人類的食物保存戰與浪費史

◎文／麥田編輯部

　　《剩餘的滋味》最令人瞠目結舌的段落，就是豬膀胱曾被洗淨拿來當作保鮮膜，也可吹氣給孩子當成足球（不開玩笑！）食物保存這件事顯然激發古人的無限創意，腸衣可以變成琴弦，琴弓由木桿和馬毛製成，光是含蹄羊腳就可以熬煮出製造膠水、顏料、肥料這三種東西的原料……在那個塑膠尚未出現的年代，動物的犧牲幾乎供給了人類一切所需。

　　當時樸素的人類試圖以有限的人為努力，阻擋大自然的腐壞力量（書中描述的昔日倫敦，幾乎能聞到《孤雛淚》裡的市場臭氣，所以不能說完全沒有浪費的部分）。但隨著綠色革命和基因改造（兩者事後都證明是災難），外加工業革命的到來──冰箱與罐頭技術發明、交通變得發達便利，二者的結合便是冷鏈──糧食供給無虞後，開始了人為的浪費史。

　　兩次世界大戰期間，盟軍雙方互相擊沉糧食補給艦；現代漁船為了利潤最大化，把價值不夠的腐壞漁獲丟回海裡是常有的事；疫情期間只因全球化與隔離政策，幾萬加侖新鮮牛奶平白倒掉，上萬頭健康豬隻無端遭到撲殺；全球超市過度進貨，再大量丟棄可食用食物，日復一日……我們從巴尼特的爬梳裡，能看到食物的浪費如何從自然的不可抗力，進入了高度人禍相關的時期，甚至到了反過頭來造成自身物種生存危機的汙染問題。

　　這不單是一部人類與食物歷史關係的回顧，也是一趟關於環境永續與社會問題的反思之旅。