惠比壽名店「贊否兩論」店主．笠原將弘的私房絕品鍋物！ 讓人停不下筷的暖心料理，給你滿滿的幸福感。 ◎笠原流四大鍋底：醬油×鹽味×味噌×壽喜燒 不論是日本火鍋王道的寄世鍋、涮涮鍋、壽喜燒、關東煮等，只要學會這四大鍋底，就可以在家輕鬆料理。 ◎變化豐富的創意火鍋：絕妙的組合變化 主廚嚴選！辣油鍋、蛋白豆漿鍋、蘿蔔泥牛雜鍋、芝麻擔擔鍋等，還有隱藏版【贊否兩論】餐廳員工限定火鍋。 ◎做為主食的幸福火鍋：給你超級飽足感 暖心又暖胃的雞肉丸米飯球鍋、蛤蜊烏龍麵鍋、雞肉丸米飯球鍋、燉雞拉麵鍋等，是飢腸轆轆時的最佳選擇。 ◎適合用來煮火鍋的鍋具、佐料與配料準備。 ◎各類火鍋食材的事前處理。 身為東京惠比壽、一位難求的人氣料理名店行政主廚， 也是大好評的日航飛機餐「贊否兩論」便當監制， 笠原將弘對於火鍋料理有著職人的堅持。 為了讓你和家人也因吃了暖呼呼的火鍋而幸福洋溢， 首度不藏私揭密笠原流的── 四大風味鍋底、31道極品火鍋、8款清爽配菜， 以及集火鍋最終精華的美味收尾料理。 天氣冷時，好想吃火鍋， 和家人及朋友相聚時，更適合圍爐吃火鍋， 就算一個人獨享也沒問題。 咕嚕咕嚕的滾煮聲，停不下筷的高昂食欲， 氤氳的暖氣映照著燦爛笑容， 火鍋就是有著這樣魅力的幸福料理。 但，千萬不能小看火鍋！ 以為只要把喜歡的食材全部丟入鍋裡就好了？ 笠原將弘說：「千萬不要和廚師一起吃火鍋！」， 所謂的火鍋美學，可是真正存在呢。 如何讓湯頭與食材的搭配更加深邃具層次？ 蘸醬與配料的講究、享用的最佳時間、精華的收尾料理… 那可是集結山珍與海味的醍醐味啊。 今天，何不就決定「一起吃火鍋吧！」

第1章　四大鍋底 【笠原流 四大鍋底】 醬油高湯鍋底 鹽味高湯鍋底 味噌高湯鍋底 壽喜燒高湯鍋底 ．醬油高湯鍋底 這才是王道！什錦火鍋 海鮮涮涮鍋 鴨肉水芹牛蒡鍋 鰤魚蘿蔔泥鍋 ．鹽味高湯鍋底 雞肉扇貝丸鍋 蟹腳蕪菁羹鍋 鮮蝦餛飩鍋 文蛤澤煮鍋 ．味噌高湯鍋底 石狩鍋 牡蠣高麗韭菜鍋 沙丁魚丸豬五花鍋 豬肉香茄鍋 ．壽喜燒高湯鍋底 豬肉青蔥壽喜燒 雞肉蕈菇壽喜燒 牛筋壽喜燒 青花魚壽喜燒 ．想要搭配火鍋享用！清口配菜 1 鹹梅蘿蔔泥拌紫茄紅蝦 南瓜青蔥滷碎雞肉 茼蒿芝麻拌油煎蓮藕 白菜佐韓式美乃滋辣醬 ．火鍋的美學1「火鍋的魅力」 第2章　多加變化的創意火鍋 笠原流辣油鍋 鹹梅蘿蔔泥牛雜鍋 鬆軟蛋白豆漿鍋 咖哩清湯雞肉鍋 番茄鱈魚鍋 青蔬涮涮鍋 酒糟鍋 黑芝麻擔擔鍋 牡蠣豬肉檸檬鍋 大人口味的關東煮 ．想要搭配火鍋享用！清口配菜 2 醬油香醃蛋黃涼拌豆腐 白蔥海苔芥末拌半片 蕈菇洋芋沙拉 番茄茗荷拌味噌 ．火鍋的美學2「火鍋剛煮好的時候」 第3章　主食火鍋 雞肉根菜粥鍋 蛤蜊烏龍麵鍋 雞肉丸米飯球鍋 年糕豆皮包鍋 燉雞拉麵鍋 ．火鍋佐料&配料 食材事前準備目錄

　　吃火鍋吧！ 　　這次，要不要在家裡辦個「火鍋派對」呀？ 　　冬天一到，到處都可以聽到這樣的對話── 　　「一起吃火鍋吧！」似乎已經成為冬天熱門的招呼語了。 　　而在日本料理中，唯一可以做為邀約異性藉口的佳餚，就是「火鍋」。 　　共享一鍋。 　　一起吃火鍋，會發現大家的關係突然變得熟稔， 　　彼此之間的距離也整個拉近。 　　這就是吃火鍋的好處。 　　或許正因為如此，大家都說幸福圓滿的家庭最愛一起吃火鍋了。 　　這我也贊成。 　　畢竟，誰都不願意跟不熟或有心結的人共吃一鍋， 　　更何況圍著同一個鍋子進食，再適合談天說地不過了。 　　看來，火鍋應該可以被認定為一種能夠帶來幸福的食物。 　　如果每天吃的話，大家的笑容會不會更加燦爛呢？ 　　這麼想的我，希望在這本書中為大家介紹 　　讓人忍不住天天都想吃的鍋物料理。 　　今天應該也會有人在某處圍著火鍋聚餐吧？ 　　也一定有人因為吃了美味的火鍋而感到幸福洋溢。 　　只要想到別人吃火鍋的模樣， 　　就連我也會渲染到那份溫馨的感覺。

作者：笠原將弘 譯者：何姵儀 出版社：悅知文化 出版日期：2015-11-19 ISBN：9789865617493 城邦書號：A1720077 規格：平裝 / 全彩 / 96頁 / 19cm×21.5cm