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餐桌禮儀.日式中式篇:用筷子夾出美味
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  • 書已絕版已絕版,無法販售
  • 餐桌禮儀.日式中式篇:用筷子夾出美味

  • 作者:陳弘美
  • 出版社:麥田
  • 出版日期:2015-10-01
  • 定價:320元

內容簡介

★國際禮儀專家 陳弘美,暢銷12年經典著作全新推出! ★列入世界無形文化遺產的日式料理該如何品嚐100%美味?並欣賞形上之美? ★作者親訪東京壽司名店,讓名店師傅告訴你心目中的理想客人! 為什麼要講究餐桌禮儀? 除了展現氣質、能力、教養之外,更是品嚐美味的黃金比例的不二法門! 或許你以為台灣和日本一樣慣用筷子,吃法應該大同小異,那你可就錯過了世界級的日式美味啊! 日式料理,不僅餐具種類繁多,擺盤也有一定的道理,而先吃哪一道菜?先夾盤中的哪一樣食物?也都有規定。只有用日本本流的吃法,才能嚐到日式料理的精髓。 不過別擔心,禮儀看似複雜,卻不用強記,要不要把芥末溶到醬油裡?白飯上面可不可以放菜餚?味噌湯能不能淋到飯裡?醋味要吃完才能吃主菜?壽司必須一個一口?茶只能倒六分滿、酒倒八分滿?生魚片必須從放在盤中左邊的開始吃?好吃、好看的背後都有科學理由,只要理解了,就能自然而然融入日常生活中。生魚片、壽司、烤魚、土瓶、鰻魚飯、天婦羅、涼麵、鳥燒、田樂……各式各樣的日式料理,都能嚐到100%的美味!

目錄

禮儀——個人信用度的指標  張榮發 前文部科學省大臣井上裕推薦文  井上裕 自序一 自序二 第1章 日式料理和中式料理是異星文化 一. 日式料理和中式料理是異星文化 二. 這五大異星的差異,誤導你食不知其髓 三. 日式料理的歷史 四. 三種日式料理的形式 五. 日式料理如何點? 六. 日式禮儀的五大竅門,用於中餐你會更有氣質 七.「預約」的觀念——文明人的指標 八. 上日本高級料亭,名媛、名紳一流的舉止 Akemi小姐的懇詞 第2章 日式餐具有效率又高雅的用法的原理 一. 筷子是一餐之魂 二. 使用筷子的八個禁忌 三. 筷子的夾法、放法、收法 四. 什麼該端起來?什麼該放著?超重要的日式禮儀! 五. 飯碗的拿法和用飯姿勢。不要再扒飯了,太原始了吧! 六. 湯碗的拿法和喝湯姿勢 七. 想當上級者的人必學!湯碗與筷子並用的上乘者用法 八. 有蓋子怎麼辦? 第3章 以中式的吃法吃日式料理,嚐不出美味巔峰 一. 從什麼順序開始? 二. 先付、前菜、醋味的用法(Sakitsuke、Zensai、Sunomono) 三. 生魚片(Sashimi) 特輯:實用文化增添餐桌上的確幸 ~你也可以成為壽司通~ A 你不知道壽司的另一面…… B 壽司通入門:把握魚的四季 C 點法順序有科學法則,有對、錯喔! D 正確又有文化度的吃法 E 重要的配角:飯、山葵、薑和醬油的學問大 F 壽司吧上一流的舉止 G 壽司大師:「我會想偏心這種客人……」 四. 河豚(Fugu) 五. 烤魚(Yakizakana) 六. 土瓶(Dobin) 七. 茶碗蒸(Cha Wan Mushi) 八. 鰻魚飯(Unagi)  九. 天婦羅(Tenpura) 十. 蕎麥麵(Soba)、涼麵(壽麵Somen、涼蕎麥麵Zarusoba) 十一. 燒鳥(Yakitoli)、田樂(Dengaku) 十二. 茶、酒的用法 十三. 抹茶(Matcha)、日式甜點(和菓子 Wagashi) 第4章 餐皿是食物的衣裳 一. 食器吃出氣質 二. 料理和餐具是「呼」與「吸」一個整體關係 三. 器皿的分類及用途 四. 日本各名窯及特色 五. 季節感的選用 第5章 中式餐桌禮儀 一. 為何中式料理不像西餐、日式料理有明確的標準禮儀? 二. 入座 三. 坐姿是重要的肢體語言 四. 手、腳放哪兒? 五. 乾淨吃喝,這是人與動物的分野 六. 安靜吃喝,這是文明人與野蠻人的分野 七. 餐桌上的醜態 文明餐廳與不文明餐廳 八. 餐桌霸凌——敬酒:WHO發表食道癌的原因 第6章 中式料理能吃得更高雅 一. 餐具用得有氣質又有效率 二. 在餐桌轉盤上取菜的禮節 三. 高雅的擺平害你毀容的五大元兇 中餐習俗與外國習俗的不同之處

作者資料

陳弘美

國際顧問,現居東京。外祖父許丙氏曾為日本貴族院議員,因而與日本淵源深厚。生於台北市,國中畢業後就讀台北美國學校、日本上智大學國際學部。在大學時即擔任各種國際會議(包括聯合國大學世界會議)中、英語口譯,展開其國際性人脈。曾任職於富士電視公司國際部,期間曾與歐洲傳統知名、位於維也納的禮儀學校Elmayer策畫東京分校,並編輯社交禮儀教學課程。之後獨立為電視製作人,專攻國際議題,包括台灣民主化運動紀錄片等。透過家庭背景、國際性工作和私人交遊、與世界各國各階級人士交流,以及本身愛好世界旅遊的經驗,著作國際修養和禮儀書暢銷於海內外。現為國際顧問,參與跨國事業,包括台灣高鐵建設工程高峰會議等。著有《名媛養成班》、《現代社會人的國際禮儀》、《餐桌禮儀:西餐篇——用刀叉吃出高雅》、《餐桌禮儀:日式、中式篇——用筷子夾出美味》、《日本311默示:瓦礫堆裡最寶貝的紀念》。

基本資料

作者:陳弘美 出版社:麥田 書系:生活新主張 出版日期:2015-10-01 ISBN:9789863442707 城邦書號:RD4047Y 規格:平裝 / 全彩 / 176頁 / 14.8cm×21cm
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