餐具控教你如何挑對餐瓷及餐桌布置的完美比例 完整收錄餐瓷歷史、材質、種類以及餐桌擺設的入門技巧 可能是生活的步調匆忙？可能是工作的忙碌使然？可能是照料一個家已經耗盡太多的心力？這些我們當成習以為常的可能，容易讓我們忽略遺忘一些日常的小小細節，然而，這些小小細節，就是生活裡幸福的來源，也是讓生活更有質感的素材。 其實，只要放鬆地和家人享用一頓晚餐，只要善用品質好的餐具盛裝餐點，這些生活裡的巧思心意，就能為你帶來滿滿的幸福感。 作者在工作現場的經年觀察，發現許多現代人不經意的忽略，導致不知覺散失了生活裡的幸福和質感，本著想要讓更多人找回生活的質感和溫度的初衷，有了這個生活提案的誕生，向大家分享，其實這樣平凡又容易達成的小幸福，只要從每天都會用到的餐桌出發，從使用好的餐具開始，你的生活就會變得不一樣，你的餐桌會變得更有溫度，甚至是可以凝聚一家人力量最直接也最純粹的生活方式。 幸福真的可以很簡單，作者將從瓷器餐具的介紹至餐桌布置的要領一應具全，教你如何認識優質的瓷器餐具，學習分辨、挑選瓷器餐具，以及西式餐具的使用時機和正式禮儀。當你進一步認識瓷器餐具之後，如何布置出一個賞心悅目的餐桌，作者也運用多年的餐桌布置實戰經驗，教你輕鬆完成達人級的超完美餐桌，進而提出24個每個家庭都可以輕易達成的新生活提案，讓每個家庭的餐桌更有溫度和色彩，說出更多不同的故事。 24個日常餐桌布置．新生活提案 一個人的早餐／四口小家庭的晚餐／周末夜的宴客晚餐／悠閒的午茶約會 情人節的燭光晚餐／女孩們的生日派對／感恩聖誕大餐／一家團圓的年夜飯 為什麼一定要講究餐具的品質？ ◎沒有做足上釉工序的餐具，讓使用者增加誤食毒素的風險。 ◎品質好的餐具，清潔保存容易，不必擔心使用的耗損會減少餐具的壽命。 ◎好的餐具底部接觸面，上釉工序不會少，減少和其他餐具之間的磨損。 ◎使用設計精良的餐具，不但提升餐桌的美感，也提升使用者的生活質感。 【本書特色】 ◎詳盡的瓷器餐具知識介紹，一次了解所有餐具背後的奧秘。 ◎以餐桌上的美學做為實踐生活的一種概念，從而體驗生活的美。 ◎上百張圖片呈現餐桌布置的方法，讓讀者輕鬆體會擺設餐桌的要領。 ◎以歐洲人的家及台灣家庭為實例，介紹不同文化所展現的餐桌生活。 ◎從實際的桌邊故事，體現餐桌之於生活所產生的影響以及日漸培養而來的美學意識。 【名家推薦】 ◎4F Cooking Home(料理生活家) ◎米力(生活雜貨插畫作家)

自序
Chapter.1 關於瓷器餐具
瓷器餐具為你帶來生活中的幸福感
認識瓷器餐具的種類
挑選好質地瓷器餐具的秘訣
心愛的餐具就要用心照顧
別被西式餐具嚇傻
西式餐桌的擺設準則
使用餐具的基本禮儀
餐瓷與歐洲人的生活

Chapter.2餐具與食物
讓餐具與食物相戀
餐具與食物的搭配原則
擺盤的超級撇步-留白

Chapter.3餐桌布置
餐桌，生活中的元氣所在
餐桌布置表達對客人的重視
布置餐桌的入門123
餐桌布置必備單品
餐桌配置的基本概念
餐桌與餐廳之間的關係
24個日常餐桌布置．新生活提案
◎一個人的早餐
◎小家庭的晚餐(以四口家庭為例)
◎周末夜的宴客晚餐(以六人聚會為例)
◎悠閒的午茶約會
◎情人節的燭光晚餐
◎女孩們的生日派對
◎感恩聖誕大餐
◎一家團圓的年夜飯

Chapter.4 走進歐洲人的家
法國朋友Fohones的餐桌
英國朋友Ada Gao的餐桌
德國朋友的啤酒杯

Chapter.5 台灣餐桌
從自己的家，學會餐桌布置
哪些單品餐具是必備？
成套的餐具打破了，如何搭配應變？
中式料理，怎麼餐桌布置？
如何用現有餐具搭配出一個新風格？
台灣餐桌改造實例1
台灣餐桌改造實例2

　　餐桌上的美學，是自然而然的積累，不是矯揉造作的刻意堆疊。

　　因緣際會之下，一頭掉進瓷器餐具的綺麗世界，就像Alice闖進奇幻的Wonderland，從此就走不出去，也不想出去了。

　　對瓷器餐具的眷戀，源自於我對家庭生活的堅持，始終相信惟有一個幸福美滿的家，才有面對紛擾世界的動力，也能在遭受外來的挫折過後，回到永遠的避風港尋求一份家人的慰藉。

　　幸福美滿的家，大抵就是一家人歡聲笑語地共進晚餐，分享著日間的生活大小事。而吃飯需要餐具，這些日日朝夕相處的生活物件，背負著我們與食物之間聯結的使命，你所使用的餐具瓷器，無形中透露的更是一種對於生活美學的態度與品味。

　　天生就對美的事物擁有莫名的愛好與嚮往，只要是漂亮的東西，我全都想擁有，甚至會有透徹了解它的心意。無形之中，餐桌上的配置與色彩，已經滲透我的思想，佈置出一個匠心獨具的餐桌，已經是一種渾然天成的本能，而不是一種照本宣科的技巧了。

　　其實，餐瓷代理才是我的本業，然而，在這個工作的互動中，和客人共同規劃他們心中美好的餐桌藍圖，是我持續在這個領域耕耘的動力。每一次與客人交流的過程，像在催生著一個幸福家庭，這些難能可貴的經驗，都是人生裡的美好餽贈，也是我讓持續在這個Wonderland探索更多新的可能的憑藉。

　　在這樣直接與客人面對面接觸的現場，經年累月，有了一些深刻的體悟，發現台灣家庭餐桌上的許多問題，讓我心生惋惜。好比，常常是今晚有重要客人來訪，才急忙來買成套的餐具，彷彿是為了這一次的盛會才需要這些餐具似的。然而，對我而言，餐具是每日每日都會使用的生活器物，惟有透過日復一日的使用，與這些美的事物日久生情，才是我一直以來想要傳達的餐桌生活美學。

　　投身餐瓷事業的這幾年，經常需要到歐洲工作，藉著工作之便，也認識許多歐洲朋友，常常有機會到這些歐洲朋友家作客，體驗在地人的日常生活，而他們的餐桌，更是讓我感受道地的歐洲風情，最直接的途徑。你可以輕易的發現，他們對於餐桌上的事情是那麼的重視，卻又不讓人覺得刻意，彷彿一切關於餐桌上的安排，只是生活裡如常的一部分，是他們認為本就如此，而非蓄意營造，換言之，生活美學這樣的概念，早已無形地融入他們的思想，他們的生活風景。

　　這樣美的生活方式，讓我魂牽夢縈，更期盼著將這份自然的美，帶進台灣的大小家庭裡，讓台灣人的餐桌，也能換上新氣象。從重視餐桌上的美開始，逐步發現生活裡的美，甚而體會美的不經意、美的無所不在。因此，這本書，應運而生。

　　一只優質又富有設計感的餐瓷，像一門大學問，是你愈深入了解愈能發現它的美好，體會它的迷人之處，而這本書就像是一場美學Wonderland的入口，即將引領著你，穿越一段繽紛的餐桌時空。

認識瓷器餐具的種類
◎因時代背景的差異而產生不同的設計

　　中國的瓷器讓西方人大為震驚，那樣美麗不可方物的東西是如何製造出來的？這問題可讓西方人絞盡了腦汁。根據史料記載，清康熙三十七年（西元一六九八年），法國派了一位傳教士到中國，這位傳教士名叫昂特雷科萊，到中國之後，他還有了漢名¬--殷宏緒。殷宏緒選擇了中國陶瓷最著名的地方--景德鎮居住，並且一住就住了七年。

　　這七年裡，他每天待在作坊窯內，孜孜不倦地記錄瓷器的製造過程，更經常詢問瓷器工匠關於製造的各種問題。到了西元一七一二年九月一日，他將自己對於瓷器製作的所見所聞，向法國回報了一封詳實的信，而這封「中國陶瓷見聞錄」的信在《耶穌會傳教士寫作的珍貴書簡集》發表後，引爆了西方世界對中國瓷器的狂熱。歐洲各國開始仿效景德鎮瓷器的製造工藝，並且不斷研發更精進的製瓷方式。

　　以歐洲幾個製作瓷器聞名的國家來說，每個國家的瓷器大廠設計出來的產品，都能看出各自的特色和品味。英國最早只有皇室能夠花費得起，因此瓷器多為供皇室所用，設計上較為古典、精緻、典雅，並且常會放上家徽的圖騰，證明自己的身分地位。而法國人設計的瓷器特色，較為浪漫、夢幻卻帶著前衛而優雅的風格。德國常常是結合藝術設計，並且不忘表現當代的文化風格，加上德國人低調的民族性，往往有種洗練的沉穩。

◎瓷器分類與時俱進

　　我們常常聽到白瓷、骨瓷、貝瓷、珍珠瓷等，是就瓷器的材質來分類的。一般最常見，而廣泛被使用的是白瓷和骨瓷；而貝瓷、珍珠瓷由於製作成本太高，僅能流傳於金字塔頂端的少數族群，也因此更為珍貴。其實若沒有要成為專家，倒不需要多麼深入地去了解瓷器，但是有些基本常識，知道了就是增加自己的品味和知識，我們就來淺顯地了解一下這幾種瓷器的差別在哪裡。

白瓷

　　所謂的白瓷（fine china），指的是中國發明出來的傳統白瓷，是以含鐵量低的高嶺土瓷坯，加以透明釉燒而成，到了現代就泛指瓷胎為白色，表面上了透明釉的瓷器。不過因為白瓷過於素淨，所以現在的瓷器廠多半會在白瓷表面貼上花紋後再上釉（就被稱為釉下彩），或是上釉後再貼上花紋（被稱為釉上彩），來增加白瓷的美觀程度。而且白瓷耐用度極高，目前這也是最被廣泛使用的瓷器。

骨瓷

　　骨瓷（bone china）則是當年英國人為了仿製中國瓷器，在不斷研究中，無意中發現加入動物骨骼磨成的粉，可以增加透光性和潔白的程度，所以又稱「骨灰瓷」，因為加了成分為磷酸三鈣的骨粉之後，瓷土黏性會降低，可塑性變差，沒法子手工拉製，所以骨瓷在製作時都需要用模具來壓製或注漿成形。

　　因為骨瓷硬度高，所以會做的比一般白瓷薄，而骨粉含量愈高在燒製時就愈容易破裂，價格自然也就更高。以國際標準來說，要稱作骨瓷，加入高嶺土中的食草動物骨灰粉含量最少要佔25%(美國標準)，甚至到30%(英國標準)，如果骨粉含量高於40%，則稱為「精緻骨瓷」(fine bone china)。

　　在製作技術上，骨瓷需要經過高溫素燒、低溫釉燒的兩次燒製，讓顏色進入釉的表層，呈現釉下彩的光澤，再加上適合低溫的顏料較為豐富，所以骨瓷能夠做出色彩更為艷麗迷人的樣式，不是其他瓷種可以比擬的，因此有人如此形容骨瓷：「薄如纸、透如鏡、聲如磬、白如玉」。

　　骨瓷之所以昂貴，除了因為製作成本較白瓷高之外，硬度較高，還有呈現優雅的乳白色、質地較輕、透光度較好也是受世人歡迎，成為瓷器市場主流的原因之一，但是隨著科學日益進步，現今的白瓷生產技術也與時俱進，有時候光憑外表，還真的很難辨別白瓷和骨瓷。

◎讓你一眼看穿白瓷和骨瓷

　　那麼，要怎麼分辨白瓷和骨瓷呢？最普遍的方式，這可以編成個口訣：「形色聲重」，就是「形狀、色澤、聲音、重量」。

　　從形狀上分辨的話，因為白瓷可塑性高，可以做出的形狀更加多樣，搭配性也較強，不過骨瓷製作時需要壓模或注漿，現在的技術也可以做出許多不同的形狀。相對而言，骨瓷的胎質較薄，摸起來會更圓潤光滑，透光性也較佳；但是，白瓷的製作技術日益進步，有時光憑透光性或是圓潤感也很難辨識，不過，一般來說，白瓷的造型還是會比骨瓷來得多變。

　　就色澤上的分別，好的骨瓷因為加入的骨粉成分高，質地會愈為緻密，表面光滑呈度高，色澤上也會呈現一種優雅的乳白色，而且，骨粉含量愈高，成色就愈接近乳白色，但若骨粉含量低，就會偏鵝黃色。不過現在好的白瓷，在製作上也可以透過成分的調整變成乳白色，但是質量較差的白瓷，就會呈現不柔和的灰色或死白。另外，因為骨瓷的釉是低溫釉，可使用的釉料顏色更豐富，所以一般來說，色彩艷麗多變的釉彩，多半只能運用在骨瓷上；而白瓷的釉彩變化度就沒那麼炫麗。

　　以聲音來辨別的話，因為白瓷的質地較為厚重，所以拿兩個白瓷碗相碰，是會發出清脆的「叮」聲，一般來說比較不會有回音或是餘音；但若是兩個高檔的骨瓷碗進行碰撞，質地較為堅硬的骨瓷一般來說，是會發出「噹～」這樣的聲音，較為低沈悅耳，而且感覺上是有回音的聲響，這就是為什麼有時候在高級餐廳吃飯的時候，不小心把叉子掉在盤子上，會發出巨大回音的緣故了。

　　以重量上來說，同樣形狀的瓷器，一般來說是骨瓷較輕，白瓷較重，拈在手上的質量也是白瓷更為有分量一些。
布置餐桌的入門123

　　我們可以先掌握幾個餐桌布置的重點，來建立基本概念。

顏色

　　顏色其實是最先吸引目光的主要元素，從桌巾、餐墊、口布、餐具、花器的顏色，如果搭配得好，即使使用的餐具並不是一整套，也會有一個整體感；但如果很隨興地在餐桌上擺上五花八門的顏色，還不用等上菜，就會讓人有頭暈眼花的感覺，也就先破壞了吃飯的胃口。

　　讓繽紛的色彩在一個餐桌上和諧地存在並非不可能，但是難度會較簡單的單一色彩來得高。所以一開始，我們如果可以先決定一個主要的色系，再決定另一個輔色來作搭配，基本上就能夠先讓餐桌上的顏色有一致性，再來選擇要使用哪些單品，放上餐桌之後，乍看之下，初步的整體感就出來了。

菜單

　　整個用餐時間，食材的選擇、菜單的內容和呈現的方式，都與餐桌布置有絕對的關係，因為每一道菜的顏色、擺盤方式，關係到你要選擇什麼樣的餐具來盛裝，例如，如果要上一條紅燒魚，就需要一個長型的魚盤，如果要上帶有湯汁的菜色，就需要有深度的深底盤……決定好了要使用的餐盤，才能事先規畫好上桌後擺放的位置，上桌後才不會凌亂不堪，反而破壞了原本精心設計的餐桌布置。

客人

　　為什麼客人也會是餐桌布置的主題呢？如果你可以事先了解客人的喜好，依據來赴會的客人的個性、喜好來決定餐桌布置的重點，對於客人來說會是很窩心的一件事情。甚至，在決定邀請客人名單的時候，就先把一些有相似喜好、性格的朋友約在一起，避開喜好差異太大的客人共同聚餐，對於菜單、顏色、擺飾的決定，就會讓你更得心應手，把自己陷入兩難，就會是這次請客災難的開始。

季節

　　雖然台灣不像國外那麼四季分明，但季節其實也可以在餐桌布置時，成為一個重要的主題。因為每個季節所盛產的食材不太一樣，如果能夠利用季節食材作為餐宴主題，還可以決定什麼樣的烹調方式會比較適合。例如夏天的時候，就會比較適合更多涼拌類或是不那麼燥熱的菜色，這時候，就可以選擇一些玻璃餐具來營造出讓大家胃口大開的餐桌情境，連裝飾的花器都可以選用帶清新感覺的材質。而冬天的時候，則可以用一些溫暖顏色的蠟燭，呈現出溫馨、浪漫的感覺。而餐桌擺設上除了鮮花之外，也可以選擇用一些枯木或是乾燥花來表現，那就又會是另一番情境。

節慶

　　如果是特殊的慶祝餐會，就比較容易為餐桌布置的主題定調；但雖然一些節慶如新年、聖誕節、生日餐會、結婚派對……等，都會有一些馬上在大家腦海中浮現的主題畫面，就像是外國人在萬聖節餐會時，會用大大小小的南瓜放上桌子做為餐桌布置的主題，就完全符合節慶的味道。

　　但是，如果別出心裁一下，其實同一個節慶布置，也可以變化出很有特色的呈現方式。好比傳統聖誕布置，大家會習慣採用「紅配綠」的色系來呈現，但跳脫了紅配綠，其實可以有更多的變化性，例如我們之前就曾經玩過一個「黑色聖誕」的主題，以黑色為基調，搭配上搶眼的紅色互相穿插，選擇聖誕風味飾品時，也依照這個主軸，整個呈現出來的就是一個很有個性的聖誕布置，也會讓賓客有耳目一新的感覺

層次感

　　決定了餐桌布置的元素之後，怎麼把即將放上桌的東西擺放到位，也是一門很大的學問，因為即使元素都到位了，擺放的位置不對，就浪費了你精心挑選的布置單品了。而餐桌布置的層次感，就像是菜餚的擺盤一樣，把什麼東西放在什麼位置，就需要一點心思，抓住「層次感」這個要素，就比較能夠得心應手了。一開始，先抓出重點主題，像是桌花往往會是一個餐桌上的視覺焦點，如果沒有一個主題桌花，也可以運用一個高度較高的燭台作為整個餐桌的視覺焦點，而所謂的層次感，就是「由高至低」，也就是餐桌的焦點是最高的，然後挑選搭配的飾品高度就要比較矮。例如，有了一個較高的燭台，就可以運用較低而矮的小型桌花來襯托漂亮的燭台；但若主題桌花高度較高，就適合搭配小型的燭杯，或是其他小配飾。

作者：余嘉方(Patty Yu) 出版社：推守文化 書系：美好生活 出版日期：2013-10-30 ISBN：9789865883287 城邦書號：A1220023 規格：平裝 / 全彩 / 176頁 / 17cm×23cm