料理-城邦讀書花園網路書店

《飲食的香氣科學：從香味產生的原理、萃取到食譜應用，認識讓料理更美味的關鍵香氣與風味搭配》

類型：紙本書 出版社：麥浩斯 出版日期：20220816

書系：食在 作者： 市村真納(Mana Ichimura)

【內文簡介】香氣雖然沒有形體，卻會大幅影響我們對飲食的喜好、形塑對料理的印象為什麼同樣的材料會因切法、乾燥、加熱等方式而散發不同香氣？我們要如何用詞彙確切形容各種香氣，又為何需要去描述香氣呢？研究香味的芳香治療師X料理研究家聯手打造的香味料理盛宴拆解香氣的結構和應用在食物上的變化可能聞香推薦徐仲／飲食文化工作者葉怡蘭／飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人潘瑋翔／料理夢想家切檸檬時聞到的強烈香味、咖哩散發的濃郁辛香、有人喜歡有人會退避三舍的咖啡香.....
...more >>

定價： 650 元
優惠價： 72折468 元
放入購物車

《餐桌上的魚百科：跟著魚汛吃好魚，從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典（典藏增訂版）》

類型：紙本書 出版社：麥浩斯 出版日期：20220531

書系：TASTE 作者： 郭宗坤

【內文簡介】熱銷萬本，全新推出《餐桌上的魚百科》典藏增訂版！台灣最完整的魚類全食材事典收錄165種魚 X 10種蝦 X 10種貝類選購要點、食用切法、保存要訣、烹調秘技，一次搞定！專業漁料理職人郭宗坤從小喜歡吃魚、釣魚，是首位以台灣魚熟成技術，在日本取得專業調理師執照的料理人，他熱愛出海捕釣好魚，也喜歡半夜往漁市場跑，最想告訴大家：在這座小島上，我們還有很多選擇，一起品嚐台灣魚的豐盛美好吧！ ★★★典藏增訂版全新收錄★★★ ・讓魚肉美味更提升的「熟成技術原理」鮮魚不一定最好吃，簡單熟成後，能引
...more >>

定價： 750 元
優惠價： 79折593 元
放入購物車

《食物風味聖經：運用科學原理全面剖析食材，100+道料理設計案例×風味搭配×感官體驗》

類型：紙本書 出版社：麥浩斯 出版日期：20220517

書系：Master Chef 作者： 尼克．夏馬(Nik Sharma)

定價： 1280 元
優惠價： 72折922 元
放入購物車

《壽司的科學：從挑選食材到料理調味，以科學理論和數據拆解壽司風味的奧祕》

類型：紙本書 出版社：麥浩斯 出版日期：20210617

書系：食在 作者： 高橋潤(Takahashi Jun)

【內文簡介】造型優美又能表現出食材風味的壽司，是凝縮了職人手藝、漁產知識、科學計算的結晶。為什麼壽司飯要在白飯中加醋？魚在水洗處理時要用淡水而非鹽水的考量是？大多數的壽司店不用最新鮮的鮪魚，而喜歡熟成鮪魚的原因是？專業壽司師傅X食物學博士聯手破解美味壽司背後的科學原理與技術！壽司是風行全世界的食物。乍看只是醋飯和生魚片的組合搭配，但美味的背後，其實可以拆解成許多有依據的科學原理。其鮮度、口感、肉質，會因漁獲季節、尺寸、殺法、熟成時間、刀工切法等因素而有不同變化，可說是由無數知識
...more >>

定價： 750 元
優惠價： 69折518 元
放入購物車

《當代法式料理聖經：50位法國星級名廚的代表作，食譜X創意發想X設計概念》

類型：紙本書 出版社：麥浩斯 出版日期：20210401

書系：Master Chef 作者： 海倫．路辛(HELENE LUZIN)

【內文簡介】世紀盛讚、群英荟萃，第一本匯集了當代法國50位名廚的經典菜色的食譜鉅作，包括：保羅•博古斯 PAUL BOCUSE 法國料理教父、米其林三星最長紀錄保持人，他的餐廳自1965年起被評為米其林三星便持續半世紀至今，是史上蟬聯最久的米其林三星主廚。1987 年創辦了法國博古斯世界烹飪大賽（Bocuse dOr），自此被視為國際美食界的奧林匹克盛會。1990年開辦博古斯學院，落腳法國里昂，成為全歐洲最頂尖的廚藝餐飲學校不說，更有著「歐洲主廚搖籃」美譽。艾倫‧杜卡斯 ALAIN DUCA
...more >>

定價： 1500 元
優惠價： 72折1080 元
放入購物車

《餐桌上的中式香料百科：從飲食軼事到色香味用，厚實料理深度的香料風味事典》

類型：紙本書 出版社：麥浩斯 出版日期：20200609

書系：TASTE 作者： 潘瑋翔

【內文簡介】詳解中式香料的第一本全風味事典！不只是圖鑑，還有更多香料的色香味與飲食軼事，跟著說香人的角度，深入理解中式香料的魅力！八角、枸杞、胡椒、花椒、紅棗、人蔘、肉桂…… 這些我們再熟悉不過的味道，從前，常常是去中藥行買的，藥櫃子裡的藥材，轉身進了廚房，就在日常餐食中，烹出了精彩絕倫的色香味。但你知道嗎？薏仁？芡實？誰才是四神湯的主角！常見的鮮豔紅胡椒，是真的紅胡椒嗎？原來，香果打破後裡面就是肉豆蔻！厲害的薑母鴨湯底，絕對有三奈的功勞！古早味的黃色粉粿，是用梔子染出來的… 香料與藥材
...more >>

定價： 550 元
優惠價： 79折435 元
放入購物車

《解密印度廚房：香料、沾醬、調味料、印度餅　80道料理與飲食文化全詳解》

類型：紙本書 出版社：麥浩斯 出版日期：20200206

書系：TASTE 作者： 印度安娜(爵士與艾格尼斯)

【內文簡介】香料、沾醬、調味料、印度餅 80道印度料理、神秘的印度料理香氣搭配全解密這不僅是一本料理書，也是一本從廚房現場出發，探索印度飲食文化的指南。真正的印度，是什麼樣子呢？印度菜知多少？是奶茶？還是咖哩？神秘的香氣來自哪裡?作者數度進出印度，跟著三十年印度料理經驗的大廚學做菜，更深入不同種姓人家學做印度家庭料理。這本書不僅可以學習印度菜，更可透過料理窺見這神秘國度的日常與文化。食物不僅只是餐桌上的料理，其實食物跟歷史文化息息相關。這不僅是一本料理書，也是一本從廚房現場出發，探索印度飲食文化的指南。還有
...more >>

定價： 580 元
優惠價： 79折458 元
放入購物車

《廚刀之書：圖解料理職人愛用的廚刀文化、工藝與入門知識》

類型：紙本書 出版社：麥浩斯 出版日期：20191128

書系：Style iT 作者： 蒂姆．海沃德(Tim Hayward)

【內文簡介】廚刀，不只是陪伴職人料理生涯最忠實的夥伴。更是食材與料理手法演變的凝縮、牽動中西飲食文化的重要推手。一覽英美法中日等世界各國廚刀歷史文化，通透專業料理人應知的廚刀材質、應用特點，以及入門知識。對料理人而言，每天，都一定會拿起廚刀，用它來創造和改變，就像畫家或作家，使用畫筆或鍵盤一樣……或許看起來相似，但切肉職人與切魚職人的廚刀，就是有所不同。廚刀具有形式、歷史和創造性。刀可以是最實用的器具，也可以是最精緻的設計，許多狂熱的收藏家們甚至會為了一塊日本手工製作的鋼材，而支付令人瞠目結舌的金額，
...more >>

定價： 450 元
優惠價： 69折311 元
放入購物車

《蘿拉老師的泰菜研究室：從歷史演進看泰菜演繹，從食材到餐桌四大菜系80道料理全解構！》

類型：紙本書 出版社：麥浩斯 出版日期：20191114

書系：TASTE 作者： 蘿拉老師

【內文簡介】好吃的泰國菜竟是泰皮華骨中國魂！？跟著蘿拉老師從歷史演進看泰菜演繹，從食材到餐桌四大菜系80道料理美味上菜！不只是做泰菜，還要說泰菜，從食材、文化到餐桌，娓娓道來舌尖上的泰菜「氣」和「味」大探索！誰把泰國菜引進台灣？什麼時期登陸台灣的？台灣的第一家泰國菜是哪一家？為什麼總是泰、滇、緬料理綁在一起？泰國菜如何深受中國影響？ Pad Thai 炒粿條原來是潮裔文化的變形菜！涼拌青木瓜是泰國菜？蝦膏和蝦醬傻傻分不清！什麼是椰漿？什麼是椰奶？兩者如何區分使用？泰式
...more >>

定價： 480 元
優惠價： 72折346 元
放入購物車

《餐桌上的香料百科：從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典（暢銷典藏版）》

類型：紙本書 出版社：麥浩斯 出版日期：20190723

書系：TASTE 作者： 郭泰王

【內文簡介】《餐桌上的香料百科》暢銷典藏版特別收錄中藥行香料觀點與全台東南亞香料街不懂香料，別說你會料理！ 76種你一定要知道的世界香料，從料理、做醬、調香到文化，集結所有精華，懂得香料，只要這本就夠。我們是不是常知道某些香料的存在卻不知道該怎麼使用？這是一本讓廚房新手提升料理風味的香料指南，也是一本讓料理能手理解香料關鍵的豐富百科，不論經典食譜、創意應用、常見品種到最佳用法，一看就懂！＊想知道日式咖哩和印度咖哩有什麼不同嗎？同樣都以香料烹煮，為什麼兩者吃來有那麼大的差別
...more >>

定價： 520 元
優惠價： 79折411 元
已絕版，無法販售