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  • 《餐桌上的香料百科:廚房裡的玩香實驗!從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典》

    類型:紙本書   出版社:麥浩斯   出版日期:20160218
    書系:TASTE 作者: 郭泰王
    【內文簡介】不懂香料,別說你會料理! 68種你一定要知道的世界香料! 從料理、做醬、調香到文化,集結所有精華 懂得香料,只要這本就夠! 我們是不是常知道某些香料的存在卻不知道該怎麼使用? 這是一本讓廚房新手提升料理風味的香料指南,也是一本讓料理能手理解香料關鍵的豐富百科,不論經典食譜、創意應用、常見品種到最佳用法,讓你一看就懂! ◎想知道日式咖哩和印度咖哩有什麼不同嗎? 同樣都以香料烹煮,為什麼兩者吃來有那麼大的差別?原來日本人的咖哩文化不是從香料扎根,比起對個別味道的熟悉,他們更強調鮮味。
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    • 定價: 499 元
    • 優惠價: 79394
    • 已絕版,無法販售
  • 《日本料理職人必備基礎技能 完全圖解:米其林二星WAKETOKUYAMA總料理長野﨑洋光的141項廚房奧義》

    類型:紙本書   出版社:麥浩斯   出版日期:20160201
    【內文簡介】日本長銷經典職人專書 日料技法圖解聖經 國家級日本料理權威 精湛廚藝關鍵完全剖析 「回想起當初立志成為料理人的那段時光,浮現在眼前的,是一個遙遠的身影,一方面夢想著自己能夠像變魔法般隨心所欲的做出心目中的料理,可一旦開始修行後,卻連自己該從何學起都茫然無知。而現在,我已成為料理長,在習得了先人留下來的種種技術的同時,將新技術傳承給後進的使命感也油然而生。」 ——野﨑洋光 ◎日本長銷經典職人專書 國家級主廚廚藝示範 日本電視雜誌競相報導,和食料理權威、雅典奧運代表隊
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    • 定價: 550 元
    • 優惠價: 5275
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  • 《生活器物+料理道具套書(2冊)》

    類型:紙本書   出版社:麥浩斯   出版日期:20151229
    作者: 釜淺商店
    【內文簡介】《古道具生活指南:時代感老件器物500選》 「生活器物是唯一能跨越時代和語言的溝通媒介。」 18位老靈魂店主透過獨到的審美眼光,嚴選500件生活老器物,歷史文化故事、收納保養訣竅、世界市集店鋪指南,從年代、國家、材質一一剖析各種設計元素,遍及歐美日亞、跨越世紀的集合,既然時光機還沒發明,就用生活來營造! 「第一眼看到它,就是似曾相識。」 ——找到魔椅 簡銘甫 「這裡的東西不能被估價,決定於我心中的價值和意義。」 ——古道具Delicate Jin 「脫掉別人眼光,只剩下自己,你會想用什麼樣的東西
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    • 定價: 810 元
    • 優惠價: 57465
    • 不開放訂購
  • 《料理道具案內:百年老舖釜淺商店的理想廚房用具》

    類型:紙本書   出版社:麥浩斯   出版日期:20151229
    書系:Style iT 作者: 釜淺商店
    【內文簡介】◆Amazon.jp 日本讀者4.5顆星推薦 百年商舖釜淺商店的料理用具知識,首度化為文字。 獨家傳授挑法、用法、保養法。 ◎積累超過百年的豐厚知識 釜淺商店創業於1908年,至今已有 107 年歷史,販售多達千種以上的廚房用具,是一間已傳承四代的料理道具專門店。店家以豐富的實務經驗為基礎,配上精準的眼光與「廚房用品選物店」的自我期許,精挑細選來自日本各地的民藝風格廚具。 ◎「有法則的良理用具」 鐵鍋、菜刀、平底鍋……看似尋常的形狀、設計、顏色背後,其實
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    • 定價: 330 元
    • 優惠價: 79261
    • 已絕版,無法販售
  • 《原味食悟2:從口慾到食育,形塑孩子味覺關鍵的全食物料理》

    類型:紙本書   出版社:麥浩斯   出版日期:20151217
    書系:TASTE 作者: 邱佩玲(Pei)
    【內文簡介】工業化食品時代, 你如何讓孩子不陷溺於人工食味的誘惑, 教他們成為有擇食能力的健康食者? 身為孩子健康的掌舵者, 你又該如何把優質食物擺上桌,讓孩子願意吃健康菜? 孩子的第一口,是深植味覺記憶的重要關鍵; 但習慣可以培養,也可以打破。 好習慣養成了,營養、健康,自然水到渠成。 邱佩玲Pei的第一本食悟——「從口慾到食癒」,扭轉了許多人對有機飲食的成見,原來吃健康菜不需要犧牲口味、虧待味蕾,還可以多元豐盛且滋味無窮!她的第二本食悟「從口慾到食育」,聚焦在
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    • 定價: 480 元
    • 優惠價: 79379
    • 已絕版,無法販售
  • 《療癒廚房:我家的舒適食、常備菜、料理的基本與廚房裡的大小事》

    類型:紙本書   出版社:麥浩斯   出版日期:20151217
    書系:TASTE 作者: 暴躁兔女王
    【內文簡介】這是一本看了之後,會很想進廚房做菜的書。 沒有胃口的時候,翻一翻。 沒有時間的時候,翻一翻。 沒有想法的時候,翻一翻。 不做繁複精緻的餐廳大菜, 沒有濃香嗆辣的神級調味, 只有懷念、引起共鳴的,「我們家的味道」,吃不膩的comfort food。 來學方便菜、定番菜、開胃菜、暖心甜點與萬用醬, 最簡單的料理其實最困難, 所以我們將從細微處開始練習, 揀選食材、開立菜單、份量拿捏、烹煮順序、調味、火候…… 佐以一點小聰明, 只要幾樣季節時鮮在手
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    • 定價: 380 元
    • 優惠價: 79300
    • 已絕版,無法販售
  • 《餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚!從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典(暢銷典藏版)》

    類型:紙本書   出版社:麥浩斯   出版日期:20151119
    書系:TASTE 作者: 郭宗坤
    【內文簡介】饕客才知道的好吃魚種有哪些? 白鯧魚什麼季節吃最肥美? 魚該怎麼選?怎麼處理?怎麼料理? 知道熟成技術能讓魚肉美味加倍嗎? 知名料理人郭宗坤,大方公開魚肉美味迷人的超級秘密! 本書獻給: 1. 常為魚肉處理煩惱的你:170種魚,從挑選、保存、處理到料理,一次到位。 2. 想吃魚肉最肥美時刻的你:冬天的土魠吃油脂;夏天的土魠吃甜味。不時不食,了解魚的各式滋味。 3. 喜歡吃原味食材的你:透過簡單的熟成工序,讓時間與技術保留食材的原味美好。 4. 餐桌上想多點變化的你:煮
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    • 定價: 550 元
    • 優惠價: 79435
    • 已絕版,無法販售
  • 《和食力:日本料理躋身美食世界文化遺產的幕後祕密》

    類型:紙本書   出版社:麥浩斯   出版日期:20151119
    書系:食在 作者: 辻芳樹
    【內文簡介】酪梨壽司為何成為日本料理進攻美國飲食市場的大功臣? 壽司搭配白酒,還能算是日本料理嗎? NOBU讓日本料理登上世界舞台的成功準則為何? 一風堂如何讓客人只為了一碗拉麵而在店裡待上兩小時? 日本料理踏上國際舞台的祕密是什麼? 一本看懂和食的現在與未來進行式! 揭開連日本人也不知道的日本料理知識,剖析日本料理站上全球舞台的奧祕! 和食的魅力正以你想不到的速度,席捲全球! 自和食被列為「世界文化遺產」,日本廚師積更加極推廣日本料理,外國廚師則爭先恐後踏入這塊市場,並持續開發新菜色,研發出
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    • 定價: 360 元
    • 優惠價: 5180
    • 已售完,補書中
  • 《餐桌上的五穀雜糧百科:從產地、料理到營養,關心身體與土地的全食材事典》

    類型:紙本書   出版社:麥浩斯   出版日期:20150818
    書系:TASTE 作者: 李德全
    【內文簡介】五榖雜糧,不是芝麻綠豆小事,而是身體與土地的美味進行式。 當農夫用最好的方式種植、當我們每天都能吃一點來照顧自己時, 這種粗食的滋味~身體最懂! 你今天,有好好吃飯嗎? 最近這幾年,每隔一陣子,總有些和食安相關的黑幕,弄得人心惶惶,不知從何下口。好好吃飯不只是對生活品質的追求,更成為一種奢求,大家都想知道,什麼樣的食物可以讓我們安心下肚? 從「認識農夫」到「自己動手做」,是回答這個問題的好答案。而足以餵飽我們的主食,更成為其中的關鍵食材。追求食物的源頭,成為我們這個世代最重要的飲食課題,
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    • 定價: 399 元
    • 優惠價: 79315
    • 已絕版,無法販售
  • 《異國料理全攻略:265個必備妙招、技巧、餐廳秘密及美味食譜》

    類型:紙本書   出版社:麥浩斯   出版日期:20150813
    【內文簡介】Amazon ★★★★★ 五顆星推薦! 想做出道地的異國風味,就看這一本! 知道煮馬賽魚湯的時候,不要選油脂高的魚嗎? 正統的西班牙鍋飯,要用彭巴米煮才對! 經典的義大利肉醬,加點鯷魚更鮮美! 265個大廚才知道的私房祕訣,從西式、中東到印度料理,不只呈現材料、作法,還要告訴你「原因」(why)與「原理」(how),讓你徹底瞭解烤箱與鍋裡,食材如何變成美味的關鍵訣竅。 比如保存新鮮魚貨時,碎冰其實比冰塊好,因為「這樣的話,魚就可以安穩的塞在裡面了。」知道牛肉和牡蠣是絕配嗎?中菜裡的蠔油
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    • 定價: 380 元
    • 優惠價: 79300
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