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味自慢! 日本47都道府縣美食地圖
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內容簡介

國土面積僅37.8萬平方公里的日本 何以能夠發展出如此多元的地方性格? 第一本分區導覽全日本各地代表性美食的專書 帶你從歷史、風土探索從北到南47個都道府縣的鄉土料理 提到北海道,如果你聯想到的只有札幌拉麵和薯條三兄弟,那麼你對此地的了解還有很大的進步空間喔。事實上,北海道有許多獨創的在地美食,例如:清爽咖哩湯加上滿滿生菜的拉麵沙拉(簡稱:拉沙拉)等。但是,一提到北海道最具代表性的鄉土味的話,就是「成吉斯汗烤肉」了。用狀似鐵盔的鍋子烤羊肉,吃完再烤。鐵盔頂端烤羊肉的肉汁滲入斜面上的蔬菜裡,叫人忍不住想大叫:「羊肉好好吃啊~」。北海道只要舉辦任何活動,總是少不了成吉斯汗烤肉!便利商店裡也能看到架子上簡易的成吉斯汗烤肉鍋就像一般商品一樣擺著賣,十分驚人。 成吉斯汗烤肉的歷史眾說紛紜。其中一種說法是蒙古地國的始祖成吉斯汗在遠征途中,與部下一起用鐵鍋烤羊肉,這就是成吉斯汗烤肉的起源。但是,我們找遍世界各地,也找不到名叫「成吉斯汗」的料理。這是什麼意思?事實上我們現在熟悉的成吉斯汗烤肉是在北海道誕生、長大,是純正的北海道料理!日本首次開始養羊是在明治六年(一八七三年)。進入大正時代(一九一二~一九二六年)後,北海道開始吃羊肉,於是有了現在的成吉斯汗烤肉雛型。成吉斯汗烤肉是在歷史變遷中誕生的北海道原創料理。好厲害啊,成吉斯汗,好偉大啊,北海道。 成吉斯汗烤肉分為兩種吃法,一種是生肉烤過後沾醬品嚐,一種是把肉事先用醬汁醃過後再烤。同樣在北海道境內,不同地方也有不同吃法;道南地區屬於前者,札幌以北到東邊一帶主要是先醃肉再烤。羊肉與牛或豬不同,沒有宗教上的禁忌,因此也是全世界最常食用的肉類,多半當作祭祀或慶典的料理,或是獻給神明的供品。怪不得我們愈吃愈覺得心靈祥和,一切都是因為羊肉是和平之肉啊。 順帶一提,北海道人除了愛吃羊肉外,含有咖啡約3倍咖啡因的碳酸飲料——瓜拉納,也極受當地人的喜愛喔。 除了位居最北、幅員最遼闊的北海道外,本書還介紹了包括東京的文字燒、栃木的煎餃、長野的蜂蛹以及愛知的味噌烏龍麵等,全日本各地引以自傲的鄉土美食。

目錄

第1章 北海道.東北地區篇 P16北海道(成吉斯汗烤肉) P18青森(仙貝湯鍋) P20岩手(盛岡冷麵) P22宮城(牛舌) P24秋田(烤米棒火鍋) P26山形(芋煮) P28福島(紅蘿蔔炒花枝) P30絕對遵守!縣民料理的原則 第2章 關東地區篇 P32茨城(鮟鱇魚鍋) P34栃木(煎餃) P36群馬(寬麵滷&烤饅頭) P38埼玉(草加仙貝&深谷蔥) P40千葉(沙丁魚&味噌花生) P42東京(文字燒) P44神奈川(秋刀魚麵) P46絕對遵守!縣民料理的原則 P4序章漫畫「回家吃飯」 P6特別企劃漫畫「吃吧!縣民料理」 P14登場人物 P123後記對談 第3章 中部.北陸地區篇 P48山梨(餺飥) P50新潟(米&蒸氣麵包) P52富山(鱒魚壽司) P54石川(米糠沙丁魚) P56福井(越前蟹&烤鯖魚壽司) P58長野(蜂蛹) P60岐阜(香魚) P62靜岡(鰻魚) P64愛知(味噌烏龍麵) P66三重(龍蝦&珍珠貝料理) P68絕對遵守!縣民料理的原則 第4章 近畿地區篇 P70滋賀(鯽魚壽司) P72京都(海鰻) P74大阪(章魚燒) P76兵庫(神戶牛排) P78奈良(三輪麵線&柿葉壽司) P80和歌山(乳酸發酵壽司) P82絕對遵守!縣民料理的原則 第5章 中國地區篇 P84鳥取(松葉蟹) P86島根(埋料飯) P88岡山(青鱗仔&土魠魚) P90廣島(御好燒) P92山口(瓦麵) P94絕對遵守!縣民料理的原則 第6章 四國地區篇 P96德島(炸魚排) P98香川(讚岐烏龍麵) P100愛媛(鯛魚飯&炸魩仔魚) P102高知(皿缽料理) P104絕對遵守!縣民料理的原則 第7章 九州.沖繩地區篇 P106福岡(龜煮) P108佐賀(虎魚) P110長崎(長崎強棒麵&長崎炒麵) P112大分(關鯖魚&丸子湯) P114宮崎(冷汁) P116熊本(馬肉) P118鹿兒島(豚骨) P120沖繩(炒什錦) P122絕對遵守!縣民料理的原則

作者資料

井上咲子

滋賀縣出生的漫畫家、插畫家。曾在大阪擔任自由插畫家,爾後前往東京。除了《差不多小姐》(SOFTBANK CREATIVE)、《倒下時要往前》(秋田書店)等漫畫作品之外,還擔任銷售累計超過100萬部的暢銷系列《問題日本語》(大修館書店)插圖。

永濱敬子

京都出生、京都長大,在神戶渡過女大學生生活,在大阪工作,是關西「大三元自摸」派的作家&文案人,現在住在東京。著作有《鄉下人★萬歲!》(講談社)、《鄉下人的踏繪》(企鵝書房)、《東京出差逛街去:這個關西沒有吧》(京阪神Lmagazine社)等。

基本資料

作者:井上咲子永濱敬子 譯者:黃薇嬪 出版社:遠足文化 書系:Buono 出版日期:2015-09-09 ISBN:9789865787929 城邦書號:A6800519 規格:平裝 / 單色 / 128頁 / 15cm×21cm
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