了解本書特點，更能增添本書說服力 現在食安問題讓大家相當願意在家做菜， 只是 新手總覺得進廚房是件很難的事， 媽媽總覺味道似乎欠一味，怎麼煮才能和餐館一樣香呢？ 大家對於食材及菜色都有好多問題想舉手發問。 阿基師　我想學做菜！ 阿基師都聽到了，並且決定將多年經驗誠意分享， 不藏私的一一回答大家對於料理的問題。 讓大家可以用簡單的方法， 輕鬆上手做出美味家常菜。 你才會知道～～～ 原來 這麼簡單做，就可以這麼好吃！ 原來 這樣搭配，竟然可以如此對味！ 收錄60道餐桌上最好吃的家常菜， 從認識食材、採買保存、前處理、烹調料理， 一步步發現問題，阿基師美味偷吃步完全解答。 絕對是最誠意、最仔細的一本家常菜料理教科書。 【本書特色】 家常菜煮呷不用怕 60個食材好味偷吃步/152個料理Q&A完整圖解，只要跟著做，一次就上手。

第一章 蔬菜 馬上學就能出好菜。 10 阿基師基本功r 新手就從炒青菜開始吧！ 12 涼拌豆皮小黃瓜　 14 大頭菜炒肉 16 涼拌大頭菜 18 脆炒四季豆 20 宮保高麗菜 22 樹子炒高麗菜 24 清炒絲瓜 26 鮪魚炒絲瓜 28 滑嫩韭菜炒蛋 34 甜豆莢炒香菇 36 五花炒青椒 40 筊白筍冷盤 42 茭白筍炒蛋 44 醬燒茄子 46 清燒瓠瓜 48 燜桂竹筍 52 酸白菜炒百菇 54 甘甜花菜湯 56 小魚空心菜湯 58 榨菜脆炒三絲 60 雪菜炒肉末 62 酸菜炒肉末 第二章 雞、豬 好下飯呀～連長輩都稱讚！ 66 阿基師基本功r 認識全雞，你知道一隻雞怎麼分嗎？ 68 阿基師基本功r 認識豬肉，做好菜！ 70 照燒雞腿 72 家常咖哩雞　 74 紅糟燒雞　 76 雞肉肉燥　 78 獅子頭　 80 沙茶炒豬柳　 82 川爆鹽煎肉　 84 茄汁洋蔥豬排　 86 回鍋肉　 88 蒜泥腐乳肉　 90 蒜苗炒鹹豬肉　 92 酸菜炒肚絲　 94 海帶排骨湯 第三章 魚鮮 好吃到讓家人嚇一跳！ P98 阿基師基本功r 魚鮮料理的事前功課 100　 鹹香煎肉魚 102 滷虱目魚肚 104 蔥燒吳郭魚 106 紅燒土魠魚 108 樹子蒸鱈魚 110 豆瓣川燒鯉魚 112 吻仔魚煎蛋 114 三杯中卷 116 五味花枝 120 蚵仔煎蛋 122 蔭豉蚵 124 紹興醉蝦 126 鮮蝦粉絲煲 128 番茄炒蝦仁 130 紹興酒蒸沙母 第四章 蛋、豆腐、米麵 煮出私房味，全家呷飽飽！ 134 阿基師基本功r 添味主角，調味料用對了嗎？ 135 阿基師基本功r 廚房應該常備幾款油，才安心？ 136 素香滷味 138 蔥燒豆腐 140 榨菜炒豆乾 142 蛤蜊蒸蛋 144 福圓蒸蛋 146 櫻花蝦炒飯 148 鳳梨炒飯 150 咖哩炒麵 152 菜脯粿仔條 154 家常蚵仔麵線 156 家常蛋湯 158 麻油麵線 160 麻油雞 阿基師偷吃步 30 綠色瓜類你都認識嗎？ 32 韭菜、韭黃、韭菜花，怎麼分辨？ 38 紅、黃、青椒，會辣嗎？ 39 乾香菇vs.鮮香菇有差嗎？ 50 我們常吃的筍有哪些？ 118 魷魚、花枝、中卷、小卷，怎麼分辨？ 161 料理烹飪用語

　　偷吃步又來了，這句老瓶新裝的料理梗裏，這回帶來不一樣的內容給大家。其實在此書推出前，我很惶恐。如何讓這經典的名詞能有再更鮮活的力量，是以衍基一次次不斷思考、翻新，就是希望能給大家更簡潔、更安全、更美味更的內容。 　　現今大環境的食安問題，帶給日常料理三餐的朋友們很多的困擾，但其實不管外在怎麼紛擾，我們只要掌握住正確的邏輯思維去切入，一樣能吃得安心。衍基也不吝分享，廚藝經驗上謹慎思考的心得，不僅有實用好用的食材偷吃步，還有增香添味的料理偷吃步，就是希忘讓大家吃得安心、您也能做得開心。 　　感謝節目製作單位一直以來的協助，讓這本老瓶新酒的心血可以面市。若本書當中還有很多不夠好、不夠圓滿的空間，還請各位喜愛衍基的朋友不吝指教，當然更希望這本新書，能成為貴府餐桌上最好的依賴，再次感謝大家一直以來的支持。

作者：鄭衍基(阿基師) 出版社：庫立馬 書系：名人廚房 出版日期：2015-03-05 ISBN：9789869015264 城邦書號：A1990021 規格：平裝 / 彩色 / 168頁 / 19cm×25.7cm