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法國麵包教父的甜點配方:梅森凱瑟的70款法式蛋糕及基礎技法,讓你在家複製巴黎名店的感動美味
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  • 法國麵包教父的甜點配方:梅森凱瑟的70款法式蛋糕及基礎技法,讓你在家複製巴黎名店的感動美味

  • 作者:艾瑞克.凱瑟(Eric Kayser)
  • 出版社:三采文化
  • 出版日期:2015-07-03
  • 定價:750元
  • 優惠價:85折 638元
  • 書虫VIP價:593元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:563元

內容簡介

A2000874繼《法國麵包教父的經典配方》之後 艾瑞克.凱瑟再次公開「梅森凱瑟」人氣甜點食譜 70道法式日常小點+經典蛋糕、400張全彩照片+詳盡步驟圖 巴黎名店人氣蛋糕+隱藏版甜點配方大公開 1996年,艾瑞克.凱瑟在巴黎創立了第一間店,獲選為「巴黎麵包店指南」最佳麵包店,成為世界各地饕客和麵包愛好者的朝聖名店。他熱心推廣手作麵包,為了讓人人都能在家烘焙出同樣的美味,於是在2013年出版了《法國麵包教父的經典配方》,並且在書中大方地公開「梅森凱瑟」的獨家配方,成為烘焙迷必備的暢銷經典。 這次在新書《法國麵包教父的甜點配方》中,他傳授了店內的人氣蛋糕(例如蛋白霜檸檬塔)以及長年使用的私房配方和技巧(例如將經典的瑪德蓮蛋糕成功烤出凸肚臍),甚至特地編寫了無麩質糕點食譜,讓所有人都能享受甜點帶來的單純喜悅。而凱瑟的食譜最棒的一點,就是使用家庭烤箱實測改良,讓一般人也能在家做出名店口味的精緻甜點。 【本書特色】 ◎依種類及難易程度收錄70道法式甜點,只要學會每種經典款的基本做法,就能舉一反三創造出不同口味 ◎超過400張全彩照片,附有詳盡步驟解說step by step ◎梅森凱瑟專賣店配方,外加烘焙大師的製作建議(工具的選購和使用,如何節省時間,壓出完美塔皮的祕訣……) ◎特別撰寫無麩質糕點食譜,具有過敏體質的人也能輕鬆享用 【國內推薦】 專業人士一致讚賞 十大法式甜點名店熱烈好評中! ◎8%ice 甜・鹹點心屋 ◎蔣頌廷(La Douceur品悅糖法式甜品主廚) ◎Alex Su(Pâtisserie ALEX 甜點主廚) ◎Tartine Bakery Taipei ◎吳宗剛(WUnique Pâtisserie 甜點主廚) ◎汪武昌(小禮物法式烘培坊主廚) ◎Beti(貝氏邏輯 ) ◎劉宜玟(找點心 甜點師) ◎蔣欣怡(稻町森法式甜點舖 主廚) ◎黃安國(雷斯理法式甜點小館 主廚 / 經營者) (按筆畫順序排列)

目錄

前言 貼心建議(食材建議) ◎家常蛋糕 開心果黑櫻桃磅蛋糕 蜜漬檸檬磅蛋糕 綜合果乾磅蛋糕 罌粟籽綠檸檬磅蛋糕 椰香蘭姆磅蛋糕 巧克力磅蛋糕 半熟黑巧克力蛋糕 乳酪蛋糕 堅果布朗尼 水果香料蛋糕 巴斯克蛋糕 咕咕洛夫蛋糕 ◎午茶小點 瑪德蓮 原味費南雪 巧克力和開心果費南雪 抹茶費南雪 杏仁瓦片酥 葡萄乾小圓餅 鑽石奶油酥餅 烤蛋白霜 貓舌餅 巧克力堅果餅乾 土耳其方塊餅 ◎塔類點心 油酥麵團(基礎配方) 香草卡士達草莓塔 巧克力焦糖榛果塔 雙杏開心果塔 蛋白霜檸檬塔 覆盆莓百香果塔 無花果梨子塔 蒙吉莓果塔 覆盆莓布列塔尼酥餅塔 反烤蘋果塔 黑櫻桃奶酥塔 焦糖巧克力塔 咖啡巧克力塔 ◎法式泡芙 泡芙麵糊(基礎配方) 糖粒泡芙 車輪泡芙 閃電泡芙(草莓或開心果覆盆莓口味) 修女泡芙(百香果口味) 閃電泡芙(巧克力或咖啡口味) 聖歐諾黑泡芙蛋糕 ◎雋永美味 千層派皮麵團(翻折三回) 卡士達醬(基礎配方) 法式千層派 法式莓果千層派 焦糖榛果巧克力蛋糕 歐培拉蛋糕 費雪草莓蛋糕 全巧克力蛋糕 夏洛特覆盆莓蛋糕 ◎經典馬卡龍 馬卡龍(基礎配方) 香草或巧克力馬卡龍 檸檬薄荷馬卡龍 檸檬覆盆莓馬卡龍 開心果馬卡龍 圓盤馬卡龍 ◎節慶蛋糕 聖誕節樹幹蛋糕(咖啡口味) 聖誕節樹幹蛋糕(黑森林口味) 情人節浪漫之心蛋糕 新年國王餅(原味) 新年國王餅(巧克力山核桃口味) 復活節鳥巢蛋糕 ◎無麩質糕點 無麩質開心果磅蛋糕 無麩質巧克力芝麻餅乾 無麩質果乾種籽餅乾 無麩質榛果巧克力磅蛋糕 無麩質黑巧克力夾心蛋糕 單位計量對照表 作者推薦店家清單

序跋

前言
  一九九六年,我在巴黎蒙吉街(rue Mange)開設了我的第一家麵包店,希望與大家分享這融合了我的童年滋味、帶有焙炒穀物香氣的液種酵母麵包。當時的我並不知道,日後這家店竟成為先鋒大使,帶領我的麵包在世界各地開疆闢壤。從那一天起,無論是從巴黎到東京、從紐約到新加坡,我就未曾停止將我的手藝傳授並推廣給所有熱愛美味道地麵包的饕客。   這份分享和傳授技術的渴望,正是法國工匠協會(Compagnons du Devoir)存在的理由,也是我在烘焙學校及梅森凱瑟麵包坊擔任培訓教師時,從未悖離的一貫信念。「教學相長」是我的座右銘,擔任教師的每一天,都是我從他人身上學習的好機會。   本書便是秉持著這樣的「人生哲學」撰寫而成,希望我多年的烘焙經驗,能夠造福更多喜愛烘焙的人。甜食愛好者可以透過循序漸進的食譜,找到滿足口腹之慾的方法,擁有獨享美味或是多人共享的單純喜悅:你可以帶著果乾磅蛋糕、水果塔、費南雪、小餅乾、馬卡龍和瑪德蓮小蛋糕去辦公室或去野餐;賣相極佳的費雪草莓蛋糕、歐培拉蛋糕、夏洛特覆盆莓蛋糕、千層派或聖歐諾黑泡芙蛋糕,則適合為家庭或朋友聚餐畫下完美句點。     我希望這本食譜能成為家家廚房裡簡單又實用的工具,一步步引導那些渴望用雙手創造美味、分享甜蜜友誼的人們。此外,我在本書特闢了無麩質點心的章節,好讓某些過敏體質的人也能盡情享用甜點。   那麼,小朋友、大朋友、各位烘焙同好與專業人士,跟我一起走進廚房,享受美味就從動手攪拌開始!

延伸內容

作者資料

艾瑞克.凱瑟(Eric Kayser)

出身法國亞爾薩斯,法國知名頂級麵包店「梅森凱瑟」(Maison Kayser)創辦人,他的店獲選「巴黎麵包店指南」(Le Guide des Boulangeries de Paris)最佳麵包店,不只讓巴黎人天天上門,世界各地的麵包迷到了巴黎也必定前往朝聖。 凱瑟出身烘焙世家,曾祖父、祖父和父親都是手藝精湛的麵包師傅。他年紀輕輕便加入了法國工匠協會(Compagnons du Devoir),走訪各地學習傳統麵包烘焙技術。1994年,他與合夥人巴提克.卡斯塔涅(Patrick Castagna)一同研發了天然液種酵母培育機(Fermentolevain),並且在「世界麵包糕餅烘焙展」(Europain)上獲獎。1996年,他在巴黎蒙吉街(rue Monge)開了第一家麵包店(boulangerie)*,目前在巴黎有18間分店,全球共有75家分店,台灣分店是他在亞洲的第11個新據點。 凱瑟在製作麵包的時候總是充滿熱情,幾乎為麵團賦予個性。「現在很多人也會用自己的雙手做麵包,」他說,「我認為我們是用雙手為麵團注入能量。」他自家店內的麵包,都是使用天然酵母、經過長時間發酵熟成的麵團烘焙而成。凱瑟感性的形容:「如果說商業酵母所發酵出來的麵包是獨奏曲的話,那天然酵母所發酵出來的麵包,就有如協奏曲般,口感豐富而有層次,讓人感動!」 *註:法國對於麵包製作有非常嚴格的法律規定,絕對禁止添加防腐劑,只有單純使用麵粉、酵母、水和鹽所烘焙出來的麵包有資格稱作「pain de tradition francaise」(傳統法式麵包);而由麵包師傅親自選購材料、控制麵包製作流程,並且提供當天現做的新鮮麵包,才有資格稱作「boulangerie」(麵包店)。

基本資料

作者:艾瑞克.凱瑟(Eric Kayser) 譯者:柯志儀 出版社:三采文化 書系:好日好食 出版日期:2015-07-03 ISBN:9789863424017 城邦書號:A2000874 規格:精裝 / 全彩 / 256頁 / 21.5cm×25cm
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