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白崎茶會無麩質烘焙:無麥、無蛋、無奶油的新形態美味甜點
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  • 白崎茶會無麩質烘焙:無麥、無蛋、無奶油的新形態美味甜點

  • 作者:白崎裕子
  • 出版社:悅知文化
  • 出版日期:2017-11-09
  • 定價:360元
  • 優惠價:9折 324元
  • 書虫VIP價:306元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:290元

內容簡介

★2017年第四屆日本料理大賞-菓子部門獲獎 ★暢銷10萬本!日本Amazon五顆星好評不斷 無麩質烘焙正流行, 無麥、無蛋、無奶油,使用低醣材料, 做出時尚又漂亮的點心。 瑪芬、海綿蛋糕、餅乾、乳酪蛋糕、蒸蛋糕、鬆餅等50款深受歡迎的點心,每款都令人食指大動。 無論鬆軟、酥脆或口感實在,都有一個美味祕密,那就是——不使用麵粉、雞蛋、奶油和低醣,就能做出美味點心! 日本烘焙愛好者最憧憬的料理教室【白崎茶會】獨家配方! 四大健康烘焙法,一次收齊 「榖粉」取代麵粉;「天然甜味」取代糖分;「堅果油」取代奶油;完全「不使用」雞蛋。完成的點心口感絲毫不走鐘,健康生活也能享受美味點心。 材料好找,無須花大錢購買 材料是米粉、太白粉和玉米粉,不用添購昂貴或特別的材料、模型就能完成。隨手用紙形、湯匙、玻璃圓缽就可以當作點心烤模。 作法簡單快速,只要你願意嘗試 跟一般配方一樣,最快15分鐘就能烤焙完成。配上詳細易懂的照片,操作方式、材料混和後的狀態,都可以一目瞭然。 適合每個人的新形態甜點 將「不能吃的禁忌」轉換成「能盡情享受的美味」,尤其適合重視身體狀況,以及具健康概念的人。 ▌垂涎推薦 ▌ 小魚媽 親子料理作家 柳雅馨 醫師娘料理處方箋版主•食育達人 營養師Stella 營養師Stella的減肥&營養部落格 真開心看到台灣有無麩質烘焙專書!以前小孩對麵粉過敏,台灣苦尋不到無麥麩的相關食譜,感謝悦知文化把這麼棒的書翻成繁體中文,造福的不止是對麩質過敏的人,對於想減重或有三高需要飲食控制的朋友,是非常棒的飲食參考喔!─親子料理作家小魚媽 捨棄小麥,烘焙品ㄧ樣銷魂!本書從食材、步驟、製作關鍵皆清楚解析提點,讓新手也可以輕鬆上手。─柳雅馨 醫師娘料理處方箋版主‧食育達人 ▌讀者一致好評 ▌ 「白崎老師的配方實在讓人做起來好順手!運用了很多科學原理,卻一點都不難,每次烘焙都讓我很感動,步驟也很好操作,實在太棒了!」 「因為我本身是過敏體質,所以發現這本不使用雞蛋和麵粉的食譜能出版,真的很高興!」 「光看食譜就讓我躍躍欲試,好想趕快做做看!」 「我趕快做了米粉雪球,實在太好吃了,一直吃個不停。」 「我好想趕快做給家裡的小朋友吃。」 「不用麵粉就做出蛋糕或是熱鬆餅,好像再變魔術一樣!」 「實在太令人興奮了!從烘焙開始到烘焙完成都盯著看,最後就睡眠不足了。(笑)」

目錄

何謂新形態甜點? 有哪些基本作法? 有什麼美味祕訣? 用這些材料就做得出來 Part 1 雪球Snoeball 簡單雪 草莓雪球 抹茶黃豆粉雪球 Part 2 瑪芬Muffin 蜂蜜瑪芬 藍莓香蕉瑪芬 奶油瑪芬 番薯蒙布朗 Part 3 餅乾I Cookie 芝麻餅乾 南瓜皇帝餅 玉米片餅乾 Part 4 缽狀海綿蛋糕Sponge Cake 缽狀海綿蛋糕 巧克力缽狀海綿蛋糕 豐潤缽狀海綿蛋糕 優格鮮奶油蛋糕 豆腐甘納許奶油蛋糕 英式查佛蛋糕 Part 5 餅乾II Cookie 花生醬軟餅乾 84 椰子酥餅 86 脆餅 88 Part 6 磅蛋糕Pound Cake 磅蛋糕 檸檬蛋糕 濃醇巧克力蛋糕 覆盆莓碎片蛋糕 咖啡蛋糕 胡蘿蔔蛋糕 Part 7 餅乾III Cookie 冰盒餅乾 純苦巧克力餅乾 香草奶油餅乾 卡士達奶油餅乾盅 乳酪蛋糕 藍莓乳酪蛋糕 Part 8 蒸麵包 Steamed Bread 覆盆子蒸麵包 南瓜蒸麵包 酒粕蒸麵包 黑芝麻蒸麵包 蜂蜜檸檬蒸麵包 Part 9 薄片蛋糕Sliced Cake 薄片蛋糕 抹茶薄片蛋糕 Part 10 早餐點心Breakfast 熱比斯吉 巧克力堅果熱比斯吉 玉米粉熱比斯吉 鬆餅 香蕉鬆餅 花生醬鬆餅 可麗餅 後記

序跋

何謂新形態甜點?   帶你重新思考製作材料   製作點心時,一般都會使用麵粉、蛋與牛油。   但是這裡的主旨是「在不使用這些食材的情況下,做出美味點心」,保證成果能夠讓自己與他人都大感驚訝。   有別於以往的操作方式   這裡用來取代麵粉的粉類,就算攪拌過度也不會變硬且不容易結塊。   內文搭配了清晰的照片,以視覺幫助你瞭解製作程序。例如:在調理碗上攪拌後,直接拿去烤焙的海綿蛋糕,或是用烘焙紙取代模具,烤焙成的磅蛋糕。   大家都覺得美味的祕方   人們不吃麵粉、蛋與奶油的理由五花八門,像是過敏不能吃、正在減肥、身體不適等。   但是軟綿綿的海綿蛋糕、極具份量感的磅蛋糕、口感爽脆的餅乾、濃潤的奶油等點心之所以美味,其實都有共通的理由。這裡介紹的配方全都針對口感與風味,花費許多工夫、時間嘗試,就算少了那些原本覺得理所當然應該加進去的材料,也能讓每個人都能感到「美味」。
【編後語】日本版編輯W —— 本書出版後,一直不斷有人反映「好好吃」「太驚豔了」!
  雖然米飯是每天不可或缺、賴以為生的能量來原,但自己親手烤的點心,卻有一種無可取代的感動。我覺得那是一種幸福的滋味。   本書跟一般以道具開始介紹的那種烘焙食譜不一樣,是完全不同食感的點心食譜,完全是白崎裕子老師創作出來的配方的精華。   即使是完全不作甜點的人,也能一眼就瞭解烤焙方式。請大家一定要趕快動手試試看自己喜歡的種類,體驗「新型態點心。
中文版編輯凱西——
  這些年經手了多本食譜,每本都讓我有不一樣的驚艷,但這次的食譜卻讓我真真切切地「研究」了起來。   過去人們提到無麩質點心,多半都會有口感與滋味不佳,雖然健康卻不能享受到一般點心該有的美妙滋味的印象。但點心不就該是要放肆地享用嗎?如果因為健康而犧牲了口腹之慾,那就太可惜了嘛!但這是不是代表眾多對麥麩、雞蛋或是糖分過敏的人們,就無緣享用美味點心了呢?   《白崎茶會無麩質烘焙》這本食譜的所有配方都是作者白崎裕子的研究精華,她將自己多年來擔任烘焙教師的經驗,配合上對健康飲食的堅持,在不斷嘗試中,找出口感與口味兼顧的無麩質點心,不但滿足了現代人對健康堅持的需求,也讓「健康飲食」與「大快朵頤」劃上了等號。你是不是也等不及想要試試看了呢?

作者資料

白崎裕子

出生於東京,於埼玉成長。在逗子市歷史超過三十年的自然食品商店:「陰陽洞」,所舉辦的麵包&甜點教室「Yins Yans茶會」中擔任講師,後在葉山海邊古老民房中舉辦有機料理教室「白崎茶會」。 以預約不到的料理教室聞名,學生來自全國各地。一邊向岡倉天心、櫻澤如一、森村桂等人的精神學習,每日不斷創作食譜,一邊在教室中與學生分享。 座右銘是:「靈魂烤焦、瑪德蓮蛋糕也不能燒焦」。 著有《日本的麵包與田園湯品》(WAVE出版)、料理DVD《魔女的食譜》(Alohas股分有限公司)等。 個人網站「Yins Yans梟城」 http://shirasakifukurou.jp

基本資料

作者:白崎裕子 譯者:黃筱涵 出版社:悅知文化 出版日期:2017-11-09 ISBN:9789869535274 城邦書號:A1720153 規格:平裝 / 全彩 / 180頁 / 19cm×21.5cm
注意事項
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