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雜食者的詛咒:胖和你想的不一樣,當一卡路里不是一卡路里
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內容簡介

◆《紐約時報》、《今日美國報》暢銷書 ◆《芝加哥論壇報》專文專訪 ◆美國亞馬遜網友五顆星好評 為何人們吃低脂食品、不喝汽水改喝果汁,體重仍直線上升? 甚至吃素、運動、節食都沒用? 關於肥胖,我們都錯了! 台灣不僅是亞洲第一胖,兩成家庭更出現「派大星兒童」 試問:為何6個月大嬰兒,患有高血壓且膽固醇過高? 8歲小女孩,怎麼會體重將近90公斤、患有第二型糖尿病? 13歲兒童,體重105公斤,還患有憂鬱症? 肥胖只是比較肉,瘦瘦的比較健康?其實,胖和你想的不一樣: ◎我又不胖,怎麼會有脂肪肝? 內臟脂肪才是健康殺手,但BMI卻無法告訴你。 ◎注意:一卡路里不是一卡路里 節食多動就會瘦?卡路里不是簡單的加減,而且你的身體很聰明,一旦節食,身體也會跟著減少能量消耗。所以女孩們,別再挨餓了! ◎因為代謝症候群,肥胖才變成一種苦難 肥胖的人,也容易罹患糖尿病、高血壓等代謝症候群疾病。為什麼?因為幾乎所有的加工食品都有人工果糖,這是讓人們變得胖又病的佛地魔。 ◎肥胖絕非個人的問題 如果肥胖是自己所造成的,那又如何解釋6個月大嬰兒過胖問題?他們只喝母乳或沖泡牛奶,整天躺在嬰兒床裡。 比起變肥,人們更該擔心瘦得不健康! 透過本書,魯斯提醫師帶我們建立對肥胖的全面性觀念,也呼籲大眾關注加工食品。便宜的加工食品,已經害人類又胖又病(甚至愈貧窮的國家愈胖)。加工食品不僅改變我們的體質,還讓我們對糖上癮,吃了還想再吃,人類掉進「甜蜜陷阱」而不自知。 此外,魯斯提醫師也建議我們: 如果這食物,連阿公、阿嬤都不認得,或許就不應該吃! 如果這東西很方便食用,可以讓你站著吃、帶著吃,或許你根本就不該吃。 去找真正的食物吧!真正的食物,是不需要標明成份、熱量或製造日期的。 「病媒敬而遠之,獨人類掉進的『甜蜜陷阱』。」 ──文長安(食品安全專家 ) 「在本書中,魯斯提博士不僅提出諸多糖具有毒性的具體證據,也詳述現代的工業化食品對人體造成的災難性影響。他不僅提供寶貴建言,同時也呼籲政府該採取何種公共政策,以防止問題不可收拾。雜食者的詛咒是我讀過探討肥胖流行病中,論述最詳盡的一本。」 ──安德列.威爾(Andrew Weil)(美國知名健康書作家) 「一本了不起的著作。關於肥胖的成因、對健康的影響、預防方式等都非常複雜,但魯斯提博士這本極富洞見與字裡行間不乏幽默的作品,對以上問題都有一番獨到且高明的見解。如果你想了解這場肥胖流行的演變與解決之道,絕對不能錯過本書。」 ──鮑伊德.依頓(S. Boyd Eaton)(美國艾莫瑞大學放射與人類學教授) 「雜食者的詛咒告訴我們肥胖是如何流行,又該如何自救。無論你是政治人物、老師、一般讀者甚至企業領導者都該讀這本書,因為這關乎你我的未來。」 ──馬克.海曼(Mark Hyman)(美國知名代謝疾病醫生、醫學博士) 「魯斯提博士從科學角度檢視肥胖,並提出是因為我們的飲食(太多糖,太少纖維質)才讓人們體重增加和罹患疾病。他提議我們應從個人改變做起,接著擴展到公共領域,並強力呼籲政府提出對策來因應這場苦難。」 ──山捷.顧普塔(Sanjay Gupta)(CNN特派醫療記者、神經外科醫生) 「魯斯提博士讓我們開始警覺隱藏在飲食中的糖的潛在危險,堪稱半世紀以來最偉大的科學成就。」 ──蓋瑞.陶布斯(Gary Taubes)(美國科普書作家) 「為了因應目前的健康威脅,所有人都要從減少吃糖開始。」 ──亞歷.鮑德溫(Alec Baldwin)(美國知名演員)

目錄

前言 胖,和你想的不一樣 第一部 胖是文明造成的,不是好吃懶做 第1章:瘦瘦的等於健康? 第2章:吃進多少就要減掉多少?卡路里可不能這樣算! 第3章:6個月大的嬰兒,就得學會負責? 第二部 吃或不吃?問題不在這 第4章:老是吃不停?也許是荷爾蒙失調 第5章:人除了有酒癮、菸癮,還會有食物癮? 第6章:想減肥,你得先試著減壓 第三部 有內臟脂肪怎麼辦? 第7章:脂肪細胞多寡天註定,胰島素才是關鍵 第8章:別再看體重計了,當心自己外瘦內肥 第9章:因為代謝症候群,肥胖才變成一場苦難 第四部 不是少吃多動就好,我們的環境充滿致胖因素 第10章:低脂更健康……嗎? 第11章:小心!這種毒,甜又可口 第12章:多吃蔬菜、水果,真的能幫你「解毒」 第13章:不保證讓你瘦,但你有動起來的理由 第14章:營養品的最大功用──讓你心安 第15章:高度文明的環境下,真的「喝水就會胖」 第16章:「放心,沒事的……」──食品業者的回應 第五部 我們該如何自救? 第17章:改變你的飲食習慣 第18章:改變你的荷爾蒙 第19章:終極武器──如果你做了改變,卻還是不夠 第六部 公共衛生解決方案 第20章:個人的健康,也是整體社會的健康 第21章:監督政府,別讓它失靈 第22章:召開全球減糖會議 後記 從個人做起,發起一場由下而上的行動

序跋

前言 胖,和你想的不一樣
  「我們就是該死地吃太多。」 ──前美國衛生與公眾服務部部長 湯米.湯普森   我們確實如湯普森說的,沒錯。嘿,慢著,那是美國政府想要大眾相信的說法。全美國主要的政府健康服務機構,如美國疾病防治中心(CDC)、美國農業部(USDA)、美國藥品協會(IOM)、美國國家衛生研究所(NIH)甚至美國衛生局長都說,肥胖是熱量攝取過多的結果:吃進太多卡路里、身體活動量不足,然而他們只說對了一點點。   我們真的愈吃愈多嗎?當然是。我們運動量減少嗎?這還要說嗎。儘管深知如此,仍舊無法降低肥胖以及與它有關聯的併發症。我們進一步要問的是,這個「流行」,是如何在短短的30年間發生呢?有人說,「因為食物擺在眼前,」確實如此,可是30年前食物也在那裡。有人說,「因為電視擺在眼前,」這也沒錯,可是30年前電視也已經出現了,但那時候我們還沒有這個熱量上的災難。所以我們可以合理推論,造成這個流行現象的真相不只這些,原因還多的是,而且一點也不美好。   肥胖的原因,都對也都不對   然而只要發生不好的事,大家總是自然而然地將矛頭指向他人,總是認為錯不在己。例如大食品公司說是因為電腦和電動遊戲造成人們的活動力不足;電視業者說,是因為人們吃太多垃圾食物導致肥胖;喝天然果汁的人說,是因為汽水;而如果你問問喝汽水的人,他們會說是因為人們喝了太多果汁。   學校推給家長、家長推給學校。就因為沒有一個確切說法,所以也就沒有任何人採取行動。我撰寫本書的目的,便是試圖將這些觀點統整成一個完整的說法,讓它能實際地產生意義,並對個人和社會造成更好的改變。   食物不像菸草、酒精或毒品。食物是支持人體機能的營養來源,也可說是維持生命的泉源。最重要的是,食物是令人滿足愉快的。對於人類來說,食物很重要,世上只有兩個東西比食物重要:空氣和水,至於遮風避雨的地方只能排第四。很不幸地,現今的食物甚至遠超過了其必要性,它變成了商品,並被加工成讓人成癮的物質。   這對我們所處的世界在經濟、政治、社會,以及醫學都造成影響。這個影響是要付出代價的,而我們正在大失血。我們支付稅金、保險費、機票票價—幾乎每張我們收到的帳單,都有我們簽名同意支付額外肥胖的費用(例如某些航空公司,票價是按照乘客的體重收費)。我們還賠上學業成績、社交能力甚至是生命,我們將賠上所有,不管是以什麼樣的方式。現在我們創造出的食物環境,並不適合人類的生物化學結構跟特性,而這個不當的搭配方式,造成我們在醫學、社會、財務方面的危機。更慘的是,這不僅無藥可醫,甚至目前也沒有法律、法規或條例能解決這個問題。   耶魯大學的柏奈爾博士(Kelly Brownell)於2004年出版的《食物大戰》(Food Fight)一書中談到造成肥胖的原因,是因為我們處在一個「有毒環境」。針對這個論點,我要更進一步地加以探討。我想知道是否真有有毒的東西,讓實驗室裡的動物們20年來,也都變得愈來愈胖!   肥胖不是行為失常   我是位醫生。身為醫生,我們都曾立誓:「以不對病人造成危害為第一考量」。但是這項聲明有個矛盾:當你知道最終的結果將會是不好的,那麼沒有採取任何行動就會導致危害。   我並沒有要挑起鬥爭,我也沒有先入為主的成見。在我幫肥胖病患看診之前,我已經從事醫療工作15年。在1995年之前,我跟同在醫療界的同事們一樣,盡量避免為有過胖問題的患者看診,因為除了「是你的錯」跟「少吃多動」之外,我沒有什麼可以告訴他們。在十幾年前,要遇見一位有過胖且罹患第二型糖尿病問題的兒童,是非常罕見的,如今這幾乎是每天都會發現的病例。過胖問題在醫療業務上已無可避免,再也無法忽視。   本書中所闡述的概念,不是一個天上掉下來的想法,而是集結從1997年開始16年來,在醫學研究、醫學會議、同業之間的學術論壇、期刊社團、策略分析以及在完成眾多患者照護上的結晶。書中我沒有為特定團體辯護;我並非食品業的擔保人或任何一個組織的代言人;我也沒有一條產品生產線來讓我賺飽飽。我獲得這些觀點並經過徹底的資料分析,將它誠實地呈現給你們。   身為科學家,我個人對人類如何消耗熱量小有研究;身為小兒科醫師,我觀察基因與環境之間的相互作用,使得我的診間每天都有肥胖問題的患者。身為一個革命性觀點的推動者,我看見我們的社會是如何試圖改變這全世界普遍流行的疾病。正因為我的背景知識與專業,讓我可以將每個細節串連起來,然後說出一些你從不知道的事。   我們首先要認識的是,肥胖不是行為失常、人格缺陷,或是犯錯的行為。把肥胖問題單純地視為只是比較「肉」,是個簡單但卻錯誤的答案。目前大家接受的大多是好吃跟懶做造成肥胖,而節食跟運動的公式化表述,更是根據錯誤的假設與毫無事實佐證的理論,卻也讓全世界都陷入這種意識中。   當我們說到肥胖災難時,腦海裡通常都先浮現成人的影像。那麼小孩呢?全美國現在有四分之一的兒童是過胖的;甚至連嬰幼兒也衝破比例量表!兒童並沒有選擇要變成過胖,他們其實是受害者。只要你了解我接下來要敘述的這門科學,你就會明白在兒童身上產生的作用,也發生在大人身上。我知道你正想著:「身為一個成人,就要負責選擇給自己與小孩的食物。」不過,真的能這樣嗎?   曾經有位受人尊敬的醫界人士對我說:「我不在乎是什麼造成肥胖流行病,我只想知道該如何對付它。」我尊重但卻不同意他的說法。   為了將我們從這個坑裡拉出來,首先必須了解我們是怎麼掉進去的。我寫這本書是要說服身為讀者的你,開始對這個起因感興趣,這是為了你自己與所有人的健康。不管怎樣,你不能真正地主張一個說法,除非你知道到底是怎麼一回事。此外,請先試著擺脫所有既定觀念,直到你知道所有真相。在你讀完這本書之後,假如你認為這是一派胡言,或是認為我根本就是個怪人,那請你務必告訴我。事實上,我現在就要對你做出保證:本書中,所有陳述都有確切的科學根據支持。我在這項專業領域裡的好名聲,就是建立在理性的科學研究之上。科學也是我的保護,用來對抗那些試著敗壞我名聲的人,其中包括食品業以及美國聯邦政府。沒錯,這是為什麼我還沒名譽掃地的原因。我會站穩腳步,因為我效忠科學,直到永遠。   本書獻給所有受肥胖之苦的患者、過胖患者、一同受苦的醫生以及為這項災害付出代價的所有人。我呼籲政治人物必須有所行動,幫助人們從經濟和健康的困境中突破重圍,還有讓世上其它地方的人了解這個問題的嚴重性,避免他們跟我們犯同樣的錯(雖然他們已經是)。

延伸內容

推薦序 病媒敬而遠之,獨人類掉進的「甜蜜陷阱」
◎文/文長安(食品安全專家、前行政院衛生署食品藥物管理局技正)   民國75年,筆者進入行政院衛生署食品衛生處(現在已更名為衛生福利部食品藥物管理署)服務,同年獲邀參加一場與食品相關的學術研討會,一同與會的某位學者,在會中大力推廣食品工業研發成功的「人工果糖」(高果糖玉米糖漿),之後果糖工業迅速發展,造成台灣糖業公司業績年年衰退,在商業競爭之下不得已改成如今的多角化經營模式。   由於人工果糖有製造方法簡單、價格便宜、高水溶性及高甜度的特性,使得台灣人工果糖愈來愈普及,想必許多人都還對一句電視廣告的台詞有印象:「○○果糖是好糖」,然而愈來愈多的研究顯示,果糖是造成肥胖、高血脂、高血壓、痛風等疾病的「甜蜜陷阱」。   根據筆者的稽查經驗,餐飲業幾乎每一個廚房內都存有果糖,一桶50公升的果糖價錢便宜得不得了,街上的飲料店更是堆滿調味的果糖,便利商店內的飲料,也幾乎都是以果糖做為甜味劑的唯一來源。我的住家樓下就有一家手搖沖泡式冷飲店,店裡更是隨時備有15桶的果糖,雖然生意好得不得了,但這家沒有窗戶也沒有門的冷飲店,從未見過蚊蠅飛舞與蟑螂進出,可見病媒也蠻愛惜自己的身體健康。   果糖,戒不了甜的聖品?   果糖是一種單糖,而人工果糖主要從玉米或甘藷澱粉酸化水解而製成。依照過去學者專家的看法,因為果糖甜度較高,故自然會斟酌用量,進入人體代謝循環時胰島素需求量一定少,所以果糖是糖尿病人擋不住甜食誘惑時的救星,也是想減重又戒不了甜的人的調味聖品。   不過近年研究發現,果糖會擾亂人體的正常代謝,對健康危害不淺,當我們吃進果糖,人體會開始啟動一連串的代謝機制,首先須先經酵素轉化為葡萄糖後方可在肝臟進行能量代謝反應,因此吃愈多果糖就會使肝臟的負擔愈大。   根據「中華民國營養師公會全國聯合會」理事長金惠民的彙整與研究,果糖雖不刺激人體分泌胰島素及瘦體素(leptin),卻會增加類生長激素(ghrelin)的濃度,可能造成胰島素抗阻及暴飲暴食,提高第二型糖尿病的罹病風險;另外也會促成三酸甘油脂的合成,導致血脂、體脂都上升。不僅如此,常吃果糖的年輕人血壓會明顯升高。如果每天攝取高果糖糖漿超過74公克,高血壓風險將增加30%;另外高糖飲食也使產生痛風、腎結石的機率上升,更有人懷疑會提高阿茲海默症的風險。   人工果糖已逐漸危害台灣的國民健康,負責國民健康業務的衛生福利部國民健康署(前身為行政院衛生署國民健康局)應負起責任加強宣導,呼籲台灣人減少化製果糖的食用量;教育部更應修訂〈校園飲品及點心販售範圍〉,規定果糖在食品中之含量,以保障學童之健康,並降低慢性疾病的發生率。   《雜食者的詛咒──胖和你想的不一樣,當一卡路里不是一卡路里》是一本相當好的翻譯書,書中明確指出導致現代人罹患文明病的真正原因:內臟脂肪與果糖的關聯性,我希望每一個人都能詳加閱讀,確實是一本值得推薦的好書。

作者資料

羅伯.魯斯提(Robert H. Lustig)

是位享譽國際的小兒科醫生,過去16年來為患有肥胖症的兒童診治,並且深入研究糖對人體中樞神經系統、新陳代謝、疾病造成的影響。 他同時也是美國加州大學舊金山分校貝尼奧(Benioff)兒童醫院「青少年與兒童體重評估健康計畫」主任、美國加州大學舊金山分校「肥胖評估、研究與治療」成員以及「內分泌協會」的肥胖專門小組成員。 他在YouTube網站上發表一段總長90分鐘關於糖的真相影片,全球已超過3百萬人次點閱觀賞。

基本資料

作者:羅伯.魯斯提(Robert H. Lustig) 譯者:連緯晏(Wendy Lien) 出版社:大牌出版 書系:泛讀 出版日期:2014-04-02 ISBN:9789865797133 城邦書號:A1290051 規格:平裝 / 單色 / 336頁 / 17cm×22cm
注意事項
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