起錄影,我總是非常開心,因為老師會一直餵我吃東西,把大家都餵得飽飽的。幾年合作下來,她對我最大的影響,就是讓我發現做很多的料理其實可以很簡單,只要有心,誰都可以做到。   印象最深刻的,是只要跟阿芳老師賣到過年的商品,她常會展現她拿手的炊發粿,而每次她在攝影棚裡炊粿,就會讓我想起小時候在家裡阿嬤跟媽媽忙碌蒸年糕的場景。就是這樣的體驗,讓我發現食物其實也是有記憶跟回憶的。   對我而言,阿芳老師就像食物的字典,好比我做饅頭怎麼做都不好吃,跟老師聊過後,才發現在蒸之前稍微擺一下,再次發酵就行。這種撇步是需要經驗的,在三十年前,我們可能有隔壁阿姨或婆婆媽媽可以問,但現今雙薪小家庭多,大家都忙,或許有些媽媽想在忙碌之餘給家人健康的飲食,但往往沒有人可以問與求救。我相信老師這套書,就是最好的解救之道,有家常菜、醬料,連古早味菠蘿麵包也有;大家怕麻煩的糕點,在老師手上用現代的方式,變得輕鬆易做,重點是做出來更好吃。   因為認識阿芳老師,我也常自己做料理跟點心,忙碌之餘讓孩子們的便當菜色更豐富營養。最近老師教我做地瓜湯圓,讓我患有糖尿病的爸爸吃湯圓沒壓力,又可以感受到女兒的孝心。冬天晚上一碗自己釀的紫米酒釀加蛋,讓老公感受到老婆的賢慧。   這些都是用錢買不到的幸福回憶,我也相信老師這次的作品,可以讓大家在動手做的過程中,感受到開心跟滿滿的幸福,讓美好的食物串起家的味道跟幸福的回憶。
【推薦序】右手拿著鍋鏟,左手不離食安盾牌的阿芳老師
◎文/洪美英(台灣優良農產品發展協會副執行長暨行政院食品安全會報委員)   二十年前我曾經陪著外婆去越南旅遊,跟阿芳老師一樣,我也是立刻愛上外酥內軟、鹹香回Q的法國麵包,路上遇到小販時,總要買上一條金黃色的大棒過過癮。由於老人家總是很早起床,所以旅程快結束的一天早上,大約五點鐘,我陪著外婆晨起在飯店附近散步,正好看到一大車的法國麵包正在下貨,一大堆麵包就擺在路邊的泥土地上(地上完全沒有鋪墊任何東西),然後人們開始露天分堆,接著陸續有騎腳踏車或是推車的小販過來把麵包領走。當下我內心五味雜陳,原來我吃的法國麵包是經過這樣的製作流程。阿芳老師在書中提到她與師丈同遊越南時,買了十八條法國麵包,沿途吃吃喝喝之後鬧肚子的經驗,我不禁合理懷疑凶手很有可能就是不嚴謹的麵包製程,因此更顯文中阿芳老師提到「不安心美味也無用」之重要!   趁此機會跟所有讀者分享,食品安全不僅須要政府、生產廠商或販賣業者各司其職,我們消費者也要有所行動,除了不買來路不明、價格不合理的食品等等,食材買回家之後的保存(舉例:冰箱溫度與先進先出)、烹調時的衛生(像是生熟食分開刀具),甚至是品嚐食物時的習慣(例如:公筷母匙),在在都會影響到食物的安全。在我看來,全程的食安維護網,應該是從產地到嘴巴都含括在內。   這一次,阿芳老師針對爸爸媽媽們以及想要吃得安心的大眾,特別推出一套從早餐、糕點、小吃、甜品、節慶菜餚到醬料高湯的良食全紀錄,這些內容與食譜真的是她累積多年且不藏私的分享。在我的經驗與印象中,阿芳老師是非常少數既有手藝又注重食材衛生,同時不斷吸收食安知識的一位全能美食家。而且她總是利用她豐富的經驗,思索種種如何化繁為簡的智慧方法,讓做菜變得更簡單、更省時!   我相信,生活步調忙碌又重視家人健康的讀者,只要跟著阿芳老師的方法做,輕輕鬆鬆就能讓親朋好友吃得安心又開心。
【推薦序】阿芳出品,人人有信心
◎文/焦志方(東風衛視《料理美食王》節目主持人)   網路科技快速發展的今日,紙本印刷和實體通路早已岌岌可危,從許多消失的報章雜誌和式微行業,不難察覺一二,但還是有些書依舊暢銷,還是有些人依舊愛買書,原因無他,就在於寫書人的那份用心,讓買書的人買到了作者的用心,以及摸著實體書時的那份真實感和親切感!   阿芳絕對是個「老媽子」的命!不管做任何事,她都會事先在心裡盤算好久,沙盤推演個半天,務求表現的時候能夠做到盡善盡美。如果你以為我講的只是工作,那你可就太不認識她了!上購物台如此、上我的美食節目如此、上各種不同的活動也是如此,甚至連回到了家,扮演一個太太、媽媽、女兒,乃至於剛剛上任的婆婆和奶奶的角色,她都如此。如果說這樣還不算老媽子,那什麼才是老媽子?   早就聽說阿芳又要出書了,只是樓梯響了好久,一直不見人下來?從去年下半年開始,她就嚷嚷著要在固定的生活當中硬擠出時間來寫書,奇怪了,不就是本書嘛,不就是把平常上我節目的食譜手稿整理整理,不就八十道菜,大不了一百道,夠了吧?上述這些揣測都沒有錯,但必須把它們放大三倍來看,因為這次她要一口氣出三本書,而且在食譜之外還要加上故事、心情、叮嚀和分解照片,我猜她當年大學聯考都沒有這麼認真過,否則她現在可能也是位台大法律系畢業的女總統了!   據說,之後她就要封筆,至少短時間她不會再做相同的事情,這恐怕就會把事情搞大了!在讀者還沒有為了搶購、收藏她的大作之前,就已經把這個老媽子給忙慘了。她一定要拿出最好的內容來,一定要鉅細靡遺通通寫到,一定不能讓讀者有任何買到虧到的感覺,更重要的是不能讓她自己封筆之後,午夜夢迴時還有尚未交代清楚的地方。   雖然我有此榮幸被邀請為這套書寫序,但說來說去都只是在說阿芳她這個人,因為我相信,認識她的人,不必翻閱書的內容就會自動預購、訂購和搶購,至於那些不認識她的人,只要隨便翻上個一兩頁,就自動會買上一套,大家會買都是衝著她這個人,因為大家都和我一樣,相信「阿芳出品,人人有信心」!

作者資料

蔡季芳

人稱阿芳老師,台灣婆婆媽媽、煮婦煮夫們耳熟能詳的料理達人。 阿芳來自台南的大家庭,嫁到北部後展開精彩的廚藝人生。有著台灣南部料理的深厚基底,並加入源自夫家的北部風味,為了美食教學,每到一地,必深究當地的飲食與生活之間的脈絡連結,因而成就一雙擅於烹飪的巧手。阿芳也是個愛做菜的媽媽,樂於與眾人分享手做美食的樂趣,不論工作如何繁忙,她總是利用時間,思索各種化繁為簡的方法,打造親切、易懂、好操作的料理風格,讓做菜變得更貼近現代人忙碌的生活步調。 從第一本食譜出版,即創下佳績,著有多本暢銷書:《十分鐘上菜》、《一個人吃》、《做孩子愛吃的菜》、《陪孩子做點心》、《家庭速配餐》、《阿芳的快鍋菜》、《10分鐘上素菜》、《阿芳的小吃》、《阿芳的家常好湯》、《阿芳的私房菜》、《阿芳的素小吃》、《阿芳的糕與粿》、《阿芳的3杯麵粉72變》、《給孩子們的廚房筆記》、《媽媽的早餐店》、《媽媽的小吃店》、《媽媽的私房味》等書。 目前擔任美食節目常駐名師,活躍於廣播電視、報章雜誌及烹飪教室。

基本資料

作者:蔡季芳 出版社:商周出版 書系:生活館 城邦書號:BK5111SC 規格:平裝 / 全彩 / 776頁 / 17cm×23cm
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