【內文簡介】職人精品巧克力全書 暢銷修訂版
國內第一本精品巧克力自製專書!
是甜品師追求手藝登峰必備絕技,
是探究巧克力全知識的寶庫之鑰!
從可可產區、品種到生產製程,選豆、烘焙、風選、研磨精煉、調溫到成形,
從歷史文化、產地,Bean to Bar可可豆到淬煉巧克力的人文技藝與知識解析,
第一本解讀可可、細說風土、手製工藝、帶您全感體驗巧克力的風味專書。
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巧克力的世界既深且廣,
細細品嚐可以品出箇中深邃的迷人滋味。
兼具知識與實務的全面解析——
‧可可豆的產地特色
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