從釀造到文化，一本讀懂席捲全球的日本酒新浪潮

文／積木文化編輯部

如果說葡萄酒正在面對全球消費市場的變化，日本酒正大步地走向世界。做這本書之前，我對日本酒的印象，仍停留在一個歷史悠久、講究繁多的傳統世界；但愈深入其中，愈發現真正有趣的，恰恰是它從來沒有停在「傳統」裡。

2006年，日本愛知「釀人九平次」藏元久野九平治親自前往法國餐廳推廣日本酒，成為業界傳奇。如今，日本酒已出現在法國三星餐廳的酒單上，與米其林主廚聯名，甚至進入葡萄酒桶熟成；餐桌上的搭配，也從和食延伸到乳酪、火腿三明治。當日本酒走出日本，它沒有因此離傳統愈來愈遠，反而在一次次碰撞裡長出新的可能。

這也是為什麼，「正發酵」很適合用來形容今天的日本酒。不只是米、麴與酵母彼此作用，最後成就日本酒；就像日本酒文化，在世界各地被重新理解、飲用與創造。另一方面，低酒精、適量飲酒與無酒精飲品的興起，也正在改變我們與酒的關係。所謂傳統，或許從來不是維持原樣，而是有能力在變化中繼續活下去。

本書以大量插圖與圖解，從釀造、酒米、酵母、酒藏，一路談到歷史、品飲與餐酒搭配。那些看似艱深的酒米、精米步合、生酛、山廢、吟釀，也不再只是需要費力記住的名詞，而是一杯酒為什麼成為這個味道的線索。

做完這本書，讓我愛上日本酒看似的特質：古老，卻一直在變；有一整套深厚的知識，卻不必懂完才能開始喝。知道得多一點，不只是為了證明自己懂酒，而是下一次舉杯時，能比上一次多喝懂一點。