珍藏歲月、人情入菜，用老碗盤裝盛台灣滋味

文／麥田出版編輯部

講求效率與快節奏的當代，我們也許習慣了千篇一律的餐具與速成的料理，但也不免會懷念曾經參加過的宴席，也許是華麗的宴會廳，或者熱氣蒸騰的大廟埕，辦桌的鼎沸人聲，流動著菜餚的香氣與人情的溫度。而本書，正是資深總舖師王永宗，以三十餘年的掌勺功力與十餘載的老碗盤收藏，為台灣飲食文化紀錄下最溫暖的一頁。

走過切魚流血、爐火試煉，王永宗分享了從學徒到成為掌理國宴級台菜的歷程，他以「食不厭精、膾不厭細」的精神，重現了「七仙女盤」、「布袋金雞」、「雪中龍花」與「翡翠魚炖」等漸次失傳的經典老菜；同時他深知「老菜需得老器皿相襯」，從第一只質樸溫度的孔明碗，到丈母娘珍藏的七仙女轉盤、印著江山樓風華的御宴瓷碗，或者承載常民生活記憶的胭脂紅魚盤與福字線紋碗，他在收藏與料理的路上找回自己的根，是台灣辦桌的紋理，也是台灣人民的共同記憶。

在王永宗的巧手下，這些絕版難尋的台菜滋味、碗盤文化，與舊時代的生活情懷重新上桌，從前菜、主食、湯品到甜點，還有飯桌以外不可或缺的生活配角交織而成，辦一桌揉合味覺與視覺的文化饗宴。這本書紀錄的不是繁複的食譜，而是總舖師在廚房習得的人生智慧、器皿背後的時代印記與人情流轉，如同一部鮮活的常民生活美學史，在飲食的溫度裡看見台灣風土、珍惜土地的記憶，在飯菜香氣與斑駁陶瓷間，找回那份跨越世代的溫暖與富足，歡迎您做伙來吃桌！