【內文簡介】超過50種經典日料蔬菜、80道食譜、1,300張以上步驟圖及示意圖 第一本專為日料廚師寫的超詳細蔬菜調理寶典！ 蔬菜，是專業料理人在廚房的第一道考驗。 看似簡單卻很難處理，容易下手卻頑強深奧， 根據不同的切法和調味可做出千變萬化的味道。 想讓料理整體格調提升，就需要徹底掌握蔬菜的特性與調理技術。 作者奧田高光鑽研日本料理50年，所開設的餐廳「梅市」 數次入選米其林，為深受內行人喜愛的正統關西風味名店。 書中凝縮他多年經驗，從蔬菜調理器具的選擇、握刀姿勢與手法、各種刀工
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