免揉麵包創始人。

原本立志成為雕刻家，卻在義大利進修時，不自禁跌入充滿自然香味的天然麵包世界。回美後，憑藉著對麵包的專業知識調整配方比例，並利用鑄鐵鍋為烘烤容器，神奇地簡化了過往做麵包的繁複步驟，發明出極具革命性的「免擀免揉鍋製麵包技法」，一舉掀起麵包革命。在家烘焙麵包的熱潮自此席捲全美各地，如今更風靡全球。

1994年在紐約創立「蘇利文街烘焙坊」，憑藉其充滿自然鄉村風味的麵包累積眾多死忠顧客，聲名遠播，寫下紐約麵包界一頁傳奇。現今「蘇利文街烘焙坊」不但是多家一流餐廳指定配合麵包店，更為多達340家紐約高級飯店和餐廳提供麵包。在各大美食評比中，「蘇利文街烘焙坊」永遠是「紐約前十大最佳麵包店」前幾名，2013年更榮獲《村聲》雜誌評選為「紐約最佳麵包店」。

2013年，吉姆．拉赫受聘為 International Culinary Center 麵包大師顧問，該校向來有「美國藍帶學院」之譽。