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專利取得!營養多、抗氧化、不挑鍋的小火蒸煮法
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  • 專利取得!營養多、抗氧化、不挑鍋的小火蒸煮法

  • 作者:山本千代子山本智香
  • 出版社:如何出版
  • 出版日期:2016-07-01
  • 定價:290元
  • 優惠價:85折 247元
  • 書虫VIP價:229元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:217元

內容簡介

★50年研究改良,取得世界罕見的料理方法專利 ★3萬人保證!簡單4步驟、6大優點: ○不挑鍋!只要有蓋子都OK ○省瓦斯!幾分鐘就全熟 ○少調味!蒸煮出食材的自然甘美 ○營養多!從切到煮,完整保留營養素 ○抗氧化!減少油脂和食物的氧化率 ○口感佳!熟透卻不爛,溫和老少腸胃 ★出神入化的刀工教學,讓你切洋蔥不流淚、切蘿蔔不辣、切青椒不腥臭、切苦瓜不苦! 考慮家人和自己的健康,菜就該這樣煮! 綜觀整個世界,料理方法能夠成為專利,是相當罕見的, 「山本式調理法」卻做到了! 第一次完整公開!簡單、健康、美味、環保的料理秘訣! ★把蔬菜的苦澀腥變好吃 可使食物不易氧化,原本存在蔬菜裡的多酚不會變成苦澀腥等雜質,滋味自然更好了。 ★蔬菜煮到全熟也不會軟軟爛爛 加熱溫度約70~80℃,使蔬菜的細胞壁更黏著,能強力鎖住美味,保留清脆口感。 ★能快速煮熟且均勻調味 鍋子加蓋的密閉空間,讓油、鹽能反覆滲透至食材細胞,有效且均勻地提增美味度。 ★營養成分不容易被破壞 只用蔬菜所含水分加熱,能減少水溶性維生素流失,幫助吸收脂溶性維生素和礦物質。 ★烹調、開飯和收拾廚房都輕鬆從容 小火加熱,溫度不會劇烈變化,食材不易燒焦,湯汁也不會溢出鍋外,所以不用一直守在爐邊,還可以利用時間整理食材、洗碗盤、擺餐桌,而且油煙少,清理廚房輕鬆不費工。   【各界推薦】 料理教室學員實踐推薦 不用傷腦筋要怎麼煮,做出來的味道也不差。疲勞時,做菜已不再是一件苦差事了。 ——櫨川里江 女兒過去討厭青椒,現在變得很喜歡吃。 ——片山直子 身體比以前輕盈,白髮也減少許多,整個人看起來更年輕了。 ——弥永暢惠 我曾經把身體弄垮,不過最近大家都說我氣色不錯,肌膚也不再暗沉了。 ——神崎利江子 最大的好處在於,我可以一次做好幾道料理。 ——緒方信子 1個月的瓦斯費不到2000日圓(約一般四口家庭的1/3),收費員特地來跑這一趟,讓我感覺有點不好意思。 ——岩下真理子 真是想不到,只要用小火煮,蔬菜就能變得這麼美味。 ——佐古葉子 幾乎不放調味料也這麼好吃,太感動了。 ——木庭惠 單純用油炒的食物,我吃不了太多。山本式蔬菜料理多了甜味,讓人一口接一口。多虧了山本式料理,我的身體變得比以前健康。 ——澤田俊夫 過去我的體重不斷增加,改吃山本式料理後便停了下來。大概是跟肉類比起來,我變得更喜歡蔬菜的關係吧! ——三小田迅人 我的血壓跟膽固醇數值都穩定了下來。 ——北村照子 吃少量就很有飽足感,我先生的食量因此小了很多。 ——小川憲子 每次做菜都讓我輕鬆愉悅。 ——福成孝子 烹煮山本式料理,不會把廚房弄得髒兮兮。 ——時枝智子 不用花時間煮水即能直接調理,就算晚歸也能快速上菜。 ——T.H. 只做小分量也不用擔心失敗。 ——K.I. 現在是我人生中最健康的時刻!我還挑戰了盼望已久的登山。 ——竹野千代子 不費工也能做出營養菜餚,真是太好了。 ——S.T. 以前我的胃很不好,兩年前改用山本式調理法後,已大幅度改善了。 ——龍留子 常在外面偷吃東西的先生,從此再也不碰外食 ——S.N. 山本式料理的味道高雅,對腸胃也溫和。 ——河野康市 想像不到,原本的澀味也能變成美味。 ——森壽泰 比較過外面的料理後,還是山本式的料理最好吃。 ——下川年惠 連不擅長料理的我用了山本式調理法之後,每一道菜都不可思議的好吃。 ——I.T. 少量調味料也能很快入味,閃著光澤的食物更是讓人食指大動。 ——相浦京子 任何食材都能充分入味,在短時間內變成佳餚。 ——佐藤由芙子 直接吃就很好吃了,我從此不再用什麼特別的調味料。 ——平川寧子 我到現在都還覺得很神奇,只用鹽跟橄欖油就能做出這麼好吃的料理。 ——寒川弘美 骨質密度(鈣含量)不斷增加,大家都驚訝地說我「越活越年輕」。 ——井上久子 明顯感受到自己的身體漸漸變年輕。 ——堀實枝 美容院的人說,我的髮質比以前堅韌多了。 ——K.S. 過去常常感冒臥床,現在幾乎不會了。 ——稻富暢子 小火調理讓我能夠從容的準備食物。 ——S.A. 不用調整火力,不用擔心燒焦,心情輕鬆了許多。 ——T.K. 能同時做好幾道菜,真是一大福音。 ——S.S. 山本式調理法為料理指引出新的發展方向。 ——西昭德

目錄

第1章:什麼是「山本式調理法」? 山本式的好處/學員感想 第2章:應該怎麼做? 準備材料/做法 第3章:山本式極品蔬菜料理 春 胡蘿蔔/高麗菜 .山本式高階技巧1:讓蔬菜昇華為極品的6種醬料 .山本式高階技巧2:推薦蜂蜜與葛粉的理由 春 蘆筍/花椰菜 .山本式高階技巧3:自己熬「懶人高湯」,美味又健康! 夏 青椒/秋葵/苦瓜/萵苣 【料理教室學員的感想】山本式料理強在這裡!① 秋 菇類/洋蔥/茄子/芋類 【料理教室學員的感想】山本式料理強在這裡!② 冬 蔬菜 .山本式高階技巧4:山本式蔬菜前置處理法 冬 牛蒡/蘿蔔/白菜 ◎Special Talk:美味的蔬菜料理,能改變人生! 第4章:山本式調理的切工魔法 洋蔥/蘿蔔/青椒/苦瓜 第5章:想不出今天要煮什麼嗎? 三色蔬菜基本料理 變化料理 第6章:山本式料理經典代表作 ①山本式調理法原點的筑前煮 ②多層次口感的八寶菜 ③蔬菜比肉還好吃的壽喜燒 山本式高階技巧5:山本料理教室的愛用品 第7章:為何能如此美味? Q1:為什麼可以這樣,做法簡單又好吃? Q2:為什麼長期這樣吃,會越來越健康? Q3:為什麼調理時,能這麼游刃有餘? 山本式調理法還有不少好處喔! 第8章:向專家請教!小火蒸煮有哪些好處? 後記

序跋

  在此向挑選本書的您 致上十二萬分謝意。   我的母親,山本千代子女士, 於1966年開始研究獨門的「山本式弱火調理法」。 為了讓更多人輕鬆嘗試,我們將這些料理法集結成冊,首度公開。   我的母親在福岡縣久留米市開設料理教室, 多年來,持續為附近一帶的住戶傳授健康烹調法。 (目前,這間料理教室由我們母女共同經營)   這間料理教室規模不大,不掛設招牌,也幾乎未曾宣傳。 因此,這裡有不少學員已是2、30年的熟面孔, 也有人介紹自己的朋友參與, 甚至還有人在遙遠的福井縣為我們準備教室。 多虧來自各方的協助,料理教室至今已走過50個年頭。   雖然無從得知精確數字,若將公開活動和演講列入計算, 至今接受過我們料理指導的人,已經超過3萬名。   山本式調理法是全新的料理方法,它顛覆了過去的料理常規。 所以,很多人閱讀本書內容時,可能會感到疑惑。   不過,只要你親自嘗試一遍, 一定會驚嘆於這種簡單到不可能失敗的調理法, 竟然比其他費工費時的料理美味許多。   而且,實踐這種料理法之後,你的味覺會潛移默化地改變, 並且會感受到身體獲得充分滋養,逐漸轉為溫和。   我衷心期望,本書介紹的山本式調理法, 能為所有天天煩惱著怎麼料理, 以及要照顧全家健康的人, 盡一些綿薄之力。

內文試閱

第1章:什麼是「山本式調理法」?
  「山本式調理法」利用家家戶戶都有的食材,搭配最少限度的器具和調味料,以及用最簡單的料理方式,將食物的滋味和營養發揮到最大極限,並且將加熱產生之過氧化脂質控制在最少量,堪稱劃時代的調理方法。   家母用了50年的歲月持續研究、改良此調理法,於1997年申請到專利許可(※)。   據說,即使綜觀整個世界,料理方法能夠取得專利,是相當罕見的事例。   「山本式調理法」相當簡單,用看的就能了解,而且不可能出錯。鮮少下廚的人,或是因為年紀關係,無法進行精細工作的人,也能享受到料理的樂趣。   不僅如此,即使是再熟悉不過的蔬菜,也能搖身一變,成為讓大家驚嘆的美味料理。   只要學會這些做法,一輩子都不用再為吃什麼而煩惱了。   ※ 專利編號2722050「食物調理方法」。為了推廣「山本式調理法」,這項專利並沒有繼續維持,目前已經開放給各界利用。
第2章:應該怎麼做?
  山本式調理法的基礎相當單純。請務必嘗試看看,本章介紹的做法超簡單。   你會驚訝的發現,才花一點點的功夫,竟然能做出如此成熟,又有深度的滋味。   準備材料   油:加熱用的優質橄欖油(也可以用其他好油代替)   鹽:天然日曬鹽等,未加工精製的鹽   鍋:自家廚房的鍋子皆可   蓋:配上選用的鍋子,可完全密合的蓋子   做法很簡單,只要這樣就好!   1鍋子不要預熱,直接倒入油,接著均勻撒上鹽巴。   2先放入部分材料,讓油跟鹽巴布滿整個鍋底。   3加入所有材料後,用大小吻合的蓋子蓋起來。   4以小火加熱。直到煮熟之前,都無需理會。     山本式料理強在這裡!   ~料理教室學員的感想~   現在是我人生中最健康的時刻!我還挑戰了盼望已久的登山   過了50歲,我總是覺得身體沉重,每天悶悶不樂。經過檢查,才知道自己的肝腎功能不好。那時我服用了一大堆藥物,身體卻不見有任何好轉。有人擔心我的身體,於是介紹我去參加山本式料理教室。   從那個時候開始,我每天改吃用山本式調理法蒸煮的食物。結果,我的身體慢慢恢復健康,現在除了季節性的花粉症,所有檢查數據都回到正常值。過去的我不論怎麼吃,體重都過不了40kg,目前已經達到理想體重53kg。而且我也開始了盼望已久的農藝,最近還勤奮登山(了解我過去狀況的人,看到照片都不敢相信)。我深切的體認到,身體狀況亮紅燈時,應該重新檢視自己的飲食習慣。如今,我每天都享受著擁抱健康的幸福生活。(竹野千代子/ 64 歳)   常在外面偷吃東西的先生,從此再也不碰外食   這幾年,先生的肝腎功能越來越差,甚至到達必須洗腎的邊緣。我不知試了多少種別人說有用的飲食療法,但統統不合他的胃口。他繼續背著我在外面亂吃,我煮的料理則根本碰都不碰。朋友不忍看我一直煩心,於是介紹我去參加山本老師的料理教室。   第一天學完料理回家後,我照著做一次。先生吃了一口立刻大讚:「真好吃!」從此以後,他每天都開心回家吃晚餐,現在更是吃慣這種味道,反而接受不了外面的食物。而且,他的體檢數值也逐漸好轉,不再像以前那樣需要吃很多藥了,就連醫生都驚訝的問他:「你是吃了什麼東西?」看到先生的身體變健康,不容易疲倦,而且精神也恢復了,我真的非常高興。(S.N. / 60歳)
第8章:向專家請教!小火蒸煮有哪些好處?
  Q:為什麼維生素會被熱能破壞?   A:因為遇熱容易氧化。   其中以維生素C最容易被破壞。不過正確來說,維生素其實是遇熱容易「氧化」。氧化即代表與氧結合,維生素C氧化後,會失去效用。切好的蔬菜長時間放置,也會因為暴露在空氣中,而與氧結合,使維生素C的效用降低。   維生素C之所以遇熱喪失效用,在於熱能會使氧氣活化,更容易與維生素結合。不過,薯芋類的維生素C則不一樣,因為多了澱粉的保護,比較不會接觸到氧氣,所以加熱後不容易被破壞。   Q:那麼要如何加熱,才能避免維生素被破壞?   A:建議改以蒸煮方式。   謹記「減少用水」「低溫加熱」「縮短時間」三項原則,維生素便不容易被破壞。最符合這三項原則的加熱方式,就是「蒸煮」。不論怎麼加熱,蔬菜的組織都會軟化而變得好咀嚼,體積也會縮小,所以能大量攝取。而且,蒸煮加熱的好處不只是減少養分(尤其是維生素)流失,還能留住其他美味的成分,讓蔬菜更好吃。   流行病學透過調查證明,大量攝取蔬菜的人,身體健康的比例相對較高。再以攝取量來看,儘管不到百分之百的程度,大量攝取蔬菜的群體,整體來說也比較健康。生菜固然也含有寶貴的營養,但若要養成大量攝取蔬菜的習慣,還是建議蒸煮加熱為佳。   Q:聽說蒸煮加熱的熱能傳導較有效率,這是為什麼?   A:蒸氣能傳遞比較多的熱能給食材。   蒸煮加熱下,水(液體)吸收熱能(潛熱)轉化為蒸氣,蒸氣接觸到溫度低的食材又變回水。在這個過程中,食材會接收到大量熱能,所以在相同的烹飪溫度下,蒸煮會比其他方式更有效傳達熱能。   Q:大火蒸煮跟小火蒸煮有什麼差別?   A:火力太強會導致蒸氣外洩,而降低效率。   蓋上大小吻合的鍋蓋,鍋內形成密閉空間,能讓蔬菜滲出的水分化為蒸氣,使熱能更容易傳導。蒸氣接觸到蔬菜和鍋壁,又會凝結成水落到鍋底,再次化為蒸氣。在如此循環下,我們得以用少量的水,達到很高的加熱效果。   然而,火力太強的話,蒸氣將竄出鍋蓋,那些熱能就被浪費掉了。控制火力避免蒸氣外洩,才能讓鍋內水分有效循環。   Q:為什麼小火烹煮可以節約能源?   A:不會浪費鍋底的火源。   使用大火料理,會使熱效率降低。「熱效率」代表鍋子接收到、實際使用到的熱源量。轉到大火時,部分火源會超出鍋底,這些火只會使四周的空氣升溫,而無法加熱鍋中的料理,而統統浪費掉。   將火候控制在不超出鍋底的範圍,才能確實用到每一分熱源,提高熱效率。   Q:什麼樣的鍋子比較省能源?   A:建議選用高保溫材質的厚實鍋子。   若要節省能源,建議選擇保溫性高的鍋子,例如壁面厚實的多層鋼鍋、鑄鐵鍋,或是砂鍋。雖然加熱時間比較長,之後即使轉為小火,也能繼續維持高溫,而且離開火源後,照樣能繼續加熱。所以當爐子不夠時,也能有效率地做好料理。   砂鍋還有一個優點,是可以直接端上餐桌。不過,若是品質不好的砂鍋可能會禁不起空燒,這一點要特別注意。選購砂鍋時不妨先敲敲看,會發出清脆聲響的就很堅固耐用。

作者資料

山本千代子

  料理研究家。1939年生於福岡縣久留米市,純真女子短期大學國文科畢業。   年輕時身體虛弱,經常生病,因此對飲食與健康的關係產生興趣,於1966年開設料理教室至今。在料理研究領域,她師事已故藥學博士渡邊武(前日中醫藥研究會會長),學習以五味五行為基礎的食養思想和方法論。之後因注意到日漸普遍的文明病,多來自大火調理造成的油脂和食物氧化,而開始研發「山本式調理法」(1997年取得專利)。她說:「山本式調理法不僅對身體溫和,也能減輕對環境的影響。我希望推廣這種料理法,讓更多家庭能夠實現節能,為社會盡一分力。」

山本智香

  料理研究家。1968年生於福岡縣久留米市。   小學起在母親山本千代子的料理教室擔任助手,見到許多為身體健康和料理方法煩惱的人,在這裡重振精神、恢復開朗,而受到極大的影響。西南學院大學畢業後,在經營母親的料理教室之餘,也利用日本女子大學通訊教育課程‧家政系食物學科,繼續修習最新的現代營養學與調理科學知識,另外也為食品製造商研發料理,為餐飲業界提供諮詢,並且開設適合年長者的料理教室,致力改善飲食水準低落的問題。她說:「我不是單純教導做菜,我更希望因為種種因素而抗拒做菜的人,也能知道這些可以長久持續、改變人生的調理法。」

基本資料

作者:山本千代子山本智香 譯者:涂祐庭 出版社:如何出版 書系:HAPPY FAMILY 出版日期:2016-07-01 ISBN:9789861364629 城邦書號:A460112 規格:平裝 / 全彩 / 128頁 / 15cm×21cm
注意事項
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