蛋白質到底如何支配全球物種的飲食選擇，包括人類飲食的歷史？

◎文／麥田出版編輯室

　　當一般大眾都以為富裕國家飲食中的蛋白質攝取太多，或至少不虞匱乏時，《食慾科學的祕密，蛋白質知道》的兩位作者徹底證明了這是個不實印象。他們藉由研究多年的實驗提出了「蛋白質槓桿假說」，並在不同物種身上持續驗證，最後得出驚人的結論。透過作者對蝗蟲、蟑螂、果蠅、小鼠到紅毛猩猩的實驗與野外觀察紀錄，他們提出：動物擁有「個別」食慾，各自對應不同的營養成分，而個別食慾會彼此互動，藉此達到營養均衡。最主要的兩種是「蛋白質食慾」和「碳水化合物／脂質食慾」，如果動物攝取的蛋白質和碳水化合物比例不均衡，這兩種食慾便會互相競爭，最終結果，就是蛋白質食慾將大大壓過碳水化合物食慾——而人類罹患肥胖與代謝相關疾病的原因，一部分的關鍵也是在此。

　　事實上，在富裕國家如歐美，相對於碳水化合物／脂肪，每餐裡的蛋白質比例是越來越少的，少到無法符合人體所需。當吃不到足夠的蛋白質時，我們轉往精緻加工飲食，吃下更多的碳水化合物與脂肪，以及有害的人工化學物質。本書顛覆你對於健康飲食科學的種種常識，包括一般人以為「高蛋白就是好的」，「減重成功是因為攝取高蛋白」等種種迷思。尤有甚者，作者還要告訴你，其實百萬年來的生物機制早已決定「低蛋白／高碳水飲食能活得最長壽」、「高蛋白／低碳水飲食容易讓人短命但生殖力強」，這些都是埋藏在各種不同物種飲食原則下的生物特性。

　　想知道蛋白質到底如何支配全球物種的飲食，包括人類飲食的歷史？《食慾科學的祕密，蛋白質知道》可以給你一個料想不到的答案。