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宜料理•雞胸肉:雞柳、雞塊、雞丁、雞肉片、雞絞肉及雞皮的活用料理
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  • 宜料理•雞胸肉:雞柳、雞塊、雞丁、雞肉片、雞絞肉及雞皮的活用料理

  • 作者:宜手作
  • 出版社:積木文化
  • 出版日期:2021-04-27
  • 定價:300元
  • 優惠價:79折 237元
  • 書虫VIP價:237元 (成為VIP?)
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內容簡介

從一種食材變化出無窮美味-新手系列 國民媽媽宜手作專為料理新人設計的不失敗料理菜單 如何讓雞胸肉鮮美又水嫩? 什麼是雞柳?雞柳在那裡? 雞胸肉去筋、切薄、抹油、拍粉、醃漬的訣竅? 如何自製雞絞肉? 煎雞胸肉如何調整火候? 如何廢材活用─神奇的香脆雞皮料理? 國民媽媽宜手作針對食材設計的新手系列, 詳細解說雞胸肉、提醒購買注意事項、部位選用法則, 烹煮前的處理,以及料理前後的分裝與保存, 讓零廚藝的新手也能無痛作料理!! 增肌減脂必學超多汁雞胸肉料理 低脂低熱量、富含蛋白質, 整塊舒肥、切塊乾煎、切片汆燙, 或是打成肉末作成雞絞肉, 讓新手也能簡單、快速做出吃不膩的完美雞胸肉料理!

目錄

序 雞胸肉的購買 雞胸肉的挑選 料理前的準備 【全雞胸肉料理】 涼拌豆芽雞絲 涼拌秋葵雞絲 涼拌高麗菜雞絲 雞胸肉炒四季豆紅蘿蔔 延伸料理-起司玉米雞胸肉 煎雞胸肉三明治 炸雞排 蒸雞肉捲 炸蔬菜雞肉捲 延伸料理-熱狗雞肉捲 【雞柳料理】 香菇雞柳 延伸料理-蘆筍彩椒雞柳蓋飯 烤檸檬雞柳 醋溜雞柳 海苔雞柳 味噌雞柳 焗烤番茄雞柳 芝麻雞柳 美乃滋芥末雞柳 蒜苗雞柳 【雞塊與雞丁料理】 雞米花 延伸料理1:蒜味雞米花 延伸料理2:韓式炸雞 延伸料理3:親子丼 串烤雞肉 剝皮辣椒炒雞丁 鳳梨腰果雞丁 優格咖哩烤雞 鹽酥雞 腐乳雞 烤茄汁雞塊 香菇雞肉炊飯 【雞肉片料理】 黑胡椒雞肉片 芥藍菜炒雞肉片 櫛瓜炒雞肉片 蛋包雞肉片 起司雞肉三明治 雞肉蛋沙拉麵包 烤雞肉捲 【雞絞肉料理】 雞肉地瓜沙拉 涼拌味噌雞肉末 雞肉櫻花蝦炒飯 芹菜雞肉丸 延伸料理1:雞肉丸蔬菜麵 雞茸玉米濃湯 雞肉末豆腐 蘑菇雞肉末 雞肉豆腐鍋 【雞皮料理】 乾煎雞皮 醬油雞皮串 雞皮拌飯 雞皮捲蔬菜

延伸內容

【自序】請好好享用雞胸肉
◎文/宜手作(YIFANG's handmade)   從小到大不知聽多少人說過「我不愛吃雞胸肉,雞胸肉太硬太柴,不好吃。」曾幾何時,這個被大多數人嫌棄的雞肉部位,卻因為近幾年的健身與減重觀念提升而鹹魚大翻身,變成肉類的購買首選之一,就連最受歡迎的雞腿肉銷量也遠遠不及於它。   然而,大家接受了雞胸肉,知道雞胸肉的好,卻還是根除不了對雞胸肉又硬又柴的印象,無論是網路留言私訊或是烹飪課堂上,常常有人問我,倒底該怎樣料理才能讓幾胸肉「嫩又好吃」呢?   料理訣竅確實有,我會在這本書中詳盡說明,但有一點要留意:雞胸肉本身幾乎零油脂,加熱後因為肉質收縮,在相同的料理情況下,口感一定不如油脂豐富的雞腿肉軟嫩,我們能做的,就是利用不同的方法鎖住肉汁,維持好的口感,並利用各種料理方式讓雞胸肉有更多變化、口味更豐富。   雞胸肉比起其他部位,肉多油脂少,蛋白質含量更高,是非常優質的肉品。為了孩子的發育與家人的健康,雞胸肉也是我家餐桌上最常出現的食材之一,我的上一本書《一起來.吃早餐》,就特別示範多道雞胸肉的早餐食譜。在這本書中,我將雞胸肉的作法分得更詳細,依雞胸肉不同大小型式,設計多款料理,讓大家不再只能吃水煮或乾煎的雞胸肉。   了解與善用雞胸肉的特質,搭配其他食材,餐餐都能有好吃的雞胸肉,請好好享用。

作者資料

宜手作

和大多數的媽媽一樣,為了小孩的健康而開始學做飯、開始帶便當。 初學時試做過幾種食譜而挫敗,除了有些食材購買不易,難度也高,常常為了一道菜花不少時間和金錢,成品也不見得滿意,更可怕的是浪費食材。 後來依自己和小孩的喜好發展出簡單易做的食譜,善用當季與本地食材,只要逛市場一圈或是利用家裡僅有的材料就能輕鬆做出大人、小孩都喜歡的菜色。目前在網路上和大家分享每日便當與作法,也在料理教室教授便當課程,期待人人都能輕鬆開心下廚,做出家人喜愛的料理。著有《一起帶•冷便當》《一起來•捏飯糰》《一起來•吃早餐》《宜料理•雞胸肉》。 FB:宜手作(YIFANG’s handmade) IG:yifang818 相關著作:《一起來.吃早餐:早餐不設限,國民媽媽省時又營養的早餐提案》《一起來.捏飯糰 :國民媽媽教你吃當季、選在地,80款當點心、便當、主餐與野餐都好吃的超級飯糰》《一起帶.冷便當:國民媽媽教你輕輕鬆鬆30分鐘,做出粉絲狂讚、美味又健康的每日餐盒》

基本資料

作者:宜手作 出版社:積木文化 書系:五味坊 出版日期:2021-04-27 ISBN:9789864592890 城邦書號:VF0118 規格:PUR膠裝 / 全彩 / 104頁 / 15cm×21cm
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