不看會哭，鑄鐵食器必修全指南！ 達人祕藏選鍋、開鍋、訓鍋、養鍋、料理一本OK，新手變玩家 鑄入美味，野炊、廚房的新鐵器時代 鑄鐵製造的鍋器是傳世經典， 起源於中古世紀歐洲，隨著時間的考驗存留到現代， 除了實用好看，品質與材料的講究才是關鍵。 你也許不知道鑄鐵鍋是什麼？但一定聽過 日本設計巨匠柳宗理的南部鐵鍋、 廚房夢幻逸品Le Creuset琺瑯鍋、 露營迷都想擁有的Lodge鑄鐵鍋、 米其林大廚愛用的STAUB平底煎鍋… 鑄鐵鍋究竟有何魅力？ 資深玩家SungKing私房鉅獻，首度完整公開。 30萬網友引頸期盼！鑄鐵食器第1本專業入門百科， 品牌怎麼選？各家材質比一比、廠商不說的製作祕辛大公開， 有腳沒腳、有耳沒耳差在哪？尺寸、規格有眉角， 野炊火候量化計算，再也不怕煮不熟、烤太焦， 教你避開保養地雷，輕鬆使用， 還有拍胸脯保證的隱藏版菜單，手拙也能變大廚。 日常居家X戶外活動 在綠油油的草地上、滿天星星的夜空下，身邊三五好友或親愛家人，團團圍坐在火堆旁，悠閒享受大自然與美味料理…或是在家慢慢烹煮暖呼呼的火鍋與燉菜…鑄鐵鍋出得廳堂入得廚房，是家家戶戶都該擁有的好伴侶。 隨性野味X樸實原味 太多的調味料會蓋住食物原來的味道，只要食材新鮮，其他的交給火候與時間去料理它。鑄鐵鍋優異的特性，最能保留食物原來的味道，不必太多複雜的技巧與講究，大氣地放進材料，簡單卻令人驚艷的滋味，一定能征服刁嘴老饕們的胃。 鑄鐵鍋又大又重，不僅保養麻煩，價格也高，為什麼這麼多人還是對它趨之若鶩？ 鑄鐵含碳量較高、性質硬但很脆，所製造的鍋具有許多優點： 1.純鐵健康無毒害。 2.料理過程會釋放鐵質，補充人體營養所需。 3.擁有物理性不沾鍋特性。 4.鍋蓋本身厚重壓力，能生成鍋內熱循環。 5.厚實的鑄鐵鍋耐高溫不怕空燒。 6.鐵導熱略勝不銹鋼，能縮短熱鍋時間。 7.鐵密度高能吸收更多熱源，儲熱穩定適合恆溫燉燒。 8.一鍋在手，料理百變無窮。 9.鑄鐵價格平易近人。 10.在國外自古以來可珍傳百代。 11.只要不重摔、不急速冷卻，是非常堅固耐用的。 12.唯一缺點恐怕就是笨重和保養。 荷蘭是最早具有砂模鑄鐵技術的國家，能製造出比其他國家都來得先進的鐵鍋，所以成為鑄鐵鍋的代表。鑄鐵鍋主要原料是「Ferrosteel灰口鑄鐵」，灰口鑄鐵又名「銑鐵」或「生鐵」英文都叫「Pig Iron」。就是將鐵礦石/沙等觸媒，經由高爐還原並分離成鐵水「熔銑」冶鍊，再將熔銑澆注到模具中成特定塊狀，作用是方便運送跟計量。如此所得到最初的「粗鐵」就是我們常聽到的「鑄鐵Cast Iron」 米其林廚師青睞好評的祕密 頂級餐廳裡，一定有只鑄鐵鍋。因鑄鐵材質導熱均勻、厚實的鑄鐵鍋耐高溫不怕空燒、散熱慢所以保温能力強，加上鍋蓋本身厚重壓力能生成鍋內熱循環。所以煮水更甘甜、烹調蔬菜不必加水也能煮透、料理肉類口感軟嫩彈牙…不是一般不鏽鋼鍋或鋁鍋可以比擬。 好鍋不用多，一只抵十個 蒸煮、蒸煎、熱鍋蒸、煮飯、油炸、煙燻和燜烤，全都一鍋搞定，無論主食、湯品或甜點都難不倒它。只要不重摔、不急速冷卻，可以使用很久，在國外自古以來是可以當作傳家寶的珍品。 物理不沾特性更健康 純鐵材質健康無毒害，正確養鍋，使用久了，表面會自然生成油光，具有不沾鍋效果，不必害怕烹煮食物時，一併吃下可怕的致癌塗料或重金屬。長期使用鐵質緩慢溶出，能自然補充鐵質，為健康加分。 【本書特色】 台灣近年來因戶外露營興起，不少廠商隨之引進鑄鐵鍋、甚至開發，露營將不再是簡陋的克難露宿、野炊更不再是簡易火鍋加泡麵！露營玩家到中後階段多半會把玩鑄鐵鍋，當然也有從鑄鐵鍋開始的新手，此鍋能烹飪出砂鍋菜、烤麵包、煎餅、PIZZA、煲燉、煙燻、油炸、鹽燒、蒸食、烤牛排、烤全食等等等，讓鑄鐵鍋一物飾多角更能名符其實稱它「萬能鍋」都不為過，又因為美麗柔弱的家庭「煮」婦不易扛起10來公斤重，因此又被稱之「男人的鍋」。 台灣目前只見其寥寥幾篇很用心的部落文介紹，其他多為鍋具簡略開箱、家常料理最為大宗、內容總是輕描淡寫帶過，甚至開鍋順序版本眾多也不知哪個較正確？而書籍呢！市面上也只有唯一一本出版將近12年的日文翻譯繁中書籍「暢快痛吃BarBQ戶外燒烤大餐」原文作者：太田潤，有提到鑄鐵鍋使用章節，除食譜之外卻也是短短三頁內容。 作者心中充滿疑問，開始大量閱讀外文書、國外資料，並親自訪問鍋具廠商，加上實地使用的經驗，為讓初學者、爬文者、準備購買、或使用中的露友簡單認識「男人的鍋」並瞭解鑄鐵鍋鮮為人知的背後，內容章節分為歷史由來、製程技術、各家工法、表面塗層、如何保養、相關常識、健康觀念等，發表於MOBIL 01，已有30萬點閱率。

作者：范家菘(SungKing) 出版社：方舟文化 書系：生活方舟 出版日期：2014-10-01 ISBN：9789869058650 城邦書號：A2420025 規格：平裝 / 彩色 / 144頁 / 17cm×23cm