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黃豆好好吃:收錄豆腐、豆皮、豆漿、豆渣等黃豆製食材,高蛋白質+高膳食纖維+低熱量,蔬食、減重、健身者簡單多變的超級食物,低成本高收益的全民健康美食提案!
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  • 黃豆好好吃:收錄豆腐、豆皮、豆漿、豆渣等黃豆製食材,高蛋白質+高膳食纖維+低熱量,蔬食、減重、健身者簡單多變的超級食物,低成本高收益的全民健康美食提案!

  • 作者:牛尾理惠
  • 出版社:積木文化
  • 出版日期:2023-06-13
  • 定價:360元
  • 優惠價:79折 284元
  • 書虫VIP價:284元,贈紅利14點 活動贈點另計
    可免費兌換好書
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內容簡介

豆陣來食! 養生抗老,瘦身增肌 高營養低熱量 適合所有年齡的超級食物 專業營養師親授 從豆腐到豆渣粉的完美活用術 除了學會料理與品嘗豆製品的美味,還能獲得更多 ★由專業營養師精心營養規劃,提供身體營養所需的豆製品活用術。 ★提供喜愛黃豆製品的讀者,不同一般豆製品料理的另種想像。 ★豆製品如何運用?「意想不到」的這一招!極富創意的豆製品料理手法與運用,以及美味升級方法。 ★豆陣食材的介紹,從豆腐到豆渣粉,解說9大豆製品食材的特色要點完整解說。 ★料理方法簡單而營養、美味,從豆製品食材的解說,到料理的變化運用,沙拉、主菜、小菜、主食、湯品、點心,提供營養滿分的豆製品料理提案。 豆製品容易取得、營養價值又高, 除了具有高蛋白質、低卡路里、零膽固醇的特性, 更有與女性荷爾蒙同等功效的大豆異黃酮, 不但有助消除體內多餘脂肪, 還能預防肥胖、心血管疾病, 多食用豆製品能讓你由內而外都健康漂亮起來! 本書由專業營養師全面介紹活用豆製品的美味料理, 而且絲毫不浪費的方法! 從豆腐到豆渣粉的完全活用術, 「意想不到」的這一招超實用! 超實用的活用術,顛覆大家對豆製品的刻板印象,「意想不到的這一招」告訴你其實豆製品不只有豆腐可運用在料理;油豆腐的外皮可以當炸豆皮與披薩麵皮;內層可以取代瀝除水分的豆腐,運用於不同菜色。用生豆渣做成冷凍小菜與餡料,取代庫斯庫斯、豆渣雞肉鬆,又或做成豆渣雞塊、漢堡排。豆漿不只能做成鹹豆漿,用豆漿取代高湯煮出鮮味,做成湯品、燉菜與燉飯,能提升料理鮮味與風味,讓料理美味再升級。豆渣粉還可以代替麵粉,用來製作高膳食纖維的營養餐點。加入飲料或湯品做出香濃口感;代替麵粉加入麵糊或麵團,能製作出豆渣麵疙瘩、韓式煎餅、鬆餅、馬芬等點心呢! 各種豆製品料理&保存, 料理簡單之外,更有讓你意想不到的創意運用 [豆腐 ]將豆腐和蔬菜一起放入冷凍袋保存,有需要時拿出來就可使用;將豆腐切成四等份冷凍保存,解凍後彷彿像在吃肉一樣,口感變扎實;豆腐撒上鹽做成鹹豆腐,不但能大幅提升豆腐美味也有利保存;也可將豆腐滷至入味後冷藏保存。 [油豆腐]將油豆腐切分外皮與內層,外皮可以直接當炸豆皮或披薩麵皮使用,內層則可以取代一般豆腐。 [炸豆皮]炸豆皮先用水汆燙,接著浸泡在醬汁裡冷凍保存,可以做成豆皮福袋煮蛋、豆皮肉卷等。 [生豆渣]生豆渣是製作豆腐的豆漿過濾後的殘渣,含大量膳食纖維、蛋白質、維生素及礦物質,可以分裝成小份,或是做成雞塊、漢堡排等冷凍保存。 [納豆 ]納豆是蒸過的黃豆經納豆菌發酵而成,營養價值更勝黃豆,是超級健康食物,可拿來炒飯、入湯或做納豆炸肉捲等,保存時可直接連外盒一併放入冷凍庫。 [豆漿]豆漿富含蛋白質、維生素、礦物質、大豆異黃酮與大豆皂苷等營養素,加醋凝固後可做成豆漿起司或取代高湯使用。 [高野豆腐]高野豆腐是板豆腐結凍後,經過低溫熟成,再使用烘烤等方式乾燥而成。高野豆腐十分耐保存,可當成家裡的常備食材,但需泡開才能使用,可以當吐司,或做沙拉,或是炒、炸等都適合。 [蒸黃豆]蒸黃豆不經水煮,而是以蒸的方式烹調,能夠更完整保留營養成分,可以整顆黃豆直接料理,或碾碎後入菜或當成飯、麵等主食都可以。 [豆渣粉]豆渣粉是豆渣經過高溫熱風乾燥除去水分,再製成沙沙的粉狀產品。可在常溫下長期保存。豆渣粉富含膳食纖維,也具飽足感,加在飲料或沙拉裡就能輕鬆攝取營養,或是代替料理及甜點中的麵糊,適合減重者的食材。 本書介紹所有高營養、低熱量黃豆製品實用的保存法與美味的活用食譜, 菜式多樣豐富、口感風味絕佳,不僅能為你開啟創意與美味兼具的新體驗, 也能滿足每日營養所需,更讓你享受美味的同時,也能吃得營養健康、無負擔。 豆陣健康推薦 (依姓名筆劃排序) 李耀堂 ▎蔬食達人 瑪姬老師 ▎怕你太瘦的體重管理師 蔡濰安 ▎濰濰營養師

目錄

[豆腐] 味噌湯袋 豆腐和蔬菜一起冷凍保存 5 經典味噌湯 夏季蔬菜味噌湯 7 豐盛的什錦燉菜 凍豆腐 豆腐切成四等分冷凍保存 8 豆腐燉肉 9 炸漢堡排/乾咖哩 鹹豆腐 豆腐撒上鹽冷藏保存 10 三色抹醬 11 鹹豆腐水果沙拉 豆腐白醬拌胡蘿蔔蘆筍 西班牙冷湯 12 鹹豆腐酪梨炸春捲 清爽系南瓜濃湯 13 豆腐排 玉米海帶芽炸丸子 滷豆腐 豆腐滷至入味後冷藏保存 14 滷豆腐蓋飯 15 滷豆腐燴蛋 滷豆腐香菜沙拉 山藥泥溫泉蛋拌滷豆腐 [油豆腐] 切分外皮與內層 分別運用於不同菜色 17 油豆腐皮茼蒿芝麻沙拉 山苦瓜小炒 18 麵味露炒豆皮青椒 蠔油炒豆皮高麗菜 19 魩仔魚海苔和風披薩 沙丁魚番茄披薩 20 番茄卡門貝爾起司焗豆腐 酒粕漬豆腐 21 豆腐田樂 豆腐雞肉餅 [炸豆皮] 日式調味豆皮 浸在醬汁裡冷凍保存 23 3分鐘稻禾烏龍麵 不用滷的豆皮壽司 24 豆皮福袋煮蛋 豆皮蘿蔔泥涼拌豬肉片 25 豆皮肉卷 豆皮番茄燉雞 26 豆皮韭菜雞蛋蓋飯 豆皮蔬菜拌飯 27 豆皮豆苗燴炒麵 豆皮酸菜蕎麥拌麵 [生豆渣] 冷凍小菜 做成料理冷凍保存 28 豆渣美乃滋沙拉 29 豆渣拌菜 30 豆渣塔布勒沙拉 31 豆渣地瓜沙拉 豆渣雞肉鬆蓋飯 冷凍餡料 做成餡料冷凍保存 32 豆渣雞塊 33 豆渣焗烤雞肉鴻喜菇 番茄燉煮豆渣漢堡排 [納豆] 冷凍納豆 整盒納豆冷凍保存 35 納豆冷湯/納豆沾醬麵線 36 納豆炸肉捲 37 納豆番茄湯/納豆咖哩烏龍麵 38 生菜納豆肉鬆 39 納豆炒飯/納豆起司焗飯 [豆漿] 豆漿起司 加醋凝固 41 簡易鹹豆漿 豆漿起司拌葡萄 取代高湯 提升鮮味與風味 42 雞肉蕪菁豆漿燉菜 43 鮭魚白菜和風鹹豆漿 絞肉擔擔鹹豆漿 冷凍燉飯 白飯加入配菜和豆漿冷凍保存 44 培根豆漿起司燉飯 45 鱈魚豆漿奶油燉飯 雞肉豆漿咖哩燉飯 [高野豆腐] 當吐司使用 用牛奶浸泡 47 法式吐司 公雞先生三明治 變換切法 享受不同口感的樂趣 48 味噌肉醬高野豆腐 49 南洋風味高野豆腐沙拉 高野豆腐麥片碎沙拉 剝小塊或磨碎 香氣四溢的油炸料理 50 高野豆腐凱薩沙拉 51 滷高野豆腐 日式炸雞塊 [蒸黃豆] 碾碎 碾碎成粗粒狀更好入口 52 黃豆柴魚拌飯 53 山椒拌黃豆 黃豆涼拌高麗菜 54 黃豆魩仔魚炒蛋 黃豆雞肉丸 55 香料炒黃豆 黃豆麥片湯 56 黃豆鯖魚咖哩 57 黃豆絞肉義大利麵 味噌炒黃豆豬肉蓋飯 [豆渣粉] 用膳食纖維增量 早餐裡加一點 58豆渣麥片粥 59 酪梨豆渣果昔 即食豆渣濃湯 代替麵粉 製作麵團和麵糊 60 豆渣麵疙瘩 61 豆渣韭菜韓式煎餅 鷹嘴豆泥風味的豆渣三明治 62 豆渣鬆餅 63 香蕉可可馬芬

延伸內容

【前言】
  豆腐、油豆腐、炸豆皮、豆渣、豆漿、納豆……這些常見的黃豆製品中,富含能讓我們的身體由內而外漂亮起來的營養成分。除了高蛋白質、低卡路里的特性之外,有助消除內臟脂肪的大豆皂苷,以及降低中性脂肪的大豆卵磷脂,都是黃豆中最具代表性的成分。   過去在忙碌的生活中,我經常嘴上唸著想吃豆製品,卻抽不出時間去採買,不然就是好不容易買回家,結果放到過期……   經過多次教訓,我決定再也不要浪費時間和食材了!這才針對豆製品設計了至今從沒想過的「保存法」與「活用術」。   希望這本食譜能夠誘發各位讀者的食慾,並且樂意實際動手試試,在品嘗美味之餘,若能對各位的健康有所貢獻,我將感到榮幸萬分。

作者資料

牛尾理惠

東京農業大學短期大學部畢業後,在醫院擔任營養師,從事餐飲指導的工作。其後任職過料理製作公司,現為自由料理研究家。簡便、美味且有助於減重的食譜廣受粉絲好評。40歲成功減重10kg,並靠著飲食管理和健身,維持體脂肪在15%的健康體態。著有《減重冷凍常備菜!100道瘦身食譜》(冷凍作りおきでやせる! ダイエットレシピ100・朝日新聞出版)、《30分鐘3道菜!210道零醣質常備菜》(30分で3品完成!作りおき糖質オフおかず210・西東社)等多本食譜。

基本資料

作者:牛尾理惠 譯者:張成慧 出版社:積木文化 書系:五味坊 出版日期:2023-06-13 ISBN:9789864595006 城邦書號:VF0131 規格:PUR膠裝 / 全彩 / 64頁 / 17cm×23cm
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