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花朵盛開罐沙拉!從花園到餐桌,讓人Wow的40道輕沙拉與花料理
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  • 花朵盛開罐沙拉!從花園到餐桌,讓人Wow的40道輕沙拉與花料理

  • 作者:金妏柾
  • 出版社:麥浩斯
  • 出版日期:2017-06-15
  • 定價:399元
  • 優惠價:79折 315元
  • 書虫VIP價:315元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:299元
本書適用活動

內容簡介

新型態的沙拉概念, 兼顧營養、美味、視覺的誘人料理書! 韓國飲食生活專業講師親自示範, 從學理到應用,只要一個玻璃罐、一點食用花 家庭主婦、小資女孩、男子漢們, 都可以簡單上手的清爽健康料理! 在講究食安、強調原味的現代社會裡,我們總希望一切能越來越簡單,不用繁複調味與過度烹調,讓身體感受原始本味。也正因如此,沙拉成為不少人的好選擇,但要如何吃得好、吃得巧、吃得均衡,卻是需要學習的。 ◎在沙拉裡放花!是真的嗎? 食用花有美好的視覺、香氣與風味,而且還挺營養的(玫瑰含豐富的維生素 C 與 β 胡蘿蔔素、三色堇的抗氧化成分較蔬菜水果高出10倍以上)。說到特殊風味,金蓮花有芥末味,琉璃苣嚐起來像生蠔,芳香萬壽菊有濃濃的百香果香,全是優雅的點睛食材。 ◎35種充滿靈感的美味醬汁 常為了要做什麼沙拉醬而傷透腦筋嗎?玫瑰加辣椒、番茄與松露、堅果混酪梨……這裡有兼顧營養與美味的35種醬汁提案。 ◎吃得飽的花沙拉;罐沙拉也有超級食物 從豆類、穀類等超級食物,到食用花與香草的特殊氣味、藥理作用,皆替讀者建構正確的飲食觀念,扭轉沙拉只有生菜的單調印象,即使不依賴肉類與油脂,選對食材搭配,獲取蛋白質一點也不是問題。 ◎瓶罐製作,方便攜帶、保存 喜歡沙拉的人一定都知道,沙拉一定要鮮做才好吃,因此我們想到了聰明的保存、製作與便於攜帶的方法。只要按照順序裝於瓶罐,即可當成家裡的常備菜,且瓶子不但便於攜帶、保存,還可以方便計算份量。 ◎貼心的小單位食譜設計 以5ooml瓶罐為單位,不論單身族或小家庭,都能彈性調整運用,不管在家、外出,品嚐或保存都方便。以圖文條列食材種類、份量、步驟,並貼心地以插圖明示罐內食材擺放順序,一目了然,跟著學好容易。 ◎充滿愛的料理,做出連孩子都喜歡的健康食譜 作者的母親身分,讓她不斷嘗試,希望能做出兼顧美味、營養的健康料理。不管是豆腐香鬆、金蓮花與南瓜豆沙拉、小黃瓜、玫瑰與蘋果的三重奏,全讓孩子豎起拇指說好吃! ◎打開大眾對食用花的想像 書裡說的花食材哪裡買?哪些是有特色又好用的食用花品項?除了罐沙拉外,我們也精選台灣的花料理達人與食譜分享。 營養聰明的「食材組合」、美麗香氣的「花食材」 獨具慧心的「調味醬汁」與方便攜帶的「瓶罐保存」 花朵盛開罐沙拉!這是新型態的沙拉概念,讓一道我們再也熟悉不過的沙拉,長出漂亮的樣子與風味,升級你的沙拉生活!

目錄

Part1 吃健康的全食物,花沙拉的食材與營養價值 *植物性蛋白質的力量:穀物與豆類 *微小的大差異:食用花與香草 *其他食材 Part2什麼是花朵盛開罐沙拉? *製作花沙拉的理由 * 將花沙拉保存於瓶罐中的理由 * 花沙拉的裝罐技巧 *製作花沙拉所需的基本工具 Part3 花沙拉的事前準備 *鹽、油、副食材、基本醬料的製作 * 製作糖漿 Part4 以花、榖物、豆類製作的真沙拉 *以洋蘭點綴的黑豆藜麥沙拉(義式香蒜鯷魚熱沾醬) *馬鈴薯泥花沙拉(堅果沙拉醬) *甜蜜蜜 康乃馨地瓜沙拉(糖漬杏桃沙拉醬) *燕麥莓果沙拉(巴薩米克沙拉醬) *花瓣甜椒沙拉(油漬番茄巴薩米克沙拉醬) *薏仁番茄沙拉(檸檬醬油沙拉醬) *秋意濃沙拉(紅柿沙拉醬) *油封香菇佐花椰菜義大利麵沙拉(油封香菇) *黑麵沙拉(黑色沙拉醬) *超級玫瑰沙拉(亞麻仁沙拉醬) *花朵盛開的高蛋白球佐義大利麵沙拉(番茄沙拉醬) *綜合烤物沙拉(咖哩沙拉醬) *羅勒極簡義式冷麵沙拉(西班牙番茄冷湯) *黑米山藥沙拉(根莖蔬菜沙拉醬) *金蓮花、南瓜、豆沙拉(酸甜蘋果沙拉醬) *乾燥花拌米線沙拉(香醇堅果沙拉醬) *薄荷滿滿 塔布勒沙拉(中東檸檬芝麻沙拉醬) *野蔬蓋飯沙拉(豆腐醬) *檸檬羅勒義大利麵沙拉(檸檬羅勒沙拉醬) *黃瓜麵條佐花沙拉(巴薩米克沙拉醬+中東芝麻沙拉醬) *夏南瓜麵條沙拉(番茄沙拉醬) *秘密玫瑰與葡萄柚沙拉(秘密玫瑰辣椒沙拉醬) *味噌小扁豆金蓮花沙拉(味噌柚子沙拉醬) *戟葉蓼花糖漿與烤蔬菜豆子沙拉(花糖漿芥末沙拉醬) *松露香菇番茄沙拉(醃漬小番茄) *享受親子時光的蘑菇沙拉(香蒜芥末沙拉醬) *康乃馨野莓辣豆沙拉(墨西哥辣椒莎莎醬) *綠茶花糖漿與柑橘蒟蒻沙拉(綠茶花糖漿與柑橘沙拉醬) *薄荷醬與甜南瓜沙拉(薄荷果凍沙拉醬) *花園沙拉(柚子芥末沙拉醬) *香蕉三色堇沙拉(花瓣沙拉醬) *玫瑰蘋果沙拉(玫瑰蘋果沙拉醬) *櫻花沙拉醬與花沙拉(櫻花沙拉醬) *黑與黃沙拉(檸香醬油沙拉醬) *炸花佐柳橙沙拉(柳橙沙拉醬) 台灣版 Bonus! *除了韓國的花沙拉,在台灣,我們怎麼吃花…… *充滿季節感的「香草束花火鍋」(以香草束與食材,熬出清新的火鍋湯頭) *美到讓人捨不得眨眼的花晶凍(用花的美型,挑逗眼睛與胃) *色彩與口感繽紛的花園沙拉(善用醬汁讓沙拉溫潤不一樣) *清水韭、蒜味蝦與韭黃泡泡(尋常可見的韭菜花、油菜花也可以變身精緻料理) *幸運草驢打滾(將原有餡料,以花調味,做出不一樣的深度) *一學就會!可取代糖與味精的桂花釀 *台灣常見的食用花品項 *不知道怎麼吃花嗎? 一次解決你的吃花疑惑! *花食材這裡買!

序跋

【台灣版 序】向大自然致敬,品嚐食材最真實的味道
◎文/好吃編輯部   吃過剛拔下來的玉米或蘿蔔嗎?   除了玫瑰果醬外,新鮮的玫瑰花瓣是什麼滋味?   剛煮好的野米,吸飽水分後,帶有什麼樣的口感?      在講究食安、強調原味的現代社會裡,我們總希望一切能越來越簡單,不用繁複調味或過度烹調,讓身體感受原始本味,也正因如此,沙拉成為不少人的好選擇,但要如何吃得好、吃得巧、吃得均衡,卻是需要學習的。      我們特別選定此書,每道食譜,都內含營養學的角度,告訴大家如何做出色香味俱全的沙拉,其中有兩個最大特色,一個是以花入菜,做出「花」沙拉;另一個則是以瓶罐做為製作的器皿,不管在家、外出,品嚐或保存都方便。      我們特別喜歡以花入菜的作法,他以另一種觀點來看花與吃花。大部分的花兒嬌貴柔軟,不能久煮,如果不是以花釀等方式醃漬,很難保存其味。當現代人對沙拉的理解與需求越來越寬廣時,適合以新鮮姿態呈現的花朵碰上了需要吃原味的沙拉,碰撞出繁花盛開之感,當食用花與新鮮的蔬菜、榖物、豆類擺在一起時,賦予了沙拉這道我們再也熟悉不過的菜餚一個新的語彙。      那是一個嶄新的世界,對於花朵這樣食材的重新認識,可能用於醬料、用於風味、用於視覺、也用於冒險。      台灣其實也有越來越多的人以各種極富美感與創意的方式使用花食材,除了原本韓文版的蔬食內容,我們特別新增台灣觀點,分享台灣的花料理,也告訴讀者,哪裡可以買到花食材,對於吃花有疑問嗎?讓我們一一告訴您,還要推薦幾個在風味搭配上好用的食用花品項,讓您輕易的為料裡點睛。      吃簡單的食物,學習均衡又聰明的料理方法   對身體友好,向大然與土地致敬!

作者資料

金妏柾

食品營養學系,專攻食品化學並取得碩博士學位,目前於韓國食品研究院擔任研究員。 曾研究蔬菜、水果等植物性食物的抗氧化機能,並於國內、外學術雜誌發表過數篇論文,擁有菠菜粉末機能性的特許專利。 不僅具備食品營養學術背景,還擁有食品研究院、養生食療(Marcobiotic)飲食生活指導講師與豐富的料理經驗,以累積了18年的研究為基礎,打造出「蔬食好時光」口號,化名為「vegeoclock」經營部落格。 為了讓健康的蔬食料理變得更加美味,為了與更多人一起分享,今日依舊朝著夢想大步前進! http://blog.naver.com/vegeoclock http://vegeoclock@naver.com

基本資料

作者:金妏柾 譯者:Angie Liao 出版社:麥浩斯 書系:TASTE 出版日期:2017-06-15 ISBN:9789864082667 城邦書號:1GM176 規格:平裝 / 全彩 / 208頁 / 16.8cm×23cm
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