搜尋最HOT!
所羅門的偽證
找回身體的好感覺
為何老闆總是說「你很好,但是…」
桑潟幸一副教授的時尚生活
8的法則
搭飛機上下班的OL
出社會該懂的職場微社交
名偵探的枷鎖
我是圓仔
還在學送書
 
一分鐘書訊
1 / 15
 
 特惠推薦
 
 書目分類
商管理財
商業投資
行銷企劃
文學小說
文學
推理小說
心靈健康
心理勵志
健康醫學
宗教
生活休閒
旅遊
居家嗜好
美食休閒
圖文書
明星書
人文藝術
藝術
人文歷史
傳記
社會政治
軍事戰略
科普學習
學習
語言學習
科學自然
工具書
電腦網路
親子繪本
育兒
繪本
兒童文學
親子關係
其他
影音光碟
書籍週邊產品
書衣、筆袋
攝影週邊產品
 

您現在位置:首頁城邦圖書館商管理財商業投資財經企管餐飲店的賺錢數字:好手藝、好服務還要懂算術;讓你點”食”成金的42堂數字管理課

餐飲店的賺錢數字:好手藝、好服務還要懂算術;讓你點”食”成金的42堂數字管理課

餐飲店的賺錢數字:好手藝、好服務還要懂算術;讓你點”食”成金的42堂數字管理課
作者:
譯者: 林欣儀
出版社: 臉譜
書系: 企畫叢書
出版日期:
ISBN: 9789862351574
城邦書號:  FP2231
膠裝.單色.192 . 14.8cm×21cm
點圖放大 內頁圖覽
庫存量 10
  •定價:260
•優惠價:79折 205
  書虫VIP價205
推到Facebook 推到Plurk 推到Twitter

內文簡介同書類書籍 | 同書系書籍 | 最近瀏覽書籍 |
目錄 | 序跋 | 內容試閱 | 內頁圖覽 |


★服貿展

商業周刊1257期專題報導——景氣不明下,「吃的產業」保證長線穩定成長!
餐飲做得好,賺錢賺到飽;但有人說:「開餐廳比管理科技廠還難!?」
別怕,搞懂簡單的數字管理,你也可以和王品、摩斯一樣賺。


世界上,有一類人:
「我的夢想是開一家可愛的咖啡廳。」
「我的拿手好菜虜獲了老婆的心,乾脆來開個餐館吧!」
「最近無薪假放得發慌,何不投資麵包店,轉角那間看起來門庭若市。」111
「聽說隔壁西餐廳的老闆買了棟豪宅,原來做餐飲這麼好賺,那我也來試試看吧!」
……你也有過類似的想法嗎?

世界上,還有另一類人:
「一天賣了幾百個便當,為何月底結帳時,營收還是所剩無幾?」
「我每天備料、煮麵,工作超過十二個小時,平均時薪還不到95元!」
「近兩年原物料持續飆漲,可是我一漲價,客人就跑光光,該怎麼辦才好?」
「這家披薩店過去生意很好,我頂下來做之後沒換菜單,生意為什麼硬是少一半?」
……你也是這種做得累死、賺得少死的老闆嗎?

從現實到達夢想,為你鋪路的42堂簡單算術課。
根據1111人力銀行今年度的調查,近8成上班族有創業意願,更有近2成的人已經創業。
然而,根據經濟部中小企業處調查,在二○○三年至二○○八年間,
台灣的初次創業者在一年內倒閉的約3成,三年內倒閉的更高達7成。
這就是現實和夢想之間的距離,看起來遙遠,但也絕非遙不可及。
不論你是正打算投身餐飲業,還是已經身陷其中的人。
要想成為創業者中最終存活的那3成老闆,讓自己的夢想不夭折,你需要的是本書的42堂課!
美味食物只是開店成功的充分條件之一,要想經營一家能賺錢的餐飲店,秘訣就是:(1)具有簡單又迷人的「概念」(2)擅長「數字」。

1. 王品成功學:定位清楚,18年打造11個品牌——同樣思維,個人餐飲店也適用。
品牌打造不是大企業專屬的特例,個人餐飲店也可以辦到。本書特闢專節,揭露了開創賺錢店家的三大要素和必備的型態策略,即:具有高型態力、有能賺錢的架構、有明確強項、有明確概念;總結成一句話就是:打造簡單又迷人的「概念」,能迅速傳達給顧客了解。該怎麼辦到?具體作法都在本書中。

2. 向摩斯取經:精準的供應鏈管理——食材庫存怎麼控?個人餐飲店更該懂。
在速食業界,摩斯開創了現點現做,食材健康又新鮮的模範。要達到這個標準,首重食材的庫存管理。個人餐飲店不如大企業有專職採購部門,也難以以量制價,但是運用簡單的算術,就可以做好食材成本的管控;基本的庫存管理概念,也可以幫助我們避免食材不足或浪費的困擾,提供顧客更愉悅的用餐感受。

3. 日本最大外食餐廳的經營哲學——餐飲服務首重「人財」,人力管理學問大。
餐飲業是「人指揮人去服務人的生意」,因此最後決勝的關鍵都在於人。日本全勝集團的員工產值比豐田汽車還高出一倍,又為了壓低成本,正職和兼職人員比例達到1:7。相較之下,個人餐飲店更應該精準控管人事費,同時激發兼職員工的熱情;畢竟對顧客來說,眼前的服務員是正職或兼職,一點也不重要。

除此之外,本書還點出了不少人們過去在餐飲管理上的數字與觀念迷思,例如:
常見迷思1:被表面的營業額、利潤所矇蔽
假設A店投資2000萬日圓,一年營業額4000萬日圓,利潤為700萬日圓;
B店投資5000萬日圓,年營業額8000萬日圓,利潤1000萬日圓;哪一家比較賺?
帳面上看來是B店賺比較多,但其實它的獲利率比較低,你注意到了嗎?

常見迷思2:營業額-經費=利潤
這個公式沒有錯,卻不是能讓你積極賺錢的思維。
以「結果論」來看待利潤,並不能算是經營。
先設定利潤和必要的經費,你才能抓到真正能賺錢的營業目標。
因此,要這麼想才對:利潤+經費=營業額

常見迷思3:生意變差,就靠打折促銷來招攬客人
這類招數在短期確實有效,前陣子甚至有Groupon網站崛起,專門提供各式促銷折價券;然而,最近這家公司也面臨泡沫危機。看來老闆們終於發現,招攬客人不能光靠打折,而是要靠商品與店家本身的魅力與附加價值。
「創造價值」才能創造營收,「消滅價值」最終將會消滅自己。

常見迷思4:廚房設備要高級、要專業,或是為了省錢而選擇中古設備
挑選設備機器時,別忘了考慮運轉成本。有的專業設備十分耗電;或是含有特殊材料,一旦毀損,還得請業者親自來換。例如選購電鍋時,與其買大型專業電鍋,不如多買幾個家用電鍋,一樣可以煮出好米飯,故障時又能輕易換置新品。此外,中古設備雖然便宜,可能產生的維修費用也相對驚人,因此應該慎慮。

以上等等之外,還有更多疑問諸如:
◎獲利率要多高才行?
◎貸款的安全上限何在?
◎設定價格的竅門何在?
◎如何使用交叉ABC法決定暢銷菜色?
◎想要獲利兩倍,營業額就要提高兩倍嗎?
◎做促銷時,打幾折才不會賠?集點活動該集3點或10點?
◎什麼是座位工作率?座位周轉數?座位耗損?它們的功用何在?
從開店準備到經營法則,本書網羅了一家成功餐飲店所需的關鍵數字。
懂得算,才會賺;左手鍋鏟、右手算盤,下一個餐飲新貴就是你!

【名家推薦】
◎李盈慧(太鼓判Oden Bar)
◎邱建樺(創業搶鮮誌發行人)
◎周冠男(政大財務管理學系教授兼系主任)
◎徐立(蜜糖吐司Chin Chin Café負責人)
◎許嘉鴻(Taipei Walker總編輯)
◎Kitten(貓薄荷手工蛋糕咖啡館)

【好評推薦】
◎「長達十五年的連鎖店經營顧問工作中,經常與餐飲業的經營者接觸。看到許多經營者身懷高超的餐點調理技術,能夠烹調出讓消費顧客讚不絕口、回味再三的美味餐點,卻因為不懂得財務管理、經營數據分析,而做了虧本生意。辛苦打拚的結果,沒賺到錢,只賺到一身的疲勞,甚至還背負了債務,讓人深感扼腕遺憾。
本書特別針對餐飲業的經營,以淺顯易懂的方式提出多項營業數據分析的技巧,以及成功經營者必須具備的思維,幫助餐飲業者提升經營績效、正確走上成功之路。本人大力推薦,實為中小型餐飲業經營者必須熟讀的好書!」——邱建樺(創業搶鮮誌發行人)

◎「《餐飲店的賺錢數字》猶如一本孫子兵法,讓您在競爭的市場裡,重新定義商業謀略和思維方式。」——徐立(蜜糖吐司Chin Chin Café負責人)

◎「常有人問我台北的餐廳都報導完了吧?其實不盡然!因為街頭上開店、倒店就像一個循環,永遠有取之不盡的新開店家可供採訪報導。在現實生活中準備開店當老闆的人,一定都懷抱著自己是下一個郭台銘的夢;只是在編織夢想之餘,頭家們,你準備好了嗎?「知道你的臨界利潤嗎?」、「知道你的材料庫存週轉速度嗎?」、「知道你的定價如何領先競爭對手嗎?」如果你不想輸掉你的開店夢想,除了經驗的累積以外,請多看書吧!」——許嘉鴻(Taipei Walker總編輯)

◎「很多人都有開店的夢想,但成功地開一家想像中的店卻不是簡單的事。
我在七、八年前辭掉工作後,為了能更接近開店的夢想,在兩年內到好幾家不同類型的餐飲店工作與學習;有的店提供了煮咖啡的技術經驗,有的店則提供了服務概念或經營的輪廓。從過程中,我漸漸清楚了開店的樣貌。
如果您也有開一家店的想法,可以跟我一樣,花一段時間多方汲取經驗;但如果您想很快地抓到完整概念,也許可以花點時間閱讀本書。
書中的「眾多」數字也許會讓人頭疼,但對於我這樣開了五、六年店的人來說,卻有豁然開朗的感覺!相信也會對想開店或已經在開店的您有所助益。」——Kitten(貓薄荷手工蛋糕咖啡館)
 
 
 
永不放棄:我如何打造麥當勞王國
《永不放棄:我如何打造麥當勞王國》
侍酒師的表現力:向世界第一品飲專家學習精確傳達口味&感受的說話技巧,豐富人生各方面都能派上用場的表現力
《侍酒師的表現力:向世界第一品飲專家學習精確傳達口味&感受的說話技巧,豐富人生各方面都能派上用場的表現力》
脫資本主義宣言:拒絕全球化經濟腐蝕我們的生活
《脫資本主義宣言:拒絕全球化經濟腐蝕我們的生活》
語言與人生:在說與聽之間,語言如何形塑人類思想、引發行動決策和價值判斷?(全新增訂版)
《語言與人生:在說與聽之間,語言如何形塑人類思想、引發行動決策和價值判斷?(全新增訂版)》
人脈地圖:讓你確實掌握真正需要的人脈,建立個人優勢
《人脈地圖:讓你確實掌握真正需要的人脈,建立個人優勢》
 
更多同書類書籍
 
 
一口氣搞懂財務報表:《金融時報》為你量身打造的財報入門書
《一口氣搞懂財務報表:《金融時報》為你量身打造的財報入門書》
業務員要像算命師:瞬間洞察人心、人人搶學的冷讀銷售術
《業務員要像算命師:瞬間洞察人心、人人搶學的冷讀銷售術》
管理金律你不是不懂,而是用錯了
《管理金律你不是不懂,而是用錯了》
讓業績往上衝的統計式思考術:學會這六招,各種商品都賣得掉
《讓業績往上衝的統計式思考術:學會這六招,各種商品都賣得掉》
為什麼老闆總是對我說:「你很好,但是…」:原來無法突破是卡在這裡,5個步驟X46個情境分析,剷除升遷加薪的隱形障礙,成功不再遙不可及
《為什麼老闆總是對我說:「你很好,但是…」:原來無法突破是卡在這裡,5個步驟X46個情境分析,剷除升遷加薪的隱形障礙,成功不再遙不可及》
 
更多同書系書籍
 好書預購 更多...
《夢幻花》
東野圭吾構思十年新作
至2014-05-08截止
 
 今日66折 更多...
廚房裡的中醫師
《廚房裡的中醫師》
66折價$ 185
 
 排行榜  更多...
 
 活動最前線
-----------------------------------
-----------------------------------
-----------------------------------
-----------------------------------
-----------------------------------
-----------------------------------
-----------------------------------