孩子的平安健康是父母最大的欣喜與安慰，當然父母的健康也是孩子生命過程中得以安心成長及全心衝刺的一大依靠。在我執業多年的臨床經驗中，確實看到有愈來愈多的過敏兒甚至是過動兒的個案，都不免為孩子及父母帶來了生活品質的負擔。然而真要細究產生疾病的根源，事實上都跟食物有著非常密切的關係。而阿醜就是一個對食物非常用心的媽媽，從飲食為孩子及家人把關，精確地掌握常保健康的致勝秘訣。 　　所謂病從口入，也就是西諺裡you are what you eat的概念。相較於以往，現在的食物其實有個很大的問題，在於它們從源頭產出時的管控，像是除草劑的不當使用、基因改造、農藥殘留或生長激素的施打等問題，導致蔬菜、肉品或牛奶的成分有所變化，因此也使一些新生兒的腸道黏膜損傷，繼而引發後續所謂「腸漏」的現象。 　　腸道黏膜與皮膚是人體免疫力的第一道防線。嚴格說起來，「腸漏」不是一種疾病，而是一種現象，起因於腸道黏膜細胞發炎受損而使腸黏膜的細胞與細胞間發生「漏洞」，讓不應該通過的大分子蛋白質趁隙入侵，使免疫系統誤會這些強行進入的大分子蛋白是敵人，所以引發體內的免疫機制加以對抗，變成自己人內戰的免疫失調狀況。由是可知，修復黏膜細胞正是重建我們健康體質的關鍵，透過四R療法，也就是去除(Remove)引起腸道發炎的過敏原或食物，補充(Replace)消化酵素或其他草本萃取的成分來幫助腸胃道提升消化吸收的功能，利用再接種(Reinoculate)將益生菌或益生素送入腸道成長以維持健康腸道內的菌種生態平衡，並借重抗氧化劑及必須脂肪酸加以修護(Repair)腸黏膜的完整性，還給腸道黏膜健康的環境，維護人體展現充沛活力好氣色的根本。 　　除了腸黏膜的損傷外，人體會對某些特定食物產生的過敏反應，也是誘發身體發炎的一大主因。我在執業過程中也觀察到很多孩子有各式各樣的慢性食物過敏情形。比較常見的慢性食物過敏原不外乎是牛奶（包括起司及優格）、蛋（蛋白比蛋黃容易誘發）、小麥（麥膠蛋白Gluten）、黃豆（或大豆）、花生及堅果類（例如核桃、腰果、杏仁果及開心果等）、玉米、魚及甲殼海產類（蝦及蟹等）、鳳梨、酵母等。所以建議家長們在提供孩子的食物選擇上，宜盡量減少外面許多內含不明添加物或調味劑的加工食品，而選擇天然食材時也要注意小麥或奶蛋這些可能誘發過敏反應的食材用量比例。最重要的，是要讓孩子的消化吸收能夠進行得很順利，才可能做到均衡攝取營養，減少發炎現象，對於降低過敏反應是很有幫助的。 　　儘管人生有許多的追求驅使我們努力奮鬥，也提供了苦盡甘來的喜悅成就，但這一切都比不上保有身體健康這唯一的本錢來得更安穩實際與幸福長久。站在一個醫師的立場，我看到阿醜這樣一個媽媽為了孩子與家人如此認真努力地打造健康飲食，其實是很心疼也很欣慰的。因為健康真的是要靠自己。與其生病了才求助藥物挽回劣勢，不如趁早從源頭把關，透過食物的正確攝取來掌握營造健康人生的主控權！祝大家都平安健康，盡情享受活力滿滿的彩色人生！ 　　林曉凌 　　台大醫院家庭醫學部兼任主治醫師、瀚仕抗衰老醫學中心院長 　　認識阿醜是在FB的社團裡， 社團中本來就不乏會做菜的人，但令我印象深刻的是，她為了家有過敏兒，用心研發出一系列不含過敏原的食物。而且每一樣都既簡單又美味。 　　對於職業婦女、雙薪家庭而言，沒時間做飯常是最好的外食藉口。感謝阿醜的簡單煮健康吃，解決了外食族的麻煩。 很多社友都願意試試她的食譜，果然， 簡單才是王道。 　　近年來， 常常聽到周圍朋友無論大人小孩，過敏的問題，發作起來真的很辛苦。 感謝阿醜愛屋及烏，經由養育過敏體質的寶貝，嘉惠了更多需要的朋友。 　　非常恭喜阿醜的書終於出版了，我們期待未來可以看到更多創意無限的簡單好料。 　　企業講師/職場作家 　　fb《簡單煮健康吃》版主 　　尤欣欣 Tracy Yu 　　我剛開始接觸阿醜的文章是因為有幾篇過敏兒的食譜，加上阿醜媽分享食譜又非常詳細，幾乎每個細節都拍照，讓不太會煮飯的我，也能看得懂。話說我家的小孩是過敏兒，是支氣管過敏，很容易鼻塞，鼻涕倒流，常常打噴涕，尤其是睡覺時都會發出咻咻聲，明明沒有感冒，但很容易讓別人誤會他感冒，也只能一直看醫生吃抗生素(醫生說現在小孩十個人就有7個人是過敏)。也看了中醫一陣子，強迫吃了苦苦的中藥，家中擺空氣清淨機、除溼機等等，但都是時好時壞 (我總不能一直升級電氣用品，空氣清淨機價格到上萬元都有，但實在是經濟有限，也不確定是否真的有幫助)。 　　很幸運的follow到阿醜的文章，她們家也有過敏兒，分享了一些過敏兒的食譜，這些食譜的材料很簡單，做法也一一拍照，我只要按照步驟做就好。我真的不喜歡小孩吃太多藥，中藥也是藥，或是吃太多直銷產品(針對過敏兒，醫生會推薦吃，網路也會推薦的，我們有能力就會嘗試，但因為食安問題太嚴重，很擔心這些健康食品是否真的健康)，藥補不如食補，我就開始嘗試著一些阿醜的食譜(真的很厲害，正餐、點心，甚至平常保養的料理都有，而且寫的很詳細，完全不藏私)。慢慢地，我發現我小孩晚上睡覺的咻咻聲變小聲了，而且愈來愈小聲，甚至抵抗力也變好了，看醫生的次數也慢慢地在減少。蓮藕湯、洋蔥水……等等，我都按照阿醜分享的步驟做，結果小孩接受度非常高，我真的好欣喜(省了營養食品的錢了，也不想一直逼小孩吃很苦的藥)，信心大為增長，就一直follow阿醜的文章，做餅乾、做糕點、做正餐、煮湯，重點是沒有太花俏的調味，能吃的食物的原味，做法又簡單，不用花太多的時間在想菜單，我只要看阿醜分享的食譜，我就能決定明天的菜單。 　　我本來覺得養生的食物就是不怎麼樣，但我跟著阿醜分享的食譜做的是好吃的，小孩也很賞臉呢(這很重要，小孩喜歡吃，媽媽才有動力煮)！大力推薦阿醜的食譜，大人小孩都可以一起吃的呢！ 　　新竹 林毓芬 　　在廣州居住時，小孩鼻子過敏嚴重，雖已吃益生菌改善，但天氣冷或換季時，鼻子還是會塞住，因此習慣用鼻子呼吸，改都改不過來。不想讓孩子吃藥，所以在網路上找到阿醜介紹的食補來試試，那陣子每天都忙著煮湯、弄果汁，雖食補沒吃藥來的快，但真的有用，小孩好很多也很愛喝呢！ 　　台北 楊小姐 　　寶貝一出生就有異位性皮膚炎，上了幼兒稚園後鼻子過敏嚴重，到現在四年級開始過敏咳，看遍中西醫，一開始有效，後來漸漸無感，想說改以食療方法試試看。試了阿醜抗過敏食譜中最簡單的「清蒸洋蔥水」，寶貝竟願意喝還續杯，喝了約一個禮拜，感覺鼻塞及咳嗽的狀況有稍稍減緩，所以現在每天都會蒸一～兩杯洋蔥水給寶貝喝，每隔幾天跟著阿醜的食譜熬煮不同的養生湯及甜點，覺得簡單好做不費力，寶貝也都吃光光，真的很有成就感～～。 　　高雄 謝玉婷 　　謝謝阿醜分享的食譜，簡單的利用食材的特性，靈活運用在身體所需的營養上。簡單又方便的做法，超級符合現代人講求的快、方便、簡單。身體不適，除了吃藥，食補也是超重要。推薦阿醜的新書，給需要的人。 　　台南 林依璇