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寒天蒟蒻低GI美味料理:150道排毒、瘦身、抗氧化的低卡食譜,三餐吃能急速瘦;兩餐吃就會慢慢瘦
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  • 寒天蒟蒻低GI美味料理:150道排毒、瘦身、抗氧化的低卡食譜,三餐吃能急速瘦;兩餐吃就會慢慢瘦

  • 作者:金煐斌
  • 出版社:方言文化
  • 出版日期:2017-06-12
  • 定價:370元
  • 優惠價:79折 292元
  • 書虫VIP價:292元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:277元
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周年慶\外版精選,非看不可

內容簡介

科學證實!!富含第七營養素,能排毒、降膽固醇,預防心臟病、糖尿病 權威營養師、「輕斷食」暢銷作家、宋侑璇 專文推薦 寒天蒟蒻低GI美食,可減緩血糖上升 三餐吃→「急速」瘦;兩餐吃→「慢慢」瘦 ★為了瘦身,你曾痛苦過,卻毫無成效嗎? ►執著於卡路里,過度限制飲食 ►想藉由喝水幫助代謝,卻越喝越胖 ►只吃沙拉,或拼命吃號稱能越吃越瘦的食物 ►一天只吃一餐、不吃米飯 ►為了消耗熱量而努力運動 然而過度限制飲食,會造成基礎代謝量下降,變成不易瘦的體質;嗜甜嗜鹹的人,即便喝水也會胖;沙拉醬的油脂、鹽分大多過高,反而更容易胖;一小時的快走只會消耗300kcal,相當於一碗飯的熱量,消耗不了其他兩餐的熱量,若能控制飲食,搭配足以燃燒脂肪的運動強度,是最好的方法。 不斷節制吃東西的慾望,不僅痛苦,還會因為營養不均衡,導致體力、氣色都很差,甚至在復胖與飢餓中來來回回,最終以失望收場,一點也沒變瘦。 ★低GI、低熱量的寒天蒟蒻,能延緩糖分吸收、改善便秘 GI值即是升糖指數,食物吃下肚後,體內血糖的上升指數。若想要成功減重,搭配低GI和低卡路里的食物一起食用,能收到最佳的效果。 寒天蒟蒻的GI值與熱量都很低,被視為減肥聖品。不僅如此,更對身體有以下好處—— 【寒天】主要成分是水溶性膳食纖維,而膳食纖維被譽為「第七營養素」,可讓胃裡葡萄糖的停留時間變長,延緩糖分吸收,阻止血糖急速上升,能預防糖尿病、心臟病等疾病。 【蒟蒻】含有人體不易消化的膳食纖維,對便祕、整腸、糖尿病等具有改善預防之用,更能排毒、降膽固醇。 韓國知名料理研究家——金煐斌,利用寒天、蒟蒻兩種幾乎零熱量的食材與各類蔬果、海鮮、肉類作搭配,做成營養最均衡的減肥美食,例如維持美顏的維他命C、鈣質的補充、抗氧化的蔬果等等,各種身體所需的營養素,都已幫你完美搭配,不僅吃得滿足也能瘦得美! ★150道排毒、瘦身、抗氧化低卡料理,三餐 × 點心 × 飲品 一次搞定! 寒天蒟蒻雖能滿足咀嚼欲望、帶來飽足感,但它們單調的味道以及單一煮法,讓人嘗試幾次後就想放棄。不論是熱呼呼的白飯搭配酸辣泡菜、外酥內軟的甜美炸物、鮮美彈牙的當季海產,或是鮮嫩多汁的肉食,金老師透過多年的料理經驗,將寒天蒟蒻與各式食材、醬料完美搭配,製成各式風味料理—— 【寒天蒟蒻飯,吃到飽足照樣瘦】:海鮮蒟蒻西班牙燉飯、烤肉風味蒟蒻御飯糰、蒟蒻泡菜鍋物蓋飯 【比外食更健康!異國風味料理】瑪格莉特蒟蒻披薩、印度坦都里風味蒟蒻燒烤、東坡蒟蒻 【超低熱量沙拉醬,一吃就愛上】蒟蒻甜菜根蘋果沙拉塔+檸檬洋蔥醬、蒟蒻豬肉餅沙拉+柚子醬 【排毒、抗氧化、淨化果汁】奇亞籽可可亞蒟蒻米漿、紅柿地瓜寒天印度酸奶、黃金奇異果香蕉寒天果昔 【零麵粉.零砂糖.零壓力甜點】茅屋起司檸檬蛋糕、優格冰淇淋水果杯、蒟蒻派對雞尾酒 【難以抗拒的寒天蒟蒻小吃】蒟蒻三鮮炸醬麵、蒟蒻骨董麵、蒟蒻煎餃 若是一日三餐照著吃,就能「急速瘦」;一日兩餐這樣吃,則可慢慢瘦;甚至只是想吃得清爽健康的人,照著吃就能達到排毒、抗氧化的效果。 ★學會料理、瘦身小秘訣,吃得健康無負擔 金老師在書中特別提供幾項料理、瘦身秘訣,像是—— ‧沾油廚房紙巾和水:熱鍋後用沾油廚房紙巾擦拭,將食材放入用大火快速翻炒,需烹調久一點的食材可加水拌炒,減少油的使用量。 ‧改變飲食順序:減肥時,最好先吃大量蔬菜再吃飯,蔬菜中的膳食纖維可以帶來飽足感。蔬菜類不宜太鹹,將三餐的量分成五餐食用,只要每一餐都含有富飽足感的食物,分成五餐吃也不會覺得不足。 ‧使用小碗和小湯匙:可以讓份量看起來較多,少量食用也會產生飽足感。此方法有效執行之後,可改用餐盤來控制飲食習慣,而咀嚼時放下筷子湯匙也是個好方法。 【本書特色】 ※150道排毒、瘦身、抗氧化的低卡食譜 ※瘦身也能維持健康好氣色!富含第七營養素,能預防各種疾病 【名人推薦】 ★宋侑璇營養師工作室負責人 宋侑璇 ★鑄鐵鍋料理達人 安安老師

目錄

推薦序/寒天蒟蒻料理的三大感動 推薦序/低GI、低熱量的寒天蒟蒻美味佳餚 前言/減重也能是種享受 本書使用指南 料理名稱說明 寒天蒟蒻的常識與料理秘訣 塑造易瘦體質 碳水化合物中毒 | GI值是什麼?| 心理性肚子餓 | 生理期和減肥 | 低卡路里料理法;欺騙大腦和改變飲食順序 | 壓力性代謝症候群 | 運動也瘦不下來的原因 | 不需執著於卡路里 | 只吃沙拉會瘦嗎? | 只喝水也會胖?負能量食物 | 果汁淨化 Part 1 吃到飽足照樣瘦的寒天‧蒟蒻米飯料理 海鮮蒟蒻西班牙燉飯 | 海藻寒天義大利燉飯 | 蒟蒻蔥蒜炒飯 | 番茄寒天蛋炒飯 | 泡菜蒟蒻營養飯 | 豆芽菜蒟蒻營養飯 | 羊栖菜蒟蒻絲營養飯 | 東風菜蒟蒻黑米營養飯 | 鮮菇地瓜寒天營養飯 | 豆腐松子醬羽衣甘藍&高麗菜飯捲 | 蘿蔔葉蒟蒻御飯糰 | 烤肉風味蒟蒻御飯糰 | 野菜寒天壽司 | 石花凍蔬菜拌飯 | 蒟蒻海藻沙拉拌飯 | 辣炒蒟蒻蓋飯 | 麻婆蒟蒻蓋飯 | 番茄蒟蒻咖哩蓋飯 | 蒟蒻泡菜鍋物蓋飯 | 紫蘇海帶蒟蒻湯飯 | 黃太魚豆芽菜蒟蒻湯飯 | 蒟蒻雞胸肉白菜粥 | 蒟蒻蔬菜蛋粥 Part 2 比外食更健康,超低卡路里寒天‧蒟蒻的異國風味料理 紅蘿蔔醬蒟蒻排餐 | 培根蒟蒻四季豆排餐 | 瑪格莉特蒟蒻披薩 | 蒟蒻嫩豆腐培根白醬麵 | 白酒蛤蜊蒟蒻麵 | 蒟蒻菠菜義式麵疙瘩 | 寒天烤盅 | 蒟蒻絲義式烘蛋 | 寒天西班牙冷湯 | 蒟蒻義大利雜菜湯 | 蒟蒻豬排 | 紐約風味蒟蒻熱狗 | 印度坦都里風味蒟蒻燒烤 | 蒟蒻海鮮湯 | 泰式炒蒟蒻 | 寒天泡菜越南春捲 | 蒟蒻海苔捲 | 乾烹蒟蒻 | 青椒雜菜&蒸蒟蒻 | 酥炸寒天 | 東坡蒟蒻 | 石花凍芥末涼拌菜 | 石花凍松子湯 | 寒天醋雞湯 | 寒天肉凍 | 安東雞胸肉燉蒟蒻 Part 3 一吃就愛上!搭配超低卡路里醬汁的寒天‧蒟蒻沙拉 寒天球芽甘藍番茄沙拉+葡萄柚醬 | 寒天地瓜泥沙拉+低脂優格醬 | 蒟蒻花椰菜半熟沙拉+和風醬 | 蒟蒻甜菜根蘋果沙拉塔+檸檬洋蔥醬 | 蒟蒻鮮蝦羽衣甘藍沙拉+檸檬香草醬 | 寒天番茄綜合豆沙拉+辣椒莎莎醬 | 蒟蒻番茄三色沙拉+羅勒醬 | 寒天紅蘿蔔牛蒡絲沙拉+腰果沙拉醬 | 蒟蒻絲烤高麗菜沙拉+芝麻味噌醬 | 寒天四季豆沙拉+柳橙薑汁醬 | 蒟蒻烤蔥沙拉+紅蘿蔔洋蔥醬 | 櫛瓜豆類石花凍沙拉+芝麻醬 | 蒟蒻豬肉餅沙拉+柚子醬 | 茅屋起司寒天綠沙拉+巴薩米克醬 | 香酥蒟蒻短果茴芹沙拉+番茄辣椒醬 | 石花凍葡萄柚干貝沙拉+檸檬蒜香咖哩醬 | 燒烤蒟蒻雞肉蔬菜沙拉+蒜味豆腐醬 | 寒天鮭魚芝麻菜沙拉+蘋果薑汁醬 | 牛蒡寒天烤肉醬菜沙拉+芥末籽淋醬 | 蒟蒻馬鈴薯小黃瓜科布沙拉+綠美乃滋淋醬 | 寒天柳橙紅萵苣沙拉+法式淋醬 | 蒟蒻丁凱撒沙拉+豆腐凱撒醬 | 石花凍垂盆草草莓沙拉+薑汁優格醬 | 蒟蒻絲蘆筍扁豆沙拉+奇異果洋蔥醬 | 蒟蒻絲地瓜蘋果沙拉+紅蘿蔔千島醬 | 熱炒菠菜蒟蒻藜麥沙拉+地中海風味醬 | 泰式蒟蒻絲沙拉+泰式風味醬 Part 4 排毒、抗氧化、淨化的寒天‧蒟蒻果汁 綠色排毒果汁 綠葡萄小黃瓜石花凍飲 | 香瓜萵苣寒天飲 | 小黃瓜香瓜蒟蒻飲 | 蘋果檸檬蒟蒻氣泡飲 | 青江菜柳橙寒天果昔 | 菠菜奇異果香蕉蒟蒻果昔 | 花椰菜香瓜寒天優格果昔 黃色能量果汁 柳橙大頭菜蒟蒻飲 | 紅蘿蔔檸檬蘋果寒天飲 | 雙椒柳橙蒟蒻凍飲 | 紅柿地瓜寒天印度酸奶 | 葡萄柚奇異果寒天飲 | 黃金奇異果香蕉寒天果昔 | 葡萄柚香蕉蒟蒻果昔 紅色活力果汁 西瓜番茄蒟蒻飲 | 蘋果紅椒蒟蒻飲 | 甜菜根蘋果石花凍飲 | 石榴蘋果寒天薑汁汽水 | 莓果蒟蒻印度酸奶 | 草莓葡萄柚寒天果昔 | 番茄草莓檸檬蒟蒻果昔 白色淨化果汁 香瓜高麗菜石花凍飲 | 梨汁山藥蒟蒻米漿 | 高麗菜蘋果寒天飲 | 蓮藕大頭菜寒天印度酸奶 | 白蘿蔔梨子薑汁汽水 | 香蕉高麗菜蒟蒻果昔 | 香瓜嫩豆腐寒天果昔 黑色&紫色抗氧化果汁 紫高麗菜葡萄寒天飲 | 葡萄藍莓石花凍飲 | 牛蒡葡萄蒟蒻飲 | 奇亞籽可可亞蒟蒻米漿 | 莓果寒天印度酸奶 | 桑葚牛蒡寒天果昔 | 黑芝麻黑豆蒟蒻果昔 Part 5 零麵粉‧零砂糖‧零壓力的寒天‧蒟蒻甜點 薑汁烤奶油布蕾 | 優格起司提拉米蘇 | 豆漿奇亞籽布丁 | 白酒莓果凍 | 茅屋起司檸檬蛋糕 | 草莓嫩豆腐燕麥蛋糕 | 櫻桃巧克力蛋糕 | 低脂優格藍莓塔 | 香蕉巧克力冰淇淋 | 優格冰淇淋水果杯 | 蒟蒻紅豆冰棒 | 石花凍紅柿椰奶 | 蒟蒻派對雞尾酒 | 蒟蒻糕 | 糖煮香蕉 & 蒟蒻鬆餅 | 蒟蒻乾五劍客 | 蒟蒻綜合籽瓦片 | 蒟蒻地瓜蜜糖堅果鬆餅 | 蒟蒻蘋果捲 | 寒天能量酥 Part 6 難以抵擋的寒天‧蒟蒻小吃 蘿蔔乾蒟蒻拉麵&蒟蒻金針菇拉麵 | 蒟蒻豆漿湯麵 & 石花凍豆漿湯麵 | 蒟蒻宴會麵 | 蒟蒻竹輪油豆腐烏龍麵 | 蒟蒻骨董麵 | 蒟蒻泡菜拌麵 | 寒天番茄拌麵 | 石花凍江蘺涼拌冷麵 | 石花凍泡菜冷泡湯 | 蒟蒻魷魚圈 | 蒟蒻雜菜 | 蒟蒻沙拉壽司 | 寒天辣炒魚板 | 宮廷辣炒蒟蒻 | 蒟蒻韭菜馬鈴薯煎餅 | 蒟蒻三鮮炸醬麵 | 蒟蒻煎餃 | 蒜味蒟蒻小點 PLUS RECIPE 培根白醬飯 | 低脂優格 | 優格起司 | 茅屋起司 結語/脫離反覆復胖與飢餓感 參考文獻

內文試閱

◆減重也能是種享受
  某年冬天,我收到一封來自wintimes出版社的郵件,內容是跟寒天海藻相關的法文料理書。或許是受到狂牛病的影響,歐洲似乎對於用寒天做為明膠替代品很有興趣,加上素食主義者日益增加,對於可食用的海藻也產生更多好奇,因而催生出這類書籍。   同樣一本書看在不同人眼裡竟如此不同—在我眼中只是兩本精美的書籍,但看在出版社的眼裡則成為減肥書。「希望能出版一本以寒天蒟蒻為主的減肥料理書」,這句話對於擁有三十多年減肥經驗的我來說,無法不為之動心。   我曾經試過用蒟蒻取代正餐的減肥法,然而面對蒟蒻特有的味道以及單調的煮法,很快就舉手投降;住在鄰近海邊的我對於食用海藻雖不陌生,對寒天的認識卻也僅止於製作羊羹或石花菜冷湯的材料,從沒想過要拿它來做其他料理,因此出版社的提案充分燃起我這個料理研究家的實驗精神。   「是啊,若能將這個幾乎零熱量的主食融合嶄新的風味與配料,減肥不也可以是種享受?」然而這些只停留在想法階段而已。身處忙碌的行程與壓力下,在復胖與飢餓狀態中來來回回,一點也沒變瘦,身為出版減肥書籍的作家當然不希望看起來是胖的,就這樣一日拖過一日,這段期間也見著不少減肥法與減肥書籍盛行又殞落。   減肥一詞源自於希臘文Diaita,意為生活的習慣,必須是可以持續一輩子的生活方式,而非透過一兩天的實踐來達到體重減輕的目標。這麼看來,時下流行的那些一閃即逝的減肥法,似乎不夠資格冠上「減肥」二字?    在許多人身上成效顯著的蔬菜減肥法或低醣減肥法,雖然限制了特定部分的飲食,然而不須挨餓、不具挫折感,並且能夠持續進行的特點,已經超脫減肥的概念,成了一種生活方式。即便如此,不是出自於宗教的理由或信念,單純只為了纖細的身材而終身節制吃東西的慾望,似乎不是一件幸福的事。   正式開始研究減肥後,所接觸到的大多數減肥食品真的很不好吃。然而,我討厭難吃的東西,我不是牛,不想為了充饑用蔬菜或粥填補胃的空缺;我重吃,不論是熱呼呼的白飯鋪滿熟度剛好的泡菜、外酥內軟的甜美炸蝦、鮮美彈牙的當季海產、或是鮮嫩多汁的牛肉,連一滴肉汁我都不願錯過。何況是為家人張羅三餐的家庭主婦,要落實控制飲食的減肥法更是難上加難。   我推薦跟我同類的人閱讀這本書,書中介紹許多只須將主食改成蒟蒻寒天就能做出的美味料理。蒟蒻和寒天本身沒什麼味道,搭配任何調味與醬汁都十分合適;而且蒟蒻的嚼勁與寒天的口感能夠滿足「咀嚼的慾望」,彌補流質食物無法滿足的部分;蒟蒻和寒天除了可作為充饑的食材外,也是相當有魅力的食物。   本書是我認真製作料理、嘗試過各種味道後集結而成的心血結晶。不論是想要一日三餐按照本書料理食用,期望能在短時間內達到瘦身效果;或是一日實行兩餐,計畫慢慢瘦下來;甚至只是想嘗試一兩種健康美味的料理,本書都有著墨。   所有的料理都是剛煮好時最美味,寒天蒟蒻料理的特性更是如此。蒟蒻和寒天容易吸附鹹淡,剛煮好趁熱吃才能享用到適當的調味與恰如其分的口感。   溫暖的春天與熾熱的夏天來到的此刻,徘徊在網路與書店內找尋新穎減肥法的各位,不妨看看這本書吧!   最後我要感謝每天辛苦品嚐我研究的寒天蒟蒻料理的家人們,熬夜開發料理、致力於拍攝的金恩仙老師,行程緊湊繁忙的拍照團隊元相喜與金榮吉,以及wintimes出版社,謝謝。
◆ 寒天是什麼?
  石花菜科的海藻經滾水煮沸後萃取出膠質成分,凝固後反覆經歷凍結、融化、脫水、乾燥等過程所製成的食品。其名稱取自於在寒冷的天候製成之意,近年來也出現用機器加工而成的寒天,但本書只使用天然製成的寒天。   天然寒天是將石花菜放入凝固箱凝固後切塊,在寒冷的冬天放置屋外,利用夜間零下5度~零下10度的氣溫使其結凍,再利用白天5度~10度的低溫中使其乾燥,反覆持續半個月。待寒天質和冰塊結晶分離,水分蒸發後,就形成寒天絲,而將此過程機器化製成的成品則為加工寒天。天然寒天的純度較低、黏性較強;加工寒天的純度較高、黏性較低,兩者食用起來雖然沒有差異,建議最好還是選用來自純淨海域,天然乾燥的寒天。   寒天的主要成分是水溶性膳食纖維,而膳食纖維不易被人體吸收,過去一直被視為沒有營養價值,但近年來其不同於醣類、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、水分等六大營養素的生理機能而獲得肯定,被稱為「第七營養素」。   膳食纖維可以吸附鈉,能夠有效降低血壓,也可以阻擋腸道內膽固醇或膽汁酸的吸收,降低血液中的膽固醇,對於動脈硬化、高膽固醇血症、缺血性心臟病、膽石症等疾病具有高度預防效果;膳食纖維還能讓胃裡葡萄糖的停留時間變長,延緩糖分吸收,阻止血糖急速上升,有預防糖尿病的效用;此外,寒天的原料為海藻類,富含鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、銅等礦物質。   相較於動物性蛋白質製成的明膠,寒天是低熱量、相對安全的食材。然而寒天除了少量礦物質與膳食纖維外,幾乎沒有其他營養素,因此建議搭配水果、蔬菜等食材一同食用。
 ◆蒟蒻是什麼?
  幾乎零熱量,不須刻意減少份量也不會感到飢餓,是利於減重的食材。然而蒟蒻不含維他命或蛋白質等營養素,最好能和水果、蔬菜共同食用,或是搭配寒天、海藻,補充鈣與鐵。   蒟蒻是由魔芋的球莖加工而成,原產地是印度、斯里蘭卡,經由中國傳至韓國、日本,《東醫寶鑑》紀載其為救荒作物,對便祕、整腸、肥胖具有改善預防之效。   蒟蒻薯粉加水拌勻,放入凝固劑加熱後會形成果凍般的塊狀食用蒟蒻,是屈指可數的低卡食品。蒟蒻含有的葡甘露聚醣(Glucomannan)是人體不易消化的膳食纖維,可以降低膽固醇、吸附腸道內的異物排出體外,對肥胖、便祕、糖尿病、大腸癌、大腸息肉等具有改善預防的作用。換句話說,葡甘露聚醣的攝取能將宿便、脂肪、有害物排出體外,對健康有益。   蒟蒻的成分為97%的水分以及2~3%的葡甘露聚醣,熱量極低,常用於預防肥胖的食品以及低醣食品。食用蒟蒻本身雖然無味,但其容易吸附湯汁與醬料的特性,運用在料理上可以製作出美味佳餚。
◆ GI值是什麼?
  當攝取的熱量大於消耗的熱量時體重就會增加,如果三餐以飯為主食,點心吃年糕、麵包,多餘的碳水化合物就會以脂肪的形式儲存在體內造成肥胖。GI數值跟卡路里不同,GI取決於碳水化合物,是用攝取食物30分鐘後血糖的上升率和食物100克的醣類含有量計算得出的數值,以葡萄糖100為基準,60以下為低,以上為高。卡路里高但GI值低的食物相對比較不易讓人發胖,但「高GI」食物也不表示容易讓人發胖。若想有效減重建議搭配「低GI」和「低卡路里」的食物一起食用。   烹調方式也會影響GI值,像是穀物或薯類,料理時間短的烹調方式或生吃時GI值較低,若煮成軟爛的粥等易於消化的型態,GI值則會升高。GI值高的食物若能搭配膳食纖維含量豐富的食物一起食用,可減緩消化的速度,達到血糖緩緩上升的效果。此外,白米的GI值比糙米高;完熟水果或打成果汁會讓膳食纖維變軟,GI值升高。   想吃點心時,可選蕃茄、蘋果、石榴、橘子、葡萄柚等水果,或水煮蛋、生地瓜、煮熟的馬鈴薯等具飽足感的食物。堅果類熱量高,因此一日攝取量建議不超過25g;水果乾容易一次吃太多,乾燥過程中也會加入油脂、色素、香料等添加物,卡路里比水果來得高。
◆只喝水也會胖?負能量食物
  真的有吃了不會胖也沒有副作用的食物嗎?這些被稱為負能量食物,號稱膳食纖維含量豐富,消化吸收所需時間長,攝取後消耗的熱量大於該食物所提供的熱量,可以讓人越吃越瘦的食物曾經紅極一時,然而所有食物包含負能量食物,過度食用都會造成體重增加。像是大象或是已經絕種的草食性恐龍只吃負能量食物塊頭依舊很大。因此想要健康瘦身,均衡的營養遠比食物的種類和份量來得重要。   醫學界唯一認可的負能量食物是「水」—水的熱量是0kcal,可以促進新陳代謝、脂肪代謝,幫助老廢物質排出體外。飲用比體溫稍冷一些的水效果更好。喝水的時間點最好在起床後、餐前30分鐘、飯後1小時之內分次隨時飲用。特別是減肥期間攝取的膳食纖維量比平常更多,水分不足會使膳食纖維停滯在腸道內,誘發毒素,因此補充足夠的水分是絕對必要的。   那為什麼喝水也會變重呢?需要嚴格控制體重的運動選手連吐口水都要被限制,因為身體的水分稍有不足就會影響新陳代謝的作用。當體內水分不足時,身體就會吸收水、飲料,以及食物中的水分,使得外觀看起來膨脹臃腫,所以水喝越少反而越容易水腫,充足水分的攝取是相當必要的。   運動和飲食控制並行的人,也可能因為水分取代脂肪的位置,出現體重下不來的狀況,有時甚至不減反增,但只要肌肉量增加,水分達到平衡狀態後,這種暫時性的體重上升狀態就會消失,不需要過於擔心。   為何嗜甜嗜鹹的人喝水也會胖?想想看,淋在蔬菜、水果表面上的水會流掉,可是淋在砂糖和鹽巴上的水卻會被吸收,喝進一定程度的水後才會開始慢慢溶解。重口味的人,身體為了保障固定含量的水份來維持體內水分的平衡,因此一喝水就會出現臃腫感。如果飲食量減少、飲水量增加,卻達不到體重減輕的效果,最好檢視看看是否有飲食過甜或過鹹的問題。
◆只吃沙拉會瘦嗎?
  許多人為了減肥會將一兩餐改為無負擔的沙拉,但是製作沙拉時也有需要特別注意的地方—就是淋醬。沙拉醬為了讓蔬菜的口感更柔和,多半會拌入油脂。不同種類的油脂熱量略有不同,但1湯匙的熱量大多都高達100kcal上下,因此減肥中的人最好選擇無油沙拉醬。   無油沙拉醬製作時必須含有充足的水分,才能平衡蔬菜的口感。如果沒使用油品造成沙拉醬太乾時,可以滴一兩滴在沙拉上,或是撒上一些堅果類一同食用。   堅果類中有動物性飽和脂肪,具有重金屬解毒功效,但堅果本身熱量高,不宜攝取過量。此外,沙拉醬也要少鹽,可以用香草、大蒜、生薑、咖哩等辛香料取代鹽巴和醬油,其香氣與滋味讓清淡的沙拉也可以吃起來很美味。此外,食醋或檸檬汁等酸味可以降低對鹹味的慾望,運用在沙拉上也很合適。

作者資料

金煐斌

韓國知名料理研究家,經營料理工作室「水刺間」,活躍於美食界,是一位親和力極高的人氣料理師。金老師不定期會為雜誌Living Sense、女性朝鮮、CookAnd、朝鮮日報、Focus新聞報撰寫文章,著有《餐桌上的美食,泥土、大海與風的調味》、《一天吃一頓菜》、《餐桌上的鹽漬發酵美食》、《餐桌上的40種橄欖油天然食物》、《以月光當佐料的自然餐桌》、《優質點心》、《媽媽,我要吃點心》、《I Love早餐》、《It’s手工漢堡》等等。 www.instagram.com/soorajae

基本資料

作者:金煐斌 譯者:葉雨純 出版社:方言文化 出版日期:2017-06-12 ISBN:9789869462341 城邦書號:A2070012 規格:平裝 / 全彩 / 256頁 / 17cm×23cm
注意事項
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