守護全家人的健康，就從選擇安心食材開始！ 吃進什麼食物，形成什麼樣的你。 為自己的健康，為我們所關心的人事物，為地球永續盡一份心力，為與大自然諸多生命和平共存。 有機（Organic），不是名牌LOGO，而是一種對環境的自覺。 食在不安全？不知道什麼可以吃？ 了解有機驗證流程，食物製造現場，學習hold住食品安全。 讀過這本書，掌握 3 重點 8 訣竅，從今天起，對食物的看法、挑選方式將徹底改變！ 【好評推薦】 「由有機驗證稽核員的角度來介紹有機是什麼，可以得到不同於商業廣告的真相。關心食材健康的讀者，可以藉由作者清楚扼要的介紹，認識有機真義。」 ──朱慧芳．有機食材專欄作家 「身土不二、一物全體、不時不食，是中國古老的養生智慧。從自身的體驗，我也發現：用當季當地、有機的全食物打成精力湯是最好的養生方法，既淨化身體，也淨化環境，讓土地和萬物生機盎然。正如作者所言，有機就是「感受大家一起活在這個地球上的生活」。」 ──陳月卿．癌症關懷基金會董事長 「大多數現代人都不懂如何正確挑選食物。長久以來，掌握餐桌食物主導權的媽媽們，已經悄悄棄守，讓它落到食品加工業者和食品專家手裡。每天吃的都是「添加許多化學藥品，看起來像食物的可食用物質」。作者水野葉子是日本第一個有機驗證工作人員。書中有許多有機驗證細節和經驗分享，也有許多有趣的小故事，可讀性很高。除了做為有機驗證稽核員參考外，也可以做為有機農民通過有機驗證之入門書，更可以是家庭主婦購買有機農產品之參考。」 ──陳世雄．台灣有機產業促進協會理事長 「水野女士把她十五年有機稽核員的經歷，寫成了淺白易讀的訪查故事，讓消費者明瞭現場稽核是建立在人與人見面的「誠實」與「信任」，記錄與流程追溯更是有機認證制度最可貴的精神。有機標章代表了許多人的用心，特別是環境與生物多樣性的守護。推薦給想更了解有機農業及選擇安心食物的消費者。」 ──黃淑德．主婦聯盟消費合作社理事主席 「人們對有機充滿期待，知道它們對食品與健康有保障。人們對有機懷抱理想，知道它們對環境與生態有貢獻。現代社會中，多得是吃過豬肉沒看過豬走路，以及喝過牛奶不知是牛媽媽泌乳的人。但有機社群，不應該不了解有機如何生產，有機如何驗證。 水野葉子，一個在廚房中充滿愛心預備飯菜的家庭主婦、在農場及工廠中細心為有機把關的有機稽核員，更是產銷履歷驗證機構「一葉地球」的創辦人，把她在有機領域的經驗與心得與我們分享，相信你一定會被她感動、被她激勵。」 ──黃璋如．宜蘭大學教授兼有機產業發展中心主任 「有機稽核員的工作是在替有機驗證單位（Organic Certifier) 從事農業生產的稽核工作。必須客觀檢查包括農林漁牧各項與民生息息相關的產品，是否依循規定的標準生產，以及是否可以追溯生產流程。 稽核員必須為檢查內容簽名負責。驗證單位的委員會則根據稽核報告，判定是否核發產品驗證標章。該標章是消費者據以確認產品是否符合有機條件的重要依據。所以，有機稽核員的工作態度和操守，密切影響消費者對產品的信賴度。 作者從做為一個有機稽核員的角度與讀者分享她的經驗和觀點，內容極為豐富，是以本書很適合對有機食物和有機生活有興趣的朋友們做為參考。」 ──鄭正勇．台大園藝系名譽教授 「以深入淺出的誠實筆觸，呈現有機驗證工作現場的苦與樂，相信無論農民或消費者，都能重新發現有機的真意！」 ──賴青松．穀東俱樂部農伕

導　讀│有機會更好／黃璋如
推薦序│病從口入／周美惠
推薦序│用感恩吃有機／翁湘淳
推薦序│有機是愛的志業／陳德倫

前言>>>>>You are what you eat.（吃進什麼食物，形成什麼樣的你）
◎1.我所思考的有機是？
◎2.「有機稽核員」的工作內容是什麼？
◎3.「雞蛋工廠」的景象令人心寒
◎4.看起來一樣的「雞蛋」其實內有玄機……
◎5.還是想買「便宜的食物」？
◎6.了解越多越會發現食物的價格「太便宜」
◎7.炎夏也不會腐壞的御飯糰……
◎8.從選擇食物了解「最在乎的事物」
◎9.選擇結果符合自己期望的產品

第1章>>>稽核員也認同！　「有機」就代表安心！
◎「有機」就是「大家一起在地球上生活」的意思
◎人類也是自然的一部分
◎「有機食品」的三個條件
  　 ★﹝條件1﹞依循基準生產的產品
    　★﹝條件2﹞可以追溯生產流程
    　★﹝條件3﹞由第三者確認通過條件1和條件2
◎有機的目的是回復土地生機
◎有機是何時興起的？
◎為有機運動帶來影響的著作
◎我成為有機稽核員的契機
◎日本的「標籤」標示不清令人咋舌
◎成為日本第一個有機稽核員！
◎稽核員是生產者與消費者之間的橋梁
◎有機稽核是「愛的稽核」
◎有機稽核是「流程稽核」
◎抱著「幫助消費者了解」的信念
◎若建立起互信關係，有「第二者驗證」就足夠了
◎重要的是逐漸減少農藥用量
◎以多吃多用來支持鼓勵生產者！

第2章>>>稽核員的背書！　嚴格到這種地步的「有機驗證」
◎「比什麼都還要嚴格」才會獲得高度信賴！
◎二○○一年起，通過驗證的產品才能在日本冠上「有機」
◎費事又耗時的「有機驗證」取得
　‧﹝稽核實例①﹞農場稽核──一次可能稽核數十塊水田或農地
　‧﹝稽核實例②﹞加工廠稽核──盲點是「害蟲防治」
　‧﹝稽核實例③﹞畜產（農場、工廠）稽核──有機適用的飼料取得困難
◎困惑！在現場發現「殺蟲劑自動噴霧器」！
◎「獨善其身」不叫做有機
◎「完全沒用任何藥劑」的謊言
◎說謊之前如果能先跟我談過……
◎「為了它好」而噴灑除草劑的父母心
◎「有機」之外沒有其他評價機關的兩難
◎已故藤本敏夫先生在背後的推動……
◎成為第一家評定、驗證「可追溯性」的第三者機關

第3章>>>稽核員也感動！　民眾普遍陌生的「培育工作」
◎有專門產奶的「乳牛」嗎？
◎了解製造現場後，感謝的聲浪蜂擁而來

◎了解「培育工作」，選擇食物 1
〈畜產篇〉
小林牧場──利用在地的葡萄酒粕生產美味肉品
‧從「飼料」看出生產者的執著
‧牛飼料幾乎都是進口穀物
‧「生產孫子也愛吃的牛肉」
‧利用在地資源「葡萄酒粕」做飼料
‧牧場內不施用殺蟲劑或除草劑

◎了解「培育工作」，選擇食物 2
〈蔬菜篇〉
山武蔬菜網──知名美食家也讚嘆的美味蔬菜
蔬菜俱樂部──以「感動農業」培育後起之秀
‧採自然農法耕作的有機菜園
‧二十三年前開始有機栽培
‧同一塊田不連續栽培同樣的作物
‧「真好吃！」消費者直接的反應化為鼓勵
‧各地都有產地，在「蔬菜喜愛的環境」下培育
‧成群的蝴蝶在高麗菜園飛舞……
‧彼此發自內心認同「感動農業」

◎了解「培育工作」，選擇食物 3
〈白米篇〉
大嶋農場──以打出品牌的「百笑米」抓住顧客的心
「AGURI山崎」山崎美穗小姐──以有機米釀造原創的日本酒
‧支撐日本的食材──「白米」
‧不想做「井底之蛙」而成了有機稽核員
‧把自然鹽、蜂蜜和柴魚粉撒在水田
‧對「培育人才」也很熱心
‧在德國寄宿農場對農業有了覺醒
‧繼承美麗的水田……

◎了解「培育工作」，選擇食物 4
〈加工食品篇〉
小野崎糀店──名揚海外的栃木縣味噌店
吉田園──福岡八女接連不斷挑戰驗證的製茶廠
‧現代飲食生活中不可缺少的加工食品
‧附加品也能暴露出製造商的態度
‧第一次的稽核在暖桌上進行！
‧裝在老木桶中歷經四季熟成
‧受到美國自然食運動家的啟發而邁向有機之路
‧從產茶的農家轉型成批發業者
‧要取得信賴必須做好詳實記錄
‧支持地方上的年輕後進

第4章>>>稽核員也靠它！　「標籤」和「標章」的分辨及選擇方法
◎了解「標示」，選擇食品更容易
◎從標籤或容器包裝讀取資訊
„◎「JAS標章」＝農林水產省規定稽核合格者
‧「JAS標章，大家真的有看見嗎？」
‧不過是標章，但就是標章
◎「牛肉的個體識別號」＝每頭牛都有自己的「戶籍」
‧因為狂牛症（BSE）啟動的機制
‧每頭牛從出生到出貨都以十位數號碼管理
‧生產資訊公開JAS
„◎「全農安心系統」
◎„國產安心蕈菇驗證＝評定種菌、菌床原料和原木的品質
‧令人想不到的「蕈菇」栽培實況
‧在中國培植，在日本出菇算是「國產」?!
‧在某種意義上比「有機」更嚴格?!
‧標示的陷阱

第5章>>>稽核員的有機食品選擇！　八大重點  胖也要吃自己信任的食物胖！
◎Point1„「非必要的東西不要送入口中」，選擇食品添加物少的
‧幾乎所有的添加物都不是「食品」
‧不用它，「我感覺比較放心！」
‧要特別避開的添加物和甜味劑
◎Point2„「少用非自然界產生的物料」，選擇非基因改造原料製作的食品
‧「基因改造」是迎合人類利益的技術
‧重視從體內湧出的「不協調感」
‧自然界絕對長不出「Frankenfood（科學怪食物）」
‧最後的選擇關鍵在「每人各自的想法」
◎Point3„「不允許假食品造成肥胖」，選擇真品，拒絕「山寨版」或「XX風」
‧拒絕非乳製品的人造「鮮奶油」
‧我堅持的「安心食品」（米、蔬菜、水果）
‧我堅持的「安心食品」（畜產品）
‧我堅持的「安心食品」（水產品）
‧我堅持的「安心食品」（加工食品）
‧我堅持的「安心食品」（調味料）
‧我堅持的「安心食品」（嗜好品）
◎Point4„「順應地域、時令的食材對身體最好」，遵循「身土不二」的法則選擇食品
‧什麼叫做「身土不二」？
‧了解食物原本生產的季節
◎Point5„「合乎牙齒的均衡」，穀物20：蔬菜8：肉4
‧配合牙齒的均衡，就能攝取到必需的營養
‧傾聽自己身體發出的聲音
‧一口嚼一百次
◎Point6„「人與人的連繫最值得信賴」，選擇看得到「生產者的臉」的食物
‧讓人想要「鼓勵、喊加油！」的生產者
‧「看得到臉」的標示＝對產品有自信的表現
‧有「立刻問得到的機制」會讓消費者更安心
‧將「真好吃」、「謝謝！」的聲音傳達給生產者
◎Point7„「對我和地球都友善」，選擇有機產品或控制農藥、化肥使用的商品作物
‧最初的出發點是「想吃安全的食物」
‧農藥和化學肥料會污染環境
‧不只是為了自己，也「為他人」、「為地球」
‧選擇「有機」是守護環境的活動
◎Point8„「支持本國的農業」，選擇國產品
‧要國產？還是要有機？
‧「製造食物的工作」是國家最重要的大事

最終章>>>塑造「現在的我」之飲食、生活、思考方式
◎對女兒的唯一教育是「要選擇真正的食物」
◎超愛吃丁骨牛排的二十歲時期
◎被指出「這餐桌上的肉太多了吧」……
◎畏寒和肩痠的箇疾不藥而癒
◎「光靠食物就有這麼大的改變！」
◎改變飲食習慣的掙扎……
◎「抱持感恩的心」去享用「真正想要吃的食物」
◎「三天法則」順其自然
◎聽從身體發出的信號
◎漢堡是「日本食物」？
◎當上幹事選擇「可以相信的店家」
◎美國印第安老奶奶的料理改變我的價值觀
◎有機傳訊者養成講座

結語／附錄
附錄……
‧1.台灣驗證標章
‧2.台灣有機驗證機構
‧3.台灣有機驗證稽核員的培訓
‧4.台灣有機農產品哪裡買？

有機會更好

◎文／黃璋如（宜蘭大學應用經濟與管理學系教授、有機產業發展中心主任、德國柏林科技大學農業經濟博士）

　　這本書的讀者，大概有許多是四、五年級的朋友。大家應該都還記得一個故事。主人向客人說：「下雨天，留客天，天留我不留！」客人機靈地改成「天留我不？留！」一個標點符號，改變了整句話的意思。

　　幾年前，許多人一起討論台灣有機日的標語，我就想到「有機會更好」一詞。後來還印在我們宜蘭大學有機產業發展中心的環保購物袋上，做為有機相關活動的宣傳用紀念品。

　　「有機會更好」是一個雙關語：如果你願意貢獻心力，讓自己成為有機消費者或生產者，我們相信，因為有你的參與，「有機，會更好！」同時，你必定也「有機會，更好！」

美味又健康　兩者可得兼

　　《吃真正的好食物》這本書，由一位熱愛美食的媽媽撰寫。當我讀到作者對女兒說：「因為最喜歡的鮮奶油而變胖，我不在乎，但我不想吃冒牌的奶油變胖。」我忍不住哈哈大笑。這是一個多麼風趣的人，過著一種自由卻健康的生活。我想起兒子常說：「奇怪，為什麼健康的東西都不好吃？」其實他想說的是，為什麼好吃的東西都不健康，以至於媽媽要碎碎唸，叫他少吃。

　　這本書提醒我們，「吃」可以使人滿足，但在吃之外，應該要加上「用心選擇」。所以我想告訴兒子，不是健康的東西不好吃，而是要花心思去買「好吃」又「健康」的東西！如果不知道怎麼選，讀這本書就對了。

驗證像考試  期待都及格

　　身為老師的我，每次出考題時，都希望同學個個考高分。但又怕他們蒙混過關，忍不住還是要出點逼學生認真讀書的難題。但試題的難與易之間，頗難拿捏，有時卻成了同學埋怨的對象。

　　作者水野葉子女士不只是希望獲得安全健康食物的婦女，她也是一位資深的有機稽核員，更創立了評價食品履歷的驗證機構「一葉地球」。稽核員的角色，就是要檢查生產者是否按照規定生產，是否有需要改進甚至警告的地方。但我從水野女士身上，發現她不但擁有一顆「為父的心」，也擁有「為母的心」。父親扮演的角色，多是監督、指導；但她也像媽媽一樣，對生產者充滿了關心與鼓勵。這種為父、為母的心，使她不但「盡力」、也「盡心」地執行有機及食品履歷驗證。她的做法，也給身為老師的我上了一課！

　　因為她實際執行過有機驗證的稽核工作，她清楚地描述了稽核的過程與驗證的意義。台灣有機農業經過多年的努力，相關的規範及管理作業其實與日本及先進國家都大同小異，值得國人信賴。我們比其他國家更好的是，消費者可以直接到有機農場整合系統（http://organic.niu.edu.tw/farm）上查詢驗證合格的農場。這個網站由宜蘭大學維護管理，所有的資料都是由驗證機關輸入，因此資料都是最新且正確的。

付諸行動　立即享受

　　這本書也提醒我們，有機農業最重要的貢獻不只是食品安全，它也肩負了「環境保護」的重要功能。當我們都知道有機農業的好處之後，下一步就是付諸行動了。令多數人躊躇不前的，主要是有機產品的價格。

　　多年前我曾經閱讀過一本德國的博士論文，該論文發現，有機農產品消費者在食品支出方面，比非有機消費者還少。主要原因是有機消費者多購買原材料自己烹調，並且較少外食。

　　人們的消費行為其實常受習慣左右。與平常一、二十元的蔬菜相比，一把四十元的有機蔬菜常令人買不下去，但若有人鼓吹，買健康食品、功能性食品，或甚至不必要的藥物，一花就是幾千元毫不手軟。

　　如果我們常常提醒自己，或說服自己，有機產品減少的健康風險、身心負擔，以及環境危害，值得我花這些錢，就不至於看到標價就退縮了。而且，慢慢養成習慣，從久久買一包有機蔬菜，到每次購物都買一包，就能慢慢適應有機價格，也就慢慢接受並享受有機產品，甚而養成習慣了。

　　我常說從○到一很困難（從完全不買，到全部買有機），但從○到○．一其實很容易，從○．一到○．二也不難。購買有機產品絕不奢侈，更不會使人傾家蕩產，卻可以讓我們吃得好又吃得健康。

有機可尋  近在咫尺

　　以前買有機產品要費點工夫去尋找，或專程到有機商店，但現在幾乎到處可以買得到了。除了上述有機農場整合系統可以查到有機農場之外，目前許多超市都有農委會輔導設立的有機專櫃。這些超市必須遵循農委會的規定，因此有機專櫃只能讓有機產品上架，以前超市有機架上什麼東西都賣的時代已經過去，消費者只要認定「有機農產品專櫃～行政院農業委員會關心您」之字樣Ⅰ，就可以很容易找到有機產品。

　　網路上也很容易買到有機農產品，最想老黃賣瓜自賣自誇的網站，就是由農糧署補助、由宜蘭大學所設置維護的有機商城(http://eshop.organic.org.tw）及有機農夫市集（http://market.organic.org.tw）兩個網站。前者是由一百三十幾家有機農場自設的電子商店所組成，後者則是提供有機農場隨時刊登其當季產品。這兩個網站都是由驗證合格的農場直接經營或販售有機農產品，消費者可以直接與農友聯繫，享受最新鮮的產品、最有保障的服務。

　　年過半百之後，發現自己常常回屏東老家。不只是看看親愛的媽媽及兄弟姊妹，也經常參加小學、中學的同學會。

　　這幾年，從國外返鄉探親的同學越來越多，有朋自遠方來，接待得不亦樂乎！顯然，我們都到了鮭魚返鄉的年紀。而中年朋友，談論最多的是兒女的狀況、自己的健康，但也發現話題越來越朝向回歸土地。有人買地準備退休，有人租地當起假日農夫，有人返鄉陪爸媽下田。還有人週末像趕集似地，非到有機農夫市集買點什麼不可。

　　當我們辛苦工作、事業有成之後，驀然回首，發現我們的人生錯過了許多東西，也發現台灣的經濟發展需要注入新的思維。因此，我們開始關心台灣的環境，開始想親近泥土，開始想過不一樣的人生。

　　有機，是我們大家共同的夢想，也是樂意「遼」下去的志業。也許會半途而廢，也許會一事無成，更怕會「荒草」碧連天。但是，吃得健康、種得安全，是我們的願望。

「有機稽核員」的工作內容是什麼？

　　我最主要的工作之一是「有機稽核員」。

　　有機稽核員的工作，就是稽核農產品或以農作為原料製作的食品，是否有誠實依據「有機的基準」製作。

　　本書中將會詳細說明有機驗證基準和稽核內容。而我打從心底肯定的食品代表，就是「有機食品」。

　　並不是因為我是有機稽核員才這麼說。應該要倒過來想，正是因為我發自內心認同「有機食品」，希望將它推廣給世人，所以才會從事這個工作。

　　另外，在工作之餘，我也領悟到如何「選擇守護身體和地球的食品」。我希望能在這本書中傳達給大家。

　　書中介紹的未必都是「有機食品」，不過，若是各位讀完之後，能對「有機」產生一點概念，就是我最大的榮幸。

「雞蛋工廠」的景象令人心寒

　　母親的夢想就是培養我成為鋼琴家或是學校老師。

　　我順從母親的心願到美國留學，有一段時間我努力往語言教師之路前進，但是經過了重重迂迴轉折，現在我致力於向世人推廣守護人類和地球的「食物」，而這其中包括了有機食品。

　　回首過去，我投入餐飲相關工作的轉捩點之一，應該是二十五年前在美國參觀生產雞蛋的養雞場。

　　我看到的養雞場，真是名副其實的「雞蛋血汗工廠」。

　　倉庫形式的工廠從早到晚都開著燈，堆成兩三層高的雞籠，一排一排地延伸到走道盡頭。每個雞籠大小僅能容一隻雞勉強進入。為了防止雞隻壓力太大而啄傷彼此，牠們的雞喙都被燒斷，眼中充滿血絲……就是這樣一個幾萬隻雞無法動彈、啼叫聲不斷的養雞場。

　　明明是個飼養生物的場所，但是在那個地方完全感受不到「生命」的溫度，我只記得難以形容的冰冷空氣讓我冷到骨子裡。

　　不論怎麼解釋，我都無法說服自己那些雞隻看起來很快樂──而我不認為這樣不快樂的母雞，所生的蛋會帶著快樂的能量。

　　同時，吃下這些雞蛋的人類，會不會也接受了它的不快樂能量呢？我本能地這麼想，當時也強烈地意識到，如果我想吃蛋的話，一定要盡可能選擇在快樂環境中生長的雞所生的蛋。

看起來一樣的「雞蛋」其實內有玄機……

　　參觀過血汗養雞場之後的三個月，我完全提不起胃口吃蛋。有一位朋友見我這樣，告訴我有一家養雞場，是在接近自然的環境下養雞。

　　我馬上循址去參觀，看到那裡放養的雞可以隨心所欲行動，不是在廣大的農場亂跑，就是悠閒地鬆開羽毛休息。

　　每隻雞都色澤光亮，眼睛也炯炯有神。農場裡陽光充足，吹著舒適的清風。雞隻想生蛋的時候，便坐在角落擺的木箱自然地生蛋。

　　我看到這個景象，感動地想：「這些雞多麼快樂啊！」

　　但同時，腦海中也浮現之前看到「雞蛋工廠」裡那些雞的模樣。兩者的不同，大大衝擊著我。

　　「店裡賣的蛋看起來都一樣，但是生產過程卻是天壤之別……」

　　這時候我終於切實地感受到，以前不知所以然地買蛋，在無意識間吃下肚的可怕。

　　現在商店裡也陳列了許多種類的蛋，不僅是價格高低不一，包裝標示也林林總總，像是「配合艾草成分」、「添加維生素E」等。但是包裝上幾乎都沒有說明生蛋的母雞住在什麼樣的雞舍，又是如何養育出來的。

　　如果我再問你一次：

　　選蛋的時候，要依據什麼標準？

　　相信很多人都會答不出來吧。 對女兒的唯一教育是「要選擇真正的食材」

　　孩子永遠不會按父母的期望走，所以我也從不對兩個女兒寄託自己的願望，或是壓抑她們的情感。我對女兒一再叮囑的只有一件事。

　　那就是「只有食材，一定要用真正的食材」。

　　農產品的話，盡可能選擇不仰賴農藥或化學肥料、用接近自然方法栽培的產品；畜產品的話，盡可能選擇以人道飼養方式培育的產品。如果是加工食品，盡可能選擇使用純正素材、添加物較少的產品。

　　舉例來說，拜託女兒去買「鮮奶油」時，我會提醒她們不要買添加植物性油脂的「人造鮮奶油」，而是用純正乳脂肪原料做的產品。我對女兒說：「因為最喜歡的鮮奶油而變胖，我不在乎，但我不想吃冒牌的奶油變胖。」她們竟然可以理解。

　　我堅持用「真正的食材」，原因之一可能是我的母親太會燒菜，把我養成愛吃鬼；其次則是從自己的經驗感受到「身體由食物塑造」的道理。

超愛吃丁骨牛排的二十歲時期

　　現在的我，有自信身體比日本人平均都還要健康。撇開精密的數值不論，平常為了農場稽核和演講在全國各地來回奔波，從來不覺得疲倦，內臟也都很健康。到去年為止，就算只睡三小時，我也沒問題（現在聽從很多人的建議，盡可能維持五小時的睡眠）。

　　但是，距離現在三十年前，二十多歲的我並不像現在這麼健康。

　　我也並沒有得什麼特別的病，只是婦科方面和腎臟不太好，經常為肩痠、便祕、畏寒而煩惱。早晨起床臉色發白浮腫，腳也經常抽筋，倦怠感好像永遠排除不掉。不管睡多久總是睡不飽，始終處於小毛病不斷的狀態。

　　回顧我當時的飲食生活，我喜歡水果，喜歡乳製品，喜歡肉類。

　　可能因為那時候住在美國，吃起這三樣完全沒有節制。像是我一次鮮橙可以吃五～六顆，把牛奶當水喝，又愛吃丁骨牛排，經常買來吃。餐後的點心不是乳脂肪一大堆的冰淇淋，就是在自製甜點淋上便宜的鮮奶油……。

　　現在想起來，當時我的飲食內容相當不平衡。

　　後來因為一個機緣，我接觸到長壽食法，開始嘗試糙米和蔬食。但也曾經連吃七天糙米飯、味噌湯配梅乾，十分極端。

　　如果用農家來比喻，就像是習慣用大量農藥和化學肥料的農地，突然轉型成純有機農作，做了一百八十度的大翻轉。

被指出「這餐桌上的肉太多了吧」……

　　我改變飲食生活的轉捩點，是結識了大鼓演奏家大倉正之助。

　　以前很照顧我的能劇喜多流松井彬先生來明尼蘇達公演時，經由他的引介，我認識了大倉先生和他的演奏夥伴，於是我請大夥一起到我家吃早餐。

　　我準備的早餐有白飯、味噌湯，以及藍莓馬芬、香蕉馬芬、鬆餅、水果沙拉、西班牙歐姆雷、培根、香腸、柳橙汁，算是很典型的美式早餐。

　　因為是臨時決定，準備時間只有三十分鐘，而在這麼倉卒的時間裡，還能端出這樣華麗豐盛的菜色，我心中頗為得意。

　　但是，與松井老師一起前來的大倉先生，吃著馬芬蛋糕、水果和紅茶，突然蹦出這幾句：「這餐桌上的肉太多了吧。還有，陰性的食物也很多。」

　　我聽了有點生氣，心中暗暗罵道：「請你來做客還這麼囉唆！」

　　「人類的牙齒中，只有四顆用來咬斷肉和蔬菜，剩下的都是用來吃蔬菜和穀類。所以，多吃蔬菜和穀類才合乎自然之道。」

　　「精緻的東西養分都被篩除了，最好吃全麥麵包和糙米。」

　　「用塑造身體的食物來調整體質，自然就能夠提高免疫力。」

　　他說的話都很有道理，勾起了我的興趣。

　　過了一段時間後，大倉先生送了我東洋醫學和長壽食法的書，我便開始看著書做自我學習。書中邏輯性的說明，讓我越讀越能認同，就決定起而行，嘗試調整自己的飲食。

作者：水野葉子 譯者：陳嫺若 出版社：商周出版 書系：商周養生館 出版日期：2012-09-03 ISBN：9789862721988 城邦書號：BUD036 規格：平裝 / 單色 / 224頁 / 14.8cm×21cm