氣味早已主宰你的健康、情慾、思考、行為、人際、品味……， 你能自主的，只剩下夢境！ 劇烈影響人類生存與未來演化的「神祕第五感官」 ◆氣味，真實且強烈主宰你的生活 【真實案例一】 全球知名澳大利亞印克斯樂團主唱麥克．赫金斯被發現於飯店臥室內自殺身亡（1997）。他因一場意外車禍而喪失嗅覺，長期陷入憂鬱無法自拔，赫金斯曾多次掩面啜泣不已說：「我居然連女朋友的味道都嚐不到了！」 【真實案例二】 紐約地鐵人際爭端不斷，是熱門電影最愛運用的題材與場景。杜克大學心理學家史基佛曼為了探討氣味對行為的影響，在車廂內噴灑巧克力餅乾的宜人氣味，結果證實乘客的推擠碰撞和無禮言論只有沒噴灑車廂的一半。 【真實案例三】 奧克拉荷馬大學蘇利文博士研究新生兒對「媽咪」體味的反應，她發現哭鬧的嬰兒若接觸自己母親穿過的病袍便會停止哭泣，即使是清醒且平靜的嬰幼兒，也對「媽媽的味道」特別有興趣並顯得心情愉快。 氣味無比重要，假如喪失嗅覺而聞不到，無論情感、生理、性愛或社交，甚至是人類的繁衍都將產生毀滅性的轉變——清楚辨識自己與他人的能力變差；情感世界變得麻痺遲鈍或紛擾不安；失去品嘗與享受美食的能力；健康及性慾可能嚴重衰退，甚至辨認最合適配偶以繁衍最佳後代的本能，都將嚴重減弱。 ◆情人與性愛，由氣味決定 對於所有的生理特質，「男性氣味」對女性來說是最大的「性吸引力」，女性並非被動想迴避難聞的男性，而是熱情積極地尋覓聞起來令她們舒服的男性。另一方面，男性對「女性氣味」的重視程度同樣也僅次於外貌，更勝過嗓音或皮膚觸感。 任職全球五大氣味公司之一的化學專家摩克吉博士，使用一種稱為「活花」的特殊技術，捕捉與分析人體所散發的氣味分子，結果發現大多數美麗女性散發的氣味如花朵般芬芳，尤其像蓮花及棉花花蕊。 「體味」是異性相互吸引極為關鍵的一環，是造就「性吸引力」的要素之一，更是人類擇偶生育健康後代的根本基礎。 ◆失去嗅覺，你吃的只會是飼料 動物進食是為了生存，但人類還多了「享受美食」，不過若失去嗅覺，你就只能是前者那樣了。少了嗅覺，氣泡水與可樂嚐起來一模一樣，水蜜桃也只不過是甜味加了點酸，牛排就更只剩鹹味了，其實所謂的「滋味」是味覺與嗅覺的結合。 當感冒鼻塞時，炸得金黃酥脆的薯條即便靠近嘴邊，氣味也無法進入鼻前嗅覺，縱然色澤看來美味，吃起來卻像咬啃「油膩濃鹹的硬紙板」那樣；若再蒙住你的眼睛，你將無法區分生馬鈴薯與蘋果的差異，連紅酒與冷咖啡喝起來都毫無二致。 ◆驚人事實與強大的未來商機 氣味與嗅覺已是全球新顯學，瑞秋．赫茲——美國布朗大學終身教授，聲名遠播的全球嗅覺領導專家——將二十年來關於氣味的科學研究結果、實際接觸個案、鮮少人知的真相與莞爾趣聞，透過豐富學養和動人筆觸，娓娓道出這個對人類有著極大影響卻受到輕忽的感官，是如何地豐富與主宰我們的人生，以及無窮商機等著企業界開發。 閱讀本書，你將發現氣味的驚人事實—— ．吸引力與氣味： 每個人都擁有獨一無二的「氣味指紋」，除了用於辨識身分，還能顯示出健康狀態、隱性基因強弱等攸關下一代生存的訊息。這一切都無影無形，只有鼻子——尤其是女性的鼻子——知道「這個人和我基因互補，最可能生出健康的下一代」。 ．健康與氣味： 氣味與人體健康有雙向影響——失嗅症將使人更為沮喪，憂鬱症也會導致失去嗅覺。芳香療法對心理狀況亦有正面效用，確實能減輕壓力。並且根據最新醫學研究，人的體味能透露出病灶，包括發生癌症的部位。 ．親子與氣味： 其實人類胎兒三個月大時，嗅覺就已發展完備，嬰幼兒尚未出生就已記得「媽媽的味道」，並認為這味道等同「安全感」。反向的調查也顯示出，母親比父親更能單憑氣味認出自己的孩子。 ．行為與氣味： 氣味能與心情產生聯結，許多企業已懂得在門市裡運用「背景氛香」來增加買氣，或用在辦公室激勵員工的正面情緒與工作反應。另外心理實驗證明，遊戲失敗當下聞到的味道，將與「挫折感」聯結，只要聞到相同氣味，就會使你更快感到沮喪而放棄行動。 ．美食與氣味： 人們品嚐的各種味道，其實是由嗅覺與味覺共同構成。食物的香氣，甚至能引動人們想盡辦法要滿足對「特定食物」的「渴癮」。然而，若是缺少嗅覺，紅酒與涼掉的咖啡並無二致，生馬鈴薯與蘋果嚐起來亦無區別。 ．記憶與氣味： 氣味是喚醒回憶的最佳線索，而且比圖像提示更為清晰。越是獨特的氣味，越能喚醒塵封遺忘的記憶。法國作家普魯斯特的《追憶逝水年華》中，描述了香氣如何勾起栩栩如生的回憶，讓他宛如穿越時光隧道回到過去，亦使得這種心理現象被稱為「普氏記憶」。 ．科技與氣味： 「電子鼻」的技術可偵測出肉品是否腐壞、區分橄欖油的等級；日本科學家研發出能「記錄」與「播送」氣味的裝置；用電腦調控室內香氛，更是許多高級渡假村、知名娛樂場所提升質感的常用手段……氣味結合科技的無限商機，仍有廣大發展空間等待人們挖掘。 ．文化與氣味： 不同文化有各自的氣味偏好，即使語言、文化都相似，也可能對氣味有截然不同的反應，例如美國人最喜歡冬青薄荷味，但英國人卻極端厭惡聞到它。北京申請主辦二○○四奧運失敗的最大原因，竟然是氣味惹的禍！ （本書為《氣味之謎：主宰人類現在與未來生存的神祕感官》全新修訂版） 【本書特色】 ※美國科學促進協會年度最佳科學著作獎決選書 ※布朗大學終身教授、食品與香料專業諮詢顧問瑞秋．赫茲博士代表作 ※名家設計雙封面典藏版 ◆全球各界名家與權威媒體一致讚譽 「這本書就像是瓶蘊涵各種香料的香水，調入許多迷人的實例與誘人假說。」 ——史迪芬‧平克（Steven Pinker），哈佛大學約翰史東紀念講座心理學教授，《語言本能》、《心智探奇》、與《思維的材料》作者。 「如果赫茲沒有告訴我們，誰想像得到鼻子的美感與生理機能，其華麗和複雜程度竟不下於眼睛、嘴巴及心臟？本書關注一個重要卻備受忽視的主題，是部饒富魅力、使人增廣見聞的著作。」 ——亞當‧高普尼克（Adam Gopnik），《穿過孩子的大門》及《巴黎到月球》作者 「赫茲藉由這本引人入勝的書籍，說明嗅覺如何在生活各個層面發揮作用，讓我們在閱讀的同時喚醒自己的感官。她讓複雜的科學知識變得容易理解，魅力十足卻又不失精準。這真是迷人、詼諧又充滿智慧的一本書。」 ——琳達‧巴特舒克（Linda Bartoshuk），佛羅里達大學嗅覺暨味覺中心教授 「本書充滿吸引人的真實故事，分享嗅覺的奧秘，戳破人們對嗅覺的迷思，以及說明我們為何對氣味偶爾產生出乎意料的情緒化反應。如今臭鼬與玫瑰對我而言再也不同以往。」 ——瑪琳‧朱克（Marlene Zuk），加州大學河濱分校生物系教授，《生命之謎》作者 「一次生動、有魅力地探究人類嗅覺的感知……這本書融合了私密趣聞、廣博的流行文化與科學知識，令人感到驚豔。」 ——《科克斯書評》（Kirkus Reviews） 「本書啟發性十足，充滿說服力地告訴我們，人類從未正視嗅覺所產生的影響。」 ——《出版人周刊》（Publishers Weekly） 「這本書可說是千載難逢，作者不僅有高明的寫作功力，並且具有深厚的科學研究基礎。」 ——《圖書館期刊》（Library Journal） 「令人著迷……一本認真的著作，卻帶有許多令人歡欣的氣味。」 ——《華盛頓郵報》（Washington Post） 「讀過本書後，你將無法再把自己的鼻子視為理所當然。」 ——《今日美國》（USA Today）

推薦序 存在的氣味……………………肯園香氣私塾負責人 溫佑君 推薦序 精準醫學時代的氣味知識……長庚大學醫學院教授 王子豪醫師 序言 神秘第五知覺，主宰人類生活 第1章 慾望的感官 比起任何其他知覺體驗，氣味更有誘發情緒的能耐：讓我們滿心歡喜或怒氣衝天，使我們熱淚盈眶和心痛不已，挑起我們內心的恐懼，或撩撥我們的慾望。 第2章 氣味偏好大不同 我們之所以喜歡或厭惡環境裡的各種氣味，是由於與氣味相關的個人經歷及歷史文化。無物難聞，一切皆思想使然。 第3章 光陰的氣味 「聞到那氣味，就像按下放映鍵一般，遺忘的電影於是在腦海上演。」塵封的往事這樣異常逼真地湧現，令安妮驚奇不已。 第4章 芳香與治療 人心易受暗示影響，因此光透過暗示，氣味就能施展魔力——無論氣味的種類，也無論是否確實有氣味存在。 第5章 氣味與性魅力 認為情人讓你「來電」或「不來電」的感覺，彷彿是直覺，但其實你的鼻子明白，有氣味正向心靈發出「性吸引力」的信號，即使信號似乎如耳語般微弱。 第6章 和誰做朋友？氣味知道 人類對彼此氣味的反應深深影響社會互動，以及幾乎所有的人際關係。當嗅到他人的氣味時，我們出現的感覺從絕對愛戀，到厭惡，乃至於蔑視都有可能。 第7章 味覺的真相 對食物的渴癮不只是想吃而已；那強烈到讓人放下手邊的事，大半夜特地開車半小時，只為滿足對某種食物的慾望。 第8章 氣味科技大未來 電腦與氣味結夥作伴，不只成為偵測癌症、化學武器或腐壞食物的電子鼻，也成為能產生各式氣味的小玩意，改變我們生活、工作及購物的環境。

作者：瑞秋．赫茲(Rachel Herz, Ph.D.) 譯者：李曉筠 出版社：方言文化 書系：大眾科學館 出版日期：2016-12-29 ISBN：9789869349086 城邦書號：A2070034 規格：平裝 / 單色 / 288頁 / 14.8cm×21cm